Fresas con crema pero ahora en un pastel

Un postre que nos gusta mucho es el de fresas con crema pero ahora lo hice en un delicioso pastel, que en lugar de leche le pusimos crema y quedó  como para chuparse los dedos.

De la crema podemos decir que es una sustancia de consistencia grasa y de color blanco o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.

Está constituída principalmente por glóblulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda, por eso se dice que es una emulsión de grasa en agua.  Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente, se puede observar como una delgada capa toma forma en la superficie.  No debemos confundrla con la nata que se forma cuando se hierve la leche.

Esta película se separa mediante un proceso de centrifugado y se envasa por separado para su uso en la cocina.  De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema, las más ligeras se emplear para mezclar con el café o en la confección de sopas y salsas.  Las mas espesas, que alcanzan hasta un 55% de contenido graso se utilizan para elaborar crema batida o chantilly que se utiliza para decoración en repostería.  Además, la crema extremadamente grasa puede batirse para elaborar mantequilla que consiste básicamente en la grasa láctea aislada.

Basta de charla y dediquémonos a preparar este pastel que es muy fácil.

Pastel de fresas con crema

1 ¾ tazas de harina

½ cucharadita de polvo para hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de canela molida

100 gr de mantequilla suavizada

¾ taza de azúcar

¼ taza de azúcar moscabado

2 huevos

½ taza de crema

1 cucharadita de vainilla

1 ¼ taza de fresas picadas

Precaliente el horno a 175°C y engrase y enharine ligeramente un molde de horno.

Cierna harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal y la canela molida y reserve.  En un tazón bata la mantequilla hasta que se acreme y agregue el azúcar y el azúcar moreno. Añada los huevos, uno a la vez y continue baiendo.  Incorpore la harina cernida intercalada con la crema. Añada las fresas y la vainilla.  Vierta en el molde preparado y hornee por 55 – 65 minutos o hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia, retire del horno y deje reposar por 10 minutos para desmoldarlo. Decore a su gusto.