El ganador, como ya saben fue Italia, con dos goles a uno
sobre Inglaterra. Así que decidí hacer un suculento postre Italiano. Unas
galletas o, mejor dicho, unos panecitos tostados. Estamos hablando de los
“cantuccini o biscotti di Prato,” dulces típicos de la gastronomía toscana,
típicos de Prato.
Su nombre significa “cocido dos veces.” Los más conocidos
son los que llevan almendras y son como una tostada dulce.
Primero se hace un pastel aún caliente se corta en
rebanadas y se meten al horno un rato más a que queden tostados. De ahí el
nombre de bis-cotto, que significa
cocido dos veces y equivale al español bizcocho y al francés biscuit y más
tarde al inglés utilizando el mismo nombre en francés.
La primera receta documentada proviene de un manuscrito
de Amadio Baldanzi, un erudito pratense del siglo XVIII, conservado en el
archivo de Prato. En este documento, al biscote (singular) se le llama “a la
genovesa.”
La receta fue después recuperada por el pastelero Antonio
Mattewi en el siglo XIX y ha llegado a nuestros días con variantes. El mismo
pastelero lo presentó a la Exposición Universal de París de 1867 recibiendo una
mención especial.
La masa de los cantuccini o biscotti se compone
exclusivamente de harina, azúcar, huevo y almendra que deberá ser entera y sin
pelar. En la receta tradicional no se usa ni levadura ni mantequilla ni leche o
aceite.
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Biscotti de almendras y arándanos
100 gr de mantequilla suavizada
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
Pizca de sal
½ taza de almendras tostadas
¾ taza de arándanos deshidratados
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar
Precaliente el horno a 150°C y engrase y enharine dos
charolas.
En un tazón mezcle la mantequilla suavizada con el azúcar
y bata hasta que esté esponjosa, agregue los huevos, uno a la vez y la
vainilla. Agregue la harina cernida con
el polvo para hornear y la pizca de sal y revuelva los ingredientes
suavemente. Añada las almendras y los
arándanos deshidratados.
Divida la masa en dos.
Forme un tronco con una mitad, si la masa está pegajosa agregue harina
para poder rodarla y acomode en una charola.
Haga lo mismo con la otra mitad de la masa. Barnice con la clara de
huevo ligeramente batida y espolvoree el azúcar por encima.
Hornee por 30 – 35 minutos. Retire del horno y deje enfriar por unos 10
minutos. Corte las barras de pan en
rebanadas de 1 cm. Acomode las rebanadas
en las charola nuevamente y hornee por 10 minutos de un lado y 10 minutos por
el otro lado. Retire del horno y deje enfriar en una rejilla.
Sirva acompañado de té o de vino generoso.
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