Sí que chorree por todos lados.

 La comida colombiana es el resultado de la unión de tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales y las afroeuropeas, aunque es principalmente española y africana.

No hay un único plato que represente a toda Colombia, aunque se pueden resaltar la arepa y el sancocho, y también se destacan algunos platos regionales como la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense, el mote de queso costeño, las papas chorreadas (o chorriadas) que son originarias del centro de Colombia, principalmente de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá.

Debido a la diversidad de la fauna y de la flora en Colombia surge una cocina criolla con poca influencia de cocinas extranjeras.

Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, los tubérculos como la papa y la yuca, también tienen variedades de leguminosas, carnes como la vaca, la gallina, el cerdo, la cabra, el cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos.

También tienen una importante variedad de frutas tropicales como el mango, el plátano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.

 

Papas chorriadas

6 papas cocidas sin pelar

2 cebollas en rodajas

1 – 2 cucharadas de cilantro

5 jitomates picados

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de queso rallado para fundir

½ taza de leche

2 cucharadas de harina

Sal y pimienta

En la mantequilla fría las rodajas de cebolla cuando estén transparentes agregue el jitomate picado y deje que se seque.  Agregue el harina y fría hasta que se cueza y agregue poco a poco la leche.  Sazone con sal y pimienta.  Agregue el queso a que se funda.  Sirva caliente sobre las papas. Adorne con el cilantro.

Perro perro, seguidor de la selección de Colombia, degustando sus papas.

Imitemos a Popeye

La espinaca es cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy obscuro. Aunque se come fresca, en la actualidad es muy fácil encontrarla congelada.

Es rica en vitamina A y E, yodo y algunos antioxidantes. También contiene bastante ácido oxálico por lo que se debe consumir con moderación.

Se cultivó por primera vez en Persia. Los árabes la introdujeron en España hacia el siglo XI. En los siglos XII y XII, el escritor agrónomo Ibn al-Awwam la consideró “la mejor de las hortalizas”.

San Alberto Magno hizo referencia sus semillas en el siglo XIII.  Su cultivo se extendió a toda Europa alrededor del siglo XV.

Un mito muy extendido sobre las espinacas es que son muy ricas en hierro.  Por eso mismo se hizo una serie para incrementar su consumo.  En ella Popeye consumía una lata de espinacas que le daba una fuerza sobrenatural. El origen de esta equivocación está en un error del científico E. Von Wolf (1870), que multiplicó por 10 la cantidad de hierro al errar en la colocación de una coma.  Hoy en día se sabe que en general otras plantas comestibles contienen niveles de hierro similares o incluso superiores a la espinaca, como es el perejil, las semillas de ajonjolí, las acelgas, la berza, la col y en general la mayoría de las verduras de hoja verde oscura. De hecho, el hierro de la espinaca no se absorbe bien porque la espinaca tiene mucho ácido oxálico y este hace insoluble al hierro.

Esta pequeña introducción es para hablarles de un platillo que representa a Grecia, que es la Spanakopita, y es un rollo de pasta filo o pasta de hojaldre que en su relleno nos encontramos con espinacas, queso, piñones y algo más.

Enriquito el Igor es nuestro greco residente.

Spanakopita

300 gr pasta de hojaldre

1 kilo de espinacas picadas

250 gr de queso feta

½ cebolla picada

1 cucharada de hojas de albahaca picada

1 cucharada de hojas de perejil picadas

100 gr de piñones tostados

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1 huevo batido para sellar y dorar

En un sartén ponga el aceite de oliva y sofría la cebolla.  Agregue las espinacas picadas, la albahaca y el perejil.  Añada los piñones y el queso feta.  Sazone con sal y pimienta.  Deje enfriar.

Extienda la pasta de hojaldre muy delgada.  Coloque el relleno ya frío en la mitad de la pasta de hojaldre.  Empiece a enrollar y ponga huevo batido con una brocha para sellar la orilla.  Coloque en una charola para hornear con el sello hacia abajo.  Barnice con el huevo para que se dore y hornee a 400°C en horno precalentado.  Hornee por 20 – 25 minutos o hasta que esté dorado.

Sirva tibio o frío.

Una receta muy bien guardada.

Una de las especialidades más característica de la cocina portuguesa son los pasteles de Belém, que en portugués se dice “pastéis de Belém.” Son también conocidos como pasteles de nata.

Son unos panquecitos de crema elaborados según una receta secreta que no ha sido develada en casi doscientos años y que supuestamente solo tres personas la conocen en el planeta (el dueño de la pastelería, el panadero, yo y ahora ustedes). Tanto la pasta como la crema empiezan a elaborarse en la “oficina do segredo” y es un proceso que dura dos días.

Se cree que fueron creados antes del siglo XVIII por las monjas del convento lisboeta de los Jerónimos, situado en la freguesía de Belém a las afueras de Lisboa. Debido a la revolución liberal portuguesa de 1820 se cerró el monasterio en 1836 y fue entonces que el panadero del convento decidió vender la receta al empresario portugués Domingos Rafael Alves.

Al principio se pusieron a la venta los pasteles elaborados conforme a la receta del monasterio en un ingenio de caña de azúcar situado cerca del monasterio de los Jerónimos.

En 1837 se abren las instalaciones anexas al ingenio que se transforman en la pastelería Casa Pastéis de Belém. Desde entonces se trabaja en este local ininterrumpidamente tanto para la venta como para el consumo. La pastelería sigue siendo propiedad de los descendientes de Alves.

Tanto la receta original como el nombre de pastéis de Belém son marca registrada. Las pastelería de Alves elabora a la fecha unos 20,000 pastelitos diarios.

Estos pastelitos son muy populares en China a donde llegaron a través de Macao en los tiempos en que esta ciudad era una colonia portuguesa. En chino, los pasteles de Belém se llaman “dan ta,” que significa pastel de huevo. Un dato curioso es que McDonalds incluyó el “dan ta” dentro de su oferta de postres y esta popularidad ha hecho que empiece a ser posible encontrar los pasteles de Belém en otros países asiáticos como Camboya.

Mancha, el dálmata, apoya a la selección de Portugal.

Pasteles de huevo y canela estilo Belém

 

300 gr de pasta de hojaldre

2 cucharadas de canela.

6 yemas de huevo

½ litro de leche

1 raja de canela

200 gr de azúcar

50 gr de harina

Para servir

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela

Estirar la pasta de hojaldre en forma rectangular.  Espolvorear con canela y enrollar. Cortar el rollo en 12 piezas.  Extender cada una de estas piezas con el rodillo hasta formar un círculo que se pueda acomodar en un molde de panqué.  Continuar con todas las piezas.  Refrigerar.

Revolver las yemas de huevo con la mitad de la azúcar, la harina y 1 taza de leche y batir bien. Verter el resto de la leche, el resto del azúcar y la raja de canela en una olla y poner a hervir.  Cuando hierva agregue colando la mezcla de las yemas y no deje de batir la preparación con un batidor de globo para que no se formen grumos. Cuando esté espesa y tersa retirar del fuego.

Dejar enfriar pero taparla con un plástico al contacto para que no haga nata.  Llenar los panquecitos preparados y hornear a 200°C por 20 – 25 minutos o hasta que estén dorados.  Espolvorear con azúcar y canela para servir.

Manchas, el dálmata, es descendiente de portugueses.

Una luz de esperanza

Croacia es una de las selecciones más nuevas que asisten al mundial, pues antes formaban parte de la antigua Yugoslavia.

Los integrantes de la selección de Croacia casi no juegan en su país, pues están contratados en equipos de otros países europeos. Son muy buenos jugadores pero no se consideran favoritos.

La gastronomía croata tiene influencia de la cocina austriaca, alemana, serbia, musulmana y otras regiones aledañas.

En esta ocasión hice unos pastelillos que se llaman “Borek,” que son una especie de empanada o pastel, que es una tradición culinaria de los países que formaron parte del Imperio Otomano. Se rellenan de queso, carne o verduras envueltas en una crujiente pasta de hojaldre o pasta filo.

Los borek se ofrecen en las panaderías y es comido como “fast food.” Se sirve acompañado de yogur.

Peter Panda no apoya a Croacia, solo se come su comida.

Borek de carne

400 gr de carne de res molida

200 gr de puré de papa

100 gr de aceitunas rebanadas

½ cebolla picada

100 gr de tocino picado

100 gr de nueces o almendras picadas

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta al gusto

300 gr de pasta de hojaldre

1 huevo para barnizar

Extienda la pasta de hojaldre delgada, de preferencia 3 – 5 ml, deje reposar.

En un sartén ponga el aceite, la cebolla y el tocino a que se sofría. Agregue la carne molida y deje  que se dore, añada las aceitunas y las nueces o almendras.  Añada media taza de agua, sazone y deje que hierva y se evapore el agua.  Cuando esté seco añada el puré de papa y revuelva bien.  Deje enfriar.

Corte tiras de 12 cm de ancho por 25 cm de largo de la pasta y ponga una hilera del relleno de carne.  Enrolle y selle con el huevo.  Forme un bastón y barnice con el huevo batido.  Hornee a 200°C hasta que dore. Sirva tibio o frío acompañado de yogur.

Borek de queso

300 gr de queso feta

100 gr de queso mozzarella

300 gr de requesón

2 dientes de ajo picados

100 gr de puré de papa

Sal y pimienta al gusto

300 gr de pasta de hojaldre

1 huevo para barnizar

Extienda la pasta de hojaldre delgada, de preferencia 3 – 5 ml y deje reposar.

En un tazón revuelva el queso feta desmenuzado, el queso mozzarella picado, el requesón, los dientes de ajo picados, el puré de papa y sal y pimienta al gusto.

Corte rectángulos de 10 x 12 y coloque en una orilla un rollo del relleno.  Envuelva y selle con el huevo batido.  Barnice.  Hornee a 200°C hasta que esté dorado.

Peter Panda rugiría si algún Croata le quitara su comida.

Un delicioso plato nacional.

El plato nacional de Camerún es el N’dolé, un estofado especiado de verduras, carne y pasta de cacahuate.

El N’dolé tiene como principal ingrediente la Vernonia que aporta un ligero sabor amargo que le confiere un sabor característico, aunque, si no se dispone de albahaca se suele me emplear espinacas. Se suele servir caliente.

La gastronomía de Camerún es una de las más variadas de África debido a que Camerún es un cruce de caminos entre el norte, el oeste y el centro del continente. Se encuentra influenciado por la cocina francesa debido a que fue ocupada por estos durante su época colonial.

Los alimentos de Camerún incluyen la cassava, ñame (conocido como batata o camote), arroz, plátano, papa, maíz, judías y mijo. Los colonizadores franceses introdujeron el pan y los italianos la pasta. Ambos productos son caros y son, por esta razón, un producto rara vez consumido.

El suelo dedicado a la agricultura es bastante fértil y esto da lugar al cultivo de numerosas verduras y frutas. Los más comunes son los tomates, la vernonia, hojas de cassava, okras y berenjenas.

La principal fuente de proteínas en Camerún es el pescado, pues la volatería es muy cara y se reserva para grandes ocasiones. La carne que se consume es la de la caza menor y en concreto, proviene de un animal llamado “pangolín” y del puerco-espín.

Camerún es un país que ha participado en mundiales desde que fue a España en 1992 y es un aguerrido participante. Aunque esta vez, no tuvieron tanta suerte.

El detective Cordero apoya a Camerún, pierda o gane.

N’dolé

1 kilo de espinacas rebanadas

1 cucharada de ajo picado

1 cucharada de jengibre rallado

1 cebolla picada

1 kilo de carne de cerdo

¼ kilo de cacahuetes tostados

1 ½ taza de agua o caldo

Sal al gusto

12 plátanos

Aceite para freir

En un sartén fría los plátanos con el aceite, reserve.  En una olla ponga una cucharada de aceite y fría la carne y añada una taza de agua o caldo para que se cueza.  Muela la cebolla, elo ajo, el jengibre y los cacahuates con el agua o caldo restante.  Añada a la carne y deje que se acabe de cocer.  Agregue la espinaca picada y los plátanos fritos.  Sirva decorado con rebanadas de cebolla.

Acompañe con arroz blanco.

Italia, cuatro veces vencedor de los ejércitos de siete naciones.

 Uno de los partidos más interesantes es el de Italia contra Inglaterra, y como de costumbre, hice algo de uno de los participantes.

El ganador, como ya saben fue Italia, con dos goles a uno sobre Inglaterra. Así que decidí hacer un suculento postre Italiano. Unas galletas o, mejor dicho, unos panecitos tostados. Estamos hablando de los “cantuccini o biscotti di Prato,” dulces típicos de la gastronomía toscana, típicos de Prato.

Su nombre significa “cocido dos veces.” Los más conocidos son los que llevan almendras y son como una tostada dulce.

Primero se hace un pastel aún caliente se corta en rebanadas y se meten al horno un rato más a que queden tostados. De ahí el nombre de bis-cotto, que significa cocido dos veces y equivale al español bizcocho y al francés biscuit y más tarde al inglés utilizando el mismo nombre en francés.

La primera receta documentada proviene de un manuscrito de Amadio Baldanzi, un erudito pratense del siglo XVIII, conservado en el archivo de Prato. En este documento, al biscote (singular) se le llama “a la genovesa.”

La receta fue después recuperada por el pastelero Antonio Mattewi en el siglo XIX y ha llegado a nuestros días con variantes. El mismo pastelero lo presentó a la Exposición Universal de París de 1867 recibiendo una mención especial.

La masa de los cantuccini o biscotti se compone exclusivamente de harina, azúcar, huevo y almendra que deberá ser entera y sin pelar. En la receta tradicional no se usa ni levadura ni mantequilla ni leche o aceite.

 Esta receta está un poco modernizada pero es muy rica, disfruten.

El Yoshi conocido como Yosh-ua apoya a Italia, y tú, ¿a qué equipo apoyas?

Biscotti de almendras y arándanos

100 gr de mantequilla suavizada

1 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

Pizca de sal

½ taza de almendras tostadas

¾ taza de arándanos deshidratados

1 clara de huevo

2 cucharadas de azúcar

Precaliente el horno a 150°C y engrase y enharine dos charolas.

En un tazón mezcle la mantequilla suavizada con el azúcar y bata hasta que esté esponjosa, agregue los huevos, uno a la vez y la vainilla.  Agregue la harina cernida con el polvo para hornear y la pizca de sal y revuelva los ingredientes suavemente.  Añada las almendras y los arándanos deshidratados.

Divida la masa en dos.  Forme un tronco con una mitad, si la masa está pegajosa agregue harina para poder rodarla y acomode en una charola.  Haga lo mismo con la otra mitad de la masa. Barnice con la clara de huevo ligeramente batida y espolvoree el azúcar por encima. 

Hornee por 30 – 35 minutos.  Retire del horno y deje enfriar por unos 10 minutos.  Corte las barras de pan en rebanadas de 1 cm.  Acomode las rebanadas en las charola nuevamente y hornee por 10 minutos de un lado y 10 minutos por el otro lado. Retire del horno y deje enfriar en una rejilla.

Sirva acompañado de té o de vino generoso.

Les daremos chicharrón.

El cerdo es uno de los animales más útiles para el hombre. Todo se aprovecha. La grasa, la carne, las vísceras, la cabeza y la piel. El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin carne.  Así lo comemos en tacos con guacamole y salsa y los llamamos tacos placeros.

También lo podemos guisar.  La salsa depende del lugar de la República Mexicana en la que nos encontremos. Por ejemplo si estamos en el D.F. la mayoría lo hace en salsa verde.  Si estamos en el interior de la República lo encontramos rojo, en salsa de jitomate. También en algunos lugares se hace de chile seco como guajillo, morita o guajillo, pero cualquiera que sea el sabor de la salsa no debemos olvidar que siempre esté picosito.

Tengo una prima a la que quiero muchísimo que hace un chicharrón en salsa verde que le queda delicioso y siempre bien picosito.  Hoy yo hice el chicharrón en salsa verde y dicen en casa que está muy rico.

Y como hoy juega México contra Camerún, no hay nada mejor para celebra el partido.  Así les daremos chicharrón a los contrarios.

Bonifacio el Oso apoya a México

Chicharrón en salsa verde

¼ kilo de chicharrón carnoso

1 ½ kilo de tomate verde

½ cebolla

2 – 3 dientes de ajo

¼ kilo de chiles cuaresmeños o al gusto

 3 tazas de agua

3 cucharadas de aceite

Sal al gusto

Muela el tomate verde con la cebolla, el ajo, los chiles y el agua.  En una olla ponga el aceite a calentar y agregue el licuado.  Sazone.  Agregue el chicharrón y deje que se guise perfectamente.

Sirva acompañado de tortillas calientes.

Hoy empieza la fiesta del mundial.

En medio de grandes polémicas, marchas, disturbios, huelgas, críticas y falta de terminado de algunos estadios se inaugura hoy la Copa Mundial de Fútbol. La selección del país sede, Brasil, ha sido una parte importante del fútbol, habiendo ganado 5 copas mundiales y siendo el único país que ha logrado ganar fuera de su continente, pues se dice que América para los americanos y Europa para los Europeos, aunque en África ganó España y en Corea–Japón ganó Brasil (pero bueno no es América y Europa, es Asia y Africa).

En el mundial de 1950 del cual Brasil también fue sede se esperaba que Brasil llegara a la final y la ganara, aunque bueno, Brasil siempre ha sido favorito junto con Italia y Alemania para ganar la copa. En efecto Brasil llegó a la final junto con Uruguay y después de un partido aguerrido perdió 2 – 1 y a ese evento se le llamó el “Maracanazo”, pues el partido fue en el estadio de fútbol más famoso de Brasil El Maracana.

Bueno, que tiene que ver esto con nuestro viaje culinario?.  Pues sí, sí tiene que ver porque cada vez que hay un acontecimiento mundial como los juegos olímpicos o la copa mundial hago comida de alguno de los países  que participan ese día.  En este caso, como es la inauguración y juego de Brasil contra Croacia, pues haremos comida brasileña.

Chuletas de Cerdo a la Brasileña

6 chuletas de cerdo
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de harina
3 plátanos pelados y partidos longitudinalmente
2 yemas de huevo
1 taza de coco seco rallado
2 cucharadas de cognac
1/2 taza de crema dulce
Aceite o mantequilla para freir

Revuelva el coco con las yemas de huevo y ponga en las mitades de los plátanos. Dore en mantequilla o aceite por los dos lados, reserve.
En una bolsa de plástico revuelva la canela, la sal, la pimienta, el pimentón y la harina.  Lave y seque las chuletas de puerco y meta en la bolsa con las especias.  Fría las chuletas.  Vierta el coñac y la crema y deje que se cocine el cerdo. Rectifique el sazón.  Cuando esté cocido el cerdo acomode los plátanos encima de la carne y deje que se calienten. Sirva.  Acompañe con arroz blanco de preferencia.

El Oso-tortuga ninja apoya a Brasil.