Como todo artista, escritor, pastelero, chef o
erudito promedio sabe, el inicio de casi todas las buenas cosas es Francia.
Aunque bien se terminen nacionalizando en los demás países, el origen del mundo
moderno es Francia.
En esta ocasión hablaremos de la masa de choux, la cual es la masa de unos
pastelitos de mismo nombre, redondos y ligeros de sabor. Este pastelito recibe
también el nombre de profiterol. Si
se hacen redondos, son llamados lionesas,
si son alargados, éclair, pepitos (en España), bocado de nata, buñuelos de viento, etc.
También se pueden rellenar de infinidad de cosas
como natillas de vainilla o chocolate, de crema chantillí con frutas, de
helado, de pure de castañas, o bien, de lo que se nos antoje.
Como la pasta no tiene un sabor característico,
se puede utilizar para dulce o salado. Se puede rellenar también de espuma de
jamón, de paté, de queso o al gusto.
Existe una construcción arquitectónica que se
hace con pequeños choux rellenos de
crema pastelera y pegada con un caramelo que se llama croquembouche. En el sur de Francia es el clásico pastel de novia,
aunque también se utiliza en otras festividades por su llamativa presencia.
Choux
1 ½ tazas de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
100 gr de mantequilla
1 taza de harina
4 huevos
1 ½ tazas de natillas o crema pastelera
1 taza de crema chantillí
2 tazas azúcar glas
1 limón su jugo
3 – 4 cucharadas de leche
Colorante vegetal al gusto
En una olla ponga la leche, el azúcar, la sal y la
mantequilla. Cuando hierva y se haya
disuelto la mantequilla agregue la harina de un solo golpe y aún en el fuego y
mueva con una espátula de madera hasta que se forme una bola y se separe de las
paredes. Retire del fuego y deje reposar por unos 5 minutos. Agregue los huevos de uno en uno y moviendo
con la espátula de madera.
Precaliente el horno a 200°C y prepare una charola de
horno con papel encerado.
Ponga la mezcla en una manga pastelera y con una duya de
estrella. En la charola preparada ponga
porciones de la mezcla del tamaño deseado.
Hornee por 10 minutos a 200°C y baje el fuego a 180° por otros 10 -15
minutos dependiendo del tamaño de los choux.
Deje reposar en el horno apagado.
Mezcle las natillas o crema pastelera con la crema
chantillí batida, con esta mezcla rellene los choux.
Mezcle el azúcar glas con el colorante si lo usa, el jugo
de limón y vierta la leche poco a poco hasta obtener la consistencia deseada
para untar sobre los choux.
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