Con levadura hacemos estos roles de zarzamora y almendras, deliciosos.

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en ausencia de oxígeno, originado por la actividad de algunos microorganismos como la levadura y bacterias, que procesan los azucares como: glucosa, sacarosa, fructuosa, entre otros.  Los productos finales que se obtienen son etanol, dióxido de carbono, NAD+ Y 2ATP.

Existen dos tipos de fermentación: alcohólica y láctica.

La fermentación alcohólica produce muy poca energía neta y como resultado se obtiene también etanol que es el principal producto utilizado en las empresas productoras de vinos, cervezas y vinagre y también se obtiene dióxido de carbono.

El principal uso de la fermentación láctica se da en la obtención de quesos, yogur, salsa de soya y otros productos derivados de la leche. 

En los tejidos en animales, se produce ácido láctico o lactato a partir del piruvato.  En células musculares, cuando el suministro y las reservas de oxígeno se agotan durante el ejercicio físico extenuante, el piruvato deja de ingresar a las mitocondrias y comienza la fermentación láctica (anaerobia).  Las grandes cantidades de lactato son las responsables de la fatiga y el dolor muscular.

La levadura en estos roles les permite crecer y estar esponjosos, y con el relleno quedaron deliciosos.

Roles rellenos de zarzamora y almendras

Masa:

½ taza de leche

¼ taza de miel

10 gr de mantequilla derretida

½ cucharadita de sal

7 gr de levadura

2 tazas de harina

Salsa de caramelo:

30 gr de mantequilla

2 cucharadas de leche

4 cucharadas de miel

¼ taza de almendras rebanadas

Relleno:

2 tazas de zarzamoras

1 cucharada de maicena

1 cuchardadita de esencia de almendras

Masa: en la batidora ponga la leche, la miel, la mantequilla derretida, la sal, la harina y hasta arriba la levadura.  Mezcle y amase hasta que la masa esté integrada y suave, alrededor de 5 – 8 minutos. Deje reposar en un tazón ligeramente engrasado y cubierto con un paño húmedo y un plástico.

Salsa de caramelo: para hacer la salsa ponga en una olla la mantequilla, la leche y la miel.  Cuando haya reducido su volumen y esté ligeramente dorado, vierta en un molde ligeramente engrasado.  Esparza las almendras encima de la salsa de caramelo.

Relleno: para preparar el relleno rebane las zarzamoras y mezcle con la maicena y la esencia de vainilla.

Ya que la masa haya doblado su volumen, palotee para formar un rectángulo, dejando la masa de ½ cm o menos de grosor.  Coloque las zarzamoras preparadas en el centro de la masa dejando dos centímetros  sin relleno para que cuando la enrolle no se salga. Corte doce rebanadas y acomode en el molde preparado.

Precaliente el horno a 190°C y coloque el molde con los rollos cerca del horno pero afuera.  Cuando los roles hayan aumetnado su volumen, meta la charola al horno y deje que se dore ligeramente, alrededor de  25 minutos.  deje enfriar ligeramente por 10 minutos y vierta en un molde.  Sirva tibio o frío.