Ensalada tibia de lentejas

Las lentejas, pequeñas joyas culinarias con una historia ancestral, se remontan a miles de años atrás.  Originarias del Medio Oriente y el subcontinente indio, las lentejas han sido un alimento básico en las dietas de diversas culturas a lo largo de la historia.  Su versatilidad y su capacidad para adaptarse a una amplia gama de climas y suelos las convirtieron en una fuente invaluable de nutrición para civilizaciones antiguas.

Desde las civilizaciones sumerias y egipcias hasta la época romana, las lentejas han sido valoradas no solo por su sabor y textura, sino también por su valor nutritivo. Son una fuente excelente de proteínas vegetales, fibra, hierro y otros nutrientes esenciales.  Esta combinación única de nutrientes las convierte en un alimento fundamental para mantener una dieta equilibrada y saludable.

La ensalada tibia de lentejas es solo una de las muchas formas deliciosas en las que se pueden disfrutar las lentejas.  Al combinarlas con vegetales frescos y un aliño ligero, se crea un plato reconfortante y nutritivo que es perfecto para cualquier ocasión.  Además de ser deliciosa, esta ensalada proporciona una dosis saludable de proteínas, fibras y antioxidantes que benefician la salud en general.

En resumen, las lentejas no solo tienen una historia fascinante, sino que también son una opción alimenticia excepcionalmente saludable. Desde tiempos antiguos hasta la actualidad, las lentejas continúan siendo un elemento básico en la cocina de muchas culturas, ofreciendo un aporte nutritivo invaluable y un sabor delicioso que perdura a través de los siglos.

 

Ensalada tibia de lentejas

• ½ k lentejas cocidas
• 2 papas cocidas y ralladas
• ½ cebolla morada en cubos pequeños
• 100 gr alcaparras picadas
• 1 pepino sin semillas y picado
• 1 cucharada azúcar
• ½ cucharadita sal
• 5 cucharadas vinagre de manzana
• ½ cucharadita mostaza
• 5 cucharadas aceite de oliva

 

1. En un tazón mezcle los pepinos en cubos con el azúcar, la sal y 2 cucharadas de vinagre, deje reposar por al menos 20 minutos, pasado este tiempo escurra. 
2. En otro prepare el aderezo mezclando el vinagre restante, la mostaza y el aceite de oliva, revuelva bien.
3. En un tazón mezcle las lentejas, papas, cebolla, pepinos y alcaparras. 
4. Agregue el aderezo, deje reposar por 10 minutos, sirva.

 

 

Lentejas con champiñones y costilla

En la mitología griega, se cuenta que las lentejas fueron creadas por la diosa Deméter, quien estaba desconsolada por la pérdida de su hija Perséfone, raptada por Hades.  En su búsqueda, Deméter vago por la tierra y, en un momento de cansancio y hambre, le fue ofrecido un plato de lentejas por una anciana.  Agradecida, bendijo las lentejas, convirtiéndolas en un alimento nutritivo y abundante para la humanidad.  Desde entonces, las lentejas se han considerado un símbolo de prosperidad y fertilidad.

Se debe tener en cuenta que cuando se guisan leguminosas se deben lavar y remojar toda la noche, aunque lo que hago es poner a calentar en el horno de microondas por unos minutos, de 6 a 8 y las dejo reposar por media hora, después de eso, las lavo y las pongo a cocer, y así me ahorro como 11 horas de remojo.

Algunas personas utilizan bicarbonato para que se ablanden las lentejas, pero eso en lugar de ablandarlas la van a poner muy duras y con sabor extraño.

Las lentejas son realmente versátiles y pueden utilizarse en platos deliciosos. Por ejemplo en la cocina india, las lentejas son un ingrediente fundamental en platos como el dal que es una sopa espesa y reconfortante o el sambar, un guiso picante y aromático.  En la cocina mediterránea, las lentejas son la base de platos tradicionales como la sopa de lentejas o las ensaladas con lentejas.

Además de ser deliciosas, las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales.  Son una opción ideal para personas que siguen dietes vegetarianas o veganas, o para los que buscan simplemente incorporar alimentos mas saludables a su dieta.

También son muy económicas y tienen una larga vida útil, lo que las convierte en un alimento básico en muchas culturas alrededor del mundo.  En resumen, las lentejas son pequeñas pero poderosas y debemos disfrutarlas en todas sus formas.

 

Lentejas con champiñones y costilla

 

• ½ kilo de lentejas
• ½ kilo costillas de cerdo
• 300 gr champiñones
• ½ cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 jitomates
• Tomillo al gusto
• Sal y pimienta

 

1. Limpie y remoje las lentejas. 
2. Rebane los champiñones. 
3. Muela los jitomates con la cebolla y los ajos.
4. Ponga en la olla exprés las lentejas, la carne de cerdo lavada, los champiñones y el jitomate molido, sazone con sal y pimienta y cubra con agua. 
5. Ponga a cocer, cuando salga el vapor ponga el tapón, baje el fuego y deje cocer alrededor de 45 minutos. 
6. Baje la presión de la olla y sirva acompañado de arroz blanco o de ensalada verde

Sándwich Strammer Max

 

El Sándwich Strammer Max es un clásico de la cocina alemana, caracterizado por su simplicidad y su contundencia.  Este platillo se compone de una rebanada de que se tuesta o se fríe hasta estar en un punto crujiente. Sobre el pan se coloca jamón, que puede ser crudo o cocido, dependiendo de su preferencia o la tradición regional.

La característica distintiva del Strammer Max es el huevo frito que se añade encima del jamón, generalmente servido con la yema todavía líquida, lo que aporta una rica cremosidad al conjunto del sándwich.  Este elemento hace que el sándwich sea especialmente satisfactorio y a menudo se sirve como una comida robusta para el desayuno o la cena.

El origen de este plato es algo difuso, pero “stramm” en alemán significa “fuere” o “firme”, lo que sugiere que fue concebido como una comida sustancial.  Aunque no está claro como se originó exactamente, se cree que el Strammer Max ganó popularidad en Alemania a principios del siglo XX, ofreciendo una solución fácil y nutritiva para una comida rápida.

A lo largo de los años, el Strammer Max ha permitido diversas variaciones, incorporando ingredientes como queso, cebolla, tomate y pepinillos, dependiendo de las preferencias personales y las tradiciones locales.  Estos complementos no solo enriquecen el sabor del sándwich, sino que también reflejan la adaptabilidad de la cocina alemana a diferentes gustos y contextos.

Hoy en día, el Strammer Max sigue siendo un favorito en muchos hogares y restaurantes alemanes, y su popularidad ha trascendido fronteras.  Es apreciado por su combinación de sabores y su capacidad para satisfacer el apetito de manera efectiva, manteniendo su lugar como un pilar de la comida alemana sencilla pero deliciosa.

Sándwich Strammer Max

 

• 2 rebanadas de pan de centeno o al gusto
• 4 rebanadas de jamón al gusto
• 15 g de mantequilla
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• Aceite el necesario

 

1. Tueste ligeramente el pan. 
2. Esparza la mantequilla en el pan aún caliente.  
3. Pase por un comal o sartén las rebanadas de jamón y coloque dos encima de cada pan.  
4. Fría los huevos en un poco de aceite y coloque sobre el jamón en el pan tostado. 
5. Sazone con sal y pimienta.

 

 

Rollo de jamón con poro

En un bullicioso mercado de una pequeña aldea mediterránea, se rumoreaba sobre la llegada de un ingredient especial para la cocina local.  Los lugareños discutían entre ellos, algunos llamaban al vegetal “puerro”, mientras que otros lo mencionaban como “poro”.  La disputa sobre el nombre era tan Antigua como la aldea misma, pero todos coincidían en una cosa: su origen misterioso y su irresistible sabor.

Se decía que el “puerro”, como lo llamaban los más eruditos, tenía sus raíces en las antiguas tierras del Mediterráneo, donde los dioses mismos lo habían sembrado como un regalo para la humanidad.  Por otro lados, los más pragmáticos afirmaban que el “poro” nombre que preferían los campesinos, había surgido de las manos trabajadoras de los agricultores de la region, quienes lo cultivaban con esmero desde tiempos inmemoriales.

En una fresca tarde de otoño, decidí llevar a cabo un experiment culinario en mi humilde cocina.  Inspirado por la diversidad de nombres y su rica historia, opté por preparer rollos de jamón rellenos con el tan debatido vegetal.  Corte finas rodajas de “poro”, como lo había aprendido a llamar de niña, y lo guise con trozos crujientes de tocino, vreando así un relleno aromático y sabroso.  El resultado fue una fusion de sabores que deleitó los paladares y evocó recuerdos de antiguas discusiones sobre el nombre de esta noble planta.

Rollos de jamón con poro

 

• 2 poros rebanados y lavados
• 1 cucharada mantequilla
• 1 cucharada aceite
• 3 rebanadas de tocino picadas
• 6 rebanadas de jamón
• 1 taza de salsa de tomate o de queso al gusto

 

1. En una olla ponga el tocino con el aceite y la mantequilla para que se fría.  
2. Cuando esté doradito el tocino agregue el poro a que se fría, sazone con sal y pimiento. 
3. Rellene las rebanadas de jamón con el  poro guisado con el tocino y acomode en un plato para hornear. 
4. Cubra con salsa al gusto y hornee. Sirva caliente o tibio.

 

 

Chutney de mango

El mango, conocido científicamente como Mangifera Indica, tiene una historia que se remonta a miles de años en las tierras del sur y sureste de Asia, particularmente en la India y Birmania.  Se cree que esta fruta fue cultivada por primera vez hace más de 4,000 años en la región del Indo-Ganges, donde se encontraron registros tempranos de su cultivo. Desde entonces, el mango se ha considerado una fruta sagrada en la mitología hindú, asociada con la fertilidad y la prosperidad. Su importancia cultural y su adaptabilidad a diversas condiciones climáticas lo llevaron a ser llevado por exploradores y comerciales a otras partes del mundo, incluyendo el sudeste asiático, África y América.

Con el tiempo, el mango se convirtió en una parte integral de la dieta y la cultura en muchas regiones tropicales y subtropicales.  Su llegada a América se atribuye en gran medida a los comerciantes portugueses, quienes lo introdujeron en lugares como Brasil en siglo XVI.  Desde entonces, el mango se ha aclimatado y ha florecido en diversas partes del continente americano, desde el Caribe hasta América del Sur, convirtiéndose en una fruta icónica de la región y una importante exportación en muchas economías locales.

Su viaje a través de los siglos ha dejado un legado duradero, no solo como una fruta deliciosa y nutritiva, sino también como un símbolo de diversidad cultural y conexión global.

 

Chutney de mango

• 2 tazas de mangos frescos en cubos
• ¾ taza cebolla picada
• 1 - 2 jalapeño rojo
• ½ taza pasitas
• ½ taza vinagre de manzana
• ¾ taza miel de inulina
• 1 cucharadita jengibre molido
• 1 rama de canela
• 5 granos de pimienta negra
• ½ cucharadita sal marina

1. Ponga todos los ingredientes en una olla a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.  
2. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 30 – 35 minutos, hasta que tenga consistencia de mermelada.
3. Deseche la rama de canela y deje que el chutney se enfríe por completo.  Guarde en un recipiente hermético y refrigere.

Carpaccio de champiñones

El carpaccio es un plato de origen italiano que se remonta a la década de 1950.  Su creación se atribuye al famoso restaurante Harry’s Bar en Venecia, Italia.  Fue inventado por el propietario del restaurante, Giuseppe Cipriani, en honor al pintor veneciano Vittore Carpaccio, conocido por sus sobras que presentaban colores vibrantes y un estilo de pintura similar a láminas muy finas.

La historia cuenta que, en 1950, una cliente habitual del restaurante Harry’s Bar, la condesa Amalia Nani Mocenigo, le recomendó a Cipriani que comiera alimentos crudos por razones de salud.  Inspirado por esta sugerencia, Cipriani creó un plato de carne cruda cortada en láminas muy finas y aliñada con una salsa suave.  En honor al pintor Carpaccio, decidió llamar a este plato “Carpaccio”, evocando la idea de láminas finas y colores vivos, similar a las obras del artista.

Desde entonces, el carpaccio se ha convertido en un plato emblemático de la cocina italiana, y su popularidad se ha extendido por todo el mundo. Aunque la versión original utiliza carne de res, se han desarrollado muchas variaciones utilizando diferentes tipos de carne, pescado e incluso vegetales.  El carpaccio sigue siendo apreciado por su elegancia, sabor delicado y presentación artística.

El carpaccio de vegetales es una opción deliciosa y ligera, perfecta para los amantes de la cocina vegetariana o para aquellos que buscan una alternativa más saludable al carpaccio tradicional de carne.

Carpaccio de champiñones 

• 250 gr champiñones, hongos o setas al gusto
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal de hierbas
• Pimienta negra al gusto

1. Limpie los hongos que vaya a utilizar con un palo, lave bajo el chorro de agua para quitarle lo sucio, lamine finamente y rocíe con el jugo de limón.  
2. Lave y pique el perejil. 
3. Haga una marinada con el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la sal de hierbas y la pimienta.
4. Distribuya los hongos en forma decorativa en un platón y rocié con la marinada. 
5. Decore con el perejil. 
6. Deje reposar por 5 minutos.

Pastel húmedo de manzana

 

Este pastel es muy jugoso y debe esa propiedad a que utilizamos caramelo en la parte inferior del molde, como si estuviéramos haciendo un flan.

Cuando utilizamos caramelo nos remontamos a la cocina francesa y española, donde el flan tiene sus raíces.  La historia exacta del origen del caramelo en el flan o pan no está totalmente documentada, pero se cree que su uso se desarrolló a medida que el flan se popularizó en Europa y América latina durante los siglos XVIII y XIX.

El caramelo cuando se hornea se derrite y se convierte en un delicioso jarabe que cubre la parte superior de nuestra preparación una vez que se desmolda.  Al añadirle el caramelo a este pan o pastel, no solo agregamos el sabor dulce tostado, sino que también le proporcionamos un contraste de texturas con las nueces, pasas y manzanas, entre crujiente y pegajosa.  También la acidez de la manzana con la dulzura del caramelo crea un agradable contraste de sabores en cada bocado.  Además, el caramelo añade un brillo muy atractivo y una presentación elegante a este pan de manzana una vez que este horneado y se sirva.

En resumen, agregar caramelo al pan de manzana puede ser una forma deliciosa de mejorar su sabor y presentación.  Sin embargo, es importante tener en cuenta que el caramelo puede hacer que el pan sea más dulce, así que ajusta la cantidad según tus preferencias personales.

Pastel húmedo de manzana

• Azúcar para caramelizar el molde
• 4 – 5 manzanas
• ½ taza de pasitas remojadas en vino
• ½ taza de nueces picadas
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 taza de azúcar
• 4 huevos batidos
• ½ litro de leche
• 1 cucharada de esencia de vainilla

 

1. Haga un caramelo y vierta sobre el molde que vaya a utilizar. Precaliente el horno a 170°C.
2. Corte las manzanas peladas en rebanadas delgadas y coloque sobre el caramelo, también ponga las pasitas y las nueces.
3. Cierna la harina con el polvo para hornear y el azúcar y esparza sobre las manzanas.  
4. En un tazón bata los huevos con la leche y la vainilla, esparza en el molde sobre la harina, suavemente para que vaya penetrando en los ingredientes secos.
5. Meta el molde al horno a baño maría por una hora aproximadamente, o cuando introduzca una brocheta esta salga seca.  Desmolde cuando esté frío.