La fermentación alcohólica es un proceso biológico de
fermentación en ausencia de oxígeno, originado por la actividad de algunos
microorganismos como la levadura y bacterias, que procesan los azucares como:
glucosa, sacarosa, fructuosa, entre otros.
Los productos finales que se obtienen son etanol, dióxido de carbono,
NAD+ Y 2ATP.
Existen dos tipos de fermentación: alcohólica y láctica.
La fermentación alcohólica produce muy poca energía neta
y como resultado se obtiene también etanol que es el principal producto
utilizado en las empresas productoras de vinos, cervezas y vinagre y también se
obtiene dióxido de carbono.
El principal uso de la fermentación láctica se da en la
obtención de quesos, yogur, salsa de soya y otros productos derivados de la
leche.
En los tejidos en animales, se produce ácido láctico o
lactato a partir del piruvato. En células
musculares, cuando el suministro y las reservas de oxígeno se agotan durante el
ejercicio físico extenuante, el piruvato deja de ingresar a las mitocondrias y
comienza la fermentación láctica (anaerobia).
Las grandes cantidades de lactato son las responsables de la fatiga y el
dolor muscular.
La levadura en estos roles les permite crecer y estar esponjosos, y con el relleno quedaron deliciosos.
Roles rellenos de zarzamora y almendras
Masa:
½ taza de leche
¼ taza de miel
10 gr de mantequilla derretida
½ cucharadita de sal
7 gr de levadura
2 tazas de harina
Salsa de caramelo:
30 gr de mantequilla
2 cucharadas de leche
4 cucharadas de miel
¼ taza de almendras rebanadas
Relleno:
2 tazas de zarzamoras
1 cucharada de maicena
1 cuchardadita de esencia de almendras
Masa: en la batidora ponga la leche, la miel, la mantequilla
derretida, la sal, la harina y hasta arriba la levadura. Mezcle y amase hasta que la masa esté
integrada y suave, alrededor de 5 – 8 minutos. Deje reposar en un tazón
ligeramente engrasado y cubierto con un paño húmedo y un plástico.
Salsa de caramelo: para hacer la salsa ponga en una olla
la mantequilla, la leche y la miel. Cuando
haya reducido su volumen y esté ligeramente dorado, vierta en un molde
ligeramente engrasado. Esparza las
almendras encima de la salsa de caramelo.
Relleno: para preparar el relleno rebane las zarzamoras y
mezcle con la maicena y la esencia de vainilla.
Ya que la masa haya doblado su volumen, palotee para
formar un rectángulo, dejando la masa de ½ cm o menos de grosor. Coloque las zarzamoras preparadas en el
centro de la masa dejando dos centímetros
sin relleno para que cuando la enrolle no se salga. Corte doce rebanadas
y acomode en el molde preparado.
Precaliente el horno a 190°C y coloque el molde con los
rollos cerca del horno pero afuera. Cuando
los roles hayan aumetnado su volumen, meta la charola al horno y deje que se
dore ligeramente, alrededor de 25
minutos. deje enfriar ligeramente por 10
minutos y vierta en un molde. Sirva tibio
o frío.
