El pan de zanahoria tiene el color de la casa Real

Nosotros le llamamos zanahoria pero algunas personas le dicen Daucus carota subespecie sativus. Es una hortaliza que pertenece a la familia de las apiáceas y considerada la especie más importante y de mayor consumo de esta familia.  Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre oriunda de Europa y Asia sudoccidental.  Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continua siendo la misma especie.

La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales.  El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía.  Al tratarse de una raíz, absorbe los nutriente y los asimila en forma de azúcares.  El contenido de dichos azucares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su hermoso color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el betacaroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista.  También es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B, en cuanto a minerales se sabe que aporta potasio y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.

Entre las cosas curiosas de las zanahorias tenemos que la zanahoria más grande del mundo fue cultivada por John Evans en 1998 en Palmen, Alaska y pesó 8.6 kilos.

La ciudad de Holtville en California, se promueve turísticamente como “la capital mundial de la zanahoria” y celebra un festival anual dedicado exclusivamente a ella.

El “Centro de Avance Vegetal” en la Universidad de Texas ha desarrollado una variedad de piel púrpura y carne naranja, la Beta Sweet conocida también como zanahoria marrón con sustancias para la prevención del cáncer.

Existe un mito que nos dice que la primera zanahoria naranja fue un cruce entre variedades rojas y amarillas realizado en los Países Bajos para honrar a la Casa Real holandesa de Orange.

Pan de zanahoria

2 ½ tazas de harina de arroz

1 ½ tazas de azúcar

1 taza de zanahoria pelada, cocida y molida

100 gr de mantequilla (o margarina)
 2 cucharaditas de polvo para hornear

2 cucharadas de ralladura de naranja

7 huevos

¼ taza jugo de naranja

Azúcar glas para adornar

Precaliente el horno a 170° y engrase y enharina un molde de rosca. Bata la mantequilla hasta que acreme, agregue el azúcar y las yemas de una en una sin dejar de batir, agregue la zanahoria, la ralladura y el jugo de naranja alternando todo esto con la harina cernida con el polvo para hornear y por último ya sin batir agregue las claras batidas a punto de turrón.  Vacíe en el molde preparado y hornee por aproximadamente 45 minutos o al insertar un palillo este salga limpio. Voltee en un platón espolvoree con azúcar glas y sirva tibio o frío.