En la época prehispánica se comía un atole caliente con
granos de maíz y con chile verde, así lo venden en nuestros días en Xochimilco,
Milpa Alta y casí en todos lados de la República Mexicana.
Los pueblos prehispánicos eran afectos a fermentar el maíz
y hacer tamales y atoles con la masa
obtenida de los granos, es ahí donde está el origen del atole de chile o
chileatole. La tradición señala la época
de lluvias y de frío como la más propicia para ingerirlo.
Recetas del chileatole las hay por doquier, en cada lugar
hay una forma diferente de prepararlos, la base es la misma, pero los chiles y
acompañamientos son diferentes.
En algunas regiones de Veracruz se elabora con chile
chipotle y jitomate con pollo y verduras pero en Orizaba le ponen chile serrano
y hojas de chayote. En algunos lugares
le ponen chile ancho y habas frescas y en algunos le ponen leche, elote, chile
ancho, epazote y queso de cabra, también hay quien usa chile poblano. Con
respecto a la carne hay quienes le ponen carne de cerdo o res, chivo o
camarón.
En Maya, atole se dice “ul” aunque en algunos glifos se
ha encontrado la palabra sakha o zaca. Por
otra parte “yax” es la voz maya para designar el color verde, Yax ‘ul o atole
verde.
Existe un Diccionario escrito por Fray Alonso de Molina
que dice “Chileatole” del azteca chilli,
chile y atolli, atole. Bebida típica de atole de maíz con chiles y
epazote. Parecida al chilate, del
cual difiere en que no lleva cacao y es mas espeso.
La tradición dice que es un atole, no es sopa y por lo
tanto no se debe comer con cuchara sino tomar como atole, pues la cuchara junto
con la saliva, cortarían la preparación.
No sé si sea cierto, nosotros lo comimos, no lo tomamos, y no se cortó,
quedó delicioso. Esta receta es del
estado de Guanajuato.
Chileatole
8 elotes
½ kilo espinazo de cerdo
½ kilo de tomates verdes
8 chiles serranos
3 dients de ajo
Aceite
1 rebanada de cebolla
1 manojo de cilantro
1 rama de epazote
1 taza de harina de maíz
Sal al gusto
Desgrane 6 elotes y rebane dos. En una olla ponga a cocer la carne. Cuando casi
esté cocida la carne, agregue los granos y trozos de elote. En una ollita cueza
los tomates con los chiles, los ajos y la cebolla y muela con el cilantro y el
epazote. Fría esta salsa y cuando esté
sazonada añádala a la olla de la carne con los elotes. Disuelva la harina de maíz en un poco de agua
fría y agréguela a la olla de la carne y el elote. Deje hervir hasta que espese. Sazone.
Sirva con rábano, aguacate y cebolla.
6 raciones.
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