Realmente el sudeste asiático es una inmensidad de
sabores y olores. No termina uno de
saborear todas y cada uno de los sabores que ahí encontramos. Cada país es único, pues tiene sabores parecidos pero todos son diferentes, es algo inexplicable.
Un ejemplo de los muchos que existen es la salsa de
pescado. Aunque en Europa, bajo el Imperio Romano se llegó a consumir el “garum”
que es una salsa muy similiar (hoy en día solamente aparece en los libros de
cocina antiguos) a la salsa de pescado.
La salsa de pescado es un condimento derivado del pescado
fermentado. El término se emplea para
describir en la actualidad a un amplio rango de productos empleados en
diferentes cocinas del Sureste Asiático y se emplea añadida a algunos platos
fundamentalmente como un ingrediente de propiedades similares a la sal.
La salsa de pescado es muy popular en la cocina
vietnamita. En la cocina china del sur
se emplea como aceite de cocina o como un ingrediente para la elaboración de
sopa.
La salsa elaborada en Asia se hace normalmente de anchoas,
sal y agua. Se suele emplear con
moderación debido a que proporciona unos aromas intensos. Existen diversas variedades, por ejemplo, en Vietnam se
denomina nước mắm, otros ingredientes similares en Tailandia y
Birmania se denominan nam pla y
ngan byar yay respectivamente.
En Camboya se le conoce como teuk
trei y
es un hiperónimo que abarca a una gran variedad de salsas que emplean la salsa
de pescado como base. En Indonesia la
salsa de pescado posee una consistencia semisólida y se denomina trasi el prahok camboyano y el malayo suelen estar elaborados
de camarón fermentado y has otras variaciones del mismo tema. La versión en cocina filipina en Indochina se
denomina patis.
Un subproducto muy popular en Vietnam de la salsa de
pescao es el bagoong.
Estos paquetitos están muy ricos, pero no abusen de la
salsa de pescado pues es sumamente fuerte.
Paquetitos tailandeses
Tortillas:
6 huevos
3 cucharadas de agua
4 cebollitas de cambray picadas fino
2 cucharadas de cilantro picado fino
Salsa de soya al gusto
Aceite vegetal o de cacahuate
Relleno:
4 cebollitas de cambray picadas
500 gr de surimi
2 tazas de col picada fino
1 cucharada de pasta de curry
1 cucharadita de salsa de pescado tailandesa
Salsa de soya
En un tazón revuelva los huevos, el agua, las cebollitas
de cambray, el cilantro y sazone con la soya.
En una sartén caliente una cucharadita de aceite y vierta la sexta parte
de la mezcla y elabore una tortilla cocida por los dos lados.
Relleno: en un wok caliente el aceite y añada la
cebollita, añada el surimi y la col y deje que se sofría. Incorpore la pasta de curry y la salsa de
pescado, sazone con salsa de soya.
Ponga la sexta parte del relleno en cada tortilla y doble
en forma de sobre. Acomode en un molde
refractario y hornee a 190°C por 15 minutos o hasta que estén dorados.
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