La albahaca es frecuentemente usada en la cocina
mediterránea y se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas
como sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta y guisos de todo
tipo de carnes. El uso que más se ha
extendido es en la famosa salsa italiana conocida como pesto que lleva a la
albahaca como ingrediente principal.
La hierba fresca se puede mantener en el refrigerador por
poco tiempo guardada en una bolsa de plástico envuelta en servilleta de cocina
o se le puede congelar si se le blanquea en agua hirviendo. También se pueden conservar las hojas frescas
poniéndolas en un frasco con una pizca de sal y cubiertas con aceite de oliva.
Entre los platillos que utilizan albahaca están las
Berenjenas a la parmesana, las patatas Cajún, la pasta con tomate y albahaca,
la pizza con tomate y albahaca, el pollo vietnamita, el pastel chileno de
choclo o el curry Thai. También en las
recetas que incluyen la salsa pesto que es originaria de Liguria. En el Reino Unido la albahaca interviene en
la mezcla tradicional para elaborar salchichas.
Pesto de albahaca
1 taza de hojas de albahaca desinfectadas y lavadas
100 gr de nueces tostadas
2 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva
100 gr de queso parmesano
Sal y pimienta
En el procesador ponga la albahaca, los dientes de ajo y
las nueces y pulse, con el procesador trabajando, agregue el aceite de oliva en
un hilo, como si estuviera haciendo mayonesa. Cuando todo esté bien triturado
retire del procesador y vierta en un
tazón, agregue el queso parmesano y sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta en un frasco de vidrio y refrigere
hasta su uso.
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