El pastel de Ángel se cuece en
el horno en un molde de rosca, alto y que tiene unas cuñas en la parte
superior. El tubo del centro permite que la masa suba más “trepando” por todas
las paredes del molde. Después de que se
cuece se da la vuelta al molde mientras se deja enfriar el pan, pues así se
evita que se baje.
El pastel de ángel puede
glasearse o cubrirse con algún tipo de salsa.
Recientemente se ha popularizado el añadir sabores exóticos o no tan exóticos
a la mezcla de claras de huevo.
En el Reino Unido se llama “angel
cake” a un pastel compuesto por tres capas rectangulares de bizcocho, de color
blanco, rosa y amarillo. Las capas
suelen separarse con un poco de crema.
Existe una variedad de pastel
de chocolate que se conoce como “Pastel del Diablo” que se considera la
contraparte del pastel de ángel y también es popular en Estados Unidos. El pastel del diablo es un pastel de
mantequilla y no es nada ligero como el de ángel.
Pastel de Ángel de vainilla
1 1/3 tazas de claras de huevo
1 ½ cucharaditas de crémor tártaro
¼ cucharadita de sal
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 taza de harina
Precaliente el horno a 170°C y lave con agua tibia un
molde de rosca o el molde especial si lo tiene. Cierna la harina con ½ taza de azúcar
y reserve. Bata las claras con la sal y
el crémor tártaro hasta que tenga picos pero que no estén muy firmes, agregue la
taza de azúcar restante por cucharadas y la vainilla. Cuando tenga picos firmes y el azúcar se haya
disuelto retire de la batidora. Vierta
la harina cernida en partes en el batido y vaya incorporando sin batir. Vierta en el molde lavado ya seco y hornee
por 50 – 60 minutos. Cuando esté cocido,
retire del horno y voltee el molde de rosca sobre una botella y deje en esa
posición hasta que se enfríe. Cuando ya
esté frío desprenda las orillas del molde y ponga en un platón. Decore a su gusto con salsa de frutas o con
fruta, también puede glasearlo con azúcar glas.
Sirva.
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