Algo característico
de la cocina japonesa es que hasta 1868
había vivido en aislamiento, influenciada solo por la gastronomía china. Cuando
llegaron los portugueses llevaron un sinnúmero de verduras, frutas y especies
que los japoneses adoptaron, siendo de vital importancia el repollo, el cual es
la base de muchas comidas japonesas. La comida asiática en general es
estacional, lo cual quiere decir que la mayoría de la comida se hace de acuerdo
a la estación. Por ejemplo, las rollos primavera. El platillo que nos interesa
el día de hoy NO son estos rollos, sino el okonomiyaki, una comida popular de Japón. Es una tortita de verduras y huevo que es muchas veces confundida
como la variante japonesa del hot cake o inclusive de la pizza.
En Osaka, una región de Japón, el okonomiyaki es uno de
sus platos típicos, a pesar de que se cree que fue inventado en Kansai, y es en
esa misma ciudad (Osaka) que se pueden encontrar la mayor cantidad de
restaurantes de okonomiyaki. Obviamente habiendo también infinidad de distintos
tipos de este platillo. El Okonomiyaki significa algo así como “lo que usted
guste a la parrilla”. Es un guiso ancestral, y no es complejo de hacer. Ahora,
sin más preámbulo, como diría un japonés, Itadakimasu!
Okonomiyaki
1 taza harina
¾ taza caldo dashi
1 huevo
¼ de col finamente picada
1 zanahoria rallada
1 calabacita rallada
1 cebollita cambray rebanada
3 rebanadas de tocino
Salsa okonomiyaki (salsa inglesa) al gusto
Mayonesa al gusto
Cebollín para adornar
Mezcle harina, dashi, huevo y revuelva que no se formen
grumos. Agregue col, zanahoria,
calabacita, cebollita de cambray. Caliente
aceite en una plancha y vierta la mezcla, encima acomode las rebanadas de tocino. Cocine a fuego medio hasta que esté dorado de
los dos lados, de 10 a 15 minutos por lado.
Cuando salga del fuego, para servir ponga la salsa okonomiyaki y la
mayonesa, así como el cebollín.
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| Gochisousama (deshita) |
(Editado por: Mario Vázquez)
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