Unos pinchos para el béisbol

Se llama pincho a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña porción de comida.  Recibe este nombre porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan con un palillo, aunque esto ya no es una característica obligatoria.  Es muy similar a una tapa o un aperitivo.

El pincho está especialmente asociado a la gastronomía vasca en la que se suele tomar como aperitivo acompañado normalmente de un vaso de vino tinto o un “zurito”, nombre por el que se conoce al pequeño vaso de cerveza de media caña, este mismo vaso es conocido en Aragón como “penalti”, en La Rioja “corto”, y en otras zonas de España “mini”.  Dada la fama que está adquiriendo esta forma de comer, cada vez son mas las personas que deciden realizar su comida o cena a base de pinchos alternando de bar en bar.

Originalmente los ingredientes a colocar sobre el pan pueden ser prácticamente cualesquiera, pero muchas veces son los más habituales en la cocina vasca: pescados, tortilla de papas, pimientos rellenos, croquetas, etc.  Sin embargo, la abundancia de chef o cocineros jóvenes en el País Vasco y en San Sebastián en particular, fruto de las escuelas de alta cocina y los restaurantes que ahí se encuentran, está propiciando que muchos de ellos de dediquen a elaborar y crear nuevos y cada vez más complejos pinchos, lo que da por resultado una constante innovación y también la aparición de nuevas recetas. 

Lo mas habitual suele ser coger uno mismo el pincho, que se sitúa en bandejas sobre la barra del bar, y comerlo de pie mientras se charla con los amigos y se toma la bebida.

Como algo curioso podemos decir que en Perú a esta preparación se le llama anticucho o brocheta, pues se evita totalmente la palabra pincho porque en el lenguaje popular del Perú significa miembro viril.

Bueno, pues para ver la serie mundial de béisbol, he preparado estos deliciosos pinchos.  Son muy sencillos, y casi todos tenemos siempre los ingredientes en el refrigerador.

Pinchos beisboleros (individuales)

1 rebanada de pan de caja

1 rebanada de melón

1 rebanada de jamón

1 palillo o pincho

Salsa o aderezo al gusto

Con un cortador de galletas corte dos círculos de pan en el pan de caja, dos círculos de melón en la rebanada de melón y dos círculos de jamón en la rebanada de jamón.  Acomode poniendo primero el pan, el melón y el jamón y otra vez el pan, el melón y jamón y atraviese con el palillo o pincho.  Bañe, si gusta con el aderezo o salsa de su preferencia.

Mi desayuno (tipo) inglés

Una de las cosas que más me gusta es cocinar aunque también me gusta muchísimo el viajar. Lamentablemente viajar es mucho más difícil de hacer que el cocinar, pero cuando yo cocino, me siento viajando por todo el mundo.

En ocasiones hacemos la semana de la comida china, o la semana de la comida italiana, o la francesa o española, alemana, inglesa o griega; entre otras.

Cuando estamos en la “semana de la comida…” hago de todo; desayunos, panes, sopas, postres, aperitivos, sándwiches y otros.

El desayuno inglés es uno de mis favoritos. Compuesto de huevos fritos, tocino o salchicha, scones y té. Los scones es un pan ingles que es equiparable con el biscuit estadounidense, que en México conoces como bísquet.

Yo pienso que los huevos fritos con tocino (el corazón del desayuno inglés) son un desayuno perfecto en el mundo occidental aunque ahora los hice con un pequeño giro.

Mi propia variedad de desayuno inglés.

Bisquets de queso fresco y ajo

2 tazas de harina

1 ½ cucharadita de polvo para hornear

2 cucharadas de mantequilla

¼ cucharadita de sal

½ taza de queso fresco picado pequeño

2 dientes de ajo picado pequeño

1 taza de leche

Precaliente el horno a 220°C.  Engrase y enharine ligeramente una charola de horno. 

En un tazón cierna la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregar la mantequilla y con las manos desbarate hasta que parezca avena.  Añada el ajo y el queso y revuelva.  Haga un hoyo en el centro de la harina y vierta ¾ taza de leche.  Revuelva hasta que se integre, vaya incorporando la leche que sobra por cucharadas.

Vierta la masa en la mesa enharinada y forme un rectángulo con las manos.  Corte en cuadros y cada cuadro en diagonal.  Acomode en la charola preparada.  Barnice con leche. Hornee por 15 – 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.  Sirva caliente o deje enfriar en una rejilla.

Huevos con tocino

1 rebanada de pan de caja

1 rebanada de tocino

1 huevo

Una pizca de sal

Con un cortador de galleta corte un círculo de pan de caja del tamaño de un molde de muffin o panqué.  Acomode el pan en el fondo del molde del panqué o muffin.  Acomode la rebanada de tocino alrededor del molde de panqué o muffin, cubriendo los lados.  Vierta el huevo en el molde, sazone con sal.  Hornee de 15 – 20 minutos.  Retire del molde y sirva.

(Editado por: Mario Vázquez)