Una fiesta pirata

Después de un inicio a esta vida un poco difícil, mi querido nietecito ha cumplido un año y le hicimos una fiesta. Fue “una fiesta pirata” a todo dar.  Los niños de alrededor de un año que fueron invitados iban disfrazados de piratas y se veían hermosos.  La piñata fue un pirata muy conocido por todos los que hayan visto al “Perla Negra” en los Piratas del Caribe. Había en el pastel un gran mapa del tesoro.  También había un cofre con un tesoro “doblones españoles” y “diamantes” así como una que otra copa de oro.  También había un barco de pirata.

Junto con la bolsita de dulces que se acostumbra dar a los niños que asisten a la fiesta, le dimos unas hermosas galletas gigantes de cara de pirata que hice.

Preparamos un molde de la carita con papel ilustración o bien pudo haber sido con un cartón grueso.  Un día las hornee y al otro día las decoré.  Por la noche se pusieron en una base de cartón y se metieron en una bolsa de celofán.

Platicando con los papás de los niños comentaban que esas galletas no eran para comer sino más bien para guardar.

No importa, si es necesario haremos más galletas para nosotros...

Galletas gigantes de azúcar

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de sal

1 taza de azúcar

100 gr de mantequilla

1 huevo

2 cucharaditas de vainilla

Para decorar

Azúcar glas la necesaria

Leche la necesaria

Clara de huevo la necesaria

Colorantes vegetales al gusto

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa.  Agregue el huevo y la vainilla.

Añada la harina cernida con el polvo para hornear y la sal. Refrigere por al menos 1 hora y hasta 24 horas envuelta en plástico.

Precaliente el horno a 175°C y engrase y enharine ligeramente las charolas para el horno. Palotee la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y corte las galletas con el molde deseado.  Coloque en las charolas preparadas y hornee por 12 – 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas las orillas y se despeguen de la charola de horno. Retire del horno y deje enfriar completamente.

Prepare la cobertura.  Bata media clara y vaya agregando el azúcar glas.  Con esta preparación se delineará los colores de la galleta para que no se revuelvan. Utilice el sobrante agregando azúcar glas y la leche dejando como un atole ligeramente espeso para que se pueda esparcir por toda la parte de galleta que se va a decorar.  Deje que se seque casi completamente para poner el otro color.  Cuando haya terminado deje secar por unas horas para poder envolver las galletas.

El pozole, un antojito tricolor

En una época viví en una isla que se llama Isla del Socorro, que se encuentra en el Océano Pacífico y la única forma de ir para allá era ser personal de la armada o familiar de alguno.  Mi papá era el comandante de ese Sector Naval y estuvimos viviendo alrededor de 3 años.

Cuando íbamos a la Isla del Socorro, nos embarcábamos en Manzanillo, Colima y ahí esperábamos que el barco zarpase, cargado con las vituallas de los habitantes de la isla y con las cosas propias del Sector Naval.

En algunas ocasiones íbamos a comer pozole como platillo típico de ahí, después descubrí que no solo era típico de Colima sino de algunos lugares más de la costa del Pacífico y parte del centro de México.

Cuando me casé le preparé a mi marido el pozole que en algunas ocasiones había comido y él lo vio un poco raro pues lo hice blanco y él siempre lo había comido rojo.  Fue otro impacto gastronómico.  Después me entere que también lo hacen verde. Y ya lo probé, es riquísimo.

No importa el color, podemos hacer el blanco que es el básico y las salsa aparte, y así lo tomamos del color que deseemos.

El pozole viene del náhuatl pozolli “hervido” o “espumoso”. Y es una especie de sopa que se elabora con un tipo de maíz llamado cacahuazintle al que se le agrega según la región, carne de pollo o de cerdo, hay quienes lo hacen con la cabeza de cerdo picada y otros lo hacen con las “manitas” o “patitas” de puerco. 

El maíz cacahuazintle que utilizamos es un maíz precocido en cal y lavado, proceso que dura alrededor de 2 – 3 horas, y así eliminan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural, a esto se le llama descabezar. Por lo general así lo venden ya, nosotros en casa le damos otra hervida hasta que exploten, como las palomitas de maíz.  Pero este proceso dura unas dos o tres horas más pues debemos ver que la mayoría de los granos revienten y lo deberemos estar cuidando para que no se reseque y queme.  En este punto se le agrega la carne ya cocida con su caldo de cocción.

Siempre se sirve el pozole con lechuga, rábano, cebolla, limón, aguacate, orégano, tostadas y crema y en fin, muchas cosas, hay quienes le ponen trocitos de chicharrón y en algunas ocasiones, he visto personas que le ponen sardinas.

Es un plato de larga preparación pero es sumamente fácil.  Este guisado rinde mucho y por eso se sirve en fiestas o reuniones.

También existe la versión vegetariana a la que se le pone hongos o setas en vez de carne.  En ocasiones lo sirven con pescado o camarones.

Pozole

1 kilo de granos de maíz cacahuazintle o maíz para pozole

½ kilo maciza de puerco

½ kilo de cabeza de puerco

2 manitas o patitas de puerco

2 dientes de ajo

Sal al gusto

Complementos:

1 lechuga desinfectada y rebanada

1 cebolla picada

1 manojo de rabanitos picados

Orégano

Limones partidos

Aguacate opcional

Chicharrón fresco opcional

Salsa para pozole rojo

400 gr de chile guajillo

2 dientes de ajo

Ponga a cocer el maíz con abundante agua.  Ponga a cocer las carnes por separado y vaya vertiendo el caldo en la olla del cocimiento de los granos de maíz para que tomen el gusto de la carne.  Cuando los granos hayan reventado sazone con sal y con los dientes de ajo molidos en un poco de caldo.  cuando los sabores se hayan integrado, sirva con la carne y sus complementos.

Para pozole rojo: lave y ponga a hervir los chiles guajillos.  Quite el pedúnculo y muela con el ajo y la cebolla.  Cuele y vierta en la olla de cocimiento de los granos de maíz.  Deje que se sazone y sirva.

El “pambazo” o el “pan basso”

De niña siempre viví en la costa, o en la del Pacífico o en la del Golfo de México, viajábamos al centro del país a visitar a mi abuela paterna que vivía en Puebla o a mis abuelos maternos que vivían en Tabasco y eso era en vacaciones, por lo general una vez al año.

Mis abuelos maternos y paternos eran del sureste de México, de Tabasco, Campeche y Yucatán y mis padres eran tabasqueños. Pienso que por eso mi comida tiene mucha influencia de esa parte del país.  Cuando vine a vivir a la Ciudad de México conocí a mi esposo que es del D.F. con ascendencia en el estado de Michoacán y a quien le encanta la comida típica.  Entonces, aprendí a hacer comida del D.F. y del Bajío.  

Cuando vine a vivir al D.F. conocí a la suegra de mi hermana que era defeña al cien por ciento y en ocasiones especiales hacía unos pambazos deliciosos. Los hacía para año nuevo o algo muy especial.  Estos pambazos son como los que ella hacía, a lo mejor no tan ricos pero con mucho cariño.

El pambazo debe su nombre al tipo de pan que se utilizaba para su elaboración y que proviene del “pan basso” o pan bajo virreinal, que es un pan liso, suave y ligero que se hacía al mezclarse restos de harina cernida con harina de calidad baja y se ofrecía a las clases bajas.  El relleno obligatorio era casi siempre papas y algo de chorizo y para que tuviera mejor sabor le bañaban en una salsa de algún chile y lo asaban o freían.

Para elaborar el pambazo se usa un pan específico que le da el nombre al platillo y el relleno es el mismo y se baña con una salsa y se vuelve a rellenar.

El pambazo es un plato tradicional mexicano que consiste en un pan  completamente liso parecido a la telera o bollo, relleno de papa la cual está hecha casi puré y chorizo o longaniza y después se le da un buen baño de salsa de chile guajillo o de chile ancho.  Después se pone en un comal para que la salsa se adhiera al pan y no escurra.  Ya bien caliente, se rellena nuevamente pero ahora con lechuga, queso y crema y si desea se le puede poner algún tipo de salsa.

Pambazos

12 panes para pambazos

1 kilo de papas picadas y cocidas

450 gr de chorizo o longaniza

200 gr de chile guajillo

¼ de cebolla

1 diente de ajo

Sal al gusto

Para servir:

Lechuga picada y desinfectada

Queso rallado

Crema

Salsa al gusto

Ponga la longaniza o chorizo desbaratado en un sartén y deje que se fría con su propia grasa, agregue las papas para que se impregnen del chorizo o longaniza. Sazone. 

Lave y ponga a cocer el chile guajillo.  Quite la patas del chile y muela con la cebolla y el diente de ajo.  Cuele y ponga a hervir. Sazone.

Rebane el pan longitudinalmente y bañe con la salsa de guajillo.  Cuando vaya a preparar los pambazos rellene con las papas con chorizo, cierre y ponga en un comal o en un sartén, de preferencia sin aceite pero si lo considera necesario ponga una o dos cucharadas.  Voltee el pambazo y deje que se fría del otro lado, voltee alrededor de 3 veces por lado para que se caliente bien y se dore.  Abra el pambazo y rellene con lechuga, crema, queso y salsa al gusto. Sirva. 

Pastel Imposible que es muy posible

Ahora hice un pastel que lleva dos capas, una de pastel y un flan, se llama “Pastel Imposible” y algunos otros le dicen “Chocoflan”,  dicen que su nombre lo indica que es imposible, pero no es imposible, es muy fácil si se siguen ciertos pasos que no deben cambiarse.

El sabor tradicional del pastel imposible o chocoflan es flan de chocolate y pastel de chocolate pero le podemos cambiar los sabores a nuestro antojo. La mayoría de las recetas que me dan o tengo del Pastel Imposible son con un flan normal y un pan de chocolate de “cajita”, de los que ya vienen preparados solo para batirlos y añadirles huevo o mantequilla o líquido.

La verdad es que a mí no me gusta hacer pasteles de “cajita” porque me saben igual. Conozco a personas que los hacen porque les gusta, se les hace fácil y en realidad no importa si el pastel que hacen es de “cajita”, lo bueno es que lo hagan.

Este es un postre muy arraigado en la cocina hogareña mexicana, aunque no está definido su origen.  Algunas personas dicen que su nacionalidad es italiana, otras que es de Perú y por supuesto otros dicen que es de México.

Con este pastel la física y la química son las que hablan, pues las mezclas tienen diferentes densidades.

 

Pastel Imposible

Flan:

5 huevos

250 gr de azúcar

3 tazas de leche

2 cucharadas de vainilla o el sabor que deseen

150 gr de azúcar para el caramelo

Pan:

200 gr de mantequilla

200 gr de azúcar

3 huevos

2 cucharadas de vainilla

200 gr de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

3 cucharadas copeteadas de cocoa

½ taza de agua hirviendo

Prepare un molde de rosca con los 150 gr de azúcar para el caramelo y deje que se enfríe por completo.

Para hacer el flan licue la leche, los huevos, el azúcar y la vainilla y vierta en el molde preparado.

Para hacer el pan bata la mantequilla con el azúcar hasta que esponje incorpore los huevos.  Revuelva la cocoa con el agua hirviendo a que se integre bien.  Añada al batido de mantequilla la harina cernida con el polvo para hornear y alterne con la cocoa.  Vierta en el molde preparado y tape con papel de aluminio.  Y ponga en una olla más grande, ponga agua hasta la mitad del molde, tape y coloque en la estufa a fuego suave.  Deje que se cocine por 1 hora aproximadamente o hasta que al meter un palillo este salga seco.  Retire de la estufa.  Deje enfriar.  Refrigere. Despegue los lados del molde y voltee.  Sirva.

Es muy importante refrigerar para que al voltear quede espléndido.

Volteado, girado, invertido o upside down cake de piña

En días pasados vinieron a pulir y desmanchar mi batería de cocina y el técnico–demostrador me comento que en estas ollas se puede “hornear” en las hornillas sobre la estufa algunos pasteles y flanes.

Yo no tenía idea de que con este tipo de ollas se pudieran “hornear” en estas ollas. Yo sabía del molde milagro en el que se “hornea” sobre la estufa, el cual es un molde de rosca con un difusor y quedan muy buenos los pastes. Otro día haré algo en este tipo de olla.

Bueno, pues para no hacer el cuento muy largo, puse las manos a la obra y utilice mi receta de volteado de piña que hago en el horno convencional pero ahora lo hice en mi olla-sartén sobre la estufa.

El origen de este pastel es algo controvertido pues dicen que en los lugares donde se exporta la piña se hace y ahí dicen que es el lugar de origen.

Se dice que es un postre mexicano pues es típico de Sonora, en República Dominicana dicen que se llama “volteado de fruta” y también en Panamá se dice que es su origen.

Pastel volteado de piña es netamente americano, en Francia el pastel volteado es de manzana como ejemplo tenemos la Tarte Tatin, en el Brasil está el “Bolo de banana”, también en Hawaii tienen pasteles volteados de fruta.

El pan de este pastel es muy terso, suave y jugoso pues normalmente se le agrega el jugo de piña y también lleva mantequilla.

Pastel volteado de piña

Para la decoración del volteado:

50 gr de mantequilla

4 cucharadas copeteadas de azúcar moscabado

1 lata de piña en rebanadas

Cerezas las necesarias

Pan:

180 gr de mantequilla

1 taza de azúcar

4 huevos

2 cucharadas de vainilla

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

¾ tazas del almíbar de las piñas

Pan: bata la mantequilla y agregue la azúcar, incorpore los huevos y la vainilla.  Añada la harina cernida con el polvo para hornear y agregue al batido alternando con el almíbar de piña. Vierta sobre las piñas.

Decoración de las piñas del volteado: ponga la olla a calentar y ponga la mantequilla a derretir, barnice los lados con la mantequilla.  Vierta la azúcar moreno y deje que se caliente un poco, distribuya bien la azúcar y acomode las rebanadas de piña encima del azúcar moscabado y también adorne con las cerezas. 

Vierta la mezcla de pan sobre las rebanadas de piña de los lados, no ponga mezcla en el centro, pues al estarse cociendo se empareja, tape la olla y ponga a fuego bajo por 15 -  20 minutos, o inserte un palillo y si sale limpio, ya está listo.  Deje reposar unos minutos y voltee aún caliente sobre un platón.   Acomode las rebanadas de piña si se llegan a mover un poco.  Sirva tibio o frío.

El capitán obvio y la galleta de azúcar.

La galleta de azúcar es una galleta que se decoran con azúcar y queda de una forma como craquelada ligeramente. Por lo general está hecha de mantequilla, azúcar, harina, huevo y vainilla.

En América del Norte, las galletas de azúcar decoradas son particularmente populares durante los días festivos como Navidad o Halloween.

A mediados de 1700 los colonos alemanes protestantes en el área de Nazareth,  perfeccionaron una receta de galleta de azúcar llamada la Galleta de Azúcar de Nazareth.

El 5 de septiembre de 2001, el Estado de Pensilvania adoptó la galleta de azúcar como su galleta oficial, aunque no le cambiaron su nombre a "galleta de azúcar de Pensilvania" por razones desconocidas.

Las galletas de azúcar probablemente derivaron de una galleta anterior, una galleta sin levadura llamada jumble.

 

Galletas de azúcar de vainilla

100 gr de mantequilla

1 taza de azúcar

1 huevo

1 ½ cucharaditas de vainilla

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

3 ½ tazas de harina

½ taza de crema

Horno a 175°C y charolas engrasadas y ligeramente enharinadas. Bata la mantequilla y agregue el azúcar y el huevo.  Añada la vainilla y la harina cernida con el bicarbonato y la sal.  Incorpore  la harina cernida y la crema a la mantequilla.  Extienda la masa en una mesa con azúcar y harina y corte en la forma deseada.  Ponga en las charolas preparadas y hornee por 12 – 15 minutos y retire del horno.  Deje que enfríen.

Lo llaman de diferentes maneras

 Al champiñón común se le da también el nombre de champiñón de Paris y su nombre científico es Agaricus bisporus.

Este hongo es nativo de Europa y América del Norte y es cultivado extensamente por su uso en gastronomía.  Es la especie de hongo comestible más comúnmente usada para la cocina.  Tiene un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte superior.  Durante su crecimiento este sombrero está unido al pie por un anillo simple, es decir vuelto solo hacia la base.  Hacia el final de su desarrollo se abre, exponiendo las láminas típicas de las agaricáceas.  Estas láminas no están sujetas al pie y cambian gradualmente de un color rosa a café oscuro.  El sombrero puede alcanzar los 18 cm de diámetro y el pie hasta 8 cm de largo y 3 cm de diámetro.

La variedad que más se cultiva es de color blanco en toda su superficie, la carne presenta algunos matices rosados.   Esta variedad es originaria de Pensilvania donde un granjero lo obtuvo mediante una mutación al azar y dependiendo su punto de maduración al momento de comercializarlo se vende bajo el nombre de Portobello (que es más grande y más desrrollado) o como crimini (en su etapa de juventud).

Arroz al horno con portobello y tocino

1 portobello picado

100 gr de tocino

2 tazas de arroz

3 cucharadas de aceite

1 litro de caldo de vegetales o de pollo

Sal y pimienta al gusto

En un sartén fría el tocino y el portobello, agregue el arroz y deje que se fría, agregue el caldo o agua caliente, sazone y meta al horno a 180°C, destapado y hornee por 20 – 25 minutos o hasta que al probarlo esté cocido. Retire del horno.  Sirva caliente.

Delicado sabor

Los champiñones Portobello son una variedad d seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón blanco pero tiene una textura más firme y tersa, un sabor más dulce, fresco, delicado y seductor.

El champiñón Portobello tiene un sombrero de color marrón tostado, pero en su interior es blanco y limpio.  Está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características son ideales para hacer a la parrilla.

Se puede simplemente laminarlo finamente para una ensalada con un poco de aceite y sal.  Se pueden hacer también a la plancha o elaborar una hamburguesa de Portobello en vez de carne y con todos sus aderezos.

Los champiñones en general son un gran alimento pues son bajos en calorías y sacian el apetito, por lo que son muy buenos en regímenes para bajar de peso.  Son una fuente de aminoácidos esenciales, minerales, carbohidratos y fibra.  Algo importante es que también son antioxidantes.

Champiñones Portobello rellenos

200 gr de requesón

200 gr de jamón en cubitos

200 gr de queso Oaxaca picado

Rebanadas de queso manchego

4 champiñones Portobello

Sal y pimienta

En un tazón revuelva el requesón, el jamón y el queso Oaxaca y sazone con sal y pimienta.  Rellene los champiñones Portobello.  Cubra con una rebanada de queso manchego.  Acomode en una charola ligeramente engrasada y hornee a 190°C por 20 minutos o hasta que estén dorados.

Sirva con una ensalada verde o arroz.

Deliciosas galletas

La palabra galleta viene del francés galette y es un pastel horneado y seco, del tamaño de un bocado, que puede conservarse varios días.

Los ingredientes básicos de una galleta son harina, grasa, azúcar y en algunas ocasiones huevos.  Además de estos ingredientes básicos se les puede añadir una gran variedad de ingredientes que hacen que puedan ser galletas saladas o dulces, simples o rellenas o con diferentes agregados, con diferentes sabores de licor, de fruta, etc.

Existen infinidad de tipos de galleta según su forma de preparación o según sus ingredientes, por ejemplo las galletas Marías que son tradicionales en España, la oblea que es una galleta fina con una o varias capas de relleno, también llamada wafer; los galletones, una galleta grande individual, generalmente con valor nutritivo agregado; el pretzel o lacito que tradicionalmente es salada o neutra; la galleta de la suerte que da un mensaje de fortuna; la galleta sándwich, dos galletas conteniendo un relleno; las de chispas de chocolate que tiene una masa de vainilla con chispas de chocolate; las de chocolate, de naranja, de vainilla, etc.

Galletas de chocolate

2 ½ tazas de harina

1 taza de cocoa

¼ cucharadita de sal

1 taza de azúcar glas

250 gr de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

2 yemas de huevo

1 huevo entero

½ taza de leche

Mermelada de durazno la necesaria

Horno precalentado a 175°C y engrase y enharine ligeramente varias charolas de horno. Cierna juntos la harina, cocoa y sal. En un tazón bata la mantequilla con la azúcar y agregue las yemas de huevo y el huevo entero, añada los ingredientes secos alternando con la leche.  forme una bola ya sin batir y refrigere por al menos una hora.  Extienda la masa y corte las galletas del tamaño deseado.  Ponga en el centro de cada galleta una cucharadita de la mermelada.  Coloque en las charolas preparadas.  Hornee de 12 a 15 minutos.  Deje enfriar.

También sabe bien con helado

La perla de occidente.

El estado mexicano de Jalisco, cuya capital es Guadalajara, tiene muchas cosas interesantes. Uno de sus equipos de fútbol que tienen es uno de los más populares del país. El tequila, denominado de origen, también es muy conocido mundialmente. Las cosas de barro también tienen su fama. Y en cuanto a la gastronomía podemos ver algunos platillos muy interesantes como es la birria, las jericallas, las tortas ahogadas y hoy vamos a hablar de algo muy interesante que es la carne en su jugo.

La fama de este platillo se ha extendido por otros estados, influyendo en la gastronomía de estados como Aguascalientes y Guanajuato, incluso ha llegado a rebasar las fronteras del país.

Se dice que el origen se ubica en Piedra Amarilla, municipio de Acatic en Jalisco, por la familia De la Torre.

Oí de la carne en su jugo y cuando fuimos a León, Guanajuato fuimos a un restaurante que era franquicia de uno famoso de Guadalajara.  También una prima querida comentaba que ella lo sabía hacer pues su suegra lo hacía.  Tiempo después revisando los recetarios encontré en un recetario español de cocina mexicana una receta que no tenía foto, y era una columna como de 5 cm me llamó la atención y cuando la hice era la receta que comimos ese día en León, claro que con el tiempo, y como en todas las recetas que hacemos, le vamos haciendo algunas modificaciones pequeñas pero el resultado es algo delicioso.

Carne en su jugo estilo Guadalajara

1 kilo de bisteces de res en cubos pequeños

40 gr de tocino cortado en cubos pequeños

½ kilo de cebollitas de cambray

½ kilo de tomates verdes

½ cebolla

1 latita de rajas de chile jalapeño

Sal y pimienta

3 tazas de frijoles de la olla

En una olla ponga el tocino y fría junto con las cebollitas de cambray.  Retire las cebollitas cuando estén doraditas y agregue la carne al tocino.  Muela los tomates verdes con la media cebolla y las rajas de chiles jalapeños al gusto. Vierta sobre la carne con tocino, agregue las cebollitas cambray fritas y sazone con sal y pimienta. Sirva la carne en su jugo sobre los frijoles de la olla y decore con rajas de chile al gusto.  Sirva con tortillas recién hechas.

El plátano, una fruta muy popular

El plátano es una fruta tropical más consumida del mundo. Se trata de una falsa baya, de forma alongada que crece en racimos de hasta 400 unidades y 50 kilos de peso, su color es amarillo cuando está maduro, es dulce y carnoso, es rico en fibra, carbohidrato, potasio, vitamina , vitamina C y contiene un antiácido natural muy útil contra la pirosis.  Además es bajo en sodio y bajo en grasas.  Es mucho más rico en calorías que la mayor parte de las frutas por su gran contenido en fécula, de los 125 gr que pesan en promedio, el 25% es materia seca, que aporta unas 120 calorías.  Los carbohidratos que contiene son más digeribles pues el cuerpo puede quemar las calorías que ofrece mucho mas fácilmente que las que provienen de las grasad.

El plátano se cultiva en más de 130 países, desde el sudeste asiático en donde son nativos hasta Oceanía y Sudamérica.  El principal productor mundial es la India donde se cultiva casi un cuarto de los frutos comercializados en el mundo, aunque buena parte de los mismos son para consumo doméstico.  El principal exportador de plátanos es Ecuador, que genera casi un tercio de las exportaciones globales.  El volumen de producción de plátanos solo es superado por el trigo, el arroz y el maíz.  Además, como su producción es a lo largo del año los hace especialmente valioso como alimento.

El plátano moderno es un cultivo que proviene probablemente de la región indomalaya.  Desde Indonesia se propagó hacia el sur y el oeste, alcanzando Hawai y la Polinesia por etapas.  Los comerciantes europeos llevaron noticias del árbol a Europa alrededor del siglo III a. C., pero no lo introdujeron hasta el siglo X.  De las plantaciones de África Occidental los colonizadores portugueses lo llevarían a Sudamérica en el siglo XVI.

Pan de plátano

100 gr de margarina o manteca inca

1 ¼ taza de azúcar

2 huevos

2 ¼ tazas de harina

2 ½ cucharaditas de polvo para hornear

½ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

½ taza de leche

1 ½ tazas de puré de plátano

1 ½ cucharaditas de vainilla

Precaliente el horno a 175°C y engrase y enharine un molde de rosca.

Bata la margarina o manteca con el azúcar hasta que esponje.  Agregue los huevos y el harina cernida con el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal, alternando con el puré de plátano, la leche y la vainilla.  Vierta en el molde preparado y hornee por 45 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo salga limpio y el pan esté ligeramente dorado.  Deje enfriar.

Decore a su gusto y sirva.

Una carne suave y tierna

El cordero es un tipo de carne que no se come mucho en el centro de México. Pero la carne de cordero guisada o al horno es un manjar delicioso, tiene un sabor suave a la que le acompaña muy bien el romero y la mostaza así como el vino blanco.

No somos los únicos que no comemos cordero, es un tipo de  carne que no se ha divulgado por igual a través de todo el mundo, por ejemplo, son muy pocas las preparaciones en la cocina asiática.  En Europa solo es posible encontrarlo en la zona mediterránea, siendo muy popular en Grecia, Turquía y España. Y en América uno de los países en donde es muy popular es en Uruguay que lo preparan a las brasas en una parrilla elevada.

Es muy habitual en los países musulmanes por considerar su carne "halal," es decir permitida por las leyes del Islam.  De la misma forma, forma parte de las festividades judías, resulta fácil encontrar en la Pésaj de Jerusalén (Pascua judía) y es mencionado varias veces en el Talmud.

El cordero es el ejemplar de menos de un año de la oveja doméstica.  Si se pasa de esa edad se llama carnero. 

Chuletas de cordero al horno

4 chuletas de cordero

4 cucharadas de mostaza dijon

2 ramitas de romero picado

Sal y pimienta

4 papas cocidas rebanadas

1 cebolla en rebanadas

½ taza de vino blanco

Revuelva la mostaza dijon, el romero picado y sazone con sal y pimienta, en esto marine las chuletas de cordero por al menos 30 minutos. En moldes individuales para el horno coloque una papa en rebanadas con algunas rebanadas de cebolla, sazone con sal y pimienta. Ase en un sartén las chuletas de cordero por un solo lado. Coloque el lado sin asar sobre las papas y divida el vino blanco en los moldes con las chuletas.  Hornee por 25 minutos y sirva.

Miniaturas deliciosas

Los cupcakes, cuya traducción literal es “pasteles de taza” son pequeños pasteles individuales que se han popularizado muchísimo en estos tiempos.  Se hornean en un molde igual que el de magdalenas y muffins. En el molde se colocan unos papeles llamados cápsulas o capacillos.  Normalmente se confunden con los muffins y con las magdalenas aunque tienen algunas diferencias en su elaboración.

Este postre surge en el siglo XIX. Antes de que surgieran los moldes especiales para cupcakes solían hacerse en tazones, cazuelas de barro o ramequines. 

Una versión de su nombre es que era por la forma de medirlos, pues se ponía una taza de cada uno de los ingredientes usados y al medirlos así ahorraba mucho tiempo en la cocina. Otra versión más moderna del origen del término dice que viene de la costumbre de hornear pasteles en tazas de té. Cualquiera que sea su origen ha pasado de ser un producto de mesa a un objeto casi de culto promocionado en gran parte por series y reality shows de TV como “Sexo en la Ciudad”, “Guerra de cupcakes”, etc.

La primera mención puede rastrearse hasta el año de 1796, cuando Amelia Simmons utilizó este término para una “tartaleta que se cocina en pequeñas tazas” en su libro American Cookery.  La documentación más antigua en la que ya aparece el término cupcakes fue en el recetario de Eliza Leslie “Seventy-five Recipes for Pastry, Cake san Sweetmeats” publicado en 1828.

El nombre de “Fairy cake” (torta de hadas) es una descripción fantasiosa de su tamaño, ya que según los pasteleros sería apropiado para una fiesta de hadas.

En estos tiempos, se sirven durante celebraciones como fiestas de cumpleaños infantiles, bodas, banquetes, eventos empresariales o simplemente como agasajo en casa, con el té de la tarde o como un gusto. Es, además, una alternativa más conveniente que un pastel de tamaño completo.

Y ahora, me tengo que apurar pues ya me cambiaron un cupcake por un muñequito. Adiu.

Bogo Prick quiere tus cupcakes

Cupcakes de plátano o panquecitos de plátano  con cobertura

50 gr de mantequilla

¾ taza de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

1 ½ tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela molida

3 plátanos hechos puré

Cobertura:

¼ taza de azúcar moscabado

2 cucharadas de harina

½ cucharadita de canela

1 cucharada de mantequilla

Precaliente el horno a 190°C y ponga capacillos en un molde de panqué.

Bata la mantequilla con el azúcar y agregue el huevo, incorporé la vainilla y la harina cernida con el bicarbonato, polvo para hornear, sal y la canela.  Añada el puré de plátano y mezcle bien. Vierta en los capacillos preparados a ¾ de su capacidad y cubra con la cobertura. Hornee por 14 – 16 minutos o hasta que al insertar un palillo esté salga limpio.  Espere a que se enfríen para servir.

Para hacer la cobertura mezcle el azúcar moscabado, la harina, la canela y con los dedos desbarate la mantequilla, que quede como avena, ponga encima de los capacillos con la mezcla.