Panqué de plátano con sabor a vainilla

Todos tenemos mas de tres recetas de pan de plátano.  Es una fruta que gusta mucho pero lamentablemente se madura muy pronto y se hecha a perder.  Ya muy madura no se la comen.  Entonces lo que queda por hacer es deshacerse de ella, pero una manera muy útil es pelarla y meter en una bolsa de plástico y poner en el congelador y reservar para cuando tendamos las suficientes para poder hacer un delicioso panqué de plátano.

Del plátano de ha dicho y escrito muchas cosas, por ejemplo, el autor Hondureño Ramón Amaya Amador escribió un libro llamado Prisión Verde que nos habla sobre las condiciones de las plantaciones bananeras en los años cuarenta y sobre la explotación de los trabajadores por parte de las empresas estadounidenses como la United Fruit con el apoyo del gobierno de Honduras.

Aunque el libro fue escrito en el año 1945, estuvo prohibido en Honduras por muchas décadas.

Como en Centroamérica se cultiva mucho plátano, los países centroamericanos se conocían como repúblicas bananeras.

Por las malas condiciones de los trabajadores bananeros, a finales de 1928 se produjo una huelga de trabajadores que terminó siendo conocida como “la masacre de las Bananeras”. Una muy triste historia sobre este delicioso fruto.

Y hablando del fruto este delicioso panqué que preparé, quedó riquísimo y es bastante fácil, además se prepara todo en un solo tazón, así que no tenemos mucho que lavar.

Panqué de plátano con sabor a vainilla

-3 plátanos hecho puré

-200 gr harina

-2 huevos

-200 gr azúcar

-120 gr mantequilla suavizada

-2 cucharadas vainilla

-1 cucharadita polvo para hornear

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine un molde para panqué.

En un tazón coloque la mantequilla suavizada, agregue el puré de plátanos, huevos, azúcar, harina, polvo para hornear y la vainilla bata hasta que esté todo incorporado.  Vierta en el molde preparado y hornee por 45 minutos aproximadamente o hasta que al insertar una brocheta esta salga limpia. 

Deje enfriar y sirva.

Muffins de plátano

La palabra plátano proviene del griego “plátanos” a través del latín “platanus”.

La enciclopedia de Avicena “El canon de medicina” se refiere al fruto con esta palabra ya en el siglo XI. 

Las plantas de plátano son originarias del sudeste asiático y fueron introducidas en Europa y posteriormente a América a través del norte de África.

La palabra “banana” proviene del árabe, plural colectivo que significa dedos.  Un racimo de plátanos se denomina en muchos lugares una “mano” y por la misma analogía se dice que sería un “dedo de plátano”, para referirse a cada uno de los frutos.

En los mercados podemos encontrar plátanos rojos, púrpura, verde y café y cada uno tiene un sabor especial

Para combatir picazón, dolor o hinchazón provocada por picaduras, es suficiente frotar la parte interna de la piel sobre la zona afectada y el alivio llegará inmediatamente.

También se dice que actúa contra la depresión porque es un excelente aliado a la hora de mantener o aumentar el buen humor y mejorar el estado de ánimo.  Sabes por qué. Porque contiene una sustancia llamada triptófano que es un aminoácido que se convierte en serotonina.  Esta sustancia ayuda a relajar el cuerpo, mejorar el estado de ánimo y por lo tanto, sentirse más feliz.

Unos cien billones de plátanos son consumidas al año y es el cuarto alimento más consumido en el mundo, detrás del trigo, arroz y maíz.

En algunos lugares piensan que son buenos aliados contra la resaca o “cruda” pues sus propiedades hacen que tenga un efecto calmante en el estómago y esto ayuda a restablecer el organismo.

Como tengo algunos plátanos muy maduritos y ya nadie los quiere comer, haré unos deliciosos  muffins o como se llaman también, panquecitos de plátano.

 

Muffins de plátano

-200 gr harina
-3 plátanos machacados
-1 cucharada polvo para hornear
-3 huevos
-150 gr azúcar
-90 gr mantequilla
-1 cucharadita vainilla
-1 pizca de sal

 

Precaliente el horno a 170°C y ponga capacillos en los moldes de muffin o engrase los moldes si no utiliza los capacillos.

En un tazón cierna harina con polvo para hornear y sal. En otro tazón bata la mantequilla con el azúcar y los huevos. Agregue los plátanos, así como la vainilla y mezcle bien.

Integre poco a poco la harina cernida y bata hasta que todo esté bien mezclado.  Vierta en los moldes preparados y llene ¾ partes de ellos.

Hornee por 30 minutos o hasta que estén dorados y cocidos.

 

Panqué de manzana y miel

Para que los pasteles queden esponjosos se puede hacer de varias maneras, una de ellas es batiendo las claras separadas de las yemas o sin yemas, como es el caso del Pastel del Ángel, o como la mayoría de los pasteles que llevan polvo para hornear o levadura química.

El polvo para hornear es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levaduras en el proceso de fermentación alcohólica.  Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico como el ácido cítrico o el tartárico y una sal de un ácido o base débil, generalmente carbonato o bicarbonato para elevar una masa que es harina más agua, dándole esponjosidad.

Se emplea con frecuencia en repostería y algunos lugares como en Irlanda son muy populares los panes de soda.  Se distingue de la levadura de panadería en que su efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas leuden.

No debemos exceder la cantidad de polvo para hornear que utilicemos en los panes pues esponjan demasiado y después se desinflan.  Ningún exceso es bueno.

Este panqué lleva polvo para hornear y bicarbonato, esta combinación permite que el panqué suba y que no sepa a químicos.

Panqué de manzana y miel

¼ taza aceite

½ taza azúcar

½ taza miel

3 huevos

1 cucharada vainilla

2 tazas harina

1 cucharadita canela

1 cucharadita polvo para hornear

1 cucharadita bicarbonato

½ cucharadita sal

3 tazas manzana pelada y en cubitos

Precaliente el horno a 160°C y engrase y enharine ligeramente un molde de panqué o un molde redondo.

En un tazón grande mezcle aceite, azúcar, miel, huevos y vainilla. Añada harina, canela, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Incorpore las manzanas y mezcle hasta que todo se integre. 

Vierta en el molde preparado y hornee por 40 a 50 minutos o hasta que al insertar una brocheta salga limpia.

Deje enfriar y sirva.

Panquectos amarillos

En el siglo XVIII se empezó a buscar nuevas formas de leudar el pan, de esta forma la cocinera Amelia Simmons en el año 1796 en su libro denominado “American cookery” describe ya recetas que emplear carbonato de potasio que al ser alcalino y reaccionar con los componentes ácidos de la masa produce dióxido de carbono, un fenómeno similar al que se observa en las levaduras, haciendo de precursor de la levadura química que posteriormente llegaría entre el período que va desde 1830 y 1850.

La operación con este tipo de levaduras químicas hizo que muchos de sus promotores acabaran promoviendo una empresa.  Uno de los primeros inventores fue el químico inglés Alfred Bird que creó una empresa denominada Bird and Sons Ltd., de la misma forma el farmacólogo alemán Augusto Oetker empezó a vender estas mezclas a las amas de casa alemanas en 1891, llegando a patentar la fórmula en 1903.

Eben Norton Horsford, un estudiante de Justus von Liebig desarrolló una fórmula especial a la que dio el nombre en honor del Conde de Rumfjord; “Horsford’s Yeast Powder”.  Se dedicó a investigar la forma de los recipientes y pudo comprobar que las latas de metal eran las más adecuadas para mantener la mezcla fuera de la humedad ambiental.  En 1869 se puede decir que ya se comercializaba levadura química tal y como la conocemos en la actualidad.  En el año 1889 los químicos William M. Wright y George Campbel Rew desarrollan la levadura química de “doble acción” que empieza su acción en la masa y repiten en el horno, comercializaron su patente bajo la denominación “Calumet Baking Powder”.

Este ha sido un gran invento para la elaboración de panes y pasteles.

¿'Les parece que la usemos en estos ricos panquecitos amarillos?

Panquecitos amarillos

150 gr mantequilla

1 ¾ tazas azúcar

2 huevos

1 ½ cucharaditas vainilla

2 ½ cucharaditas polvo para hornear

2 ½ tazas harina

½ cucharadita sal

1 ¼ tazas leche

Cobertura al gusto

Precaliente el horno a 175°C y prepare moldes de panquecitos, engrasados o con capacillo.

En un tazón acreme la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjosa, añada los huevos uno a la vez hasta que estén bien incorporados. Añada la vainilla.

En otro tazón ponga la harina, el polvo de hornear y la sal y cierna o airee con el batidor de globo.

Añada la harina al batido de mantequilla, alternando con la leche. 

Llene los moldes preparados hasta 2/3 de su capacidad y hornee de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de los moldes.  Introduzca un palillo o cuchillo delgado en uno de los panquecitos para revisar, si sale limpio ya están listos.

Deje enfriar por unos 5 – 7 minutos y decore a su gusto.

Panqué de canela

La base de todos los postres, pasteles, panes, flanes, sin duda es el azúcar, que es como la conocemos normalmente, también llamada azúcar común o azúcar de mesa, aunque su nombre es sacarosa, que está formada de una molécula de glucosa y una de fructosa y se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha conocido también como betabel.

El 27% de la producción mundial de azúcar proviene de la remolacha o betabel mientras que el 73% restante viene de la caña de azúcar.

Aunque se encuentra sacarosa en todas las plantas y frutas pero esa no se industrializa pues las cantidades son mínimas.

El azúcar se funde a los 160° pero si la calientas a 210°C se transforma en una masa de color pardo que se denomina caramelo y se utiliza en la elaboración de dulces y pasteles, así como también para saborizar y colorear algunos líquidos o panes.

Es azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacías debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.

En alimentos industrializados el porcentaje de azúcar puede llegar al 80% pero la Organización Mundial de la Salud recomienda que el azúcar no supere el 10% de las calorías diarias consumidas.

Se puede perder de vista la cantidad de azúcar que se ingiere, pues además de la comida industrializada encontramos que los refrescos tienen muchísima azúcar y en ocasiones ingerimos mas de lo recomendable lo que hace que subamos de peso de manera imperceptible. 

Debemos de reducir el azúcar que se ingiere en los productos industrializados, además de que tienen algunos también azúcar escondida.  Tenemos que contar las calorías para poder disfrutar de panes elaborados por nosotros y no ingerir calorías en otras cosas.

A trabajar, cuidando no comer demasiados panquecitos.

Panqué de canela

4 tazas harina

1 ½ tazas azúcar

2 cucharaditas bicarbonato

1 cucharadita sal

3 huevos

2 tazas de suero de leche

½ taza de aceite

½ taza de arándanos secos

Cubierta:

½ taza azúcar

3 cucharaditas canela molida

Precaliente el horno a 175°C y engrase dos moldes de panqué o prepare moldes de panquecitos engrasando abundantemente.

Mezcle en un tazón harina, azúcar, bicarbonato y sal, reserve.  En otro tazón mezcle huevos, suero de leche y aceite.

Vierta los ingredientes líquidos en los sólidos y bata hasta que se incorpore, añada los arándanos. Mezcle azúcar y canela.

Vierta una parte de la mezcla en el molde preparado y espolvoree el azúcar con la canela.  Cubra con el resto de la mezcla.

Si va a usar moldes de panquecitos, vierta la mezcla y encima espolvoree la canela.

Hornee por 45 – 50 minutos, si utiliza el molde de panqué. Y por 30 minutos usa moldes de panquecitos.  Revise insertando un palillo en el centro para ver si está cocido.

Retire del horno y deje enfriar.  Ya frío, lo puede envolver en aluminio y congelar hasta por 3 meses. 

Panqué de canela y pasitas

Mi esposo es un goloso de primera.  Le encanta tomar su café con una rebanada de panqué, o de pastel, o galletas, o un pan de dulce, o un pan con mermelada si es que no hay nada de lo anterior.

Por esta razón siempre trato de tener algún panqué o galletas o pan de dulce. En algunas ocasiones busco recetas que son solo agrega en el tazón, revuelve, vierte y hornea y “voilá” como dicen los franceses, está listo y se puede comer.  En ocasiones hasta lo come cuando aún está caliente.

Este panquecito de canela y pasitas está muy rico y es muy fácil de hacer, además es rendidor pues salen dos panqués y así pues dura unas horas más.

Lo bueno es que le gusta de todos los sabores que he hecho. Digo esto porque me he dado cuenta de que a muchas personas no les gusta las pasitas, sin embargo, sí comen arándanos secos o cerezas secas.

Las pasitas no son mas que uvas secas.  Se producen en muchas regiones del mundo y se pueden comer así crudas o puestas en pasteles, en galletas, en bebidas. El nombre de pasitas se reserva para las que son oscuras, pues las que son claritas se les conoce con el nombre de sultanas o pasas güeras.

Casi siempre son uvas pasas sin semilla, pues es muy desagradable encontrar semillas en las pasitas.  También hay algunas que son tremendamente grandes, como de medio centímetro, aunque es muy raro encontrarlas aquí en México.

Bueno, después de esta charla, disfrutemos una rebanada de panqué y un cafecito.  Provecho…

Panqué de canela y pasitas

4 tazas de harina

1 ½ tazas de azúcar

2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de sal

2 huevos

2 tazas de leche

½ taza de aceite vegetal

½ taza de pasitas

Relleno y cobertura

½ taza de azúcar

3 cucharaditas de canela

Precaliente el horno a 175°C y engrase y enharine 2 moldes medianos de panqué.

En un tazón mezcle harina, azúcar, bicarbonato y sal.  En un tazón pequeño bata huevos, leche y aceite.  Añada los ingredientes líquidos a los secos y revuelva hasta que se integren bien.  Añada las pasitas. Revuelva.

Vierta la mitad de la mezcla en los dos moldes preparados y rocíe con la mitad del relleno.  Vierta el resto de la mezcla y con un cuchillo revuelva suavemente. Esparza el resto del relleno sobre la mezcla.

Hornee 45 – 55 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.  Deje enfriar y sirva frío.

Panqué de manzana con canela

La manzana es una fruta que me gusta mucho.  Pienso que es una fruta muy versátil pues la puedo comer tanto para guisados o para postres.  En licuados también se me antoja. O comerla sola... o con unas gotitas de miel y puestas en el microondas. La variedad de postres deliciosos de la manzana es tan infinita como la imaginación humana.

Siempre que se hace la compra, encargo entre 1 a 3 kilos de manzanas (además de otras frutas), ya son para poder hacer algún postre o pastel con ellas, pues siempre las dejo para el final de la semana.  Para la nueva compra, me tengo que acabar las manzanas restantes y entonces empiezo a ver que voy a hacer con ellas, pastel, pay, pan, licuado, postre o cualquier cosa. Afortunadamente a todos les gusta la manzana en casa. Excepto a mi hijo menos, al menos, la manzana entera.

Tiene reservas al comer manzana entera, pues tiene un recuerdo atroz para él.  Recuerda (y se lo dice a todo mundo, sin importar) que un día que salió con el papá al banco, quién le dio una manzana roja entera para su lunch.  Llegado el momento en que tuvo hambre le dio una buena mordida y su diente de leche, que estaba flojo, se quedó preso en la manzana. Como fue el primer diente que se le caía (y, a esa edad no sabía que se los dientes de leche se caían), generó un trauma a  comer manzanas a mordidas, siempre tienen que ser partidas en cubitos, rebanadas, o en pasteles (que, también, no le gustan los pasteles, pero esa es historia para otra ocasión).

Lo bueno de la globalización es que siempre podemos encontrar manzanas. No siempre de todas las clases, pero si las encontramos.

Bueno, no gustan una rebananda de panqué…

Panqué de manzana con canela

3 – 4 manzanas peladas y en rebanadas

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela

140 gr de mantequilla

1 taza de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de harina

1/8 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo para hornear

Precaliente el horno a 160°C y engrase y enharine 2 moldes medianos de panqué.

En un tazón mezcle las manzanas con las cucharadas de azúcar y la canela y deje reposar por al menos una hora.

En otro tazón bata la mantequilla con la taza de azúcar hasta que esté cremoso, agregue los huevos, uno cada vez y deje que se integre bien.  Añada la vainilla.  Cierna la harina con la sal y el polvo para hornear y agregue al batido de mantequilla.

Incorpore las manzanas, dejando algunas rebanadas para decorar los panqués, y mezcle cuidadosamente para no romperlas.

Vierta en los moldes preparados y hornee por 1 hora 20 minutos o hasta que al inserter un palillo este salga limpio.

Deje enfriar unos 10 minutos y desmolde.

Panqué húmedo de manzana

Piensa uno, cuando los hijos están pequeños que cuando ellos crezcan uno va a tener tiempo libre pues ya no está en la vorágine de llevarlos a la escuela, recogerlos, sus tareas, sus trabajos, sus compromisos sociales, etc., etc.

Pero no es cierto, conforme ellos crecen, uno tiene más ocupado el tiempo.  Nada mas uno de mis hijos se ha casado y tiene 2 niños. 

Pero el tiempo que utilizaba para descansar, para hacer alguna manualidad, para tejer o algo así, ya lo tengo dispuesto para ver a mis nietos, para llevarlos a la escuela, o para cuidar a la bebé que está a prendiendo a comer sola y a caminar sola, y así empieza otra generación, de la cual somos participes mi esposo y yo.

Mis otros dos hijos aún no se casan, aunque el de en medio ya está dando los pasos necesarios para formar su familia, lo cual nos llena de gozo. El otro, el mas chico, desea emigrar al viejo continente.  Está enamorado pero de su civilización, de su arte, de su historia, de sus lenguas, en fin, de todo eso.

Bueno y esta reflexión por qué es, pues porque con tantas actividades con todos ellos, no he tenido tiempo de hacer la entrada de las cosas que he hecho, porque eso sí, no he dejado de hornear, de inventar, de hacer, siempre tengo algo novedoso para comer.

En esta ocasión, preparé un panqué de puré de manzana que está buenísimo, bueno eso digo yo.  Pero lo mejor de todo es que tuve unos minutos para ponerme a escribir esta enorme disculpa por no haber podido continuar con mis publicaciones.  Espero que ya sea más constante en esta parte de mi día a día que me encanta y me apasiona. 

Vamos pues, manos a la obra…

Panqué húmedo de manzana

1 ½ tazas de azúcar

1 ½ tazas de puré de manzana

1 taza de aceite

3 huevos

2 cucharaditas de vainilla

2 ¼ tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

¾ cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita canela molida

½ cucharadita de nuez moscada

1 taza de pasitas

1 taza de nueces picadas

Adorno:

1 taza de azúcar glas

Jugo de 2 limones

Horno precalentado a 180°C y un molde de rosca engrasado y enharinado.

En un tazón ponga azúcar, puré de manzana, aceite, huevos, y vainilla, mezcle hasta que todo esté bien integrado.  Añada harina, bicarbonato, polvo para hornear, canela y nuez moscada.  Revuelva.  Agregue las pasitas y las nueces.

Vierta en el molde preparado y meta al horno por 45 -50 minutos. O hasta que al insertar un palillo salga seco.  Retire del horno y deje enfriar.

Para preparar la cobertura mezcle el azúcar glas y el jugo de limón, vierta sobre el panqué tibio o frío.  Decore al gusto.

Pan de plátano y nuez con maicena

La maicena es la fécula o almidón a la cual se le llama también harina fina de maíz, aunque la definición correcta es harina de fécula de maíz, ya que solo se extrae de esa parte del grano y no del endospermo.

La maicena se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc y como espesane para sopas, chocolate caliente, crema pastelera o helados, entre otras preparaciones.  Cuando se le pone maicena a un pan o pastel, este queda con una textura más fina que al utilizar harina de trigo.

Fue registrada en el año 1856 como marca comercial y adquirida por Corn Products Refinin Co. En el año 1900.

Maicena (que la marca es Maizena) se comercializa en todo el mundo y se convirtió en referente del almidón de maíz. 

En Venezuela se le conoce como Maizina Americana y es comercializada por la empresa Alfonzo Rivas & Compañía.

La maicena es un ingrediente básico en la elaboración de masas y postres para personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca.  Puede utilizarse sola o mezclada con harina de arroz o fécula de papa, tanto para recetas saladas como dulces

La maicena también se utiliza en preparaciones no culinarias.  Una de las características por laque la maicena es utilizada en experimentos sobre el comportamiento de los fluidos es porque tiene la propiedadde comportarse como un fluido no newtoniano cuando se disuelve en agua.

También se utiliza para dar rigidez especialmente a los cuellos de las camisas.  Tamibien se usa en la preparación de engrudo.  Es inigualable para combatir las rozaduras en la piel.  Se usa en farmacéutica como un excipiente muy comúnmente encontrado sobre todo en pastillas y comprimidos.

Que bárbaro, tiene muchos usos y es un producto muy bueno.  Aquí en México se utiliza mucho para espesar los atoles y para hacer crema pastelera.  Pero nosotros la vamos a utilizar para darle a nuestro pan de plátano una textura mas fina y delicada.

Empezamos…

Pan de plátano y nuez con maicena

200 gr de mantequilla

150 gr de nueces

6 plátanos maduros en puré

360 gr de azúcar

240 gr de harina

120 gr de maicena

3 huevos

Una pisca de sal

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vainilla

Precaliente el horno a 175°C y engrase y enharine dos moldes de panqué medianos.

Bata la mantequilla con el azúcar, agregue los huevos uno a uno. Añada el puré de plátano y la vainilla, hasta que se haya incorporado todo.  Incorpore la harina, la maicena, la sal, el bicarbonato y las nueces picadas. 

Vierta en los moldes preparados y hornee por 50 – 55 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retire del horno.

Deje enfriar y sirva.

Panqués de pasas y de nuez

Hace ya tiempo, había un comercial de una pareja de edad avanzada que hacían un juego de palabras con los panques de pasas y se me hacía simpático. El nieto le ofrecía al abuelo un panque de pasas, más este le respondía "¿Cómo que "te pasas", si solo llevo uno?"

El nombre de panqué es una derivación de las palabras “pound cake” que es el nombre anglosajón de un tipo de pastel que se hace con 4 ingredientes básicos, tradicionalmente de una libra que son harina, huevos, mantequilla y azúcar.  La regla básica dice que debe de emplearse siempre el mismo peso para cada ingrediente.

En Estados Unidos, son más esponjosos porque contienen más mantequilla.  Este tipo de pastel es un alimento básico en los picnics y potlucks.

En Inglaterra se elabora con frutos secos o con cerezas, y se llama pound cake.

En Francia se le llama quatre-quats y lleva los 4 ingredientes básicos en la misma proporción y se usa con o sin ingredientes añadidos.

En México se le llama panqué y es muy similar a la receta tradicional.

En Colombia se le denomina ponqué.

En Venezuela se le llama panqué y puede o no incluir pasas, frutas, chispas o solamente vainilla.

En Chile se le conoce coo “queque” del inglés “cake” pastel.  Su receta es igual que la venezolana

Con esta receta salen tres panqués y para no fallarle haremos un panqué de pasas y uno de nuez, el tercero será al gusto de usted.

Entonces, preparemos todo y a hornear estos deliciosos panqués de pasas y de nuez.

Panqué de pasas y de nuez

5 huevos

300 gr de azúcar

375 gr de aceite vegetal

350 gr de leche

500 gr de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

½ taza de nueces picadas

½ taza de pasas

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine 3 moldes rectangulares de panqué.

En el tazón de la batidora ponga los huevos y el azúcar y bata hasta que dupliquen su volumen, agregue el aceite poco a poco y continúe batiendo.

Añada la leche y bata solamente hasta que se integre.  Incorpore la harina y el polvo para hornear con movimientos envolventes con la espátula de goma.  Vierta en los moldes y encima ponga a unos las pasas y a otros la nuez.

Hornee 45 – 50 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.  Retire del horno y deje enfriar. Sirva.

Tacitas de almendra

Hay un refrán que dice “de tal palo, tal astilla°, así el fruto del almendro es… la almendra. 

Existen varios usos de la almendra.  Su aceite es utilizado como emoliente.  La esencia de almendras amargas se usa en perfumería. El fruto, la almendra, es muy utilizada en repostería, de todo el mundo, como los helados, los postres, los aperitivos, los pasteles, los mazapanes, los pays, hasta la horchata de almendra.

El almendro tiene su origen en las regiones montañosas de Asia Central, en donde existían varias poblaciones, y esto favoreció al conocimiento de este árbol y a su cultivo desde épocas remotas.  De ahí se esparció a diferentes pa´pises asiáticos y se vio favorecida por el hecho de que la semilla aera al mismo tiempo la unidad de propagación y la parte comestible.  De este modo se distribuyó por Persia, Mesopotamia y a través de rutas comerciales por todas las civilizaciones primitivas.

Los romanos la conocían con el nombre de “nuez griega”.  Se utilizó mucho en la Edad Media para preparar tanto potajes como elaboraciones dulces.  Las almendras tiernas son el fruto que todavía no ha madurado.  Su aspecto es tierno y lechoso y su sabor es delicado.  Las primeras almendras dulces frescas de la temporada se consumen en postres.  Una vez secas, se venden enteras, en láminas, picada, en pasta o en crema, se emplean para la preparación de numerosos pasteles, galletas, caramelos y confitería, acompañan al pescado, a la carne, al pollo, a las guarniciones, arroces, etc,

A menudo se tuestan antes de utilizarlas en las diferentes preparaciones. La almendra es muy rica en lípidos y en vitamina E.

La almendra fue introducida a México durante la Colonia y desde entonces se utiliza principalmente en postres de influencia española.

Tacitas de almendras

200 gr de mantequilla suavizada

190 gr de queso crema suavizada

2 tazas de harina

Relleno:

300 gr de almendras

1 ½ tazas de azúcar

3 huevos ligeramente batidos

3 cucharadas de jugo de naranja

3 cucharadas de crema para batir

1 cucharada de harina

Bata la mantequilla con el queso crema hasta que estén esponjosos.  Añada la harina gradualmente hasta que se incorpore perfectamente.  Con las manos enharinadas forme bolitas que acomodará en los moldes para panqués miniaturas ya engrasados.  Con el otro extremo de una cuchara de madera haga un pozo en las bolitas de masa. Con una cuchara vierta el relleno en el pocito de la masa. Ponga en horno precalentado a 200°C y hornee por 12 -15 minutos o hasta que estén cocidas.  Retire de los moldes miniatura y transfiera a una rejilla para que se enfríe completamente.

Relleno: tueste las almendras y muela en el procesador.  Revuelva con el azúcar, huevos, jugo de naranja, crema y harina. Cuando todo esté bien integrado rellene los moldecitos de panqués.

Pan de plátano y chispas de chocolate

Panes de plátanos hemos horneado muchos y también hemos platicado mucho del plátano, pero tenemos un nuevo ingrediente del que podemos platicar algunas cosillas y ese ingrediente son las chispas de chocolate.

Podemos empezar diciendo que las chispas de chocolate son trocitos pequeños de chocolate.  Estas chispas de chocolate tienen forma plana o también pueden ser en forma de gota.  Vienen en muchos tamaños, desde grandes, bueno decimos grandes, pero miden aproximadamente 1 cm, hasta miniaturas.

Son tan necesarias, que imaginémonos una galleta de chispas de chocolate, sin chispas de chocolate, algo ilógico, hasta podría decirse tonto.

Ruth Graves Wakefield de Toll House Inn en la ciudad de Whitman, Massachusetts, en 1933, agregó chocolate cortado en trozos a una receta de galletas.  Estas galletas fueron un gran éxito.

Bueno, ya precalenté el horno y ahora tengo que apurarme a preparar nuestro pan, que aquí entre nos es bastante fácil y teniendo todo listo no toma mas de 10 minutos prepararlo.

Manos a la obra:

Pan de plátano y chispas de chocolate

2 ¼ taza de harina

1 taza de azúcar

1 ½ tazas de puré de plátano

½ taza de margarina

2 huevos

2 ½ cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de bicarbonato

Pizca de sal

1 taza de chispas de chocolate

Precaliente el horno a 175°C y engrase y enharine 2 moldes para panqué.

Mezcle todos los ingredientes menos las chispas de chocolate en un tazón.  Con la batidora o una espátula mezcle todo hasta que esté bien integrado.  Agregue las chispas reservando ¼ taza de ellas para decorar el pan.

Vierta en los moldes preparados y acomode las chispas reservadas encima. Hornee de 25 – 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.  Deje enfriar unos minutos en el molde y desmolde.  Sirva tibio o frío.

Pan de plátano con chispas de chocolate. Más maduro, mas dulce.

Para celebrar nuestro bien necesitado regreso, hice un panqué delicioso.

El plátano es una fruta que a casi todos gusta además de contar con muchas cosas buenas para nuestro organismo como el potasio, pero cuando se pone algo negrito por fuera a muy pocos les gusta.  

Lo que la gente no sabe es que mientras más obscura su piel, mas dulce y delicado es su sabor, razón por la cual los panes o pasteles de plátano son tan dulces y deliciosos: porque se hacen con el plátano muy maduro.

El panqué que hice hoy, lo puse en un molde de mini muffins, y quedó muy rico.  Como es un molde pequeño se tardaron apenas unos 8 – 10 minutos en el horno, aunque se los acabaron aquí en casa en la mitad de ese tiempo. Así de deliciosos quedaron.

Pan de plátano con chispas de chocolate

1 taza de puré de plátano

1 huevo

120 gr de harina

½ cucharada de polvo para hornear

55 gr de mantequilla suavizada

100 gr de azúcar

1 taza de chispas de chocolate

Precaliente el horno a 180°C, engrase y enharine ligeramente un molde para panqué.

En un tazón mezcle el puré de plátano, azúcar y la mantequilla suavizada.  Agregue el huevo y la harina cernida con el polvo para hornear, añada la mitad de las chispas de chocolate. Vierta en el molde preparado y esparza las chispas de chocolate por encima de la mezcla.

Hornee por 25 a 30 minutos dependiendo del tamaño del molde.  Verifique que este cocido al introducir un palillo en el pan, si sale limpio está listo.

Deje que se enfríe por 10 minutos, desmolde y sirva frío o tibio. 

Panqué marmoleado de plátano y chocolate

Hemos platicado muchas veces sobre los panes de plátano y siempre encontramos una nueva forma de prepararlos en esta ocasión es un marmoleado que está delicioso. 

Sobre el plátano estaba leyendo algunas

cosas y encontré que, en Colombia, a finales de 1928 se produjo una huelga de trabajadores por las malas condiciones y explotación que sufrían y terminó siendo conocida como la masacre de las Bananeras.

En esa época los gobiernos daban todo el apoyo a las bananeras y no a los

trabajadores.

La palabra plátano en inglés se dic

e banana, pero en español también existe la palabra banana que proviene del árabe y que es plural colectivo que significa dedos.  Un racimo de plátanos se denomina en muchos lugares como “una mano” y por la misma analogía se dice que un plátano sería un dedo de plátano para referirse a cada una de las vainas.

Por metonimia, banana pasa a significar

 el propio fruto, inicialmente en África occidental y central, desde donde viaja a Canarias, y de ahí a América.

Así pues, plátano se refiere inicialmente a la planta, musa al género, y banana al fruto. Sin embargo, hay distintos usos locales de estos términos en los distintos países hispanohablantes.

Panqué marmoleado de plátano y chocolate

60 gr de chocolate en trozos

2 plátanos maduros

2/3 taza de azúcar

¼ taza de aceite

2 huevos

¾ taza de harina integral

¾ taza de harina común

1 ½ cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

½ taza de suero de leche

1 cucharadita de vainilla

Precaliente el horno a 170°C y engrase y enharine un molde para panqué.

Derrita el chocolate y deje que enfríe.

Haga puré los plátanos y vierta en un tazón, añada el azúcar, el aceite y los huevos y mezcle hasta que todo se combine bien.  Mezcle las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal y añada a la mezcla del puré de plátano intercalando con el suero de leche.  Incorpore también la vainilla. Separe una taza de la mezcla de plátano y agréguelo al chocolate.

Vierta la mitad del batido de plátano (el blanco) en el molde preparado, incorpore el batido de plátano con chocolate y después el resto del batido blanco de plátano.

Hornee hasta que esté dorado alrededor de 45 minutos en el horno precalentado. 

Enfríe en el molde por 15 minutos aproximadamente y voltee en una rejilla para que enfríe completamente. 

Sirva tibio o a temperatura ambiente.

El nieto del pound cake es este riquísimo panqué de mango.

Decidí que ahora iba a hacer un panqué de mango pero, antes de empezar, me puse a pensar de donde provenía la palabra panqué y descubrí que es un angliscismo del pound cake.

El pound cake es un tipo de pastel que dependiendo de la región de América o Europa adopta diferentes nombres. Se trata de un bizcocho tradicionalmente compuesto de una libra (que se dice pound en inglés) de cuatro ingredientes básicos que son harina, huevos enteros, mantequilla y azúcar.  La medida puede variar pero es una regla básica que dice que todos los ingredientes deberán tener el mismo peso.

En el sur de los Estados Unidos el pound cake no difiere de la receta original aunque los pound cakes americanos suelen ser más esponjosos que los británicos porque contienen abundancia de mantequilla con el objetivo de proporcionar un sabor más intenso y una masa o miga más sólida.  Una variante es que se sustituye parte de la mantequilla por crema agria. 

Panqué de mango

2 tazas de harina

1 ½ cucharaditas de polvo para hornear

100 gr de queso acrema

175 gr de mantequilla

2 tazas de azúcar

1 cucharada de vainilla

4 huevos

2 cucharaditas extras de harina

1 taza de mango pelado y picado fino

2 cucharaditas de azúcar glas para decorar

Precaliente el horno a 175°C y engrase un enharina un molde para panqué o moldes para panquecitos o coloque capacillo en el molde de panquecitos.

Bata el queso crema y la mantequilla, agregue la azúcar y la vainilla.  Añada los huevos de uno en uno batiendo cada vez.  Cierna la harina y el polvo para hornear y agregue a la mezcla de mantequilla y huevos. Vierta 1/3 de la mezcla en el molde preparado. A los mangos picados agregue las 2 cucharaditas extras de harina y agregue a la mezcla en el tazón (*).  Vierta el resto de la mezcla en el molde de panqué con el tercio de la mezcla.  Hornee por 1 hora 15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.  Deje enfriar en el molde y suelte los laterales con un cuchillo afilado.  Vierta el panqué en un platón y adorne con el azúcar glas.

(*) El tercio de la mezcla sin mango se pone en el molde del panqué para que no se pegue la fruta en el molde, al agregar la mezcla con el mango encima no se pegará.