Tradicionalmente los rollitos primavera forman parte de
la fiesta del Año Nuevo Chino que se suele celebrar cada año. Los rollos de primavera tienen una simbología
especial en estas fechas ya que se asemejan al gusano de seda que renace de su
capullo.
El rollito primavera, arrollado primavera, chun kun o
lumpia es un rollo elaborado con una pasta rellena de diferentes verduras
picadas y algo de carne molida, revuelto todo.
Fueron introducidos en Occidente gracias a la enorme
difusión de la comida china que han realizado los restaurantes chinos en las
principales capitales del mundo. Se ha confundido mucho en Occidente con el
rollo de huevo que se elabora de una pasta mucho más fina y que suele ser mucho
más grande y por lo tanto posee mucho más relleno en su interior.
El rollito primavera tiene una pasta que hace la función
de envoltorio elaborada con harina de arroz estilo vietnamita y tailandés,
mientras que el rollo de huevo se hace con una masa elaborada con harina de
trigo y huevo. En China se utiliza solo harina de trigo. Los rollos primavera
se pueden elaborar de dos maneras, la primera con una pasta de harina de trigo
como en China y la segunda con una pasta a base de harina de arroz como en
Vietnam y en Tailandia, que se extiende y se pone sobre ellas los ingredientes
del relleno.
Rollos primavera tradicionales
2 dientes de ajo picado
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| Con salsa de chile dulce |
3 cm de jengibre rallado
100 gr de carne molida de cerdo
50 gr de camarones picados fino
2 tallos de apio en rebanadas
1 zanahoria rallada
½ taza de jícama rallada
4 cebollitas de cambray picadas
1 taza de col picada
2 cucharadas de salsa de ostión
1 cucharada de salsa de soya
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca
25 pieles de wonton
3 cucharadas de agua
2 cucharaditas de maicena
Aceite para freir
Salsa para acompañar
En un tazón revuelva el ajo, jengibre, carne molida de
cerdo, camarones picados, apio, zanahoria, jícama, cebollitas de cambray y col
y sazone con la slsa de ostión, la salsa de soya, la sal y la pimienta. Forme
los rollos primavera y séllelos con la maicena disuelta en las cucharadas de
agua. Fría en el aceite. Sirva con salsa a su gusto.
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| Acomode las pieles de wonton y humedezca las orillas con la maicena disuelta en agua. |
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| Ponga el relleno |
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| Empiece a doblar el rollo |
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| Enrolle |
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| Listos para freir y saborear |
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