Todos conocemos la pizza. Sabemos que es un pan plano,
cubierto de salsa de tomate y queso en su estado más básico, o con una gran
variedad de ingredientes, tales como carnes, verduras o incluso frutas. Estos
ingredientes a veces son locales, a veces no; la pizza, a su vez, a veces es
suave, a veces es dura; a veces delgada, a veces gordita. La mayoría de las
veces la pizza es redonda, aunque las hay también rectangulares o cuadradas.
La historia de la pizza es antiquísima, considerando que
en las ruinas de Pompeya se han encontrado una “pizzas” primitivas. Un pan
plano redondo cortado en ocho porciones.
La pizza es original de la cocina napolitana aunque se ha
extendido en todo el mundo con muchas variantes. Esta pizza era elaborada en
forma artesanal, pero, a partir de los años cincuenta, se transformó en un
alimento de “confort” y se empezó a vender en los supermercados. En la
actualidad, hay franquicias y negocios que las llevan a domicilio. (¿Sabían? El
único país que no tiene un Pizza Hut es Italia. {Tal vez tampoco Korea del
Norte, por su aislamiento autoimpuesto.})
La pizza original era solo un vil pan plano redondo. No
fue hasta el descubrimiento de América que se obtuvo la salsa de tomate, y no
fue hasta 1889 que se le agregó por primera vez el queso. Ahora se ha
convertido en una comida internacional, dado que, al igual que la hamburguesa y
que el sándwich, se puede adaptar a los gustos locales.
Datos (in)útiles de la pizza:
En Estados Unidos se conoce como “pizza gourmet” cuando
tiene ingredientes “no tradicionales”.
La pizza hawaiana es un invento alemán que consistía en
una base de queso y tomate con jamón o tocino y cubierta de rodajas de piña.
Para terminar, les dejo la receta para las pizzas,
empezando por la receta de la masa. Para hacerlo más dinámico y divertido
cambie la forma de presentación e hice también “calzone” que básicamente, son
empanadas de pizza.
Masa para pizza
1 kilo de harina
1 ½ cucharada de levadura seca
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ½ taza de agua tibia aproximadamente
En la batidora ponga en el siguiente orden: 2 tazas de
agua tibia, el aceite de oliva, la harina y la levadura. Ponga a funcional la batidora y si es
necesario, agregue el agua que queda. Deje
batir unos 5 – 8 minutos. Retire de la
batidora y acomode en un tazón engrasado.
Tape con un trapo húmedo y deje levar a que doble su volumen.
Cuando la masa ya levó, viértala en una mesa enharinada y
forme las diferentes pizzas que va a elaborar (con esta cantidad de masa, salen
3 medianas), ponga en charolas ligeramente engrasadas, cubra con la salsa de
pizza, queso y los ingredientes que usará.
Calzone
Masa para pizza
Salsa para pizza
Queso para pizza
Coliflor picada pequeño
Huevo para barnizar
Estire la masa del tamaño deseado, ponga salsa para
pizza, jamón al gusto, coliflor al gusto, queso. Moje las orilla con un poco de
agua y cierre la empanada. Acomode en
una charola ligeramente engrasada y barnice con huevo. Hornee a 200°C hasta que la parte de debajo
de la pizza esté cocida.
Pizza en cono
Masa para pizza
Salsa para pizza
Queso para pizza
Chorizo bajo en calorías ya frito
Perejil picado al gusto
Huevo para barnizar
Papel aluminio
Engrase los moldes de cono y forre con la masa de
pizza. Barnice con huevo. Hornee a 200°c hasta que esté cocida la
pasta. Retire del horno.
Quite los moldes.
En un tazón mezcle el chorizo ya frito y frío, la salsa
para pizza, el queso para pizza y el perejil y revuelva integrando
perfectamente. Rellene los conos, procurando
que esté bien distribuido el relleno. Envuelva
con papel aluminio, procurando que la boca ancha del cono quede bien tapada.
Hornee a 180°C por 15 minutos, dejando que el queso se
derrita. Retire del horno y sirva.
Chorizo bajo en calorías
150 ml de vino blanco
2 cucharadas de sal
1 cucharada de pimentón dulce o páprika
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
1 pizca de canela molida
1 kilo de carne de cerdo semi magra
Tripa chinesca
Hilo para chorizo
Coloque en un tazón el vino, agregue la sal, pimentón,
comino, ajo, pimienta, jengibre y la canela y revuelva hasta que se disuelva. Pique la carne de cerdo muy pequeñito o
muélala. Integre la carne con los
ingredientes preparados. Hidrate la
tripa en agua por unos minutos y empiece a embutir, forme choricitos de 10 cm.,
atándolos con el hilo para chorizo. Si quedan
burbujas pique con un alfiler. Se puede
usar a partir de 12 horas de haberse elaborado.
Se puede refrigerar hasta 7 días, o la puede congelar hasta 6 meses.
Bollos de pizza
Masa para pizza
Salsa para pizza
Queso para pizza
Peperoni al gusto
Huevo para barnizar
Orégano seco para decorar
Tome porciones pequeñas de la masa, coloque una cucharada
de salsa, queso, peperoni y cierre en forma de bollo. Acomode en un refractario ligeramente
engrasado y deje levar. Barnice con el huevo y decore con orégano seco. Hornee a
200°C hasta que esté cocido, aproximadamente 25 minutos.(Editado por: Mario Vázquez)
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