El Budín de jitomate es una manera diferente de preparar el jitomate

Al hacer la lista para las compras del mercado les puse que me compraran 2 kilos de Solanum lycopersicum. Regresaron con las compras y me trajeron 1 kilo de jitomate y me dijeron que no lo había apuntado y que siempre les pedía, pero que no supieron que era el Solanum lycopersicum, que dejara de bromear y que pusiera bien la lista.

Es un nombre diferente pero es su verdadero nombre, aunque su apodo todos lo conocemos y es el tomate, tomtera o jitomate.  Es una especie de la familia de las solanáceas originaria de América, Perú o México, y cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes modos como en salsa, puré, jugo, deshidratado, enlatado, etc.  El fruto, que es el tomate propiamente dicho, es una baya generalmente de forma sub-esférica, globosa o alargada y habitualmente de unos 8 centímetros de diámetro. Es verde cuando inmaduro y que tiene generalmente un color rojo intenso con la maduración. 

Los Mexicas o Aztecas lo conocían como xïctomatl, fruto con ombligo.  Si bien ambos centros de origen del tomate cultivado, Perú y México, han sido postulados y se ha proporcionado evidencia en uno u otro sentido, no existen pruebas concluyentes que apoyen de manera incontrovertida uno de tales sitios como el lugar donde el tomate ha sido domesticado a partir de su ancestro silvestre.

Si es de Perú o de México, o de alguna otra parte de América podría no ser muy importante.  Lo importante es que lo tenemos a la mano y lo podemos preparar de cualquier forma.  Bueno, lo preparé en un budín, un poco diferente pero muy rico.

Una pequeña observación es que en el centro de nuestro país se conoce como jitomate y en el resto de México se le conoce tomate, como en el resto del mundo.

Budín de jitomate.

½ taza de aceite

¾ kilo de jitomate, pelado y en dados

3 dientes de ajo picados

¼ taza de albahaca fresca

2 bolillos del día anterior

4 huevos

½ cucharada de chile en polvo

½ taza de parmesano rallado

Pizca de azúcar

Sal y pimienta

Mantequilla para engrasar

Precaliente el horno a 170°C y engrase con la mantequilla un molde refractario cuadrado.

Corte el pan en cubos pequeños. En un sartén ponga el aceite y fría los ajos, agregue los cubos de pan y fría hasta que estén dorados.  Acomode el pan en el molde preparado. En el mismo sartén ponga los jitomates picados y deje que hierva, sazone con el azúcar, el chile en polvo, sal y pimienta, apague el fuego y agregue la albahaca picada. Vierta en el molde preparado, sobre el pan.

Bata los huevos ligeramente y sazone con sal y pimienta.  Vierta en sobre los tomates.  Esparza el queso y hornee por 20 – 25 minutos. Verifique que esté cocido introduciendo un palillo y si sale seco ya está listo.  Retire del horno y sirva caliente o tibio.

Ejotes estilo suriano, una receta en olla exprés.

El guisar rápido es algo que en estos tiempos es indispensable y necesario.  Hoy preparé unos ejotes muy ricos y solamente fue en 2 minutos de cocción y 5 de preparación.

Los preparé en una olla exprés también llamada olla a presión, y cuece tan rápidamente porque es un recipiente hermético que puede alcanzar presiones más altas que la atmosférica.

Debido a que el punto de ebullición del agua aumenta cuando se incrementa la presión, la presión dentro de la olla permite subir la temperatura de ebullición por encima de 100°C o de 212°F, en concreto hasta unos 130°C.  La temperatura más alta hace que los alimentos se cocinen más rápido llegando a reducir los tiempos de cocción tradicionales entre tres o cuatro veces.  Por ejemplo, una col o repollo se cocina en un minuto, las papas pequeñas y medianas, (hasta 200 gr) pueden tardar unos cinco minutos y un pollo completo no más de 25 a 30 minutos.  Generalmente se utiliza para conseguir en un corto tiempo los mismos efectos del estofado o de la cocción a fuego lento.

El funcionamiento consiste en que el recipiente tiene una válvula que libera el vapor cuando la presión llega al límite establecido, normalmente, la presión levanta un tope permitiendo que el vapor escape, manteniendo la presión y la temperatura constante durante el tiempo de cocción. Además tiene otra válvula de seguridad regulada a una presión superior a la normal de funcionamiento, porque si la temperatura interna y por lo tanto la presión, es demasiada alta, funcionaría esta válvula, dejando escapar la presión.  Esto no es raro que ocurra puesto que ciertos alimentos tienen hojas que pueden obstruir el orificio de salida de la válvula de funcionamiento. Las modernas ollas a presión se fabrican normalmente en aluminio o acero inoxidable.

En las primeras ollas la presión se conseguía mediante un peso calibrado sobre un orificio de la tapadera de la olla.  Actualmente hay ollas cuya válvula funciona mediante un muelle.

Ejotes estilo suriano

700 gr de ejotes frescos

½ taza de agua

4 tiras de tocino  picado

8 – 10 cebollitas de cambray

½ cucharadita de pimentón

Sal y pimienta al gusto

Lave los ejotes y corte en pedazos medianos.  Lave y pele las cebollas. Ponga en la olla exprés los ejotes, el tocino, las cebollitas, el agua, el pimentón, el agua y la sal y pimienta.  Tape la olla exprés y deje cocer a presión por 2 – 3 minutos.  Retire del fuego y baje la presión con agua fría.  Sirva en un platón.

Desayuno filipino, una mezcla de oriente y occidente.

En casa nos gusta mucho la comida oriental y tengo algunos recetarios de este estilo de cocina, los que predominan son la comida china y también la comida japonesa; en algunos vienen platillos de Corea o de Malasia pero ahora me regalaron un libro de comida de Oriente en donde incluyen a Filipinas, a Vietnam, a Indonesia, a Camboya y a otros lugares. Fabuloso.

El primer plato que preparé fue de Filipinas.  Un desayuno que fue muy simple pero con esto vemos que esta cocina se encuentra influenciada tanto por las cocinas del Sureste Asiático como por la cocina española debido a tres siglos de colonización hispana. 

Esta influencia se ve en platos como el lechón, la preparación de arroces con estilos similares a las paellas y los cocidos.  Por regla general los filipinos tradicionalmente tienen tres comidas al día y son:

-          Almusal, desayuno en filipino, conocido como almuerzo en Filipinas.

-          Tanghalian, almuerzo en filipino, conocido como comida en Filipinas.

-          Hapunan, cena en filipino, más un aperitivo por la tarde denominado merienda.

En muchos países de Asia, como China, Corea, Vietnam e inclusive en Filipinas, el desayuno, que es lo que nos ocupa hoy, es un plato de comida que no se diferencia del almuerzo.  Bueno aunque en Filipinas al desayuno se le llama almuerzo.

 Desayuno filipino

4 tazas de arroz frito

4 huevos

½ kilo de chorizo

Vinagre de arroz o de coco

Fría el chorizo y corte en porciones.  Fría los huevos.  En los platos ponga una taza de arroz frito, encima coloque un huevo frito y acompañe con el chorizo.  Tradicionalmente se remoja la cuchara en el vinagre de arroz o de coco y después se toma el arroz del plato.

Pan de cerezas delicioso y de temporada

En casa los que van al mercado son mi esposo y mi hijo el de en medio, es algo para extrañarse, pero les gusta y son felices haciéndolo y yo también soy feliz que lo hagan.  Yo les hago la lista de lo que necesito según mi menú semanal, y siempre me traen algunas cosillas de más.  Mi sorpresa fue grande cuando entre las cosas que trajeron demás fueron unas cerezas deliciosas.

A las cerezas también se les conocen con el nombre de guinda, el cual es el nombre del fruto de varios árboles del género Prunus, aunque comercialmente se aproveche un número limitado de especies.

Al árbol se le conoce como cerezo o guindo.  Si bien todos los cerezos son del género Prunus a éste pertenecen especies que no lo son, como el ciruelo, el almendro, el albaricoquero o damasco y el melocotonero o duraznero.  La cereza es una fruta rica en vitaminas A, B, C, E, K y PP, en hierro, calcio, magnesio, potasio y azufre.

En España se distingue como guinda al fruto de Prunus cerasus y como cereza al de Prunus avium, siendo en América más común la denominación cereza ácida para el primero y cereza dulce, para el segundo.

Pan de cerezas

250 gr de azúcar

250 gr de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

4 huevos

2 yemas

500 gr de queso crema

375 gr de harina

2 ½ cucharaditas de polvo para hornear

1 pizca de sal

2 tazas de cerezas deshuesadas

Azúcar extra para espolvorear

Precaliente el horno a 175°C y engrase un molde rectangular y forre con papel.

Bata la mantequilla con el azúcar y el queso crema, agregue la vainilla, los huevos y las yemas.  Cierna la harina con el polvo para hornear y la pizca de sal. Agregue la harina a la mezcla de mantequilla y queso crema, ya sin batir solo envolviendo.  Vierta la mezcla en el molde preparado y acomode encima las cerezas, sumiéndolas en la masa.  Espolvoree el azúcar y meta al horno por 1 – 1 ¼ horas o hasta que esté cocido, introduciendo una brocheta y esta salga limpia.  Retire del horno y deje enfriar por unos minutos. saque del molde volteándolo, quite el papel y regrese a su forma original.  Sirva frío o tibio.

Lasaña en rollo, es todo un rollo.

Casi todos conocemos la palabra lasaña, aunque en algunos casos nos queremos ver elegantes y decimos o escribimos lasagna que es una palabra italiano, bueno tal vez en mi caso es una de las 15 plabras en italiano que conozco.

Lo que si conozco muy bien es a lo que se refiere, pues es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además  de llamarse igual al plato que contiene láminas de lasaña intercaladas con algún tipo de alimento y algunas salsas y así se llama lasaña al horno (en italiano lasagna al forno), y es un platillo de origen griego-italiano.

La palabra “lasaña” proviene del griego “lasanon”, a través del latín “lasanurri”, que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne y se utiliza indistintamente al plato o la pasta en forma de láminas.

Es una entrada o primer plato caliente que se suele comer en invierno o en los períodos fríos de la primavera, aunque ahora se utiliza en cualquier fecha del año.

En Venezuela se le conoce con el nombre de “pastichio”, que proviene del italiano “Pasticcio di lasagne” o pastel de lasaña, es otro nombre o sinónimo con el que se llama a este plato en algunos lugares de Italia.

Lasaña en rollo

20 tiras de lasaña de bordes ondulados

1 taza de ricotta

100 gr de queso parmesano

1 diente de ajo picado

½ cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharada de albahaca picada

200 gr de peperami

Sal y pimienta al gusto

2 tazas de salsa de tomate

1 ½ tazas de queso mozzarela rallado

Cueza la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete.  En un tazón mezcle la ricota con el queso parmesano, el ajo picado, la ceboll en polvo y la albahaca picada y sazone con sal y pimienta. En un platón refractario coloque ½ taza de salsa en la base.  Acomode las tiras de lasaña en la mesa en que va a trabajar y ponga a lo largo una o dos cucharadas de la mezcla de ricota y coloque encima el peperami, enrolle y ponga en el molde con la salsa de tomate.  Termine de la misma manera todas las tiras de lasaña.  Vierta la salsa restante sobre los rollos de lasaña y esparza el queso mozzarela encima.  Hornee a 180°C hasta que esté dorado. Retire del horno y sirva caliente o tibio acompañado de ensalada verde.

Pan de manzana y canela, delicioso para tomar con un té.

¿Has oído hablar de la sacarosa? Bueno podrías decir que un poco.  Pero si te preguntas sí has tomado sacarosa, creo que la respuesta es NO, pero sorpresa para todos, hemos comido siempre sacarosa pues la sacarosa es lo que llamamos azúcar común o azúcar de mesa, sí en efecto, el azúcar es el nombre mas extendido de la sacarosa.

La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructuosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.  El 27% de la producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73% a partir de la caña de azúcar.

La sacarosa se encuentra en todas las plantas y en cantidades apreciables en otras plantas distintas de la caña de azúcar o la remolacha, como el sorgo y el arce azucarero.

El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.

Pan de manzana y canela

1 huevo

1 taza de azúcar

1 ½ cucharaditas de polvo para hornear

1 taza de leche

50 gr de mantequilla derretida

2 ½ tazas de harina

3 manzanas peladas, sin corazón y ralladas

Relleno y cobertura:

2 cucharaditas de canela

3 cucharadas de azúcar

Precaliente el horno a 180° y engrase y forre con papel encerado el fondo del molde.

Bata el huevo con el azúcar hasta que cambie de color, agregue la harina cernida con el polvo para hornear alternando con la leche y la mantequilla derretida.  Agregue la manzana rallada y revuelva bien.  Revuelva la azúcar con la canela. Reserve.

Vierta la mitad de la masa en el molde preparado y cubra con la mitad del relleno de azúcar y canela, extienda el resto de la masa y cubra con el resto de la azúcar y canela. Meta al horno por 30 – 35 minutos o hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia. Retire del horno y deje enfriar.  Saque del molde y quite el papel con el que se horneo.  Sirva con helado del sabor de su preferencia o solo el pastel.

Dulce de papaya verde, un dulce poco conocido pero delicioso.

Todos tenemos un nombre, las personas y las mascotas.  Pero también los animales, las flores, las plantas y las frutas tienen nombres y estos son nombres muy elegantes, pues están en latín, casi siempre solo les decimos por su apodo. Ahora hablaremos de la Carica papaya, que como su nombre casi lo dice hablaremos de la papaya.

La Carica papaya es una especie de planta de la familia de las caricáceas.  Su fruto es conocido como papaya o papayón, en las Canarias le dicen papayo, también se llama mamón, melón papaya, lechosa, melón de árbol y un nombre lindo, fruta bomba.

La papaya es conocida como fruta de consumo, tanto en forma directa como en jugos y dulces y tiene unas magnificas propiedades para facilitar la digestión de alimentos de difícil asimilación, debido a su alto contenido de papaína.  De esta enzima llamada papina se producen más de 1000 toneladas anuales en el mundo entero, y la utilidad de este producto derivado está en la fabricación de cerveza, cosméticos e industria alimenticia.

La papaya es de origen americano y es conocida y empleada en casi toda América desde hace varios siglos, aunque hoy en día se cultiva en muchos países de otros continentes, principalmente en Asia y África.  Antes de la llegada de los españoles, en México se le daba el nombre chichihualtzapotl, que en náhuatl significa “zapote nodriza” y era un fruto especialmente relacionado con la fertilidad.

Dulce de papaya verde

1 kilo de papaya verde

3 cucharadas de cal

½ kilo de azúcar

Agua, la necesaria

Lave y pele la papaya.  Quite las semillas si las hay y corte en trozos pequeños o en láminas pequeñas. Ponga la papaya en un tazón con agua suficiente para cubrirla y añada la cal, mueva y deje reposar por 1 – 2 horas. Pasado ese tiempo enjuague la papaya hasta que no le quede nada de cal. Ponga la papaya en una olla con agua que la cubra y ponga a cocer por alrededor de una hora. Mientras tanto, en otra olla ponga el azúcar con 2 – 3 tazas de agua y prepare un jarabe. Cuando haya pasado el tiempo de que hirvió la papaya, póngala en el jarabe preparado y deje hervir por ½ hora.  Apague el fuego y deje reposar.  Cuando se haya enfriado, vuelva a hervir por ½ hora.  Este procedimiento de hervir y enfriar, se deberá repetir 3 – 4 veces, cuando al probar la papaya tenga la consistencia que usted desee.  Sirva fría en un platón. También la puede servir sobre helado de su preferencia.

Mole prieto, un mole festivo del Estado de Tlaxcala.

El mole prieto también recibe el nombre de Tlilmolli.  Es un mole que se prepara en Santa Ana Chiautempan, Tlaxcala.  Un molde en honor a la diosa Toci, palabra náhuatl que significa “la madre de los dioses”.  Es la diosa de los médicos, parteras, temazcales, yerberas, adivinos, en fin de la salud y los textiles.

El santuario a la diosa Toci se encuentra en Santa Ana Chiautempan y en su día se hacían grandes celebraciones.  Es cuando nace el Tlilmolli o mole prieto, que es elaborado a base de carne de puerco y grasa de puerco. En un principio se hacía con venado, guajolote o xoloitzcuintle, pero a la llegada de los españoles trajeron el puerco, la receta dio un giro inesperado, pues adoptaron este animal para elaborar el Tlilmolli.

Este mole es preparado en grandes cantidades y todo el pueblo participa tanto en la preparación como en la degustación.  Se sirve caliente y en tazones pues no se utiliza cuchara para comerse, sino es como si fuera una bebida.

La preparación de este mole toma varios días.  Lo primero que se hace es hacer un hoyo más abajo de donde va a estar la leña y colocan una botella de tequila y ocho nopales en forma de cruz, con la bendición de la persona que está haciendo esta preparación, ya encima se pone la leña y el cazo de cobre. Con anticipación se tuesta en carbón el chile chipotle y el chile pasilla y se mete en costales.  Estos costales son pisados para que se desbarate un poco y así sea más fácil para la persona que los va a moler en el meltate junto con el nixtamal y la carne con grasa.

La carne de cerdo se cuece en ollas de cobre de capacidad de 700 a 800 litros. Ya cocida la carne, la sacan y muelen la mitad y la otra mitad la parten en cubos pequeños. Se le añade los chiles molidos con la carne, también se le añade la masa disuelta en un poco de caldo y se regresa la carne picada a la olla.  El mole se mueve constantemente con una pala de madera larga y es movido por un hombre. Cuando el mole esta hecho y sazonado se sirve en ollas de barro y se empieza a servir a los habitantes del pueblo en tazones de barro, pero también se sirve a los visitantes. Este mole no se sirve con agua o refresco, se sirve con tequila o con mezcal.

Realmente es toda una tradición la elaboración y degustación de este mole, pero nosotros lo podemos preparar en porciones pequeñas y casi con el mismo sabor del que tiene el de Santa Ana Chiautempan.  Es muy rico y nada difícil de hacer.

Mole prieto

1 kilo de pierna de puerco con grasa

Sal al gusto

1 taza de masa de maíz

6 chiles chipotles secos asados y sin semillas

6 chiles pasilla asados y sin semillas

1 raja de canela

2 clavos de olor

6 pimientas

2 cucharadas de ajonjolí tostado

Ponga a cocer la carne de cerdo en agua y sal al gusto hasta que estén muy suaves.  Saque del agua donde se coció y corte en trocitos.  Muela los chiles con la canela, el clavo, las pimientas, el ajonjolí y parte del caldo donde se coció la carne de puerco y vierta en una olla. Muela la mitad de la carne y la masa con el resto del caldo y agregue a los chiles.  Cuando hierva agregue la carne restante y deje que espese ligeramente, hasta que tenga consistencia de un atole ligero, rectifique la sazón.  Sirva en tazones. 

Pizza papas o papas pizza, como sea, son muy sabrosas.

A mi familia y a mí nos gusta recibir en casa a nuestros amigos, así puedo preparar botanas, de las cuales tengo infinidad de recetas pues como no me gusta servir botana chatarra, por ser muy grasosa y harinosa, preparo botana un poco diferente.

Mis hijos también invitan a sus amigos y por lo general, tengo a todas horas la casa llena de comida,  asi pues puedo preparar infinidad de ideas y platillos que tengo para botana.

En esta ocasión preparé unas pizzas individuales, pero en lugar de masa para pizza las preparé de rebanadas de papa y a todos los muchachos les gustaron.

Prueben a prepararlas, son muy fáciles y sabrosas.

Pizza papas

2 -3 papas grandes

1 taza salsa de pizza

1 taza de queso mozzarela rallado

Rebanadas de peperami o las carnes frías de su preferencia

Pele las papas y ponga a cocer con suficiente agua con sal.  Corte en rebanaas de .5 cm cuando estén frías.  Ponga una cucharada de salsa, las carnes frías y el queso rallado.  Acomode en una charola y hornee a 200 °C hasta que se derrita el queso y se dore.  Sirva caliente o tibio, aunque frío también saben rico.

Un super sándwich, para más de uno.

Cuando viajamos por carretera me gusta preparar algo que mis hijos pusieron el nombre de “el kit de supervivencia”.  Este “kit” es un paquete para cada uno y es opción de ellos intercambiar los productos que contiene.

Dependiendo de la duración del viaje es la cantidad de bolsas y paquetes que conforman el mencionado kit.

En esta ocasión fue un viaje de ocho horas y como a mi esposo no le gusta que nos paremos más que para cargar gasolina y para usar el sanitario.

Nuestro “kit de supervivencia” llevaba una bolsa con cacahuates, almendras, pasitias, etc, algo que llamamos “trail mix”.  También teníamos pepinos y jícamas con limón y salo.  Nuggets de pollo con salsa agridulce.  Ensalada de coditos con piña y jamón. Y una rebanada de esta hogaza rellena que esta buenísima.

Es muy fácil y se puede usar para cualquier evento o para un día con ganas de no hacer mucho.

Hogaza rellena

1 hogaza campesina

300 gr de carnes frías de su preferencia

300 gr de queso manchego y/o panela

399 gr de lomo canadiense

Mayonesa la necesaria

Mostaza la necesaria

Hojas de espinaca o lechuga

Corte la hogaza campesina a la mitad longitudinalmente y retire el migajón. Esparza mayonesa y mostaza al gusto en las dos partes del pan.  Ponga capas intercaladas de carnes frías, quesos y espinacas o lechuga.  Envuelva en papel aluminio y refrigere.  Parta y sirva.

Comida de aprovechamiento estas tortas de zanahoria.

El preparar la comida diaria es realmente algo fácil si uno lo hace con cariño y pensando en nuestros comensales, ya sea la familia o invitados, para que coman bien, les guste y estén nutridos y contentos.  Otra cosa que debemos tomar en cuenta es ver con que contamos para hacerla, y para mí es importante e indispensable que está comida no se repita en mucho tiempo.

Este último punto siempre es sometido a debate pues mi esposo y mis hijos se quejan amargamente que no les les repito los guisados que les han gustado a lo largo del mes. Siempre se quejan y dicen “ya ni nos acordamos a qué sabe”, pero la solución es fácil, solamente me tienen que pedir qué cosa es lo que quieren comer.

En fín, tenía restos de un pollo horneado, queso y unas zanahorias, con esto y otras cositas preparé estas riquísimas tortas de zanahoria.  Además es una receta muy rápida de preparar y también muy rápidas para cocerse y puede uno dedicarse a otras labores.

Tortas de zanahoria

2 tazas de pollo cocido y deshebrado

6 – 8 zanahorias cocidas y ralladas

300 gr de queso fresco rallado

5 huevos

1 cucharadita de cebolla en polvo

3 dientes de ajo picados fino o ½ cucharadita de ajo en polvo

2 cucharadas de perejil picado

3 cucharadas de harina

Sal y pimienta al gusto

Salsa al gusto para servir

Precaldiente el horno a 180°C  y engarse ligeramen te charolas para hornear. En un tazón mezcle el pollo, la zanahoria, el queso rallado, el polvo de cebolla el ajo, el perejil y la harina y revuelva todo bien.  agregue los huevos y revuelva.  Sazone con sal y pimienta al gusto. ponga cucharadas de esta mezcla en las charolas preparadas y hornee por 25 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidos y dorados levemente.  Retire del horno y sirva con la salsa de su preferencia.

Pepitas de cacao como oro negro en un plan de plátano y chispas de chocolate.

Existen muchas cosas de las que no tengo idea de como llegan a nuestra mesa, pero la comprensión de como nació la elaboración del chocolate, ya la tengo presente pues cuando los humanos todavía eran nómadas y había recolección de frutos, en la región del cacao, se identificaba la viscosa pulpa de las vainas como alimento, pues las almendras que también estaban ahí, fueron desechadas.  Al ser desechadas se produjo la fermentación casual.

Al ser abandonadas las semillas del cacao siguieron su curso normal, empezaron a fermentar, se secaron ligeramente y con el sol de esa región empezaron a tostarse, por lo tanto van mejorando las cualidades organolépticas del cacao.

Es muy posible que estos simples pasos en la elaboración del chocolate se dieran de forma casual y espontánea en ciertos lugares de Mesoamérica entre los años 800 aC y 500 aC.   Los granos de cacao arrojados a una fuente calórica, bien sea un fuego o una superficie caliente, arrojan un aroma penetrante que invade el aire circundante.

Y cuando horneamos este pan de plátano y chispas de chocolate, el aroma impregna la cocina y la casa y esperamos que salga del horno para degustarlo.

Pan de plátano y chispas de chocolate

2 tazas de harina

1 taza de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de bicarbonato

1 taza de puré de plátano

½ taza de margarina o manteca Inca

2 huevos

1 taza de chispas de chocolate

½ taza de nueces picadas

Precaliente el horno a 170°C y engrase un molde para panqué.

En un tazón mezcle todos los ingredientes y al final ponga las chispas de chocolate y la nuez picada. Vierta el batido en el molde preparado.  Hornee por 1 hora aproximadamente o hasta que al introducier un palillo este salga limpio.  Deje enfriar por 10 minutos para retirarlo del molde y deje que se enfríe completamente en una rejilla.

Muffins de “Oreo”, un postre con muchos requisitos.

Para cuando terminó el curso escolar pasado, me pidió mi esposo que preparara para sus alumnos de 1º de Secundaria un postre, pues los maestros querían ofrecerles un convivio y unos juegos.

Me dio una serie de requisitos que tenía que cumplir y estos son:

-          Que les gustara

-          Que se pudiera comer sin ensuciar el salón, ni ellos

-          Que fuera fácil de transportar

-          Que no fuera pastel

-          Que fuera porcionado

-          Que no tuviera crema, merengue o mermelada

-          Que no tuviera harina pues también iban a haber sándwiches y era mucho pan

-          Que fuera nutritivo

-          Que fuera ligero pues después iban a haber juegos

Después de tomar en cuenta estas recomendaciones y de haber eliminado algunas opciones llegue a la conclusión de que los que debería de preparar serían unos Muffins de cheesecake de galleta Oreo.

Para el momento del convivio estaban listos y preparados los muffins.  A los niños les gustó y todos los pastelitos fueron devorados, por grandes y chicos (maestros y alumnos).

Pero hubo un gran problema, pues como los preparé ya en la tarde – noche, ninguno de mis hijos los pudo probar y hubieron algunas quejas y lamentos, entonces, los tuve que volver a preparar para la casa.

Realmente son fáciles de hacer, si tienes todos los ingredientes en casa.

Muffins de cheesecake con galletas Oreo

24 galletas Oreo

350 gr de queso crema suavizado

1 ½ tazas de crema

1 taza de azúcar

5 huevos

3 cucharadas de maicena

2 cucharadas de vainilla

12 capacillos

Cobertura:

½ taza de azúcar glas

1 – 2 cucharadas de leche

Precaliente el horno a 180°C y prepare una charola de muffins con los capacillos. Bata el queso crema con la crema, agregue el azúcar y la maicena.  Añada los huevos de uno en uno y al final incorpore la vainilla. Vierta el batido en la charola preparada y después de haber pasado 3 minutos de estar en el horno, retire la charola de muffins del horno y acomode una galleta Orea en el fondo de cada muffins, el batido todavía está aguado pero no permitirá que la galleta suba.  Regrese al horno y deje que se cueza, alrededor de 10 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.  Retire del horno. Deje enfriar.

Mezcle la leche con el azúcar glas y cubra los muffins, coloque una galleta Oreo encima.  Sirva frío acompañados de leche o café.

Volteado de plátano, un antojo tropical

De los pasteles volteados, el más conocido de todos es el “Volteado de Piña”, pero en esta ocasión preparé un pastel volteado pero de plátano.

Como hace poco regresamos de la Huasteca Hidalguense, vinimos cargados de plátanos que nos dio la familia de la novia de mi hijo. Siempre regresamos cargados con plátanos, tamales, calabazas, cilantro espinudo, café, etc., en fin, con todo lo que podamos cargar.

El venir con tal cantidad de plátano es todo un reto, pues no podemos permitir que el plátano se madure demasiado y se desperdicie.

Cuando el plátano estaba verde, preparé tostones, conforme se fue madurando preparé plátanos fritos para comer con el arroz blanco, también para acompañar el desayuno pues con los huevos revueltos y frijoles saben deliciosos; también preparé platanitos rellenos de queso de Chiapas y platanitos rellenos de mariscos y también lentejas como las hacía mi mamá.  Pero como todavía teníamos plátanos, los preparé horneados con mantquilla y servidos con leche condensada.

Después de todo esto, pensamos que habíamos terminado con la provisión de plátanos pero, que sorpresa que tuvimos al ver que nos quedaban tres platanitos, entonces se nos antojó este pastel volteado de plátano, y por fin, se terminaron los plátanos, que mala suerte, ya no tendremos más guisos de plátanos.

Bueno, volviendo a este pastel, verán que es muy fácil, háganlo, no se arrepentirán.

Volteado de plátano

Base:

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar moscabado

3 plátanos cortados en rodajas

3 – 4 cucharadas de ron

Bizcocho:

150 gr de mantequilla suavizada

175 gr de azúcar moscabada

4 huevos

175 gr de harina

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de polvo para hornear

2 cucharadita de jengibre en polvo o fresco rallado

1 cucharadita de canela molida

1 cucharada de melaza

1 pizca de sal

½ taza de nueces en trozos tostadas

Precaliente el horno a 180°C y engrase y forre con papel encerado. En el molde preparado, embarre la mantequilla y cúbrala con el azúcar moscabado, acomode las rodajas de plátano y bañe con el ron.  Reserve.

En un tazón bata la mantquilla con el azúcar moscabado, agregue los huevos de uno en uno, añada  la vainilla y siga batiendo.  Incorpore la harina cernida con el bicarbonato, el polvo para hornear, el jengibre, la canela y la sal.  Al final añada la melaza y las nueces en trozos. Vierta la masa a cucharadas sobre el molde que tiene el plátano acomodado.  Hornee por 40 – 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.  Retire del horno y deje enfriar por unos minutos.  Voltee en el platón en el que va a servir y retire el papel con cuidado.  Si alguno de los plátanos sale de su lugar, solo acomódelo nuevamente.  Sirva frío de preferencia.

La perfecta flor de calabaza rellena.

La gastronomía prehispánica de Mesoamérica tenía como alimentos básicos el maíz, con sus más de 40 variedades, el frijol, el chiles en todas sus formas, el tomate verde, el jitomate o tomate y sobre todo la calabaza con sus flores y la calabacita.

La comida mexicana fue nombrada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en noviembre de 2010. Contiene una lista de innumerables platillos que se diferencian por las regiones de México. En este conjunto de cocinas regionales bien diferenciadas se puede encontrar un componente indígena básico y común tanto en el uso de sus ingredientes como en las formas de preparación de los alimentos.  Además, México cuenta incluso con un listado de platillos llamados Patrimonio Nacional del Sabor.

Estas deliciosas flores de calabaza las limpie y rellene de una mezcla de quesos y hierbas de olor y después las capee con un capeado diferente para mí, y quedaron como para chuparse los dedos.  Pruébenlas, están deliciosas.

Flores de calabaza rellenas

12 flores de calabaza

1 taza de requesón

100 gr de queso crema

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de tomillo

1 chile en vinagre picado

Sal y pimienta al gusto

Capeado:

1 ½ tazas de harina

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de levadura en polvo

½ taza de agua aproximadamente

Aceite para freir el necesario

Limpie las flores de calabaza. En un tazón revuelva el requesón, el queso crema, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, el chile en vinagre y sal y pimienta y revuelva hasta que todo se integre perfectamente.  Rellene las flores. Prepare el capeado y calient el aceite.

Para hacer el capeado mezcle harina con sal, pimienta, orégano y levadura, añada el agua poco a poco hasta formar un atole un poco aguado, si es necesario utilice más agua.

Pase las flores por el capeado y fría hasta que el capeado esté cocido.  Sirva con la salsa de su preferencia. Sirva tibio con crema o con la salsa de su preferencia.