Puré Rústico de Espinacas a la Mantequilla y Queso Artesanal.

El viaje de esta maravillosa hortaliza comenzó hace siglos en las tierras místicas de la antigua Persia, el actual Irán. En aquellos tiempos, su nombre original era aspanakh, que se traduce bellamente como "mano verde". Para el siglo VII, su fama cruzó fronteras cuando el rey de Nepal la envió como un obsequio exótico al mismísimo Emperador de China, donde la bautizaron con admiración como "la hierba persa". Sin embargo, el gran puente hacia nuestra cultura lo tendieron los árabes, quienes la introdujeron en España alrededor del siglo XI; la apreciaban tanto por sus propiedades que la apodaron poéticamente como "la Reina de las hortalizas" o "la jefa de las verduras".

Tras el encuentro de dos mundos en el siglo XVI, este tesoro verde cruzó el Atlántico y llegó a suelo mexicano, adaptándose con un éxito asombroso en las fértiles tierras de las chinampas de Xochimilco. Hoy en día, China se mantiene a la cabeza como el mayor productor y consumidor del planeta, disfrutándola apenas salteada al wok. No obstante, Europa no se queda atrás, siendo Alemania uno de los países que más la incluye en su dieta diaria, mientras que en México la hemos hecho profundamente nuestra, transformándola en un abrazo casero al integrarla en caldos, guisados con huevo y deliciosos platillos con queso.

A lo largo de su travesía por el mundo, la espinaca ha recibido títulos de nobleza culinaria gracias a personajes históricos fascinantes. El ejemplo más elegante es el de Catalina de Médici, una noble originaria de Florencia que se convirtió en Reina de Francia en el siglo XVI. Catalina adoraba tanto esta verdura que se mudó a la corte francesa acompañada de sus propios cocineros italianos, con la única condición de que se la sirvieran en cada comida. Fue tal su influencia que, desde entonces, cualquier platillo en la alta cocina internacional que se sirva sobre una cama de espinacas y salsa cremosa recibe el sofisticado nombre de "a la florentina", en honor a la ciudad natal de la reina.

Por supuesto, la cultura popular también construyó sus propios mitos alrededor de ella, siendo el más famoso el del carismático marino Popeye. Durante décadas crecimos con la idea de que abrir una lata de espinacas otorgaba una fuerza descomunal debido a su enorme contenido de hierro; sin embargo, detrás de esto se esconde una divertida anécdota de oficina. En 1870, un científico alemán cometió un error de dedo al transcribir los análisis nutricionales y movió un punto decimal, multiplicando por diez el valor real del hierro de la planta. Aunque la equivocación se descubrió a los pocos años, el mito ya era imparable y logró que el consumo de esta verdura se disparara por completo.

Verla hoy en mi sartén, con su verde profundo contrastando con la textura del queso fresco y el aroma del ajo, me hace pensar en cómo una hoja que deleitó a emperadores chinos, califas árabes y reinas francesas, termina su largo viaje aquí en nuestro hogar. Prepararla con ingredientes reales y con el toque artesanal de la mantequilla es mi manera de honrar una historia milenaria que, al final del día, se reduce a lo más importante: el placer de compartir un buen plato en la mesa.

Puré rústico artesanal de espinacas

• ½ k de espinacas
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 – 3 dientes de ajo picados
• ½ poro picado
• 200 gr queso fresco artesanal
• ½ taza de crema
• Sal y pimienta al gusto

 

1. Lave y limpie las espinacas. 
2. En una sartén amplia, derrita la mantequilla y fría el ajo y el poro hasta que suelten su perfume sin que lleguen a dorarse demasiado.
3. Agregue las espinacas picadas, aunque parecen muchas, pronto se reducen.  
4. Una vez que estén suaves, agregue el queso desmoronado y la crema, sazone con sal y pimienta al gusto.

Pollo frito coreano y el arte del Chimaek: un viaje crujiente desde mi cocina.

El pollo frito coreano, o dakgangjeong, es un viaje fascinante que comenzó a popularizarse en Corea del Sur hace apenas unas décadas, influenciado por la presencia de tropas estadounidenses, pero perfeccionado con el ingenio local. A diferencia de otras versiones, este plato se distingue por su técnica de doble fritura, que crea una capa tan fina y crujiente que parece papel, permitiendo que el pollo se mantenga firme incluso bajo el peso de un glaseado brillante. Es una receta que nació de la adaptación y se convirtió en un símbolo de la cocina moderna de Seúl para el mundo.

Lo que lo hace verdaderamente extraordinario es ese contraste casi mágico entre texturas y sabores. En el plato se nota ese brillo que logramos al caramelizar la salsa con el toque de agave y la intensidad de la Valentina. Es fantástico cómo algo tan crujiente puede esconder un interior tan jugoso, creando una explosión umami que se equilibra perfectamente con la frescura de unos rábanos recién cortados.

En Corea, este platillo es el protagonista absoluto del concepto Chimaek, una palabra que une "chicken" (pollo) y "maekju" (cerveza). Si han visto algún K-drama, sabrán que no hay escena de celebración o consuelo que no incluya una caja de pollo frito y unas cervezas bien frías. Es más que una comida; es un ritual social que invita a compartir y a disfrutar del momento, algo que resuena mucho con nuestra propia cultura de reunirnos alrededor de una buena mesa.

Esa tarde en casa, decidí capturar las fotos mientras estaba solita porque sabía que, en cuanto llegara la familia, el plato tendría los minutos contados. Y no me equivoqué: fue ponerlo en la mesa y ver cómo volaba. Entre pláticas y risas con Migue y mis hijos, los trozos desaparecieron tan rápido que no hubo oportunidad ni de pensar en repetir; el éxito fue rotundo y el sabor simplemente fantástico.

Preparar estas recetas internacionales nos permite viajar sin salir de la cocina, explorando historias y sabores que, aunque vengan de lejos, terminan sintiéndose muy nuestros cuando se comparten con amor. Esta versión con nuestro sello personal demostró que la paciencia del Slow Food siempre tiene su recompensa, especialmente cuando el resultado es un plato que une corazones y deja los platos limpios en un suspiro.

Pollo frito coreano Yangnyeom

• 500 gr de pechuga de pollo
• ½ taza de fécula de maíz o Maicena
• Sal y pimienta negra al gusto
• Cebolla y ajo en polvo al gusto
• Aceite vegetal el necesario para freir

Salsa glaseada:

• ¼ taza de salsa cátsup
• ¼ taza de salsa Valentina o al gusto
• ¼ taza de vinagre de manzana
• ¼ taza de jarabe de agave
• 2 dientes de ajo picados
• Semillas de ajonjolí para decorar

1. Lave y limpie el pollo.  
2. Corte en cubos de unos 2 cm.  
3. En un tazón amplio, sazone los cubos de pollo con ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. 
4. Espolvoree la fécula de maíz y mezcle muy bien hasta que cada trozo esté completamente cubierto con una capa blanca y seca.
5. Caliente el aceite a fuego medio alto.  Fría los trozos de pollo en tandas para no bajar la temperatura del aceite, durante unos 5 a 7 minutos, hasta que estén cocidos y con un dolor dorado muy pálido.  
6. Retire y escurra sobre una rejilla.  
7. Vuelva a freir el pollo todo junto por unos 5 minutos a fuego alto o hasta que tomen un color dorado intenso y una costra dura.  Escurra nuevamente y reserve.
8. Ponga un sartén al fuego, agregue un chorrito de aceite y fría el ajo picado. 
9. Sofría por unos minutos sin dejar que doren demasiado, incorpore el cátsup y deje que empiece a burbujear, añada el jarabe de agave, la salsa de soya, el vinagre y la salsa Valentina. 
10. Mezcle bien y deje que la salsa burbujee suavemente por unos dos minutos, notará que se carameliza, espesa y adquiere un brillo espectacular. 
11. Apague el fuego, incorpore los trozos de pollo frito al sartén y revuelva con la ayuda de una espátula. 
12. Cada trozo debe quedar perfectamente glaseado.
13. Sirva inmediatamente y decore espolvoreando semillas de ajonjolí tostadas.
14. Sirva con guarniciones frescas como rábano en rebanadas, pepino.  
15. También puede acompañarse arroz al vapor, y sobre todo con una cerveza fría.

El Viaje Culinario del Pimiento: Bruschettas coloridas de requesón y pimiento

El pimiento morrón es, en esencia, un viajero del tiempo. Aunque hoy lo vemos como un ingrediente básico de la cocina mediterránea o de nuestros guisos cotidianos, su origen se encuentra en las zonas tropicales de América Central y del Sur. Los antiguos habitantes de estas tierras fueron los primeros en domesticar las variedades silvestres de Capsicum annuum. Fue tras los viajes de Cristóbal Colón cuando estas semillas cruzaron el océano hacia Europa, donde los horticultores, fascinados por su color pero intimidados por su ardor, comenzaron una paciente selección para suavizar su carácter.

La razón por la que este bello vegetal no pica es puramente genética y un regalo del ingenio humano. A diferencia de sus primos, los chiles, el pimiento morrón carece de un gen que produce la capsaicina, el compuesto responsable de la quemazón en la lengua. A través de siglos de selección, los agricultores buscaron los ejemplares más dulces y de paredes más gruesas, transformando lo que originalmente era una pequeña baya picante en este fruto carnoso, crujiente y lleno de agua que conocemos hoy. Es, literalmente, un chile que decidió "hacer la paz" y regalarnos solo su dulzura.

Algo extraordinario de este vegetal es su capacidad para ser un camaleón nutricional. Muchas personas no saben que el pimiento verde, el amarillo y el rojo son el mismo fruto en distintas etapas de maduración. El rojo es el "abuelo" de la familia: es el que más tiempo ha pasado bajo el sol, lo que le permite desarrollar una concentración de vitamina C que supera incluso a la de las naranjas. Además, su color rojo vibrante es un indicador de su alta carga de licopeno y betacarotenos, convirtiéndolo en un potente antioxidante natural que nos regala salud en cada bocado.

Entre las anécdotas más curiosas está la de su nombre. En España lo llamaron "pimiento" porque, al probar sus variedades originales, los europeos pensaron que habían encontrado una alternativa a la costosa pimienta negra de las Indias, aunque botánicamente no tengan nada que ver. Otra curiosidad es la famosa "leyenda de las cuatro protuberancias": se dice popularmente que los pimientos con cuatro bultos en la base son más dulces e ideales para comer crudos, mientras que los de tres son mejores para cocinar. Aunque la ciencia dice que esto es solo un mito de la forma, sigue siendo una historia encantadora que muchos cocineros recordamos al elegirlos en el mercado.

Finalmente, el pimiento morrón se ha convertido en un símbolo de la cocina que une mundos. Desde ser el alma del pimentón ahumado en España y la paprika en Hungría, hasta transformarse en el protagonista de pastas concentradas y mermeladas artesanales que nacen de la curiosidad y el cariño en casa. Su transformación es el reflejo de una evolución constante: un vegetal que nació para defenderse con fuego y terminó conquistando el paladar del mundo gracias a su nobleza, su versatilidad y ese rojo intenso que alegra cualquier mesa y cada nueva creación en nuestra cocina.

      

Tostadas de requesón y pasta de pimiento asado

Requesón:

• 200 gr requesón
• 1 manojito de cilantro picado
• ½ cebolla pequeña picada
• Aceite de oliva el necesario
• Ajo en polvo al gusto
• Cebolla en polvo al gusto
• Sal y pimienta al gusto 

1. En un tazón coloque el requesón y bata con un tenedor para que se acreme. 
2. Añada el cilantro, la cebolla, ajo en polvo, cebolla en polvo y sal y pimienta al gusto. 
3. Mezcle y agregue el aceite de oliva necesario para que se vuelva untable, una o dos cucharadas.
4. En una tostada coloque una capa gruesa del requesón y encima ponga la pasta de pimiento, decore con una hoja de cilantro y ajonjolí tostado.

     

Pasta de pimiento morrón rostizada

• 4 pimiento morrones rojos
• 1 cucharada de aceite
• 2 dientes de ajo enteros
• Sal y pimienta al gusto
• Hojuelas de chile al gusto

1. Masajee los pimientos morrones con el aceite de oliva así como los ajos y hornee por 30 minutos a 180°C, cuando la piel esté inflada y tostada, retire del horno.
2. Tape unos cinco minutos y después retire la piel y las semillas.
3. Muela los pimientos morrones rostizados con el ajo rostizado, agregue sal y pimienta, y unas hojuelas de chile para darle sabor. 
4. Coloque en una tostada una cucharada de la pasta de pimiento morrón y ponga encima un poco del requesón con cilantro.

 

Chutney de fresas y poro: el aderezo secreto para carnes crujientes

¡Hola a todos! Bienvenidos de nuevo a mi cocina. Hoy quiero compartirles una receta que nació de esas ganas de experimentar con lo que tenemos a mano, cuidando siempre que sea saludable y, sobre todo, delicioso. A diferencia de los chutneys tradicionales, decidí darle un giro muy personal; ya saben que en mis recetas el poro es el rey, y aquí lo uso para sustituir a la cebolla, logrando un sabor mucho más sutil que respeta la delicadeza de nuestras fresas de Irapuato. Además, como siempre cuido los niveles de azúcar, lo preparamos con néctar de agave o inulina, demostrando que se puede comer exquisito sin descuidar el bienestar.

Esta receta también es una invitación a practicar el aprovechamiento total en casa. Si tienen fresas en el refrigerador que ya se ven muy maduras y suaves, ¡no las tiren! Son las mejores para este chutney porque su dulzor está en el punto máximo. El resultado es un tesoro color ámbar, con la textura deliciosa que le dan las pasitas, que se vuelve el acompañante más versátil de su despensa.

Hace poco lo serví de una manera que sorprendió a mi familia: lo usamos como un aderezo sobre una ensalada de lechugas frescas y carne de res deshebrada y bien frita. Ese contraste entre lo crujiente de la carne doradita y el toque agridulce de la fresa con el poro es, de verdad, algo de otro mundo. Espero que se animen a prepararlo y a llenar sus frascos reciclados con esta delicia.

Con todo mi cariño,

Mamá Eme

Chutney de fresas, pasitas e infusión de poro

• 1 k de fresas limpias y en cubos
• ¼ taza de pasita
• 1 taza de poro picado finamente
• 1 taza de vinagre de manzana o de sidra
• ½ a ¾ taza de jarabe de agave o inulina
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de semillas de mostaza
• 1 piza de canela y una de clavo de olor
• Sal y pimienta negra 

1. En una olla de fondo grueso, caliente un chorrito de aceite y sofría el poro con el jengibre a fuego muy bajo. 
2. Cuando suelte el aroma agregue el sustituto de azúcar y el vinagre.  revuelva bien para integrar los sabores mientras la mezcla empieza a burbujear suavemente.
3. Incorpore las fresas, las pasitas, la canela, el clavo, la mostaza, sal y pimienta. 
4. Deje cocinar a fuego lento, sin tapar, unos 45 minutos.  
5. Notará que el chutney espeso y las pasitas se vuelven brillantes y gorditas.
6. Retire del fuego, guarde en frascos de vidrio esterilizado si es para conserva o deje enfriar para servirlo en su próxima reunión.

Toast Hawaii: nostalgia kitsch en una rebanada

El Toast Hawaii es uno de los platillos más peculiares y entrañables de la cocina alemana de posguerra. Nació en los años 50, cuando Alemania buscaba modernizarse después de la devastación de la Segunda Guerra Mundial. Fue el chef y presentador Clemens Wilmenrod, considerado el primer “cocinero estrella” de la televisión alemana, quien lo introdujo en su programa culinario en 1955. Con una combinación tan simple como pan tostado, jamón, piña, queso y una cereza al centro, logró cautivar a miles de familias.

El secreto de su éxito estaba en la promesa de exotismo y modernidad. En una época en que muchos ingredientes internacionales eran todavía un lujo, la piña enlatada evocaba un aire tropical y lejano, algo novedoso y aspiracional para la clase media alemana. Preparar un Toast Hawaii en casa no solo era fácil y económico, sino que también se convirtió en símbolo de buen gusto y de estar a la moda.

Con el paso de los años, el Toast Hawaii se volvió un clásico de la cocina popular alemana. Aparecía en menús de cafeterías, en reuniones familiares y en recetarios de la época. Incluso fue objeto de bromas y sátiras, pues para muchos representaba la ingenuidad y el optimismo culinario de los años 50 y 60. Sin embargo, su permanencia en la memoria colectiva demuestra el impacto que tuvo en la cultura gastronómica alemana.

Hoy en día, aunque puede parecer un platillo kitsch, el Toast Hawaii conserva un lugar especial en la nostalgia alemana. Hay restaurantes que lo ofrecen como homenaje retro, y hasta museos de cultura popular lo mencionan como ejemplo de cómo la comida refleja aspiraciones sociales. Curiosamente, su fama trascendió fronteras, llegando a países como México y España bajo el nombre de “tostada hawaiana”, aunque pocas personas conocen su verdadero origen alemán.

El Toast Hawaii también se convirtió con el tiempo en un símbolo de lo que se conoce como kitsch culinario. En gastronomía, esta palabra describe aquellas preparaciones que pueden parecer cursis, exageradas o de dudoso gusto, pero que despiertan simpatía y nostalgia. Ejemplos de este estilo abundan: las gelatinas con frutas en conserva y capas de colores en los años 60, los cocteles con sombrillitas y cerezas artificiales de la era “tiki”, o las ensaladas de pollo con duraznos en almíbar que fueron consideradas sofisticadas en los setenta. Incluso el fondue de queso o chocolate, tan de moda en las reuniones caseras, es hoy recordado como un ritual retro que roza lo kitsch.

En ese sentido, el Toast Hawaii comparte escenario con estas creaciones: platos que hoy nos hacen sonreír, que evocan fiestas familiares, innovaciones ingenuas y una búsqueda de exotismo accesible. Lo kitsch en la comida, lejos de ser un defecto, se convierte en una ventana a la memoria colectiva y en un recordatorio de que la cocina también cuenta historias de modas, sueños y aspiraciones.

Tostada Hawái

• 4 rebanadas de pan de molde
• 4 rebanadas de jamón al gusto
• 4 rebanadas de piña en almíbar
• 4 rebanadas de queso gouda o al gusto
• Aceite de oliva o mantequilla
• Pimienta negra al gusto
• Páprika al gusto

1. Precaliente el horno a 200°C.  
2. Pincele el pan con aceite de oliva o mantequilla y dore en el horno por algunos minutos. 
3. Escurra bien la piña en conserva. 
4. Coloque una rebanada de jamón sobre cada rebanada de pan. 
5. Encima coloque la rebanada de piña y sobre ella la rebanada de queso que utilizará. 
6. Aderece con pimienta negra y con páprika.  No ponga demasiado porque se puede quemar.  
7. Hornee hasta que el queso se haya derretido y sirva con más pimentón si lo desea.
8. Para adornar puede utilizar una cereza en el centro.

Jeon de ejotes: Explorando la comida casera surcoreana con un banquete espectacular.

La historia detrás del jeon es fascinante y se remonta a siglos atrás, comenzando a ganar popularidad durante la Dinastía Goryeo y consolidando sus técnicas en la cultura durante la Dinastía Joseon. Originalmente, no era comida de todos los días, sino un platillo lujoso y exclusivo servido en los banquetes de la corte para lucir el virtuosismo de los cocineros imperiales con cortes finos de carne, mariscos frescos y verduras muy seleccionadas.

Con el paso del tiempo y el colapso de las dinastías, el platillo se democratizó hasta convertirse en un pilar absoluto de la comida casera surcoreana, funcionando como una guarnición (banchan) indispensable o como un platillo central clásico en los días lluviosos. Entre la infinidad de opciones, las más conocidas y comidas suelen ser el pajeon (hecho casi enteramente de tiras largas de cebollín verde) y su rey indiscutible, el haemul pajeon, que mezcla ese cebollín con mariscos.

Como la masa es una base perfecta para atrapar y dorar ingredientes, sus variedades son muchísimas. Se dividen de manera somera en chaeso-jeon (con verduras como papa rallada o calabacín), haemul-jeon (con mariscos como bacalao o camarón), yukjeon (con láminas súper finas de carne de res o cerdo) y parientes cercanos como el bindaetteok, un panqueque más grueso de masa de frijol mungo molido que es famosísimo en los mercados tradicionales.

Existen datos verdaderamente extraordinarios sobre su historia, como su ingeniosa filosofía de "Cero Desperdicio"; por ejemplo, el kimchi jeon es la manera perfecta de utilizar el kimchi que se ha fermentado y vuelto demasiado ácido, y el de mariscos nació en zonas costeras para consumir la pesca pequeña que no se podía vender. También destaca el hwajeon, una variante hermosa y delicada de panqueques hechos con flores comestibles, como pétalos de rosas o crisantemos, que se fríen y decoran la masa dependiendo de la estación.

Inspirado en toda esta gran tradición culinaria y dentro de la categoría de vegetales, decidí experimentar preparando mi propia versión: un jeon hecho con ejotes. ¡El platillo quedó muy rico y en casa les gustó a todos! Al final, los ejotes resultaron ser perfectos para este formato, aportando una textura súper crujiente que contrastó increíblemente bien con los bordes dorados de la masa.

Jeon de ejotes

• 2 tazas de ejotes frescos
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 chile serrano sin semillas
• 1 ajo picadito
• ¾ taza de harina
• ¼ taza de maicena
• 1 huevo
• ¾ taza de agua muy fría
• ½ cucharadita de sal
• Aceite vegetal el necesario

Salsa:

• 3 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de hojuelas de chile

1. Lave y despunte los ejotes, corte en tiras muy finas o en diagonal.  
2. Haga lo mismo con el pimiento morrón rojo. 
3. Ponga todo en un tazón, junto con el chile picado fino y el ajo.
4. En otro recipiente mezcle harina, maicena y sal, agregue el huevo y el agua muy fría. 
5. Bata con un tenedor o un batidor de globo, no importa si quedan algunos grumos. 
6. Vierta la masa líquida sobre los vegetales y mezcle suavemente hasta que todo se integre bien y se cubra con la masa.
7. Caliente un sartén a fuego medio y añada un poco de aceite, cuando esté caliente vierta parte de la mezcla, extienda rápido con la espátula para formar una capa plana y uniforme, presionando un poco.
8. Cocine de 5 a 6 minutos, por un lado, cuando los bordes estén dorados y crujientes, de la vuelta con cuidado, ayudándose de un plato o una espátula ancha. 
9. Cocine del otro lado por unos 3 o 5 minutos.
10. En un tazón pequeño mezcle la salsa de soya, el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí y las hojuelas de chile.  
11. Revuelva bien y reserve para acompañar.
12. Pase el jeon a una tabla de cortar, corte en cuadros o en triángulos y disfrute caliente remojando en la salsa.

Enchiladas Suizas: El primer éxito de la cocina fusión en México.

Cocinar para los que amamos es una de las formas más puras de decir "te quiero". Hoy, la cocina se llenó de fiesta para celebrar el cumpleaños de mi hijo Memo, quien, como cada año, me pidió su platillo favorito: unas enchiladas suizas. Esta vez seguí esa receta especial que tanto me gustó: una salsa verde pura, sin poro ni cebolla, permitiendo que el sabor vibrante del tomatillo brillara por sí solo antes de fundirse con la crema y el queso. El resultado fue justo lo que buscaba: un sabor limpio, equilibrado y lleno de cariño.

Aunque su nombre nos haga viajar hasta los picos nevados de los Alpes, las enchiladas suizas son profundamente mexicanas. Nacieron a principios del siglo XX en el emblemático Sanborns de los Azulejos, en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Se dice que un cliente frecuente, acostumbrado a los sabores lácteos de Europa, pidió algo que le recordara a su hogar. La cocina respondió cubriendo nuestras tradicionales enchiladas con una capa tan generosa de crema y queso gratinado que, al verlas, los comensales dijeron que parecían cubiertas por la nieve de los Alpes. Así, de un deseo de nostalgia, nació este nombre tan peculiar.

Lo que me parece realmente extraordinario, y un dato que me fascinó descubrir, es que este plato es quizás el primer gran éxito de la "fusión global" en nuestra gastronomía. Es un momento mágico donde la técnica prehispánica de enrollar la tortilla de maíz se "disfrazó" de platillo europeo para conquistar los paladares más sofisticados de la época. Es la tortilla mexicana vistiéndose de gala con crema y queso, demostrando que nuestra cocina es tan noble que puede dialogar con cualquier cultura sin perder su esencia.

Esta capacidad de adaptación me recuerda mucho a cómo podemos experimentar en casa. Platicando sobre este plato, surgió la duda de si existirían variantes con otras bases, como las crepas francesas o los canelones italianos. Al final, la estructura es la misma: un relleno con alma, una salsa que abraza y un gratinado que corona. Es una prueba de que, ya sea con maíz o con trigo, el placer de un plato horneado con cariño es un lenguaje universal que une a las familias, sin importar de qué lado del mundo venga la receta original.

Para cerrar esta entrada, no puedo dejar de mencionar mi compromiso con el aprovechamiento total. En este festejo para Memo, cada ingrediente fue honrado bajo la filosofía Zero Waste; incluso esa salsa cremosa que queda en el refractario es un tesoro para los chilaquiles del día siguiente. Así, entre historias de palacios y sabores de hogar, celebramos un año más de vida, recordándonos que cada bocado tiene un origen y cada receta, como las personas que queremos, tiene una historia extraordinaria que merece ser contada.                                      

Enchiladas Suizas

• 12 – 15 tortillas de maíz
• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 500 gr de tomatillo verde
• 2 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• ¼ de taza de hojas de cilantro fresco
• 1 taza crema ácida
• 190 gr queso crema
• Sal o consomé al gusto
• 250 gr de queso Manchego o Chihuahua rallado
• Aceite vegetal el necesario

1. Precaliente el horno a 180°C. 
2. Hierva los tomatillos y los chiles hasta que cambien de color, no deje que se rompan pues quedaría ácida la salsa.
3. Licue los tomates y chiles con el ajo, el cilantro, la crema y el queso crema. 
4. Caliente la salsa por unos minutos y sazone al gusto. 
5. Pase las tortillas por aceite solamente para suavizar, rellene con pollo y acomode en un refractario. 
6. Bañe con la salsa y ponga el queso rallado encima. 
7. Hornee hasta que gratine.