lunes, 30 de junio de 2014

Lo hecho en casa es lo mejor.

No hay nada mejor que el pan recién horneado.  Cuando pasamos al lado de una panadería parece como una caricatura, dado que sentimos un olor en forma de mano que nos jala de la nariz y nos lleva volando hasta adentro de la panadería y se puede decir que nos obliga a comprar el pan que acaba de salir.



Hace muchos años cuando mis hijos entraban a la escuela a las 7:00 de la mañana, empezaba yo a preparar mi comida y mis panes o pasteles que íbamos a comer ese día.  Y eso era casi todos los días.  Un día una señora que no conocía tocó a la puerta y me dijo:
-Señora, disculpe la molestia, pero no me vende pan.  Miré yo paso por aquí todos los días y siempre huele a pan y bueno siempre se me antoja. ¿No vende usted?
- no señora –le contesté- solo lo hago para el consumo de casa, pero le invito uno para el antojo.

El pan que hacía yo no lo hacía para vender, después los pasteles sí los vendía y durante muchos años entregue pasteles a salones de fiesta. Y también en ocasiones que me encargaban si los hacía.

Y sigo haciendo pan, pasteles, galletas, panqués, o algo, siempre hay en casa algo de pan recién hecho.

Les invito a hacer este pan que es muy rico pero también es muy fácil.
 
Pan casero de orégano

350 gr de harina
¾ taza de agua tibia
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de levadura seca
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de hojas de orégano
Cobertura:
1 cucharadita de miel
¼ cucharadita de hojas de orégano

En el tazón de la batidora ponemos el agua, el aceite, la miel, la sal, la harina, el orégano y la levadura mezcle todo y amase por 5 minutos aproximadamente.  Deje reposar a que doble su volumen en un tazón engrasado.  Amase y ponga en una charola ligeramente engrasada y enharinada en forma de bola.  Deje levar.  Barnice con la miel y ponga las hojas de orégano.  Hornee a 200°C por 25 minutos aproximadamente.  Cuando suene hueco de abajo ya está listo.


domingo, 29 de junio de 2014

Esta historia no es lo que parece

Una de las comidas que me pidió mi hijo menor para su semana de comida son los huevos escoceses y como es mi costumbre empecé a investigar su origen.
Los huevos escoceses fueron inventados en la tienda londinense Fortnum & Mason en Picadilly, competencia directa de Harrods, en 1738.  Contrario a lo que se piensa no se inventaron en Escocia, sino de Inglaterra.
Son excelentes para días de campo y excursiones pues se sirven fríos acompañados de ensalada y relish que son verduras encurtidas.  Se puede considerar una comida rápida pues los venden en los supermercados londinenses.
En África Oriental algunos restaurantes de comida rápida ofrecen los “scotch eggs” en sus menús.  En Nigeria, Tantalizers y Mr. Biggs ambos tienen este tipo de huevo en sus menús.
En India hay un plato muy popular que se llama “nargisi Kofta” conocido como “huevos escoceses al curry”.

Los huevos escoceses consisten en un huevo duro forrado de carne y frito, algunas veces lo puedes encontrar empanizados y en otros recetarios no vienen empanizados.  En esta ocasión yo los hice sin empanizar, solo fritos.

En los recetarios, sobre todos los ingleses dicen que se utiliza carne de “salchicha” pero acordémonos que las salchichas de allá son de carne picada o molida sazonada que puede ser ahumada, seca o fresca, algo así como nuestros chorizos o longaniza.  Yo utilicé carne molida de cerdo que sazoné a nuestro gusto.
El osito del amor comerá hartos huevos.

Huevos escoceses

1 kilo de carne molida de cerdo
1 huevo fresco
2 rebanadas de pan de caja
¼ taza de leche
2 cucharadas de mostaza dijon
½ cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
12 huevos cocidos y pelados
Aceite el necesario

Remoje el pan de caja en la leche. Ponga la carne molida en un tazón y agregue el huevo fresco, la mostaza, el orégano, escurra el pan de caja y quite el exceso de la leche y agregue a la carne, sazone con sal y pimienta y revuelva.  Para checar si está bien sazonada la carne, tome unos 10 gr de carne y ase en un pequeño sartén, pruebe y rectifique la sazón del resto de la carne.
Peter Panda, en camino de robarle la comida y la novia al osito del amor

Tome 70 gr de carne aproximadamente y extienda en forma de rectángulo en un pedazo de plástico.  Enrolle el huevo y cheque que no quede ningún agujero de carne.  Fría en una ollita pequeña para que el aceite lo cubra casi por completo y no se rompa al freírse.

Deje escurrir el aceite extra y sirva acompañado de ensalada o guarde para llevar de excursión.


sábado, 28 de junio de 2014

Algo “dulce-salado”

En los países tropicales no importando el continente, hay plátano de todo tipo todo el año y corresponde a quienes guisan el  utilizarlo de muchísimas formas pero no solamente en platos dulces, en Tabasco se utiliza también en platos de comida.
Es por eso, el otro día que todavía tenía plátanos que trajo mi hijo de Hidalgo, hice un rico y sabroso pastel de plátano con carne guisada y queso como si fuera una lasagna, pero a la vez, algo diferente.
Dio la casualidad que ese día vino una amiga de mi hijo menor a comer y ella con anterioridad había mencionado que no le gustaba la comida “dulce-salada”.
Al servir, no se a cuál de las dos nos dio más pena, si a ella o a mí, pues le aclaré que era una comida “dulce-salada” como ella decía, pero me dijo que sí le sirviera.  Muy linda se lo comió y hasta comentó que nunca había probado este tipo de comida pero que estaba bueno.
En casa, la mayor parte del tiempo comemos comida que puede decirse que es diferente, exótica, rara, inusual, extraña, distinta, extravagante, etc, pero no quiere decir fea ni incomible. A todos en casa nos gusta, y nuestros invitados también la disfrutan.

Pastel de carne y plátano

8 plátanos machos
2 cucharadas de aceite
½ kilo de carne de res o puerco cocida
½ cebolla picada
1 taza caldillo jitomate
Chile picado al gusto
Queso rallado el necesario

Con todo y cáscara ponga a cocer los plátanos en agua simple.  Cuando se haya roto la cáscara de los plátanos estarán listos.  Apague el fuego, retire del agua y quite la cáscara.  Haga puré con un machacador. Deje enfriar.
Fría la cebolla y el chile en el aceite y cuando esté sofrito agregue la carne deshebrada, añada el caldillo de jitomate y sazone.  Deje enfriar.
En un molde ligeramente engrasado con aceite coloque una capa de plátano, cubra con un tercio

De la carne y ponga queso rallado.  Y así hasta terminar con plátano y queso.  Hornee hasta que el queso se derrita y se dore.

viernes, 27 de junio de 2014

Una hermosa botana


El atún en lata también conocido como atún enlatado o atún en conserva es una conserva típica de atún que puede presentarse en lomos de atún compactos o en migas (estos últimos de menos precio) en latas de hojalata. Las latas pueden ser de diferentes tamaños, siendo la más común es la de 100 gr. pero puede llegar haber hasta de 1 kilo.
El atún en conserva puede venir en diferentes medios de conservación como por ejemplo aceites vegetales, aceites de oliva, escabechado o en agua o al natural.
El atún enlatado es considerado como uno de los productos de pescado más consumido principalmente en Estado Unidos, México, España e Italia.
Tras la captura del atún, se congela a -18°C y así llega a la fábrica. Después de los procesos de limpiezas, eviscerado, descamado y limpieza general se enlatan las piezas en aceite. Esta conserva no tiene más aditivo conservante que la sal.
Su presentación en lata permite que pueda ser utilizado sin cocinar en numerosas preparaciones como en ensaladas, botana, sándwiches, lasañas, salsas, sopas, diversos rellenos etc.
Hoy preparé una rica ensalada de atún que utilicé de botana, pruébenla, está rica y además se ve a todo dar.

 
Ensalada de atún

2 latas de atún
4 – 5 papas cocidas y picadas en cuadros pequeños
4 tallos de apio limpios y picados pequeños
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza dijon
Sal y pimienta al gusto
Aceitunas negras para decorar
Mayonesa para decorar
Hojuelas de papa para decorar

Escurra el atún hasta que esté completamente seco.  Mezcle el atún, las papas, el ajo, la mayonesa, la mostaza y sal y pimienta.  Forre un tazón con película plástica y ponga la ensalada de atún y refrigere por al menos 2 horas.  Ponga la ensalada de atún en el centro de un platón.  Ponga rebanadas de aceitunas negras en hileras sobre la ensalada de atún. En una duya ponga mayonesa y forme una reja entre las aceitunas negras.

Ponga las hojuelas de papa en dos capas alrededor de la ensalada de atún, formando las hojas del girasol. Sirva.

jueves, 26 de junio de 2014

Mi primera experiencia

Cuando era apenas adolescente, me interesé en la cocina, principalmente en los postres, aunque vamos, que niña de 12 – 14 años no se interese en los postres. Como vivíamos en la Isla del Socorro, donde no habían muchas cosas que hacer, mis padres me dieron luz verde para hacer los postres que yo quisiera.

Primero tuve que escoger y planear que postres o pasteles iba yo a hacer, pues en la isla no habían tiendas en las cuales se pudiera comprar cosas de última hora.  Teníamos que hacer el encargo y enviarlo por radio, y así cuando viniera el barco, una vez por mes,  me traerían las cosas que necesitaba.
Ahora entiendo que esa experiencia me ha servido a lo largo de mi existencia para planear todo, pero principalmente mis menús y comidas.

Lo primero que pensé en hacer fue un pastel de chocolate, pues a quien no le gusta el chocolate.  Empecé a juntar los ingredientes y descubrí con horror que no había encargado una batidora, ni batidor de globo, ni nada por el estilo.  En los ingredientes de las recetas nunca te piden una batidora, pues yo no la pedí.  Esperarme un mes para poder hacer un pastel, no.  Entonces, el camarero de la casa, me dijo: “no se preocupe señorita, yo le bato las claras con unos tenedores” y así fue.  “a qué punto se las bato” y contesté de manera muy sabia, “a punto de turrón”.
-          “¿Qué es eso?” me pregunto, Toño el camarero.
-          “Es cuando volteas el traste y no se caen las claras, se quedan pegadas al tazón,” contesté de manera aún más sabia.
Y cual sería mi sorpresa que en un momento dado, al estar batiendo las claras, voltea el tazón sobre su cabeza y, por supuesto, se bañó en claras batidas a punto de nieve, no de turrón.
Aun así seguimos haciendo el pastel. Mezclamos la mantequilla con el azúcar y las yemas, se batieron nuevamente las claras y revolvimos todo. Vertimos en un molde y como la receta decía hasta que esté cocido.  Pues esperamos que se cociera.  Pero después de 2 horas de estar en el horno, pensamos que ya estaba suficientemente cocido.  Y sí estaba cocida la parte de arriba, porque la de abajo estaba completamente quemada.
Nos dimos a la tarea de quitar todo lo quemado y servimos un pastel de 1 cm de altura.  Pero mi padre como era increíble, se lo comió todo y me dijo que siguiera haciendo pasteles, que me había quedado muy rico.
Y sí, sigo haciendo pasteles.


Pastel de plátano y chocolate

2 ¼ tazas de harina
 Cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
Pizca de sal
170 gr de mantequilla
¾ taza de azúcar
½ taza de azúcar moreno
2 huevos
1 ½ tazas de plátanos hechos puré
½ taza de yogurt griego
4 cucharadas de suero de leche
4 cucharadas de Nutella
Cobertura:
1 taza de azúcar glas
2- 3 cucharadas de café expreso o concentrado de café

Precaliente el horno a 175°C y engrase y enharine un molde de rosca.
Cierna el harina, polvo para hornear, bicarbonato de soda y la sal y reserve.  En un tazón bata la mantequilla con las dos azucares hasta que esté cremosa, agregue los huevos y continúe batiendo.  Agregue el puré de plátano, el yogurt y el suero de leche y mezcle bien.  Añada los ingredientes secos. Ponga dos tazas de la mezcla con plátanos en un tazón pequeño y agregue la Nutella, incorpore bien los ingredientes.
Vierta un tercio de la mezcla clara en el molde preparado.  Esparza la mezcla de Nutella por cucharadas y termine con el resto de la mezcla clara.
Hornee por 50 – 60 minutos o hasta que al insertar un palillo esté salga limpio.  Deje enfriar por diez minutos y desmolde.  Ponga la cobertura y sirva frio.

Cobertura: mezcle el azúcar glas con el café y vierta sobre el pan cuando esté frío. 

miércoles, 25 de junio de 2014

Dedos de vaca.

La res es un mamífero rumiante grande y de cuerpo robusto con unos 120 a 150 cm de altura y entre 600 y 800 kilos de peso promedio.  Fue domesticado hace cerca de 10000 años en el Oriente Medio, y después su ganadería se desarrolló a lo largo y ancho del planeta. Originalmente su función era para el trabajo y la producción de carne y de leche, además de aprovecharse su cuero y de usar sus excrementos como fertilizante o combustible.
En algunos lugares fue utilizado para espectáculos taurinos. La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina.
El toro es un símbolo de fuerza y fertilidad por lo que están presentes en numerosas creencias y religiones. Son parte integrante de la cultura occidental y se les puede encontrar como tema de inspiración de pintores y escultores o como personajes de historietas, películas o anuncios publicitarios.
La res puede alcanzar los veinte años de edad o más, pero por lo general la longevidad de estos animales se  ve reducida de manera artificial por el hombre por razones relacionadas con su explotación ganadera.
El bovino más viejo del que existen registros fue una vaca irlandesa llamada Big Bertha que murió en 1993, tres meses antes de cumplir los 49 años de edad, después de haber parido no menos de 39 terneros a lo largo de su vida.
Shura de Capricornio aprueba estos dedos de vaca.



Dedos de carne
1 kilo de carne molida de res
2 huevos
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de mostaza
1 taza de avena
Sal y pimienta
1 – 2 paquetes de panes para hot dog
2 tazas de pico de gallo         
Cátsup
Mayonesa

Revuelva la carne con los huevos, el orégano, la mostaza y la taza de avena.  Mezcle bien y forme unos cilindros de 15 cm de largo por 2 cm de ancho.  Coloque en una charola forrada con papel aluminio y hornee por 15 – 20 minutos o hasta que estén cocidos.

Sirva en los panes para hot dog acompañados de pico de gallo, mostaza, cátsup y mayonesa.


martes, 24 de junio de 2014

Imitemos a Popeye

La espinaca es cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy obscuro. Aunque se come fresca, en la actualidad es muy fácil encontrarla congelada.
Es rica en vitamina A y E, yodo y algunos antioxidantes. También contiene bastante ácido oxálico por lo que se debe consumir con moderación.
Se cultivó por primera vez en Persia. Los árabes la introdujeron en España hacia el siglo XI. En los siglos XII y XII, el escritor agrónomo Ibn al-Awwam la consideró “la mejor de las hortalizas”.
San Alberto Magno hizo referencia sus semillas en el siglo XIII.  Su cultivo se extendió a toda Europa alrededor del siglo XV.

Un mito muy extendido sobre las espinacas es que son muy ricas en hierro.  Por eso mismo se hizo una serie para incrementar su consumo.  En ella Popeye consumía una lata de espinacas que le daba una fuerza sobrenatural. El origen de esta equivocación está en un error del científico E. Von Wolf (1870), que multiplicó por 10 la cantidad de hierro al errar en la colocación de una coma.  Hoy en día se sabe que en general otras plantas comestibles contienen niveles de hierro similares o incluso superiores a la espinaca, como es el perejil, las semillas de ajonjolí, las acelgas, la berza, la col y en general la mayoría de las verduras de hoja verde oscura. De hecho, el hierro de la espinaca no se absorbe bien porque la espinaca tiene mucho ácido oxálico y este hace insoluble al hierro.

Esta pequeña introducción es para hablarles de un platillo que representa a Grecia, que es la Spanakopita, y es un rollo de pasta filo o pasta de hojaldre que en su relleno nos encontramos con espinacas, queso, piñones y algo más.
Enriquito el Igor es nuestro greco residente.


Spanakopita
300 gr pasta de hojaldre
1 kilo de espinacas picadas
250 gr de queso feta
½ cebolla picada
1 cucharada de hojas de albahaca picada
1 cucharada de hojas de perejil picadas
100 gr de piñones tostados
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 huevo batido para sellar y dorar


En un sartén ponga el aceite de oliva y sofría la cebolla.  Agregue las espinacas picadas, la albahaca y el perejil.  Añada los piñones y el queso feta.  Sazone con sal y pimienta.  Deje enfriar.
Extienda la pasta de hojaldre muy delgada.  Coloque el relleno ya frío en la mitad de la pasta de hojaldre.  Empiece a enrollar y ponga huevo batido con una brocha para sellar la orilla.  Coloque en una charola para hornear con el sello hacia abajo.  Barnice con el huevo para que se dore y hornee a 400°C en horno precalentado.  Hornee por 20 – 25 minutos o hasta que esté dorado.
Sirva tibio o frío.

lunes, 23 de junio de 2014

Una receta muy bien guardada.

Una de las especialidades más característica de la cocina portuguesa son los pasteles de Belém, que en portugués se dice “pastéis de Belém.” Son también conocidos como pasteles de nata.
Son unos panquecitos de crema elaborados según una receta secreta que no ha sido develada en casi doscientos años y que supuestamente solo tres personas la conocen en el planeta (el dueño de la pastelería, el panadero, yo y ahora ustedes). Tanto la pasta como la crema empiezan a elaborarse en la “oficina do segredo” y es un proceso que dura dos días.

Se cree que fueron creados antes del siglo XVIII por las monjas del convento lisboeta de los Jerónimos, situado en la freguesía de Belém a las afueras de Lisboa. Debido a la revolución liberal portuguesa de 1820 se cerró el monasterio en 1836 y fue entonces que el panadero del convento decidió vender la receta al empresario portugués Domingos Rafael Alves.
Al principio se pusieron a la venta los pasteles elaborados conforme a la receta del monasterio en un ingenio de caña de azúcar situado cerca del monasterio de los Jerónimos.
En 1837 se abren las instalaciones anexas al ingenio que se transforman en la pastelería Casa Pastéis de Belém. Desde entonces se trabaja en este local ininterrumpidamente tanto para la venta como para el consumo. La pastelería sigue siendo propiedad de los descendientes de Alves.

Tanto la receta original como el nombre de pastéis de Belém son marca registrada. Las pastelería de Alves elabora a la fecha unos 20,000 pastelitos diarios.
Estos pastelitos son muy populares en China a donde llegaron a través de Macao en los tiempos en que esta ciudad era una colonia portuguesa. En chino, los pasteles de Belém se llaman “dan ta,” que significa pastel de huevo. Un dato curioso es que McDonalds incluyó el “dan ta” dentro de su oferta de postres y esta popularidad ha hecho que empiece a ser posible encontrar los pasteles de Belém en otros países asiáticos como Camboya.

Mancha, el dálmata, apoya a la selección de Portugal.


Pasteles de huevo y canela estilo Belém
 
300 gr de pasta de hojaldre
2 cucharadas de canela.
6 yemas de huevo
½ litro de leche
1 raja de canela
200 gr de azúcar
50 gr de harina
Para servir
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela

Estirar la pasta de hojaldre en forma rectangular.  Espolvorear con canela y enrollar. Cortar el rollo en 12 piezas.  Extender cada una de estas piezas con el rodillo hasta formar un círculo que se pueda acomodar en un molde de panqué.  Continuar con todas las piezas.  Refrigerar.
Revolver las yemas de huevo con la mitad de la azúcar, la harina y 1 taza de leche y batir bien. Verter el resto de la leche, el resto del azúcar y la raja de canela en una olla y poner a hervir.  Cuando hierva agregue colando la mezcla de las yemas y no deje de batir la preparación con un batidor de globo para que no se formen grumos. Cuando esté espesa y tersa retirar del fuego.
Dejar enfriar pero taparla con un plástico al contacto para que no haga nata.  Llenar los panquecitos preparados y hornear a 200°C por 20 – 25 minutos o hasta que estén dorados.  Espolvorear con azúcar y canela para servir.

Manchas, el dálmata, es descendiente de portugueses.

domingo, 22 de junio de 2014

Una semana al año

Cuando mis hijos eran pequeños les celebraba su cumpleaños en cada una de las actividades que tenían. El lunes celebran en la escuela, el martes en el karate el miércoles en el fútbol, el jueves con sus hermanos y tíos, el viernes en su grupo de artísticas y por supuesto el sábado con los boy scouts.
A todos esos lados les llevaba un pastel, sándwiches, dulces y refrescos y eran felices, puesto que era SU semana de cumpleaños. Y aparte de las celebraciones yo les hacía en casa la comida que ellos querían. En algunas ocasiones la comida eran solo postres, pero bueno, una vez al año no hace daño.
Con el paso del tiempo las cosas fueron cambiando, ya no tenían tantas actividades, pero siempre se quedaron con su semana de cumpleaños, entonces lo que hacíamos era que elaboraban un menú de una semana de sus comidas favoritas.
 El tiempo ha pasado, pues mi hijo más pequeño ya tiene los 23 años y aún sigue pidiendo su semana de comida.



Pastel de mucho chocolate

400 gr de mantequilla
400 gr de azúcar
400 gr de harina
4 cucharaditas de polvo para hornear
6 huevos
2 cucharadas de vainilla
6 cucharadas copeteadas de cocoa
1 taza de agua caliente
200 gr de nueces picadas
200 gr de chispas de chocolate oscuro
Relleno:
300 gr de chocolate oscuro
2 tazas de crema dulce para batir
Betún:
60 gr de mantequilla suavizada
½ taza de leche
3 tazas de azúcar glas cernida
½ taza de cocoa en polvo cernida

Precaliente el horno a 180°C y engrase y forre el fondo de un molde con papel encerado y vuelva a engrasar, enharine.
Para los panes, mezcle en un tazón la cocoa con el agua caliente, reserve. Cierna la harina con el polvo para hornear y agregue las nueces y las chispas de chocolate y revuelva, reserve.
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, agregue los huevos de uno en uno hasta que se integren bien, agregue la vainilla. Incorpore los ingredientes secos alternando con la mezcla de cocoa y agua. Integre bien todos los ingredientes.  Vierta en los moldes preparados y hornee por 40 – 45 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.  Deje enfriar y desmolde.
Corte los panes a la mitad longitudinalmente y empiece a armar el pastel.
En un platón coloque una capa de pan, vierta un tercio del relleno y esparza hasta 1 cm antes de la orilla.  Coloque el segundo pan y vierta un tercio del relleno, esparza.  Coloque el tercer pan y vierta la última parte del relleno.  Coloque el último pan y cubra con el betún.
Para el relleno, ponga en una olla el chocolate picado y la crema, mueva continuamente para que el chocolate se derrita rápidamente, deje enfriar. 

Para el betún, en un tazón ponga la mantequilla suavizada, agregue leche, azúcar glas y cocoa en polvo y mezcle bien. Extienda el betún sobre el pastel ya frío empezando por los bordes y terminando con la superficie superior.  Con una duya en forma de estrella forme el borde del pastel y decore al gusto.

sábado, 21 de junio de 2014

Una luz de esperanza

Croacia es una de las selecciones más nuevas que asisten al mundial, pues antes formaban parte de la antigua Yugoslavia.
Los integrantes de la selección de Croacia casi no juegan en su país, pues están contratados en equipos de otros países europeos. Son muy buenos jugadores pero no se consideran favoritos.
La gastronomía croata tiene influencia de la cocina austriaca, alemana, serbia, musulmana y otras regiones aledañas.
En esta ocasión hice unos pastelillos que se llaman “Borek,” que son una especie de empanada o pastel, que es una tradición culinaria de los países que formaron parte del Imperio Otomano. Se rellenan de queso, carne o verduras envueltas en una crujiente pasta de hojaldre o pasta filo.
Los borek se ofrecen en las panaderías y es comido como “fast food.” Se sirve acompañado de yogur.
Peter Panda no apoya a Croacia, solo se come su comida.







Borek de carne

400 gr de carne de res molida
200 gr de puré de papa
100 gr de aceitunas rebanadas
½ cebolla picada
100 gr de tocino picado
100 gr de nueces o almendras picadas
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto
300 gr de pasta de hojaldre
1 huevo para barnizar

Extienda la pasta de hojaldre delgada, de preferencia 3 – 5 ml, deje reposar.
En un sartén ponga el aceite, la cebolla y el tocino a que se sofría. Agregue la carne molida y deje  que se dore, añada las aceitunas y las nueces o almendras.  Añada media taza de agua, sazone y deje que hierva y se evapore el agua.  Cuando esté seco añada el puré de papa y revuelva bien.  Deje enfriar.
Corte tiras de 12 cm de ancho por 25 cm de largo de la pasta y ponga una hilera del relleno de carne.  Enrolle y selle con el huevo.  Forme un bastón y barnice con el huevo batido.  Hornee a 200°C hasta que dore. Sirva tibio o frío acompañado de yogur.




Borek de queso

300 gr de queso feta
100 gr de queso mozzarella
300 gr de requesón
2 dientes de ajo picados
100 gr de puré de papa
Sal y pimienta al gusto
300 gr de pasta de hojaldre
1 huevo para barnizar
Extienda la pasta de hojaldre delgada, de preferencia 3 – 5 ml y deje reposar.
En un tazón revuelva el queso feta desmenuzado, el queso mozzarella picado, el requesón, los dientes de ajo picados, el puré de papa y sal y pimienta al gusto.

Corte rectángulos de 10 x 12 y coloque en una orilla un rollo del relleno.  Envuelva y selle con el huevo batido.  Barnice.  Hornee a 200°C hasta que esté dorado.
Peter Panda rugiría si algún Croata le quitara su comida.





viernes, 20 de junio de 2014

Un delicioso plato nacional.

El plato nacional de Camerún es el N’dolé, un estofado especiado de verduras, carne y pasta de cacahuate.
El N’dolé tiene como principal ingrediente la Vernonia que aporta un ligero sabor amargo que le confiere un sabor característico, aunque, si no se dispone de albahaca se suele me emplear espinacas. Se suele servir caliente.
La gastronomía de Camerún es una de las más variadas de África debido a que Camerún es un cruce de caminos entre el norte, el oeste y el centro del continente. Se encuentra influenciado por la cocina francesa debido a que fue ocupada por estos durante su época colonial.
Los alimentos de Camerún incluyen la cassava, ñame (conocido como batata o camote), arroz, plátano, papa, maíz, judías y mijo. Los colonizadores franceses introdujeron el pan y los italianos la pasta. Ambos productos son caros y son, por esta razón, un producto rara vez consumido.
El suelo dedicado a la agricultura es bastante fértil y esto da lugar al cultivo de numerosas verduras y frutas. Los más comunes son los tomates, la vernonia, hojas de cassava, okras y berenjenas.
La principal fuente de proteínas en Camerún es el pescado, pues la volatería es muy cara y se reserva para grandes ocasiones. La carne que se consume es la de la caza menor y en concreto, proviene de un animal llamado “pangolín” y del puerco-espín.
Camerún es un país que ha participado en mundiales desde que fue a España en 1992 y es un aguerrido participante. Aunque esta vez, no tuvieron tanta suerte.
El detective Cordero apoya a Camerún, pierda o gane.


N’dolé
1 kilo de espinacas rebanadas
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre rallado
1 cebolla picada
1 kilo de carne de cerdo
¼ kilo de cacahuetes tostados
1 ½ taza de agua o caldo
Sal al gusto
12 plátanos
Aceite para freir

En un sartén fría los plátanos con el aceite, reserve.  En una olla ponga una cucharada de aceite y fría la carne y añada una taza de agua o caldo para que se cueza.  Muela la cebolla, elo ajo, el jengibre y los cacahuates con el agua o caldo restante.  Añada a la carne y deje que se acabe de cocer.  Agregue la espinaca picada y los plátanos fritos.  Sirva decorado con rebanadas de cebolla.

Acompañe con arroz blanco.

jueves, 19 de junio de 2014

Comida callejera

En la mayoría de los puestos callejeros nocturnos de la Ciudad de México venden tacos de pastor, de bistec, costilla, tripa, cabeza, chuleta, pero sobre todo, de suadero.
El suadero es un corte de res que se obtiene de la carne que cuelga de las costillas de una vaca, que no es la falda que, aunque proviene de la misma zona, se trata de un corte más grueso, es una carne un poco dura y poco grasosa que suele asarse y prepararse en tacos.



























En otras partes del mundo se conoce también con el nombre de sobrebarriga, “matambre,” o malaya.
El suadero que venden en los puestos callejeros se hace de manera diferente del que hago en casa aunque realmente, cualquiera de las formas es muy rico.
En los puestos callejeros lo hacen poniendo la carne a asar en un comal especial y le agregan un poquito de agua para cocerlo y lo vuelvan a asar. Lo pican, lo ponen en tortillas y le ponen cebolla, cilantro, salsa y el que quiera, le pone limón.
La otra forma de hacer el suadero es cocer la carne y después desmenuzarla y freírla, se pone en tortilla y se le agrega cebolla, cilantro, salsa y limón al gusto.
Nunca había comido suadero pues es una comida del DF, (aunque ahora se encuentra en todos lados del país).
Este guiso lo hace una de mis primas a quien quiero mucho, se lo enseño a mi hermana pues yo todavía no me había casado y ahí fue donde lo comí por primera vez.
Ya casada lo aprendí a hacer pues siendo mi esposo del DF tuve que aprender a guisar todo tipo de antojitos chilangos y posteriormente, antojitos de todo el país.



























Tacos de suadero

2 kilos de suSuadero de res
Agua
2 – 3 dientes de ajo
½ cebolla
Sal al gusto
Aceite el necesario
Para acompañar
Cilantro picado
Cebolla picada
Salsa verde o roja
Limones
Tortillas

En la olla exprés ponga a cocer el suadero en trozos con el agua suficiente para cubrirlo, el ajo, la cebolla y sal al gusto.  Cuando ya esté suave, deshebre la carne, separando los gorditos.  Fría los gorditos y deje que se hagan chicharroncito, agregue la carne y vaya friendo la carne, antes de ponerle aceite ponga la grasa de la carne que haya quedado en el caldo y vaya poniendo caldo para irlo despegando del sartén.  Cuando el suadero se vea frito sirva en tacos acompañando con cebolla picada, cilantro picado, salsa y limón.

El caldo lo puede tomar como consomé con chilito picado, cebolla y limón.

miércoles, 18 de junio de 2014

¡¡¡¡¡¡¡Que se hunde!!!!!!!

Hay postres y pasteles ricos en todas partes del mundo, pero los que comimos en nuestra niñez y adolescencia son los inolvidables  y después de mucho tiempo de no comerlos, los probamos y nos saben deliciosos.
Eso me pasa cuando en ocasiones  como alguno de esos postres o pasteles de antaño.
En esta ocasión hice un postre que mi mamá hacía. Es un postre tabasqueño muy rico que se llama “torta flotante.”
Me acuerdo que cuando lo hice para mi esposo la primera vez se divirtió mucho con el nombre, pues cuando sirves la torta ya no flota, por lo que me empezó a decir que era una torta hundida o submarina. De todas formas le gustó mucho, pero cada vez que la hago se muere de risa por el nombre.
Pero no importa, está riquísima y la seguiré haciendo aunque en ocasiones no flote mucho.

Torta flotante
8 huevos separados
8 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
2 litros de leche
300 gr de azúcar
2 rajas de canela

Precaliente el horno a 180°C. Hierva la leche con el azúcar y las rajas de canela.  Vierta la leche hervida en un molde de horno y meta al horno.
Bata las claras hasta que estén firmes, agregue las yemas de una en una a velocidad baja, agregue la harina cernida con el polvo para hornear de cucharada en cucharada.  No bata en exceso.
Vierta la mezcla de huevos con harina a cucharadas sobre la leche que esté en el molde del horno.

Deje hornear por 10 – 12 minutos.  Retire del horno y deje enfriar.  Sirva con frutos rojos si gusta o con una raja de canela.


martes, 17 de junio de 2014

Al estilo chino

A principios de año se celebra en todo el mundo, principalmente en el Oriente el Año Nuevo Chino y en casa casi siempre lo celebramos con respecto a la comida.
A todos nosotros nos gusta mucho la comida estilo chino. Tanto que en alguna ocasión, estando recién casada tomé clases de comida china. Creo que desde entonces preparo la comida china, pero no solo para el año nuevo chino, sino que en ocasiones especiales también lo hago.
Cuando mi esposo cumplió 50 años, lo celebramos con un banquete de 22 platillos de comida china, desde el entremés hasta el postre pasando por el pan. Delicioso.
En otra ocasión que hice comida china para celebrar el día que mi hijo hizo su examen profesional, llegue a hacer 22 platillos. Claro está que 12 de estos platillos eran botanas o dim sum. Uno de nuestros queridos amigos, que nunca había probado MI comida china, comió y disfrutó la botana y cuando anuncié que venían los platillos fuertes protestó porque nadie le había dicho que iba a haber más comida y él ya estaba satisfecho con la pura botana.

Si tienes un estilo para guisar y tienes carnes, verduras y salsas las ideas fluyen y es fácil inventar un platillo nuevo que parece chino, pero no lo es, sino que es más bien estilo chino.
Este platillo es muy fácil de hacer y también es muy rico. Pruébenlo.

Cerdo con ejotes

1 kilo de bisteces de cerdo
2 – 3 cucharadas de harina
1 kilo de ejotes
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
½ taza de agua
Aceite el necesario

Corte los bisteces de cerdo en tiritas y después en cuadritos.  Limpie los ejotes y corte del tamaño de la carne.
Ponga la carne en un tazón y agregue la sal, azúcar y la salsa de soya y mezcle, deje reposar por 30 minutos. Ponga el harina en la carne y revuelva. En un wok ponga dos cucharadas de aceite y fría la carne.  Ya que esté dorada, vierta en un tazón y reserve.  Ponga una cucharada de aceite en el wok y ponga el ejote.  Fría por un minuto y agregue el agua, deje que se cueza al dente el ejote.
Cuando ya esté listo el ejote, agregue la carne y deje que se integren los sabores.  Rectifique la sal.

Sirva sobre arroz blanco.


lunes, 16 de junio de 2014

Un mismo nombre dos delicias

La trufa es un dulce con aspecto y sabor similar al bombón pero se elabora con diversos ingredientes, principalmente el chocolate negro fundido tipo fondant.



Es difícil decir con exactitud el origen de las trufas de chocolate debido a que muchos países se adjudican este descubrimiento. Pero se cree que la que se aproxima más a la realidad es la que nació en Saboya.
Se dice que la creación se otorga a Louis Defour pastelero de Chambéry. El 28 de diciembre de 1895 el señor Dufour se dio cuenta que su almacén estaba vació pastelillos y panes y que no iba a poder surtir a sus clientes con sus delicias.
Siendo un hombre muy orgullo aunque también muy inventivo, decidió hacer un producto digno de la calidad de su boutique. Removió crema, añadió cocoa, cainilla y ¡voilá! la mezcla estaba hecha.
Con mucho cuidado formo bolitas que mojo en una cobertura para después hacerlas rodar por cocoa. Así nació la primera trufa, una creación saboyana.
Recibe el nombre de trufa debido a su aspecto irregular, rústico y terroso en referencia al hongo subterráneo del Périgord.
 
Trufas de Nutella y avellanas

125 gr de galletas crema de nieve sabor vainilla o chocolate
250 gr de Nutella
½ taza de avellanas enteras tostadas
½ taza de avellanas picadas tostadas
350 gr de chocolate oscuro para cubrir

Ponga las galletas en una bolsa y desbarate con el rodillo, debe quedar con textura.  Mezcle las galletas trituradas con la Nutella y refrigere por mínimo 2 horas.
Ya que esté bien fría forme bolas de 2 cm de diámetro e introduzca una avellana entera y redondee. Revuelque por las avellanas molidas, coloque en una charola y regrese al refrigerador.

Derrita el chocolate en el microondas y cuando esté derretido y frío empiece a sumergir las trufas en el chocolate.  Acomode en capacillos y sirva inmediatamente.

domingo, 15 de junio de 2014

Italia, cuatro veces vencedor de los ejércitos de siete naciones.

 Uno de los partidos más interesantes es el de Italia contra Inglaterra, y como de costumbre, hice algo de uno de los participantes.
El ganador, como ya saben fue Italia, con dos goles a uno sobre Inglaterra. Así que decidí hacer un suculento postre Italiano. Unas galletas o, mejor dicho, unos panecitos tostados. Estamos hablando de los “cantuccini o biscotti di Prato,” dulces típicos de la gastronomía toscana, típicos de Prato.
Su nombre significa “cocido dos veces.” Los más conocidos son los que llevan almendras y son como una tostada dulce.
Primero se hace un pastel aún caliente se corta en rebanadas y se meten al horno un rato más a que queden tostados. De ahí el nombre de bis-cotto, que significa cocido dos veces y equivale al español bizcocho y al francés biscuit y más tarde al inglés utilizando el mismo nombre en francés.
La primera receta documentada proviene de un manuscrito de Amadio Baldanzi, un erudito pratense del siglo XVIII, conservado en el archivo de Prato. En este documento, al biscote (singular) se le llama “a la genovesa.”
La receta fue después recuperada por el pastelero Antonio Mattewi en el siglo XIX y ha llegado a nuestros días con variantes. El mismo pastelero lo presentó a la Exposición Universal de París de 1867 recibiendo una mención especial.
La masa de los cantuccini o biscotti se compone exclusivamente de harina, azúcar, huevo y almendra que deberá ser entera y sin pelar. En la receta tradicional no se usa ni levadura ni mantequilla ni leche o aceite.
 Esta receta está un poco modernizada pero es muy rica, disfruten.
El Yoshi conocido como Yosh-ua apoya a Italia, y tú, ¿a qué equipo apoyas?

Biscotti de almendras y arándanos

100 gr de mantequilla suavizada
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
Pizca de sal
½ taza de almendras tostadas
¾ taza de arándanos deshidratados
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar

Precaliente el horno a 150°C y engrase y enharine dos charolas.
En un tazón mezcle la mantequilla suavizada con el azúcar y bata hasta que esté esponjosa, agregue los huevos, uno a la vez y la vainilla.  Agregue la harina cernida con el polvo para hornear y la pizca de sal y revuelva los ingredientes suavemente.  Añada las almendras y los arándanos deshidratados.
Divida la masa en dos.  Forme un tronco con una mitad, si la masa está pegajosa agregue harina para poder rodarla y acomode en una charola.  Haga lo mismo con la otra mitad de la masa. Barnice con la clara de huevo ligeramente batida y espolvoree el azúcar por encima. 
Hornee por 30 – 35 minutos.  Retire del horno y deje enfriar por unos 10 minutos.  Corte las barras de pan en rebanadas de 1 cm.  Acomode las rebanadas en las charola nuevamente y hornee por 10 minutos de un lado y 10 minutos por el otro lado. Retire del horno y deje enfriar en una rejilla.

Sirva acompañado de té o de vino generoso.

viernes, 13 de junio de 2014

Les daremos chicharrón.

El cerdo es uno de los animales más útiles para el hombre. Todo se aprovecha. La grasa, la carne, las vísceras, la cabeza y la piel. El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin carne.  Así lo comemos en tacos con guacamole y salsa y los llamamos tacos placeros.

También lo podemos guisar.  La salsa depende del lugar de la República Mexicana en la que nos encontremos. Por ejemplo si estamos en el D.F. la mayoría lo hace en salsa verde.  Si estamos en el interior de la República lo encontramos rojo, en salsa de jitomate. También en algunos lugares se hace de chile seco como guajillo, morita o guajillo, pero cualquiera que sea el sabor de la salsa no debemos olvidar que siempre esté picosito.

Tengo una prima a la que quiero muchísimo que hace un chicharrón en salsa verde que le queda delicioso y siempre bien picosito.  Hoy yo hice el chicharrón en salsa verde y dicen en casa que está muy rico.
Y como hoy juega México contra Camerún, no hay nada mejor para celebra el partido.  Así les daremos chicharrón a los contrarios.
Bonifacio el Oso apoya a México





Chicharrón en salsa verde
¼ kilo de chicharrón carnoso
1 ½ kilo de tomate verde
½ cebolla
2 – 3 dientes de ajo
¼ kilo de chiles cuaresmeños o al gusto
 3 tazas de agua
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Muela el tomate verde con la cebolla, el ajo, los chiles y el agua.  En una olla ponga el aceite a calentar y agregue el licuado.  Sazone.  Agregue el chicharrón y deje que se guise perfectamente.
Sirva acompañado de tortillas calientes.

jueves, 12 de junio de 2014

Hoy empieza la fiesta del mundial.

En medio de grandes polémicas, marchas, disturbios, huelgas, críticas y falta de terminado de algunos estadios se inaugura hoy la Copa Mundial de Fútbol. La selección del país sede, Brasil, ha sido una parte importante del fútbol, habiendo ganado 5 copas mundiales y siendo el único país que ha logrado ganar fuera de su continente, pues se dice que América para los americanos y Europa para los Europeos, aunque en África ganó España y en Corea–Japón ganó Brasil (pero bueno no es América y Europa, es Asia y Africa).

En el mundial de 1950 del cual Brasil también fue sede se esperaba que Brasil llegara a la final y la ganara, aunque bueno, Brasil siempre ha sido favorito junto con Italia y Alemania para ganar la copa. En efecto Brasil llegó a la final junto con Uruguay y después de un partido aguerrido perdió 2 – 1 y a ese evento se le llamó el “Maracanazo”, pues el partido fue en el estadio de fútbol más famoso de Brasil El Maracana.

Bueno, que tiene que ver esto con nuestro viaje culinario?.  Pues sí, sí tiene que ver porque cada vez que hay un acontecimiento mundial como los juegos olímpicos o la copa mundial hago comida de alguno de los países  que participan ese día.  En este caso, como es la inauguración y juego de Brasil contra Croacia, pues haremos comida brasileña.


Chuletas de Cerdo a la Brasileña

6 chuletas de cerdo
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de harina
3 plátanos pelados y partidos longitudinalmente
2 yemas de huevo
1 taza de coco seco rallado
2 cucharadas de cognac
1/2 taza de crema dulce
Aceite o mantequilla para freir

Revuelva el coco con las yemas de huevo y ponga en las mitades de los plátanos. Dore en mantequilla o aceite por los dos lados, reserve.
En una bolsa de plástico revuelva la canela, la sal, la pimienta, el pimentón y la harina.  Lave y seque las chuletas de puerco y meta en la bolsa con las especias.  Fría las chuletas.  Vierta el coñac y la crema y deje que se cocine el cerdo. Rectifique el sazón.  Cuando esté cocido el cerdo acomode los plátanos encima de la carne y deje que se calienten. Sirva.  Acompañe con arroz blanco de preferencia.
El Oso-tortuga ninja apoya a Brasil.