Preparándonos para las fiestas navideñas.

La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres.  El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles, galletas, budines, cupcakes y muchos más.

La gran parte de los recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas y que fueron sometidos a cambios posteriores con la adición de sucedáneos para la producción en serie.   Hay algunos casos que se conservan como en la antigüedad como el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. 

A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina.  Los reposteros optan por usar ingredientes como el bicarbonato o el polvo para hornear cuando quieren general burbujas de aire en el alimento.  Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.

Algunos postres llevan incorporados trozos de fruta otros llevan algún tipo de crema para rellenar o decorativa en su exterior.

Los pasteles de varias capas suelen prepararse utilizando varios pasteles delgados que luego son colocados uno sobre el otro formando las capas con crema o fruta entre cada capa.  El producto terminado puede cubrirse con crema o con alguna otra decoración.  Suele cortarse y servirse como si la separación entre capas no existiera. En algunas ocasiones se pueden agregar los ingredientes separando las capas antes de meter el pastel al horno.  A veces también se corta un pastel grande horizontalmente para crear las capas con el objetivo de introducir crema o fruta entre ellas.

Una vez que se termina de hornear un pastel, se le puede decorar con diversas cubiertas cremosas o de azúcar y elementos que aportan tanto sabor como diseño.  Entre estos adornos tenemos las frutas, nueces, chispas de chocolate o de dulce entre otros. Ente las cubiertas más populares se encuentran el betún de mantequilla, la crema batida, la crema chantilly, la cobertura de chocolate, betún de queso crema y la pasta de azúcar o fondant. 

Pastel de coco

1 taza de harina

½ cucharadita de polvo para hornear

1 taza de coco rallado

½ taza de azúcar

100 gr de mantequilla

2 huevos

½ taza de leche

1 cucharadita de vainilla

1 pizca de sal

Cobertura:

1 ½ taza de azúcar glas

25 gr de mantequilla

1 taza de coco rallado

2 cucharadas de leche tibia

2 – 3 gotas de vainilla

Color alimenticio si lo desea

Precaliente el horno a 170°C y engrase y enharine un molde para pastel. 

En un tazón mezcle la mantequilla, el azúcar y añada los huevos. Cierna la harina con el polvo para hornear y la sal y añada el  coco. Incorpore la harina a la mantequilla intercalando con la leche y la vainilla.  Vierta en el molde preparado y hornee por 25 – 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.  Retire el pastel del horno y deje enfriar. Voltee en la charola y permita que se enfríe completamente.

Mientras se enfría prepare la cobertura revolviendo la leche con la mantequilla y dejando que se ablande, agregue la azúcar glas. Utilice más leche si la necesita. Agregue el coco y la vainilla y revuelva todo hasta que esté bien integrado. 

Vierta sobre el pan ya frío y decore al gusto.