El tocino es una de las delicias de la comida. A todos nos gusta el tocino, a unos más y lo ponen en casi todo a otros menos y lo usan aunque no mucho pero estoy segura de que a todos les gusta.
Aprenderemos que para elaborar el tocino para comerlo se le hace unos simples procesos que son cuatro cortes. Uno superior a lo largo del espinazo, otro inferior del pecho y el vientre, otro anterior que sigue el borde de la paletilla y termina en la punta del esternón y el último o posterior, que sigue el borde del jamón o pernil hasta alcanzar la barbilla.
Las hojas de tocino se dividen después en porciones que
reciben el nombre de la región anatómica correspondiente (en algunos lugares):
tocino de lomo o de espinazo, tocino ventresco o magro, tocino de papada, etc.,
de diferente valor comercial o aprovechamiento industrial.
Recortada la hoja entera o dividida en trozos se procede
a su tratamiento para conservar y aumentar el sabor del producto. Todo tratamiento va precedido de una ligera
desecación o del hecho de ponerlo a orear.
Los tratamientos más usuales son: salazón, adobo,
ahumado, fritura parcial y conservación en manteca y fritura total y
conservación en seco.
Pan de tocino
150 gr tocino
3 tallos de apio picados
1 cebolla pequeña picada
400 gr harina
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
Una pizca de sal
Pimienta negra
50 gr manteca de cerdo
1 cucharada perejil picado
½ taza leche
1 huevo batido ligeramente
Engrase un molde rectangular de 800 gr de capacidad. Pique el tocino y ponga en una sartén caliente a fuego bajo hasta que fluya la grasa y cocine por dos minutos. Añada el apio y la cebolla y cocine por 5 minutos más. Deje enfriar.
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