Hace
poco, mis hijos regresaron de un viaje por Hidalgo y nos trajeron una sorpresa
increíble: muchísimos elotes frescos de la cosecha de su papá. Venían crudos y
otros ya cocidos, con ese aroma tan característico del campo, y al tener tanta
abundancia decidimos aprovecharlos de una manera especial.
El elote es un
ingrediente excepcional, no solo por su versatilidad, sino por su historia; es
una planta sagrada originaria de Mesoamérica que, tras la llegada de los
europeos, viajó por todo el mundo transformando las gastronomías de continentes
enteros.
Es fascinante pensar cómo un grano que nació en nuestras tierras llegó
hasta el sudeste asiático, adaptándose a climas y paladares tan distintos. En
esta receta usamos esos elotes para preparar unos "Indonesian Corn
Fritters", conocidos originalmente como Bakwan Jagung. Es un ejemplo
perfecto de cómo en casi todas las culturas existe una versión de las tortitas
de maíz, pero cada lugar las hace propias con sus ingredientes autóctonos.
Mientras en México las comemos con un toque de chile o queso, en Indonesia
utilizan especias como la pimienta blanca y raíces locales, demostrando cómo la
globalización permite que ingredientes como el ajo o las harinas unan
tradiciones tan lejanas.
La verdad es que estaban realmente ricos; la dulzura
natural del grano recién cosechado en Hidalgo resaltó muchísimo con la textura
crujiente que les da la harina de arroz. Los servimos con una ensalada muy
fresca de zanahoria, garbanzos y fideos de arroz, logrando un plato que equilibra
nuestra herencia con sabores globales de una forma deliciosa.
Tortitas de elote Bakwan Jagung
- 2 ½ tazas de granos de elotes crudos o cocidos
- 4 cucharadas de poro picado finamente
- 3 dientes de ajo picados
- ½ taza de harina de trigo
- 3 cucharadas de harina de arroz
- 1 – 2 cucharadas caldo de vegetales
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita pimienta blanca molida
- 1 cucharada de jarabe de agave
- 2 cucharadas de cebollín picado
- Aceite para freir
- En un sartén pequeño, fría el poro y el ajo picados en una cucharada de aceite.
- Vierta lo frito a un tazón y agregue la harina de trigo, la harina de arroz, el huevo, la sal, el caldo de verduras, la pimienta y el endulzante.
- Mezcle bien y reserve.
- Machaque o mela los granos de elote de forma gruesa para conservar su textura y se sientan al morder.
- Agregue el elote y el cebollín a la mezcla anterior y revuelva suavemente.
- En un sartén con suficiente aceite caliente, vaya colocando cucharadas de la masa y aplane un poco para que queden delgadas y crujientes.
- Fría unos 2 o 3 minutos de cada lado hasta que alcancen un color dorado intenso.
- Pase las tortitas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvalas calientes acompañadas de una deliciosa ensalada.
Ensalada fresca de fideos de arroz y vegetales crujientes
- 100 gr fideos de arroz tipo cristal
- 2 zanahorias en láminas
- 1 pepino en medias lunas o láminas
- 1 taza de garbanzos cocidos
- Hojas de cilantro para decorar
Aderezo:
- 3 cucharadas aceite de ajonjolí o de oliva
- 2 cucharadas vinagre de arroz o jugo de limón
- 1 cucharada de jarabe de agave
- Sal y pimienta al gusto
- Hidrate los fideos de arroz en agua muy caliente, de preferencia en caldo de verduras o de pollo, hasta que estén suaves pero firmes. Reserve.
- Con un pelador prepare las zanahorias y el pepino.
- Fría los garbanzos en un sartén con una gota de aceite para que estén dorados.
- Montaje: en un tazón grande o directamente en cada plato, coloque una base de fideos de arroz, encima distribuya los listones de zanahoria y pepino, así como también los garbanzos
- Mezcle todos los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño y agite bien, vierta sobre la en ensalada justo antes de llevar a la mesa. Decore con las hierbas de cilantro.
