Char Siu o barbacoa de puerco para disfrutar

En la celebración del Año Nuevo Chino los cohetes y la pólvora son una parte muy importante.

Los cohetes se encienden delante de las casas y tiendas para que los malos espíritus se “asusten” con los ruidos fuertes y huyan. El prender los fuegos artificiales se hace mientras están las danzas del león y las danzas del dragón.

Otra leyenda es que los cohetes despiertan al dragón que traerá la lluvia de primavera para un buen comienzo de la temporada de siembre

La celebración sigue por los próximos quince días y hay mucho que hacer.  Y los desfiles del Dragón importantes y los Leones Chinos estarán apareciendo por todos lados para bailar y al mismo tiempo ahuyentar los malos espíritus.

Y después de ver bailar y bailar a los Dragones y Leones, nos vamos a casita a comer un delicioso Char Siu que es algo así como una  barbacoa de Puerco que está deliciosa, y además muy fácil y así poder disfrutar de todas las danzas,  desfiles y festividades.

Char Siu o barbacoa de puerco

4 cucharadas de salsa de soya

4 cucharadas de salsa hoisin

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de aceite de ajonjolí

½ cucharadita de polvo de 5 especias

1 cucharadita de ajo picado o rallado

1 cucharadita de jengibre picado o rallado

1 kilo de pierna o lomo de Puerco

Mezcle todos los ingredients y ponga en una bolsa Ziploc, agregue la carne y deje marinar por algunas horas o mejor toda la noche.  Hornee tapado a 180°C por 40 minutos. Voltee la carne y hornee por otros 40 minutos.  Destape y hornee por 10 minutos por cada lado. Apague. Deje reposar unos 10 minutos y corte en rebanadas delgadas con la salsa.

Sirva con arroz al vapor.

Sopa de pollo y maíz comida de buena suerte

Dentro de pocos días, para ser precisa el próximo sábado 28 de enero inicia el Año Nuevo Chino que este año será el año del gallo rojo de fuego.

Esta fiesta es conocida en China como la Fiesta de la Primavera, pero en el extranjero se le llama Año Nuevo Lunar.

Por esta razón empezaré a guisar platillos chinos, bueno más bien orientales pues el año Nuevo Chino se celebra en casi todo el Oriente y cada comida tiene significado propio.

Una cosa curiosa es que como costumbre popular, en la víspera del año nuevo, muchas familias permanecen despiertas bebiendo té y conversando, nadie debe dormir, y se dice que esta costumbre promueve la longevidad de los padres de uno.

En la simbología de la comida del Año Nuevo Chino el pollo es un símbolo de buena suerte pues la pronunciación es igual a buena fortuna.  El pollo también simboliza un buen matrimonio y cuando se sirve el pollo entero quiere decir la armonía familiar.

Una de las supersticiones de esta fiesta es no utilizar palabras o frases negativas pues es época de felicidad y esperanza así como de prosperidad.  Se debe evitar cualquier referencia a la muerte, a la desgracia o a los apuros.

En casa casi siempre preparo comida oriental para estas fechas, pero no la hago los 15 días de la fiesta ni preparo todos los platillos que se deben de preparar, a menos que coincida la fecha con el cumpleaños de mi esposo que es en enero.

Normalmente hago uno o dos platillos, arroz frito o al vapor y en ocasiones preparo sopa, como la de hoy que es una sopa de pollo y maíz, por aquello de la armonía familiar y la buena suerte.

Sopa de pollo y maíz

1 cucharada de aceite

4 cebollitas de cambray

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de jengibre rallado o picado

1 ½ litros de caldo de pollo

½ kilo de pollo sin pellejo ni huesos

2 tazas de maíz fresco

2 cucharadas de maicena

3 cucharadas de salsa de soya

Sal y pimienta al gusto

3 huevos ligeramente batidos

1 cucharada de aceite de ajonjolí

Corte el pollo en pequeños pedazos y revuelva con 1 cucharada de la salsa de soya y con 1 cucharada de la maicena. Deje reposar. 

Rebane la cebolla de cambray separando la parte blanca y la parte verde.

En una olla ponga el aceite a calentar y agregue la parte verde, el ajo, el jengibre y saltee aproximadamente por un minuto para que salga su fragancia añada también el pollo.  Incorpore el caldo, el maíz, la maicena restante disuelta en agua fría, la salsa de soya y sazone con sal y pimienta. Deje que se sazone y que hierva por 20 minutos aproximadamente.

Utilizando un colador de hoyos grandes, vacíe el huevo sobre el caldo hirviendo y mueva para que se formen hilos.  Añada el aceite de ajonjolí y al servir decore con la parte verde de la cebollita de cambray.

El 2015 en focaccia al chipotle con queso.

Yo no como chile, bueno, casi no como chile.  Me gusta el sabor que da a los platillos que preparo. Una salsa verde no es lo mismo si no tiene un toque de picante con el chile serrano o verde o cuaresmeño.  La salsa roja sabe deliciosa con un dejo de chile verde o de chile de árbol.  El pico de gallo no sería nada si no le pusiéramos algo del chile verde o el chipotle.

Al chile chipotle se le llama también chilpoctle o chilpotle, no importa como lo digamos pero su origen es Náhuatl que es chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado.  Es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar.

Este producto, cuyo uso va más allá de las fronteras de México, se elabora a partir de un chile y diversos aderezos y en su estado final tiene un aspecto café, con aroma muy picante y sabor complejo.  Los chiles chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de México. En ocasiones se pueden conseguir recién preparados generalmente en adobo aderezado con jitomate y piloncillo y en este caso son jugosos.

Existen algunos platillos en los que se utiliza esté chile y así le dan su nombre o su característica.  Tenemos por ejemplo el pollo al chipotle, las tortas Baja California, el caldo tlalpeño y ciertas salsas para asado.  Pero su principal uso es como acompañamiento opcional para otro tipo de platillo como las tortas.

Aunque la variedad de chile más común para hacer chile chipotle es el jalapeño, también se usa el mora, el morita y el pasilla.

El cronista Bernardino de Sahagún hace notar que el chile ahumado, llamado también pochchilli y ahora chipotle, podía ser encontrado en el mercado de Tlatelolco en la Ciudad de México, en el siglo XVI.

Focaccia al chipotle con queso gouda

½ cucharadita de comino

3 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ cucharadita de sal

2 – 3 chiles chipotle adobados sin semillas y picados

1 cucharadita de orégano seco

½ taza de agua tibia

3 ¾ tazas de harina

1 cucharadita de levadura

300 gr de queso gouda rallado

Aceite de oliva para barnizar

Orégano seco para decorar

En el tazón de la máquina de pan o en el de la batidora ponemos el comino, el aceite de oliva, la sal, los chiles chipotles picados, el orégano seco y el agua tibia.  Encima ponemos la harina y la levadura.  Amasamos.  Si es en la máquina de pan ponemos el ciclo de amasar y lo dejamos hasta que termine. Si lo hacemos en la batidora amasamos y cuando todo esté integrado y se forme una bola, lo ponemos en un tazón engrasado y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.

Precalentamos el horno a 180° y engrasamos una charola ligeramente. Cuando haya doblado su volumen ponchamos la masa y la estiramos el doble de tamaño de la charola para hornear, colocamos la masa sobre la charola, esparcimos el queso rallado sobre la masa, barnizamos con agua la orilla de la masa para que se pegue la parte que vamos a cerrar sobre el queso.  Barnizamos con el aceite de oliva, le ponemos encima el orégano seco y la dejamos que leve en un lugar tibia por media hora.  Horneamos alrededor de 12 – 15 minutos o al agitar suavemente la charola se despega. Retiramos del fuego y servimos.  Tibia o fría.