Latkes rumanos

El Hannukah es una festividad judía que también se llama la Fiesta de las Luces o Lucernarias, se celebra durante ocho días, y conmemora la derrota de los helenos y la recuperación de la independencia judía a manos de los macabeos sobre los griegos y la posterior purificación del Templo de Jerusalén de los íconos paganos, en el siglo II a. C.

La tradición judía habla de un milagro, en el que pudo encenderse el candelabro del Templo durante ocho días consecutivos con una pequeña cantidad de aceite, que alcanzaba solo para uno.  Esto dio origen a la principal costumbre de la festividad, que es la de encender en forma sucesiva un candelabro de nueve brazos llamado januquiá, uno por cada día mas un “piloto”.

La festividad es el 25 de Kislev del calendario judío y en el calendario gregoriano sucede entre fines de noviembre y comienzos de diciembre.

Y que es una festividad sin comida, no se concibe esa idea, Hannukah no es la excepción.  Una de las comidas principales de esta celebración, son los latkes, que son elaborados con papas fritas, típica de la gastronomía judía y que se emplea como acompañamiento de otros platos.

En Israel se llaman “levivot” que es singular de “levivá”. Existen variantes en la forma de las papas, pero siempre son fritas.  No se pueden considerar recetas típicas judías, ya que proceden del este de Europa donde existen muchas variantes de origen, polaco, bielorruso, rumano, etc.

Nosotros no somos judíos, pero nos gusta conocer las comidas características de las festividades del mundo.  Hacemos un viaje culinario a todo el mundo y así disfrutamos y podría decirse que se vive un día con ellos.

Prepárenlas y disfruten.

Latkes rumanos

 

- 1 kilo zanahoria
- ½ kilo papas
- 1 cebolla mediana
- 3 huevos
- 1 cucharadita aceite
- ¾ taza harina de matzá
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freir

Pele y ralle las papas y las zanahorias quitando todo el líquido.  Ralle la cebolla.

En un tazón mezcle la papa, la zanahoria y la cebolla, agregue los huevos y la cucharadita de aceite y la matzá, agregando poco a poco solo para que la mezcla tenga cuerpo. Sazone con sal y pimienta.  Mezcle bien.

Caliente el aceite en una sartén hasta que esté bien caliente. Ponga cucharadas de la mezcla en el aceite y fría de 2 a 3 minutos por ambos lados.  Sirva caliente con crema.

 

 

Mazapanes Españoles Caseros

Los ingredientes principales del mazapán son almendras, azúcar y huevo, en diferentes proporciones según la receta.

Postre tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en el que la primera referencia escrita de este producto se remonta al año 1512, se consume todo el año.

Hay muchas leyendas acerca de su origen, incluyendo una de origen persa.  Según esta versión, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana de la península ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados. 

Según don Clemente Palencia Flores, antiguo archivero municipal de Toledo, resulta creíble que el mazapán fuera inventado en el convento de San Clemente de Toledo tras la batalla de las Navas de Tolosa, en 1212. También existe otra teoría que apunta que el mazapán provine de un monasterio de Sicilia. El origen remoto del mazapán parece estar en un postre griego elaborado a base de pasta de almendra y miel.

El modo de elaborarse tradicional es que se toma idéntica cantidad de almendra cruda y pelada y azúcar.  Se mezclan y se trituran hasta conseguir una pasta de textura uniforme, sin grumos.  A continuación, se deja reposar y después se le da forma. Por último, se hornea aproximadamente a 180°C por algunos minutos.

Estos mazapanes son deliciosos, y como ven no necesitamos esperar a que vengan de España para las fiestas navideñas, los podemos hacer en cualquier época del año.  Son fáciles y deliciosos.

Mazapanes españoles caseros

 

- 200 gr almendra cruda pelada molida
- 200 gr azúcar molida
- 1 huevo separado

Muela en la licuadora el azúcar normal para que quede una azúcar fina o si prefiere puede usar azúcar glas.

Separe el huevo y guarde la yema en un contenedor tapado en el refrigerador, para barnizar más tarde los mazapanes.  Bata la clara hasta que esté espumosa.

Mezcle el azúcar con la almendra molida y agregue la clara y una con un tenedor, deshaciendo los grumos hasta que todo esté bien integrado.  Con las manos húmedas forme una bola.  Si la masa está muy pegajosa, incorpore un poco más de cantidades iguales de almendra y azúcar; y si está un poco seca, agregue agua poco a poco. Envuelva la bola en película plástica y deje que repose por alrededor de 30 minutos.

Precaliente el horno a 200°C y ponga papel encerado en una charola de horno.

Pasado el tiempo de reposo, forme bolitas de 15 gr de peso, forme unos cilindros y coloque en la charola preparada.  Con un tenedor presione levemente los cilindros para marcar los dientes del tenedor.  Con la yema reservada batida, barnice los mazapanes.

Hornee de 2 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.  Deje enfriar en la misma charola pues son frágiles y se pueden romper si se manejan calientes.

(Editado por Mario Vázquez)

Pastelitos fáciles

A la hora de hacer un pastel o un panqué, juntamos los ingredientes y los tenemos listos para transformarlos en algo delicioso que casi siempre les gusta a todos.

Pero se imaginan ustedes hacer un pastel en el que se nos olvido poner polvo para hornear o que le pusimos demasiado, o que le pusimos pero no nos fijamos que estuviera fresco.  Creo que esto sería un desperdicio terrible pues no sabría bien y tendríamos que tirar todos.  Si se nos olvido queda muy compacto, si fue mucho, se derrama todo en el horno y queda un pan muy chicloso y muy poco en el centro y las orillas altas y duras.

Hay algunas recetas que a base de batir los huevos, estos suben y no necesita un impulsor para crecer, pero hay ocasiones en que no batimos los huevos y es ahí cuando tenemos que agregar el polvo para hornear.

Por regla general se suele utilizar una cucharadita rasa que es equivalente a 5 gr para una cantidad de harina de 200 gr a 250 gr.  Si se pasa la cantidad se forman burbujas y crece mucho.  Si empleamos ingredientes de por sí ácidos, conviene rebajar un poco la cantidad del polvo para hornear, y en algunos recetarios encontramos que no se use el polvo para hornear, sino que usemos bicarbonato de sodio. 

Una cosa que no debemos olvidar es verificar la fecha de caducidad del empaque para comprobar que esta en buen estado.  Si no sabemos la fecha de caducidad porque lo compramos a granel, se pone una pequeña cantidad en un recipientes con un poco de agua para que se humedezca y si se nota que hay alguna actividad es que está listo para usarse.

Si estamos a medias en hacer un pastel y no tenemos polvo para hornear, podemos utilizar la misma cantidad de bicarbonato.

Basta de charla, les parece que hagamos unos pastelitos muy fáciles, casi se hacen solos. Y así de fácil también desaparecen.

Pastelitos fáciles

-3 huevos
-175 gr harina
-175 gr azúcar
-1 cucharadita polvo para hornear
-200 gr chocolate
-40 gr mantequilla

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine ligeramente los moldes de magdalenas o moldes de panqué.

Bata los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño.  Agregue la harina cernida con el polvo para hornear, removiendo con espátula de goma o con batidor de globo.

Vierta la mezcla en los moldes preparados a 2/3 de su capacidad. Hornee. En los moldes de magdalena alrededor de 14 – 16 minutos, en los moldes de panqué de 20 a 25 minutos. Para comprobar que están cocidos, inserte un palillo en el pan y si sale limpio ya están listos.

Retire del horno y deje enfriar unos momentos en los moldes.  Desmolde y deje en una rejilla para que se enfríen completamente.

En el microondas derrita el chocolate con la mantequilla, y cubra los pastelitos. 

Milanesas rellenas

La milanesa es una de las comidas que mas gustan a todo el mundo.  Será porque es una carne tierna con una costra de pan, que está bien sazonada, además no sé por qué, pero a casi todos los seres humanos nos gustan las cosas fritas, a de ser por algo que tenemos en nuestra memora de sabores que nos hace preferir siempre las cosas fritas.

En los lugares en donde se suele consumir carne de res o ternera, las milanesas son de este tipo de carne.  También en algunas regiones se elaboran de pescado y pollo.  Cuando se hacen de el cuarto trasero del pollo se llaman “milanesas de pollo” y cuando se hacen de pechuga se llaman “supremas”.  También se consumen milanesas vegetarianas hechas con verduras o con soya en lugar de carne.

La imaginación de los cocineros vuela y también empezaron a elaborar un tipo de milanesas rellenas, que es el mismo filete, pero en su interior tiene un relleno delicioso que puede variar en el gusto de las personas.

El relleno mas tradicional de las milanesas rellenas es de jamón y queso, aunque también puede ser queso mozzarella solo, tocino, aceitunas, huevo duro, zanahoria rallada, morrones, chiles picantes, requesón, espinacas, en fin, todo lo que la imaginación dicte.

Este tipo de milanesas por lo general se hacen en el horno, aunque también se puede iniciar a prepararlas en la estufa y termina en el horno para que se cueza perfectamente.

En otra ocasión platicaremos del origen de la milanesa, pero por ahora preparemos esta comida que está de lujo.

 

Milanesas rellenas

750 gr filete de res rebanado
6 rebanadas de queso manchego
6 rebanadas de jamón
1 huevo
¼ taza leche
1 taza pan molido sazonado
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freir

- Envuelva las rebanadas de queso con el jamón.
- Ponga el huevo y la leche en un platón y sazone con sal y pimienta, bátalo.  Ponga el pan molido en otro platón.
- Tome un filete de res y extienda, sazone con sal y pimienta y coloque un rollo de jamón y queso, envuelva y pase primero por el huevo batido y después por el pan molido. Reserve. Haga lo mismo con el resto de los filetes.
- Ponga un sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente, sin humear, empiece a freir los filetes hasta que doren, ponga en una charola para horno y ponga en el horno a 180°C por 10 minutos  aproximadamente, para que se terminen de cocer. Sirva acompañado de ensalada y papas fritas o al gusto.

(Editado por Mario Vázquez)

Sombrero de bruja

Un sombrero es una prenda de vestir que se utiliza para cubrir la cabeza, puede ser del sol o del frío o puede marcar el estatus social del portador.  Y es un accesorio que tiene un ala alrededor de la copa.  Pero del sombrero que estamos hablando no es de esos sino es el que se utiliza en una fiesta que se llama Halloween.

Halloween es la contracción del inglés All Hallows’Eve que en español se traduce como Víspera de todos los Santos, también es conocido como Noche de Brujas, Noche de Muertos o Noche de Víspera de Difuntos.

Esta es una celebración moderna resultado del sincretismo originado por la cristianización de la fiesta del fin de verano de origen celta llamada Samhaín.

Se celebra internacionalmente en la noche del 31 de octubre, sobre todo en Canadá, Estados Unidos, Irlanda y Reino Unido y en menor medida en otros lugares como España y Latinoamérica.  A pesar de pertenecer al mundo anglosajón en Australia y en Nueva Zelanda no se celebra esta costumbre tanto como en los demás países.

La festividad cristiana del Día de todos los Santos se celebra el 1 de noviembre.  Se trata de un festejo secular, aunque algunos consideran que posee un trasfondo religioso.  Los inmigrantes irlandeses transmitieron versiones de la tradición a América del norte durante la Gran hambruna irlandesa.

Este día se asocia con los colores naranja, negro y morado y está fuertemente ligado a símbolos como Jack-o-lantern.

Las actividades típicas de Halloween son el famoso truco o trato y las fiestas de disfraces, además de las hogueras, la visita de casas embrujadas, las bromas, la lectura de historias de miedo y el ver películas de terror.

En algunos países de Hispanoamérica se acostumbra a salir por la noche con los niños mas pequeños disfrazados a pedir dulces y cantando.  Los mayores van a fiestas nocturnas después de llevar a los pequeños a pedir dulces.  Para los pequeños también hay fiestas, pero son durante el día.

Ya sea en las fiestas de pequeños o mayores, se hace comida y bebida de terror o con connotaciones de brujos, murciélagos, arañas, o de las cosas que representa el Halloween.

Preparé con mis nietos estas hermosas galletas, que no llegaron a la fiesta pues se las comieron antes de tiempo, en fin, fue muy divertido el hacerlas y el compartirlas.

Sombreros de bruja

Galletas María y galletas Oreo

Kisses de chocolate

300 gr de chocolate oscuro

1 taza de crema

Disuelva el chocolate con la crema al fuego.  Deje que se enfrie. 

Sobre una galleta coloque una gotas de chocolate y pegue un Kiss de chocolate. Bañe con el ganache que preparó y deje que se seque.

Pescado relleno

Aquí en la Ciudad de México se puede conseguir pescado fresco aunque no tenemos playas cerca pues existe una central de abasto para pescado que se llama “la Nueva Viga” que concentra casi todo el pescado de las costas de México.

Ir a la Nueva Viga es todo una odisea, pues a nosotros nos queda del otro lado de la ciudad y hacemos alrededor de una hora de ida y otra de venida, pero no es por el viaje, sino porque tenemos que estar temprano pues si llegamos tarde ya no queda mucho que escoger.

Y cuando se trata de pescado debemos ciertas características que hacen que un pescado esté en buenas condiciones.

Lo primero que tenemos que verificar es el olor, el pescado fresco tiene poco olor y por lo tanto no tiene un olor desagradable.  Cuando el pescado huele muy fuerte, algo así como amoniaco es que está ya en descomposición y no debe de ser consumido.

Otra cosa que debemos ver es su piel.  La piel debe ser naturalmente brillante y las escamas deben estar firmes, esto es, que no se desprenden fácilmente.

También debemos ver sus ojos que no deben estar opacos o enturbiados.  Su carne es siempre firme a la presión, así como las branquias o agallas deben ser rojizas.

El peritoneo, o sea la telita que cubre los órganos internos de los pescados, se mantiene adherido al cuerpo, no se desprende ni rompe fácilmente.

Bueno después de verificar todo esto, compramos el pescado y lo llevamos a casa, pero no debe estar en el refrigerador mas de dos días.  Si lo guardamos en un congelador deberá estar supercongelado y no debemos de interrumpirse la cadena de frío.  Si lo sacamos del congelador es porque se va a usar enseguida.

El consumir pescado es muy bueno porque contiene fósforo y eso es necesario para el organismo, en los huesos, además, nos da energía y ayuda en la formación del adn o herencia.

Un derivado del pescado es la harina de pescado que podría ser un excelente elemento para la alimentación humana aunque se utiliza principalmente para el ganado y las aves de corral, su gran poder nutritivo favorece el mayor y más pronto desarrollo de los animales.  Bueno esto es un poco fuera de nuestra plática, pero es bueno saberlo.

Bueno, entonces a guisar.

Pescado relleno

-1 robalo grande entero, deshuesado y limpio
-½ kilo camarones
-¼ kilo atún
-1 frasco de ostiones
-1 lata de almejas
-½ litro leche o caldo de pescado
-40 gr harina
-30 gr mantequilla
-2 cucharadas aceite
-1 cebolla picada
-2 jitomates picados
-1 diente de ajo picado fino
-Sal y pimienta

En un sartén ponga la mantequilla y el aceite y fría la cebolla y el ajo, cuando esté transparente ponga la harina y revuelva, deje que se dore y agregue la leche o el caldo de pesado, formando una salsa blanca o bechamel, procure que no le queden grumos. Agregue entonces el atún desmenuzado, las almejas, los ostiones, el jitomate y los camarones.  Sazone.

Lave y ligeramente sazone el pescado por dentro y fuera.  Ponga una lámina de papel de aluminio en una charola para hornear o en un molde refractario, coloque el pescado y rellene con la mezcla preparada. Envuelva y meta al horno a 180°C por 40 minutos aproximadamente o que el pescado esté cocido. Destape y deje unos minutos más en el horno.  Retire y sirva caliente.

Muffins de plátano

La palabra plátano proviene del griego “plátanos” a través del latín “platanus”.

La enciclopedia de Avicena “El canon de medicina” se refiere al fruto con esta palabra ya en el siglo XI. 

Las plantas de plátano son originarias del sudeste asiático y fueron introducidas en Europa y posteriormente a América a través del norte de África.

La palabra “banana” proviene del árabe, plural colectivo que significa dedos.  Un racimo de plátanos se denomina en muchos lugares una “mano” y por la misma analogía se dice que sería un “dedo de plátano”, para referirse a cada uno de los frutos.

En los mercados podemos encontrar plátanos rojos, púrpura, verde y café y cada uno tiene un sabor especial

Para combatir picazón, dolor o hinchazón provocada por picaduras, es suficiente frotar la parte interna de la piel sobre la zona afectada y el alivio llegará inmediatamente.

También se dice que actúa contra la depresión porque es un excelente aliado a la hora de mantener o aumentar el buen humor y mejorar el estado de ánimo.  Sabes por qué. Porque contiene una sustancia llamada triptófano que es un aminoácido que se convierte en serotonina.  Esta sustancia ayuda a relajar el cuerpo, mejorar el estado de ánimo y por lo tanto, sentirse más feliz.

Unos cien billones de plátanos son consumidas al año y es el cuarto alimento más consumido en el mundo, detrás del trigo, arroz y maíz.

En algunos lugares piensan que son buenos aliados contra la resaca o “cruda” pues sus propiedades hacen que tenga un efecto calmante en el estómago y esto ayuda a restablecer el organismo.

Como tengo algunos plátanos muy maduritos y ya nadie los quiere comer, haré unos deliciosos  muffins o como se llaman también, panquecitos de plátano.

 

Muffins de plátano

-200 gr harina
-3 plátanos machacados
-1 cucharada polvo para hornear
-3 huevos
-150 gr azúcar
-90 gr mantequilla
-1 cucharadita vainilla
-1 pizca de sal

 

Precaliente el horno a 170°C y ponga capacillos en los moldes de muffin o engrase los moldes si no utiliza los capacillos.

En un tazón cierna harina con polvo para hornear y sal. En otro tazón bata la mantequilla con el azúcar y los huevos. Agregue los plátanos, así como la vainilla y mezcle bien.

Integre poco a poco la harina cernida y bata hasta que todo esté bien mezclado.  Vierta en los moldes preparados y llene ¾ partes de ellos.

Hornee por 30 minutos o hasta que estén dorados y cocidos.

 

Enchiladas poblanas

Hablando de comida mexicana, encontramos que cada estado cuenta con platillos que aunque llevan casi el mismo nombre, su apellido es el nombre del estado y hace una gran diferencia.  Entre estos platillos están los tamales y por supuesto las enchiladas.

Como todos sabemos, la enchilada en un platillo que se elabora con tortilla de maíz bañada en alguna salsa de chile.  Puede acompañar a algún guiso o puede ser la estrella del plato.  Puede ir rellena o no de alguna de res, pavo, pollo o puede ir rellena de queso o requesón, a veces no va rellena, pero siempre va bañada en salsa.  Se acompaña generalmente de lechuga, cebolla rebanada, queso y crema.

Dependiendo del estado en que se cocinen varía el estilo de preparación.  Las enchiladas verdes son preparadas con una salsa de tomates verdes cocidos. Las enchiladas rojas pueden ser de jitomate y se llamarían enjitomatadas o pueden ser de chiles secos como el guajillo, que por eso sea el color rojo.

En la versión michoacana se acompaña con pollo y papas fritas con la salsa.  También están las enchiladas suizas que se preparan con base en tomate verde y crema y se cubren con queso gratinado en lugar del queso Cotija que se utiliza en todas las demás enchiladas.  También están las enchiladas de mole, que también se llaman enmoladas.  Las de frijol que se conocen como enfrijoladas. También las hay en salsa de crema que se conocen como encremadas y se rellenan de requesón guisado.

Las enchiladas que vamos a preparar el día de hoy son unas enchiladas poblanas, pero no porque lleven mole poblano, sino porque son unas enchiladas elaboradas con chile poblano y que lo llevan tanto en su salsa como en el delicioso relleno de rajas.

 

Enchiladas Poblanas

-18 tortillas de maiz
-Aceite para freir

Relleno:

-300 gr champiñones rebanados
-1 – 2 dientes de ajo picados
-½ cebolla en rebanadas
-1 taza granos elote cocidos
-2 tazas rajas de chiles poblanos
-1 cucharada de aceite
-Sal y pimienta

Salsa:

-3 – 4 chiles poblanos asados
-150 gr queso crema
-¼ cebolla
-2 – 3 dientes de ajo
-2 tazas leche
-1 taza crema
-Sal y pimienta

Para servir:

-Queso rallado al gusto
-Cebolla fileteada al gusto
-Champiñones rebanados al gusto

 

Relleno: en el aceite fría las cebollas y cuando estén transparentes agregue el ajo picado. Cuando empiece a dorar añada las rajas y los granos de elote.  Sazone con sal y pimienta. Reserve.

Salsa: muela los chiles poblanos con la cebolla, el ajo, el queso crema y la leche.  Vierta en una olla y agregue la crema.  Sazone con sal y pimienta y deje que hierva suavemente. Apague para que no se vaya a cortar.

Fría las tortillas.  Pase las tortillas por la salsa y ponga el relleno, doble o enrolle, vaya acomodando en los platos para servir y bañe con la salsa preparada. Decore con champiñones rebanados o con queso rallado y cebolla fileteada.

 

 

 

Ensalada de zanahoria con arándanos

 

Con este calor se antojan ensaladas y comidas no caliente, que no tomen mucho tiempo en hacerse y que sean frescas.  Por lo tanto, elegimos una ensalada de zanahoria que es fresca y nutritiva.

Entre las cosas que aporta la zanahoria tenemos que ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestión.  Siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión ya que contiene vitamina A.  también sabemos que aumenta la producción de melanina que es el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas.

Es probable que sus antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido de Irán, país que continúa siendo el centro de diversidad de la especie silvestre D carota.  El cultivo selectivo durante siglos de una subespecie natural de esta ha dado lugar a la hortaliza común.

Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromáticas, no por su raíz.  Aún hoy, algunos de sus parientes se cultivan por las hojas, estos parientes son el perejil, el hinojo, el eneldo y el comino.       

En el siglo I se menciona por primera vez la raíz en fuentes clásicas.  La zanahoria moderna fue posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y X, en Andalucía, describe tanto las variedades rojas como amarillas, Simeon Seth, médico y erudito judeo-bizantino del siglo XI también menciona ambos colores.  Las zanahorias naranjas aparecieron en los Países Bajos durante el siglo XVII

La zanahoria occidental surgió en los Países Bajos durante los siglos XV o XVI haciéndose popular por su color anaranjado (que es resultado de la abundancia de carotenos) en aquellos países como emblema de la Casa de Orange-Nassau y la lucha por la independencia holandesa.  Aunque las zanahorias anaranjadas son lo corriente en occidente, también existen otros colores, como el blanco, amarillo, rojo y púrpura.

La zanahoria oriental fue domesticada en el Asia Central, posiblemente en la actual Afganistán durante el siglo X o quizás antes.  Los especímenes de esta clase que han sobrevivido hasta hoy son normalmente púrpura o amarillos.

Después de tanto rollo, disfrutemos de esta deliciosa ensalada.

 

Ensalada de zanahoria con arándanos

 

1 taza de almendras rebanadas y tostadas

4 -6 zanahorias

1 taza de arándanos secos

1 taza de yogurt griego

Pizca de sal y pimienta

 

Tueste las almendras en el horno o en un sartén en la estufa. Lave y pele las zanahorias.  Ralle las zanahorias.  Mezcle el yogurt, la sal y pimienta.  En un tazón ponga las almendras, las zanahorias ralladas y el yogurt. Refrigere. Sirva.

 

(editado por Mario Vázquez)

Licor de naranja

Tenemos la suerte de que en México, todo el año es temporada de naranja, aunque oficialmente es de junio a noviembre, la podemos encontrar todo el año.  Aunque a decir verdad, en los días de su temporada está mas dulce y deliciosa.

El jugo es delicioso y nos lo tomamos sin sentir, pero algunas personas no hacen nada con la cáscara con las que podemos hacer ralladura, naranjas confitadas y en esta ocasión hice un delicioso licor de naranja. No es que lo diga yo, pero está buenísimo.

El licor es una bebida alcohólica destilada, puede ser dulce o seca, y a menudo con sabor de frutas, hierbas o especias y a veces se hace con sabor a crema. 

La palabra licor se usa para denominar a las bebidas alcohólicas en general.

Históricamente, los licores derivan de las hierbas medicinales, generalmente preparadas por monjes, como los benedictinos.  Los licores fueron hechos en Italia desde el siglo XIII.  Algunos licores son preparados por infusión de ciertas maderas, frutas o flores, en agua o alcohol, aguardiente, alcohol etílico y se le añada azúcar.  Otras se hacen por destilación de agentes aromáticos.

La distinción entre licor y otras bebidas alcohólicas no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces.

Los licores pueden tomarse solos, durante o después del postre o pueden ser usados en cocteles, o para guisar, o para hacer postres.

Y así utilizamos la imaginación en la elaboración de esos postres con licor de naranja. Y aprovechamos las cáscaras.

Bueno, pues vamos a probar, gustan…

Licor de naranja

6 naranjas, su cáscara

1 rama de canela

½ litro de vodka

600 gr de azúcar

½ litro de agua

Limpie las cáscaras con un trapo seco.  Ponga en un frasco de boca ancha con la ramita de canela y el vodka y deje reposar 3 días.

Haga un almíbar con el azúcar y el agua y cuando esté frío vierta sobre las naranjas y deje reposar en un lugar oscuro y fresco por 2 meses, agite el frasco cada 15 días.  No es conveniente ponerlo en el refrigerador.

Pasados los dos meses filtre con un filtro para café en un frasco limpio y seco.  Guarde por una semana más antes de consumir.

Con esta receta se puede hacer licor de cualquier cítrico.

También se puede cambiar la canela por pimienta, anís estrella, pimienta gorda, clavo, etc.

Otro cambio que se puede hacer es cambiar el vodka por ron, brandy, whiskey o alcohol para beber.

(editado por Mario Vázquez)

Pan de chiclosos y chocolate blanco

Una variante del chocolate es el chocolate blanco que hizo su aparición al mundo en 1930. Y se elabora a partir de la manteca de cacao, leche y azúcar.

Las propiedades antioxidantes, es decir conservantes, del chocolate se encuentran en el polvo del cacao.  Por lo tanto, el chocolate blanco es un producto más inestable, de mayor caducidad.

Posee además requerimientos especiales de almacenamiento al necesitar envolturas opacas, debido a la sensibilidad e inestabilidad de las grasas de la leche presentes en el chocolate blanco a la luz.

Después de leer esto, pienso que el chocolate blanco es un buen invento, pero en realidad no es chocolate, pues lo preparan con la manteca de cacao.  Claro, que lo podemos utilizar en diferentes preparaciones o comerlo solo, pero no hay nada como el chocolate oscuro, bueno para mi gusto.

De todas formas, este chocolate lo utilicé en un delicioso pan al que le añadí algunos chiclosos y quedó muy rico.  Además, es muy fácil su elaboración y si no tienen sartén de hierro fundido, se puede hacer en un molde normal.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pan de chiclosos y chocolate blanco

 

10 chiclosos

150 ml leche

50 gr mantequilla en cubos dividida

200 gr chocolate blanco en trozos

2 huevos

50 gr azúcar

140 gr harina

11 gr polvo para hornear

 

Ponga al fuego los chiclosos con la leche hasta que se derritan, deje enfriar. En un recipiente coloque el chocolate blanco con 40 gr de mantequilla, ponga en el microondas hasta que quede homogéneo y terso.

 

Bata los huevos con el azúcar hasta que se blanquee, agregue harina cernida con el polvo para hornear. Mezcle bien.  Añada el chocolate derretido y los chiclosos, incorporando con un batidor de globo.

 

Precaliente el horno a 180°C. Ponga al fuego el sartén de hierro fundido y añada la mantequilla restante. Cuando se haya derretido la mantequilla baje el fuego y agregue el batido, meta al horno precalentado y deje que se cueza alrededor de 15 a 20 minutos o al insertar un palillo este salga limpio.

 

Retire del horno.  Cuando se enfríe decore con chocolate blanco rallado.

 

 (editado por Mario Vázquez)

Bocaditos de yogur

Estos bocaditos son hechos con yogur natural, que es un producto lácteo obtenido por la fermentación de la leche por medio de bacterias, se utilizan varias cepas diferentes para conseguir una fermentación más completa.  Esto es algo interesante pues cuando se elabora en casa el yogur solo con leche, queda un poco diferente al comercial, además se tarda varios días en hacerse, pero si se pone leche y una porción pequeña de yogur queda casi igual y esta listo de un día para otro.

El yogur puede hacerse de cualquier tipo de leche, aunque en la actualidad predomina la leche de vaca. La fermentación de la lactosa en ácido láctico da al yogur su acidez y parte de su sabor. Esto ayuda a que las personas con intolerancia a la lactosa puedan consumirlo sin sufrir trastornos digestivos.

Se piensa que el origen del yogur es en Turquía aunque también hay quienes dicen que nació en la península balcánica, Bulgaria o Asia Central.  Su nombre tiene el origen de un término rumano “iaurt”.  Dicen por ahí que se empezó a consumir antes que empezara la agricultura.

Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca en sacos, generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en la bolsa, se volvía a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes.

El yogur se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación.

Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años.  Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas cono recipiente de transporte de la leche.

Bueno, con yogur comercial o con yogur casero, estos bocaditos son una delicia.

 

Bocaditos de yogur

1 taza harina
1 huevo
1 cucharadita polvo para hornear
1 pizca de sal
½ taza de yogur
Aceite para freir
Azúcar para espolvorear

Cierna la harina con el polvo para hornear y la sal, agregue el huevo y el yogur y mezcle hasta incorporar.  Debe quedar una masa esponjosa. 

Ponga suficiente aceite a calentar y coloque cucharaditas de masa en él. Para que no se pegue sumerja las cucharitas en el aceite.  Los bocaditos se voltean solos.  Cuando estén dorados de todos lados, retire del fuego y escurra.

Revuelque en azúcar. Sirva.  También los puede remojar en jarabe y servirlos.

 

(Editado por: Mario Vázquez)

Frijol con puerco

Mis dos abuelas eran del sureste de México, una de Tabasco y la otra de Yucatán y las dos guisaban mas o menos de la misma forma con algunas diferencias muy ricas.  Uno de esos platillos que hacían igual pero diferente era el frijol con puerco, pues mi abuela materna lo hacía con puerco salado y mi abuela paterna lo hacía con puerco fresco, una sutil diferencia, pero muy significativa.

El frijol con puerco es un platillo tradicional de la península de Yucatán, aunque se ha extendido a todo el sureste.  Se trata de un plato sencillo de carne de puerco el cual se guisa con caldo de frijol negro, epazote y algunas especias.  Como es un platillo casero no suele encontrarse en restaurantes, aunque si en fondas y comedores.

La historia de este platillo no es muy clara, pero a juzgar por sus ingredientes principales vemos que se trata de un plato mestizo, de origen colonial.  El puerco vino de Europa y los frijoles son nativos de América.

En Latinoamérica existen variantes de este platillo, por ejemplo, en Cuba y Brasil.  En Brasil es llamado “Feijoada”, este plato pudo haber tenido su origen en la comida que se preparaba con frijol y los cortes y huesos de cerdo desechados por los amos de la plantación y de esta manera pudo haber llegado a Yucatán con el comercio marítimo del Caribe.

Tradicionalmente este plato es consumido el lunes.  Una de las versiones de esta costumbre yucateca se debe a que la matanza de los cerdos se realizaba los días sábado y para el lunes la carne salada estaba lista para ser consumida.  Otra versión es que como el frijol con puerco es un guiso muy sencillo de preparar, se reserva para el día más complicado de la semana en los quehaceres hogareños, pues así se tiene más tiempo para hacerlos.

Es un plato muy sencillo, pues se cuece el puerco con los frijoles, se sazona y para servir se prepara salsa de jitomate con ajo y chiles habanero, (si les gusta el picante) y se acompaña de cebolla, cilantro y arroz.

Bueno, manos a la obra pues hoy es un día muy ocupado y no mucho tiempo para guisar.

Una pequeña observación, lo elaboré con cerdo fresco pues es un poco difícil conseguir puerco salado aquí donde vivimos.  Aunque les diré un pequeño secreto, a mí me gusta más de esta manera, aunque la otra también es muy rica. 

 

Frijol con puerco

1 kilo de frijoles limpios y lavados
1 kilo maciza de cerdo en trozos
½ kilo costillitas de cerdo
Epazote
Sal al gusto

Para servir:

Salsa de jitomate, cebolla y chile habanero
Cebolla picada
Jitomate picado (opcional)
Cilantro picado (opcional)
Rábanos picados (opcional) 

Ponga a cocer los frijoles con la carne y las costillitas de cerdo, el epazote y la sal.  Cuando esté bien cocido retire del fuego y sirva acompañado con la salsa de jitomate, la cebolla, el cilantro, rábanos y el jitomate si lo utiliza. También le puede poner trozos de chicharrón.

 

(Editado por: Mario Vázquez)

Pan blanco de la máquina de pan

 

Hay personas que les gusta hacer pan, pero no tienen tiempo para amasar, dejar levar, volver amasar, formar y por último hornear.  Seguramente existió una investigación de mercado y al ver la necesidad de un electrodoméstico nuevo lo crearon.

Una máquina panificadora o máquina de pan o máquina para hacer pan es un utensilio que como su nombre lo dice es para elaborar pan. Consiste en un recipiente con una pala en el centro del fondo que se pone en un horno que consta de un panel de control.

La mayoría de estas máquinas tienen diferentes ciclos o programas distintos para tipos de masa, como pan blanco, pan integral, pan francés y para pizza, también cuentan con un temporizador.  Realizan de manera automática todas las funciones como son mezclar, amasar, fermentar o levar y hornear, hasta obtener el pan terminado.

La primera máquina de pan fue comercializada en Japón en 1986 por la compañía llamada Matsushita Electric Indudustrial que actualmente se conoce como Panasonic.  Después de 10 años ya se había vuelto popular en el Reino Unido, Australia y los Estados Unidos.

Estas máquinas son realmente para uso familiar pues tienen un tamaño fijo de rebanadas, mejor dicho un tamaño preciso de pan.  Cuando se utiliza se miden y ponen los ingredientes en cierto orden concreto, que por lo general son primero los líquidos y encima los sólidos y al final la levadura.  Después se coloca el molde en su lugar y se programa el tipo de pan y se selecciona el tipo de dorado.  También se puede seleccionar solo amasado y levado y entonces se retira la masa y uno le da forma y la deja fermentar y se hornea en un horno convencional.

El molde de la máquina de pan tiene un revestimiento antiadherente para que no se pegue el pan.  Amasa sola, pero de todas formas se tiene que revisar en el momento del amasado para que no quede harina sin integrar.  Bueno, esto solo si tenemos tiempo de hacerlo.

Lo que debemos recordar es que la levadura se activa al contacto con el agua por lo que debemos mantenerlos separados hasta que la máquina empiece a amasar.

 

 Pan blanco de la máquina de pan

1 taza agua tibia
3 cucharadas azúcar
1 ½ cucharaditas sal
3 cucharadas aceite vegetal
3 tazas harina
2 ¼ cucharaditas levadura

 

En el tazón de la máquina de pan ponga el agua tibia, azúcar, sal, aceite y harina, encima ponga la levadura.  Ponga a funcionar en “Basic”. Elija el tipo de costra que desee.

 

 

 

(Editado por: Mario Vázquez)

Tostadas de tinga

 

Se están acercando las fiestas patrias en las que solemos preparar una fiesta con comida típica mexicana, bebidas mexicanas, arreglamos nuestra casa con los colores patrios, nos vestimos con trajes típicos y pasamos momentos muy agradables al preparar y disfrutar estas festividades. 

Nos esmeramos mucho en las preparaciones y no queda afuera de estos preparativos la comida que vamos a ofrecer.  Un platillo que es muy socorrido, muy mexicano y rico es la tinga.  La tinga es un platillo típico que podemos elaborar con carne deshebrada de pollo, res, cerdo o hacer una mezcla de dos o tres carnes.  Se le añade un caldillo de tomate o jitomate con cebolla y ajo y se sazona con chile chipotle.

La tinga es tan versátil que la podemos comer en tostadas, tacos, quesadillas, molotes, etc.  En ocasiones la acompañamos de aguacate, queso fresco, lechuga y crema.

Se dice que se trata de un plato humilde, muy popular en el centro del país y como decíamos muy versátil, pues también existe tinga de atún, mero, vegetarias que se elaboran con base en zanahoria, camote o champiñones.

En Morelos es típico comer tinga de hongo de cazahuate.  En el Estado de México podemos encontrar tinga con chorizo verde.  En Tlaxcala le ponen chorizo, longaniza y papa.  Sin embargo, la más popular de todas es la tinga de pollo.

Hablando de historia aparece documentada por primera vez en el libro de cocina “La cocinera poblana”, de 1881, en el que se describen hasta siete diferentes recetas de tinga.  Bien por los poblanos, nos dieron un platillo muy rico y económico.

Después de preparar nuestra tinga, preparamos unos frijolitos refritos, hacemos o compramos unas tostadas y casi está todo listo para unas ricas tostadas de tinga.

A disfrutar.

 

Tinga de pollo

200 gr chorizo
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
½ cebolla rebanada
3 tazas caldillo de jitomate
Chile chipotle al gusto
Sal al gusto
Aceite: el necesario

 

En una olla fría el chorizo hasta que esté bien cocido agregue las rebanadas de cebolla, si es necesario agregue una o dos cucharadas de aceite.  Cuando la cebolla esté sofrita agregue el pollo y deje que se fría.  incorpore el caldillo de jitomate y sazone al gusto. Añada el chipotle deseado y deje que se sazone.  Retire del fuego y sirva.

 

 

 

 (Editado por: Mario Vázquez)