Una comida de mi niñez

La palabra puchero es el nombre de varios tipos de cocidos preparados tradicionalmente en España, Argentina, Colombia, Filipinas, Paraguay, Perú y Uruguay, denominados así por ser este el recipiente donde se cuece esta sopa. En República Dominicana y en Puerto Rico se le conoce bajo el nombre de sancocho.

La preparación es sencilla: se van poniendo en la olla casi llena de agua, empezando por los ingredientes más duros (la carne), junto con los garbanzos que se utilizan en la receta española. Y así, en capas sucesivas las verduras más duras hasta llegar a las blandas. Ya todo cocido, se separan los ingredientes sólidos del caldo y en muchos lugares preparan una sopa de fideos y en otros lo beben como consomé, presentando las carnes y verduras por separado.

Esta preparación se conoce también con el nombre de escudella  y como  la olla podrida.

Con los restos de esta comida, la cena o la comida del día siguiente se puede preparar un platillo conocido como ropa vieja. Esta preparación se conoce desde la época medieval.

Ya casada, cuando íbamos a Villahermosa a visitar a mi abuelo, al día siguiente que llegábamos le decía mi abuelo a la cocinera que comprara todo para comer puchero. Siempre era así. Para mi abuelo, el que comiéramos puchero era una forma de expresar su amor, pues es una comida completa que nos alimentaba bien.

Puchero

1 kilo de carne de res maciza, de preferencia chambarete

1 kilo de costilla de res

½ kilo de papas

½ kilo de zanahorias

½ kilo de chayote

½ kilo de calabacitas

½ cebolla

1 diente de ajo

4 elotes partidos en piezas

Sal al gusto

Ponga en la olla express la carne maciza y la costilla, sazone con sal, agregue la cebolla y el ajo. Cuando esté cocida la carne vaya agregando las verduras, primero las papas y el chayote, el elote y las zanahorias.  Cuando estén cocidas las papas y la carne esté suave, rectifique el sazón y agregue las calabacitas.  Apague. Sirva acompañado con arroz blanco.