Cuando la descubrieron los españoles en Veracruz, le pusieron “vainilla” y yo la preparé en galleta.

La vainilla es un género de orquídeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales.  La más conocida es la especie Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla.

Es una especia del continente americano.  Los conquistadores españoles de México, conocieron esta especia en las costas de Veracruz, le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de una espada pero diminuta, similar a los ejotes.

En cuanto a la Vanilla tahitensis, la vainilla de Tahití, por las cualidades agronómicas y aromáticas particulares de este cultivo fue considerada durante mucho tiempo como una especie distinta.

Las plantas que producen la vainilla poseen ellas mismas el nombre de vainilla.  Son las únicas orquídeas cultivadas por razones que no son meramente ornamentales.

Para obtener una especia realmente rica en aromas, el cultivo y la preparación de la vainilla necesitan largos y minuciosos cuidados.  Esto hace que sea, en proporción al peso, uno de los productos agrícolas más caros del mundo, junto con el azafrán.

Se presenta en forma de palos negros y brillantes, generalmente llamadas “vainas” de vainilla. Sin embargo, en botánica, se trata de cápsulas.

En la mayoría de las lenguas se designa a la vainilla por nombres fonéticamente parecidos: vanilla en inglés, wanilla en polaco, vanij en sueco, vanille en francés. Etimológicamente el nombre correspondiente a los otros  idiomas viene del español vainilla, que a su vez deriva de la palabra latina vaina.

Galletas de vainilla

1 ½ tazas de margarina suavizada

1 ½ tazas de azúcar

2 huevos

2 cucharadas de vainilla

3 tazas de harina cernida

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal
Azúcar de colores para decorar

Precaliente el horno a 180°C y enjuague con agua tibia y seque las charolas que vaya a utilizar.

En un tazón mezcle la margarina y el azúcar con una cuchara o una pala de madera.  Agregue los huevos uno por uno y la vainilla.  Cierna la harina con el polvo de hornear y la sal y añada en 3 o 4 partes a la mezcla de margarina y huevos. Mezcle hasta que esté todo bien incorporado.La mezcla será muy suave, si necesita ponga más harina en la mesa en que las está trabajando. Ponga harina sobre la mesa y aplane la mezcla hasta 3 mm corte las galletas de la forma deseada y acomode en las charolas sin engrasar. Espolvoree el azúcar de colores. Hornee de 10 a 12 minutos.  Deje enfriar en una rejilla.

60 galletas de 2 cm de diámetro.

Migas con huevo frito un plato español de aprovechamiento muy rico.

Las migas son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del sudeste español.  Son típicas en el centro y sur de la península ibérica principalmente en La Mancha, los Montes de Toledo, la Región de Murcia, Andalucía, Extremadura, Castilla y León y muy típicas de Aragón así como en la región portuguesa del Alentejo.

En su versión más sencilla, consisten en sofreír ajos y aceite de oliva, los trozos de pan duro, previamente humedecidos en agua, hasta que se doren.  Se acompañan de una gran variedad de alimentos salados o dulces.  Entre los salados son típicos los huevos fritos o estrellados, longaniza, chorizos fritos, pimientos fritos, sardinas, pepinos, etc.

Constituyen una comida completa, en la que se toman generalmente con salado y, opcionalmente, se puede tomar otro plato de migas acompañado de algo dulce.  Entre los dulces son típicos la uva, la mandarina, la granada y la leche condensada.

Al ser un plato tradicional, existen numerosas variantes en función de la zona.  En algunos sitios se les añade pimentón, con lo que quedan de color rojo, hay variantes en las que las migas no se remojan y quedan enteras. 

En algunas zonas de La Mancha y de Andalucía, se sirven generalmente como una tapa. En casa hice unas migas muy ricas y aquí les paso la receta.

Migas con huevo estrellado

400 gr de pan del día anterior

200 gr de chorizo desmenuzado

2 dientes de ajo

300 gr de jamón picado

Aceite el necesario

6 huevos

Agua y sal

Remoje el pan en agua con sal.  Fría los ajos, macháquelos y deje que se doren, retire. Añada el chorizo y el jamón.  Añada las migas exprimidas y fría hasta que estén doradas y tostadas. Fría los huevos. Sirva las migas en un platón y acomode los huevos estrellados encima.  Sirva con aguacate en rebanadas.

Un nuevo sabor de palomitas de maíz, ahora son aciduladas.

Las palomitas de maíz son una deliciosa botana, ¿quién va al cine y no come palomitas de maíz? No importa si es en la mañana o por la tarde, nadie nos evita el tomar algunas y disfrutarlas.

Las palomitas de maíz se conocen por muchos nombres y algunos son muy simpáticos, se llaman también alborotos, millo, rositas de maíz, gallitos, poporopos, poscon, popcon, poporochos, pochoclos, pururú, pop, popcorn, pop corn, canchita, cancha, perlita, caguil, pororó, cotufas, crispetas, maíz pira, chivitas, cabritas de maíz, maíz tote, pipocas, rosetas, rosas, roscas, cocaleca, patufas, entre otras.

Para hacerlas se utilizan unos granos de máiz de un tipo especial, si la hacemos en una olla le ponemos aceite vegetal hasta que exploten, si las hacemos en microondas, solo ponemos el paquete y lo programamos.  Solamente el maíz reventón o Zea mays everata Sturt produce el resultado deseado, que es la súbita expansión del contenido del grano resultando en la ruptura repentina de la cáscara, y la formación de una masa esponjosa de color blanco, fenómeno que es debido principalmente al sobrecalentamiento de la humedad interna.

Debido a que la explosión puede lanzar a una distancia considerable los granos de maíz reventado y sin reventar, las palomitas se preparan habitualmente en un recipiente con tapa.  Durante su explosión, las palomitas producen un ruido y golpeteo característicos, junto con su aroma singular.

Palomitas de maíz aciduladas

2 sobres de palomitas de maíz para microondas sabor natural de 85 gr cada uno

50 gr de mantequilla

3 cucharadas de miel de abeja

½ taza de azúcar moscabada

1 sobre de 35 gr de gelatina sabor durazno

Prepare las palomitas en el microondas y vacíelas en una charola de horno.  En una olla ponga la mantquilla y la miel y deje que se integren.  Vierta la azúcar y la gelatina y vuelva al fuego hasta que se disuelva los gránulos de gelatina y de azúcar, alrededor de 10 – 12 minutos.  Vierta sobre las palomitas y revuelva.  Forme bolas con las palomitas y disfrute.

Puede cambiar el sabor de la gelatina y así variará el color.

Un pastel de cuento, el pastel Vicky de manzana.

La manzana ha estado en casi todos lados.  En los cuentos la encontramos también.  Uno de los cuentos tradicionales es el de Blanca Nieves en el cual la reina malvada envenena a la protagonista con una manzana.   A lo largo de este cuento la manzana juega un papel fundamental.  En primer lugar está la importancia del color rojo que la asociará con el pecado y la muerte, sangre roja símbolo de la muerte.

Aparentemente, parece una mañana perfecta, transmite seguridad y belleza pues es brillante como algo limpio, atractivo y puro cuando en realidad es todo lo contrario; el hecho de que Blanca Nieves se comiese la manzana le produjo la muerte enseguida.  Por tanto, juntando la manzana con el color rojo y la perfección, la manzana representaría el engaño.

Desde siempre la manzana ha sido asociada a una persona mala, una persona cruel que solo busca hacer daño a los demás.  Y la persona a la que va dirigida es una persona humilde, ingenua, fácil de engañar.

Pastel Vicky de manzana

7 manzanas Golden

3 tazas harina

1 ½ taza azúcar

¾ taza leche

3 huevos

6 cucharaditas de royal

½ taza aceite                    

Cobertura:

225 gr mantequilla

2 ¼ taza azúcar

3 yemas

Precaliente el horno a 180°C y engrase dos refractarios grandes. Cierna los ingredientes secos en un recipiente.  Agregue el azúcar, aceite, huevos, leche y  revuelva con una espátula de madera.  Incorpore la manzana cortada en rebanadas muy delgadas, y vierta en los moldes refractarios preparados, y hornee ½ hora a que empiece a dorar.  Mientras se cuecen los panes, haga la pasta de la cobertura.  A fuego lento ponga la mantequilla con el azúcar.  Diluya muy bien y agregue las yemas sin dejar de mover.   Vierta la cobertura al pan que está en el horno y vuelva a meter a que dore esta pasta, aproximadamente diez minutos.  Retire del horno y deje enfriar. Se sirve en el mismo molde.

Para San Valentín corazones… …de huevo.

Se acerca el Día de San Valentín o “Día del amor” que según se piensa San Valentín se celebra desde hace poco y que surgió por el interés de los grandes centros comerciales, pero su origen se remonta a la época del Imperio Romano.

San Valentín era un sacerdote que, alrededor del Siglo III, ejercía en Roma.  Gobernaba el emperador Claudio II, quien decidió prohibir la celebración de matrimonios para los jóvenes, porque en su opinión los solteros sin familia eran mejores soldados, ya que tenían menos ataduras.

Valentín consideró que el decreto era injusto y desafió al emperador.  Celebraba en secreto matrimonios para jóvenes enamorados, por eso se ha popularizado San Valentín como el patrono de los enamorados.  El emperador Claudio II lo llamó a palacio.  San Valentín se presentó y el emperador dio la orden de que lo encarcelaran.  Entonces, el oficial Asterius, encargado de encarcelarlo, quiso ridiculizar y poner a prueba a Valentín.  Le retó a que devolviese la vista a una hija suya, llamada Julia, que nació ciega.  Valentín aceptó y en nombre del Señor, le devolvió la vista.

Este acontecimiento convulsionó a Asterius y a su familia quienes se convirtieron al cristinanismo.  De todas formas, Valentín siguió en la cárcel y el emperador ordenó que lo martirizaran y ejecutaran el 14 de febrero del año 270. La joven Julia, agradecida al santo, plantó un almendro de flores rosadas junto a su tumba.  De ahí que el almendro sea símbolo de amor y amistad duraderos.

Pues para empezar bien esta celebración hice este desayuno delicioso.

Corazones de huevo

6 huevos

6 salchichas picadas

300 gr de queso suizo rallado

Sal y pimienta al gusto

Mantequilla

Cebollín para decorar

Precaliente el horno a 180°C y engrase con mantequilla una charola de muffin de corazón.  En un tazón bata los huevos y agregue las salchichas picadas fino y el queso rallado.  Sazone con sal y pimienta al gusto.  Vierta la mezcla a cucharadas en los moldes de corazón preparados y hornee por 10 – 15 minutos o hasta que esté cocido.  Sirva y decore con el cebollín.  Acompañe con calabacitas con elote.

Gelatina de arándanos y otras frutas.

El arándano rojo es una baya que crece en las zonas más frías del Hemisferio Norte.  Es inicialmente blanco, pero se vuelve rojo intenso al madurar. Es comestible, con un sabor ácido que puede enmascarar su dulzor.

El arándano rojo ha formado parte de la dieta de los pueblos árticos durante milenios, y sigue siendo un fruto muy popular en Escandinavia y Rusia.  En Escocia las bayas eran recolectadas en arbustos silvestres, pero la pérdida de hábitats adecuados ha hecho las plantas tan escasas que no se se encuentran de forma silvestre. 

En el este de Norteamérica, los amerindios utilizaban los frutos del arándano como alimento siendo uno de los ingredientes principales del alimento de supervivencia llamado penmican.  Se sabe que se los enseñaron a los famélicos colonos ingleses en Massachusetts alrededor de 1620, por lo que el arándano rojo fue incorporado a la tradicional fiesta del Día de Acción de Gracias.

Es también un cultivo típico de la isla neerlandesa de Terschelling, a donde llegó en el siglo XIX un barril, resto de algún naufragio, cargado de frutos llegó a la costa donde, según cuentan, fue abierto por los habitantes de la isla.  Estos, no encontrando nada de valor en el barril, arrojaron los frutos por tierra.  Pero el arándano rojo encontró un hábitat idóneo y ahora abunda en la isla, donde se hacen licores, mermeladas y muchos otros productos con él.

Gelatina festiva de arándanos rojos y piña

1 lata de piña en almíbar con su jugo

1 taza de agua

2 paquetes grandes de gelatina sabor frambuesa o fresa

1 lata de salsa de arándanos rojos

1 manzana

1/3 taza de nueces

Pique la piña y conserve 1 taza del líquido. Pique la manzana en cubos pequeños.  Pique las nueces en trozos grandes. Ponga en una olla la taza del líquido reservado y agregue 1 taza de agua y deje que hierva. Cuando esté hirviendo, retire del fuego y agregue el polvo de gelatina y revuelva hasta que esté completamente disuelta.  Añada la salsa de arándanos y mezcle bien.  Añada la piña picada, la manzana picada y las nueces en trozos.  Vierta en un molde de gelatina de 6 tazas de capacidad ligeramente engrasado.  Refrigere de preferencia toda la noche o hasta que esté cuajada.  Desmolde sobre un platón para servir. Y decore con crema batida o con fruta.

El bote de galletas mágico, nunca se acaba.

Mi esposo es profesor de matemáticas, es profesor de Universidad por parte de la UNAM, da clases en Preparatoria y Secundaria en un colegio y en otro da clases de Secundaria y a los niños de primaria les da un taller de matemáticas.  En este taller los niños juegan y parece que no estudian pero aprenden muchísimas matemáticas.

Estos niños quieren mucho a su profesor y en la pasada Navidad le llevaron regalos. Esos regalos eran en su mayoría chocolates de todo tipo y sabores y también latas de galletas.

Mi nieto, que es igual de goloso que su abuelo, está acostumbrado a comer una galleta después de la comida.  Va por la lata de galletas, la abre con su dientitos y saca una (no se preocupa en tapar la lata ni en guardarla nuevamente), se sienta en el suelo y se come la galleta.

No es el único que se come las galletas pues tiene ayuda de sus tíos, de su abuelo y de su mamá. En cuestión de días, las galletas se terminaron.  Por esa razón, para que todavía hubiera, hice estas galletitas sencillas de mantequilla.

Galletas sencillas de mantequilla

125 gr de mantequilla suavizada

55 gr de azúcar

180 gr de harina

1 pizca de sal

Precaliente el horno a 175°C y lave y seque unas charolas para hornear.
En un tazón revuelva la mantequilla con el azúcar y la sal, agregue la harina y forme una bola.  Ponga en una bolsa y refrigere por 30 minutos.  Divida la masa en cuatro partes y amase ligeramente.  Extienda sobre mesa enharinada y corte con la forma y el tamaño deseado.  Ponga en charolas sin engrasar y hornee por 20 – 25 minutos.  Coloque en una rejilla para que se enfríen completamente.

De formas diferentes y sabores deliciosos son los dim sum.

Dim sum listos para comer

El dim sum es una comida china ligera que suele servirse con té.  Se puede comer en cualquier momento entre la mañana y las primeras horas de la tarde como una especie de almuerzo. Contiene combinaciones de carnes, vegetales, mariscos y frutas.  Se suele servir en pequeñas canastas o platos, dependiendo del tipo de dim sum.

Dim sum ya preparados, ahora a poner en la cesta de vapor

Dim sum es un término cantonés que puede traducirse como “ordenar hasta satisfacer al corazón” o “tocar el corazón” o “bocado.”  También puede ser que el término se derive de yat dim sum yi, que significa “pequeño símbolo." Aunque la palabra dim sum se refiere a la variedad cantonesa, la idea de una gran variedad de pequeños platos para almorzar también se usa en otras partes de China.

El dim sum se puede cocinar frito o al vapor, entre otros métodos. Generalmente se sirve en porciones pequeñas con tres o cuatro piezas en cada plato; se pide de manera familiar, compartiendo diferentes platos entre todos los comensales ya que las porciones son pequeñas, todos pueden probar una gran variedad de platos.

Dim sum en la cesta de vapor listos para cocerse

El beber té es tan importante para el dim sum como la comida en sí misma.  Una variedad de té popular que se dice ayuda a la digestión es bolay (pu rh) que es un té fuerte fermentado, también se puede servir té de crisantemo, oolong o té verde.  La costumbre indica que se debe servir té al resto de los comensales antes de llenar la taza propia. Una tradición cantonesa es agradecer a la persona que sirve el té golpeando la mesa con los dedos índice y mayor doblados juntos.  Se dice que se asemejas a hacer una reverencia.

Dim sum ya cocidos

Dim sum de cerdo

200 gr carne de cerdo molida

½ cucharadita de anís molido

200 gr de germen de soya

200 gr de col china picada

2 cucharaditas de salsa de soya

2 cucharadita de aceite de ajonjolí

3 cebollitas de cambray picadas

20 pieles de wontón redondas pequeñas

3 cucharadas de agua fría

1 cucharadita de maicena

En un tazón ponga la carne de cerdo, el anís molido, el germen de soya, la col china picada, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y las cebollitas de cambray y revuelva perfectamente.  Deje reposar por una hora para que se integren los sabores. Revuelva el agua con la maicena y reserve.  En una piel de wontón ponga una cucharadita del relleno, y con el agua con maicena selle las orillas formando una media luna.  Acomode en tandas los dim sum en una vaporera de bambú perfectamente engrasada y ponga sobre una olla de agua hirviendo, procurando que no toque la vaporera. Deja que se cueza alrededor de 10 – 12 minutos y sirva acompañado de la salsa de su preferencia.

Listos para saborearse con la salsa de su preferencia.

Una sopa de calabaza de Castilla muy rica.

Ya sé, he dicho y vuelto a decir que no me gustan los caldos, pero las sopas consistentes sí me gustan y más cuando hace algo de frío o estoy muy cansada. Aclaró que podemos clasificar a las sopas en tres bloques según su consistencia:  las sopas muy líquidas como el consomé;  las sopas ligadas o cremas, en estas se trituran las verduras cocidas haciendo un puré y ligando con crema o con un roux (en las sopas llamadas veloutés, se parte de un roux que se diluye con un caldo o fument y se puede añadir yema de huevo); la tercera categoría engloba los cocidos, potajes y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven en pedazos pequeños en el caldo.

Una segunda clasificación es de acuerdo con la temperatura de la sopa, que puede ser sopa fría o caliente.

Como ejemplos de sopas frías tenemos el Borscht (Ucrania), Gazpacho, Ajoblanco y Salmorejo (España), Okroshka (Rusia), Tarator (Bulgaria) y no podíamos olvidar la Vichyssoise (Francia).

Hice esta sopa de calabaza con coco que está muy rica.  Pruébenla.  Les va a gustar.

Sopa de calabaza con leche de coco

4 tazas de cubos de calabaza

1 poro picado

2 cucharadas de mantequilla

1 litro de leche de coco

150 gr de tocino picado

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Hojuelas de coco para decorar

En una olla grande ponga  la mantequilla y el tocino y fría hasta que esté dorado.  Retire el tocino y en la misma grasa fría la calabaza y el poro.  Cuando ya esté dorado el poro y la calabaza agregue el vino blanco y deje que se reduzca levemente.  Muela la calabaza y el poro con parte de la leche de coco y licúe hasta que tenga una consistencia muy tersa.  Vuelva a poner en la olla y añada el resto de la leche de coco.  Deje que hierva y sazone con sal y pimienta.  Sirva la sopa decorando con el tocino y las hojuelas de coco.

4 raciones.

Muy nutritiva y deliciosa es la salsa para botana o dip de alcachofas y espinacas.

Delicioso con totopos

 A la alcachofa también se le llama alcaucil en algunos lugares, aunque su nombre científico es Cynara cardunculus var, scolymus.  Esta planta crece en climas templados con un rosetón de hojas enteras segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y rara vez, con espinas.  Las hojas tienen color verde claro en el hay y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido.

Las alcachofas son ricas en agua y tienen hidratos de carbono entre los que destaca la inulina y la fibra.  Contiene minerales como son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio, y vitaminas entre las que destacan la vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C.  

Aparte de todo lo anterior, en su composición, tiene una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad que poseen tienen notables efectos fisiológicos positivos que son la cinarina y los esteroles.

La cinarina es una sustancia ácida con efecto colerético, es decir con capacidad para aumentar la secreción biliar, baja el colesterol malo y aumenta el colesterol bueno, protegiendo al corazón. Por su alto contenido de agua tiene la propiedad de ser diurético.

Sus flores, como el cardo, contienen el fermento “lab” que es un conjunto de 3 enzimas: pepsina, quimosina y paraquimosina; que sirve como cuajo de la leche para la elaboración de quesos.  Los queso elaborados con este cuajo reciben generalmente el calificativo de queso de flor, por ejemplo el “Queso de flor de Guía”, en Gran Canaria.

La alcachofa es utilizada en el tratamiento de la anemia, diabetes, fiebre, gota, reumatismo y piedras en vías urinarias.

Por todo esto vemos que la alcachofa es una verdura muy saludable por lo tanto es recomendable comerla ya guisada de diferentes formas, como por ejemplo en esta salsa para botana o dip de alcachofa y espinacas.

Salsa para botana (dip) de alcachofas y espinacas

500 gr de queso crema a temperatura ambiente

½ taza de mayonesa

125 gr de rajas de jalapeño en vinagre picados

1 taza de queso parmesano rallado

400 gr de corazones de alcachofas

300 gr de espinacas picadas

3 cucharadas de crema

Precaliente el horno a 175°C y engrase con mantequilla ligeramente los moldes de horno. Bata el queso crema con la mayonesa.  Agregue el chile en vinagre, el queso parmesano, las alcachofas.  Incorpore las espinacas picadas.  Vierta en el molde preparado y hornee por 30 minutos o hasta que esté dorado.

Sirva con rebanadas de pan baguette o con totopos o con papas fritas.

Moldes de tocino con huevo revuelto.

La panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón (del inglés bacon) es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco.

Está compuesto de la piel, grasa entreverado de carne por lo que se conoce también como tocino entreverado o tocino de veta.  Suele elaborarse ahumado y consumirse salado.  Contiene un alto valor energético como de 9 calorías por gramo.

Es también conocido como bacon  que es una voz inglesa usada en España.  En Hispanoamérica se le llama tocineta y en México se conoce como tocino.

En Argentina se llama panceta, tocino y en algunas regiones se le dice unto, aunque podríamos destacar que este término se usa mucho menos, pues bacon se refiere a la panceta ahumada, mientras que panceta se refiere a su estado natural o crudo.

En Latinoamérica con excepción de Argentina y México se le dice tocino cuando es graso y tocineta cuando es magro.

Moldes de tocino

2 rebanadas de tocino por persona

Forre con papel aluminio un molde de muffin. Corte una tira de tocino a la mitad y cruce el molde con ellas.  La otra rebanada enróllela alrededor del molde de muffin, tejiéndola en las tiras puestas en el molde.  Hornee hasta que esté cocido y dorado, retire del horno y deje enfriar.  Retire del molde y rellene al gusto.  Sirva.

Forre con papel aluminio los moldes de muffin por abajo

Corte una rebanada por la mitad y acomode en el molde

La otra rebanada enrolle en el molde y trence con las tiras que puso

Una especialidad estadounidense el Rogaleh o rougalesh

El rougalesh es un pastel judío y son unos pequeños cuernos con diferentes rellenos.  Esta especialidad es casi nada conocida en Gran Bretaña y Francia más bien solo es conocida en Estados Unidos.

Es una pasta elaborada con queso cottage y crema agria o de queso crema y crema agria.  Sus rellenos pueden ser de Nutella, de chocolate, de mermelada de frutos rojos o de chabacano y también se le agregan nueces y pasas.

Este tipo de panecillo se elabora en cualquier fecha y también en Hannukkah aunque no es determinante para esta celebración.

Se puede hacer la pasta, dividirla en dos o tres partes y congelarla y hacer cada sección conforme se vaya queriendo.

Es muy fácil y muy rica, anímense a prepararla.

Rougalesh

250 gr de queso crema suavizado

200 gr de mantequilla suavizada

2 cucharadas de azúcar

2 tazas de harina

Relleno:

1 taza de nueces picadas tostadas

½ taza de pasitas

¼ taza de azúcar

¼ taza de azúcar moscabado

¾ cucharadita de canela

¾ taza de mermelada de chabacano

1 cucharada de agua caliente

1 huevo batido para barnizar

2 cucharadas de azúcar extra para hornear

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine las charolas. En un tazón bata el queso crema con la mantequilla hasta que esté acremada. Incorpore el azúcar.  Añada la harina en dos adiciones.  Forme una bola y parte en cuatro.  Envuelva en película plástica y refrigere por 2 horas.  Puede refrigerar hasta por 24 horas y congelar hasta por 2 meses.

Prepare el relleno revolviendo las nueces, las pasitas, la azúcar blanca y la azúcar moscabada y la canela.  Revuelva la mermelada con la cucharada de agua de agua caliente.

Retire del refrigerador la parte que va a ocupar y deje a temperatura ambiente por 15 minutos.  F

Forme un disco de 28 cm con la masa, esparza la cuarta parte de la mermelada y la cuarta parte del azúcar con las nueces y pasitas. Corte en 12 rebanadas.  Forme cuernitos con cada rebanada de masa.  Acomode en una charola y barnice con el huevo y el azúcar extra. Refrigere por 30 minutos.  Pasado este tiempo hornee por 25 minutos o hasta que estén dorados.  Deje enfriar por 5 minutos y transfiera a una rejilla para que enfríen completamente.

Un pastel francés de bodas, el croque-en-bouche.

El croquembouche o croque-en- bouche es una palabra francesa que significa “cruje en la boca” es un pastel de gran tamaño y de estructura “arquitectónica” que, en su clásica versión está constituida principalmente por profiteroles o choux rellenos de crema pastelera y sujetos por azúcar caramelizada. Su nombre se debe al efecto crujiente que produce el caramelo endurecido al comerlo.

Se trata de un pastel muy atractivo visualmente y se suele servir en bodas, comuniones, bautizos y cumpleaños. 

El croquembouche ha sido utilizado como un pastel de celebración de bodas de la nobleza francesa desde principios del siglo XVIII.  Cada invitado a la boda llevaba uno o dos panes dulces para ayudar a crear una torre de bollos de crema.  Como la tradición, la esperanza era que esta ceremonia les daría una vida próspera en conjunto, según siguiera su curso esto incluía el también tener muchos hijos.

Desde que Antonin Carëme presentó un croque-en-bouche glaseado con pistachos en uno d sus suntuosos menús, y un croque-en-bouche de marrons glacés en otro, este tipo de tartas estuvieron muy de moda en los banquetes y bufetes de gala durante todo el siglo XIX.

Los croquembouches más sofisticados adoptaban formas arquitectónicas de las más variadas, como grutas, ruinas, ermitas inclusive castillos.  Se multiplicaron las recetas y se elabaoraban con diversas piezas de repostería, como macarons, merengues, genovesas, nougat y petisús que se rellenaban de crema pastelera perfumada con vainilla, crema, pasta de fruta o mazapán.  Se añadia con frecuencia fruta fresca, confitada en azúcar y frutos secos.  Para sujetar los elementos con los que se montaba la tarta, estos se glaseaban con azúcar cocida y no caramelo.

La forma más común en el siglo XXI consiste en montar sobre una base circular de nougatine (que es una masa sólida y compacta hecha a base de azúcar y almendras) una torre cónica de profiteroles de masa de choux rellenos de crema dulce (o puede ser crema pastelera, ganache, merengue, etc) y acaramelados en una de sus caras.  Es posible ayduarse de un molde cónico para conseguir más fácilmente la forma adecuada.  Puede decorarse con hilos de caramelo u otras decoraciones como fruta escarchada, fresca o frutos secos, flores y pequeñas piezas de azúcar o de chocolate, etc.

Aunque la tradición exige que sea decorado con almendras, hay muchas maneras de servir este versátil pastel. 

Croquembouche

120 choux pequeños

2 litros de crema pastelera

½ kilo de azúcar glas

1/8 taza de leche con vainilla

1 caja de palillos

Papel aluminio

1 cono de poliuretano

Forre el cono de poliuretano con el papel aluminio. Ponga el azúcar glas en un tazón y agregue la leche poco a poco, según se vaya necesitando para hacer un glaseado espeso. Rellene con crema pastelera en una duya los choux, procurando que sea por un lado y no por abajo, cubra con el glaseado.  Coloque los choux en el cono forrado, sujetándolos con palillos. Coloque la torre de choux en un platón y sirva.

Manzana por aquí, manzana por allá, manzana en todos lados en este Pastel de manzana con cobertura de manzana.

Con la manzana hemos hecho muchas cosas, y también platicado de muchas cosas, aunque no hemos platicado de los refranes que tenemos con la manzana:

“Estar sano como una manzana” es un dicho en el cual se pondera la buena salud de las personas.

“Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm” que quiere decir “la manzana cae siempre cerca del tronco” que es un dicho alemán que tiene el mismo sentido que el dicho común en español “de tal palo, tal astilla," aunque también se dice que “la manzana nunca cae lejos del árbol”

"An Apple a day keeps the doctor away," que se traduce como “una manzana al día del doctor te alejaría” se refiere a lo saludable que es esta fruta y de lo que estarías tú si la comes.

Otro refrán nos dice: “más vale manzana comida que manzana podrida” en la que no debemos dejar las cosas para después.

“Darle al maestro una manzana” que es una expresión típica que se usa para agradecer a un maestro.

“Una manzana podrida pudre a las demás,” nos habla que los malos hábitos de una persona suelen contagiarse a las de su alrededor.

“Da la manzana al niño, y al viejo, el libro.” “De los colores, la grana; de los frutos, la manzana”.

“Cualquiera sabe cuántas semillas tiene una manzana, sólo dios sabe cuántas manzanas tiene una semilla”.

“Si por una pequeña manzana, el mundo está loco, imagínense si hubiera sido una sandía”. “Adán cogió la manzana y todavía nos duelen las muelas”. “Cambiar la manzana por ajo no es buen trabajo”.

Pastel de manzana con cobertura de manzana

250 gr de mantequilla

250 gr de azúcar morena

1 cucharadita de canela

1 cucharada de miel

4 huevos

250 gr de harina

1 cucharadita polvo  de hornear

100 gr de nueces

2 manzanas peladas y en cubos pequeños

Cobertura:

50 gr de mantequilla fría

100 gr de harina

50 gr de azúcar morena

2 manzanas peladas y en cubos pequeños

Jarabe:

25 gr azúcar moreno

25 gr mantequilla

25 gr de miel

50 ml crema

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine ligeramente un molde para pastel de 25 cm.

Acreme la mantequilla con el azúcar, agregue la canela y la miel.  Vaya incorporando los huevos de uno en uno.  Agregue la harina cernida con el polvo para hornear y mueva con una espátula, incorpore también las manzanas. Vierta en el molde preparado.  Queda una masa un poco espesa.

Para hacer la cobertura mezcle con un tenedor o con la punta de los dedos la mantequilla con la harina y el azúcar.  Ponga la manzana de la cobertura sobre la masa del pastel y vierta encima la cobertura.  Hornee por 30 minutos o hasta que esté dorado y cocido. 

Para hacer el jarabe ponga en una ollita todos los ingredientes y deje que hierva.  Cuando el pastel esté tibio vierta el jarabe caliente sobre el pastel.  Sirva frío.

Ensalada de manzana, una muy deliciosa de todas las que existen

Hemos platicado muchísimo de las manzanas, en esta ocasión te daré algunos ejemplos del simbolismo y uso de las manzanas pero no para comerlas.

Se dice “la manzana de la discordia” en la mitología griega pues desató un problema entre las diosas Hera, Afrodita y Atenea. Pues era una manzana dorada que tenía que ser entregada a la diosa más bella y las tres se enojaron.

Issac Newton comentó a su biógrafo William Stukeley, que usó la caída de una manzana en su huerto como inspiración para formular la Ley de la gravitación universal, nunca le cayó en la cabeza.

La manzana se utilizó para el logotipo utilizado por el grupo de rock The Beatles para su compañía discográfica.

El logotipo de la empresa de informática Apple Inc es una manzana mordida y sus computadoras son llamadas Macintosh que es una variedad de manzana.

También se dice que Eva le dio una manzana a Adán y con eso lo convenció, después fueron expulsados del paraíso.

Pero bueno, en nuestra familia y me refiero a mis queridísimas primas y mi hermanos, para fin de año, en la Navidad y el Año Nuevo, desde hace muchísimos años tantos que ya ni me acuerdo, se ha hecho ensalada de manzana.  Es deliciosa, y solamente la comemos en estas fechas.

Antes la hacían mi abuelita y mis tías, ahora la hace mi prima querida y cada vez le queda más rica. Y así es como la hace.

Ensalada de manzana

1  kilo de manzana golden

1 lata de piña en almíbar

1 litro de crema espesa

1 lata de leche condensada

350 gr de nueces picadas

Cerezas para decorar

Pele las manzanas y pique en cubos pequeños.  Abra la lata de piña y pique la piña en cubos pequeños.  Revuelva la crema con el almíbar de la piña y la leche condensada.  Agregue la crema a las manzanas y la piña e incorpore las nueces picadas.  Refrigere.  Sirva adornado con cerezas.

El pan de papa delicioso para un sándwich o como acompañante de una comida.

La papa o patata cuyo nombre romántico es Solanum tuberosum es una planta originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles.  Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace más de 7000 años y después fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia.

Su consumo fue creciendo y su cultivo se extendió por todo el mundo hasta convertirse el día de hoy en uno de los principales alimentos del ser humano.

En español la palabra “papa” es un préstamo lingüístico del término quechua “papa”, con el mismo significado.  Del cruce entre batata, palabra originaria de la isla La Española y papa resulta “patata”, nombre que, por la similitud de formas le fue aplicado en un principio por los conquistadores tanto a la papa como a la batata.

“Papa” aparece por escrito por primera vez hacia 1540.  Por su parte, “patata” se usa en 1606 con el significado de batata y sólo a partir del siglo XVIII con el significado de papa.  Así, en la mayor parte de España se llaman “patatas”, excepto en las Islas Canarias y en parte de Andalucía, donde predomina la palabra “papa”, al igual que en el resto de los países hispanohablantes.

Muchos países conocieron la papa a través de España, y por esa razón también adoptaron el término “patata”.  Así el nombre es “patata” en italiano, griego, euskera y algunas variedades de catalán, “patatas” en tagalo, “patates” en turco, “patatis” en árabe, “potato” en inglés, “potet” en noruego, “batata” en portugués, etc. 

Los franceses en cambio al llamar a esta planta resaltaron dos características, su textura similar a la manzana y su característico desarrollo subterráneo, por este motivo la llamaron “ponme de terre” que quiere decir “manzana de la tierra”.

Cuando los españoles llevaron las primeras papas a Italia en el siglo XVI, los italianos del norte las llamaron “tartufoll” (“trufitas”). Tal es, a través de la forma intermedia “Tartuffel”, el origen del término alemán “Kartoffel” y sus derivados en ruso, búlgaro, danés, estonio, islandés, etc.

Bueno, en realidad no importa como se llame en cada lugar, la forma que tenemos todos de comerla es lo que importa.  Aquí les dejo la receta de un pan que realmente sabe a papa pues está hecho con papas, es muy rico y yo creo que no está tan difícil la receta. 

Pan de papa

1 kilo papa pelada y cocida

¾ taza agua donde se coció la papa

4 cucharadas mantequilla

1 cucharada sal

1/3 taza azúcar

10 gr levadura

1 ½ tazas de leche

3 huevos batidos

5 tazas harina

Harina adicional la necesaria

Desbarate las papas con el agua de su cocción y aún calientes agregue sal, azúcar, mantequilla, levadura, leche y huevos y mezcle bien.  Forme una fuente con la harina, vacíe la mezcla de papas y amase hasta tener una pasta suave y tersa.

Tape y coloque en un lugar tibio, hasta que doble su volumen.  Tome porciones de la masa y forme bolitas, coloque en charolas engrasadas.  O forme rectángulos y ponga en un molde engrasado.  Deje que doblen su volumen nuevamente.  Barnice con huevo.

Hornee a 200°C de 25 a 30 minutos o hasta que estén cocidos y doren.