Sol de avellanas y chocolate

En estos días tenía ganas de preparar algo con chocolate, pues es un ingrediente fabuloso, muy rico y además se puede hacer maravillas con él. Como es sabido, el chocolate es un producto del cacao que es de lo que vamos a charlar hoy.
 
El cacao es fabuloso, pues la viscosa pulpa de la vaina se identifica fácilmente como un alimento, no se puede pensar que las almendras amargas del interior es lo mas rico del cacao.
 
Seguramente, en sus inicios del conocimiento del cacao, tanto animales como personas se comían lo viscoso y desechaban las semillas, y así se produjera una fermentación casual.
 
No sé, pero dicen que las almendras saben treméndamente desagradables.  Se deben secar y tostar para que mejoren sus cualidades orgánicas.  Y esto del secado y tostado de las almendras se hizo de manera natural e inconsciente, en estos días existe tecnología y maquinarias increíbles para estos pasos.
 
Los granos de cacao arrojados a una fuente calórica arrojan un aroma penetrante que invade el aire circundante.
 
Los análisis químicos realizados a una vasija encontrada en las excavaciones de Cerro Manatí, ubicado dentro del ejido de Macayal, en el municipio de Hidalgotitlán, Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado 800 años antes de lo que se creía. Las vasijas datadas mediante carbono 14 en 1750 a.C. y contienen restos de teobromina, marcador de la presencia de cacao en las vasijas es de alrededor del 1100 a.c. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido (noreste de la actual Honduras).
 
Estudios de octubre del 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson de la Universidd Cornell y Rosamary Joyce de la universidad Berkeley de California, no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región, sino que se consumía desde mucho antes, en Belice se encontraron muestras entre el 600 al 400 a.C.
 
Muy muy antiguo el uso del chocolate y como dicen mis hijos es lo mejor que hay, pues la tierra es el único planeta que tiene chocolate, por eso somos bendecidos.
 

Bueno a trabajar…, gustan…

Sol de avellanas y chocolate

400 gr de pasta de hojaldre
2 tazas de crema de avellanas y chocolate
Avellanas picadas gruesas
1 huevo batido
Azúcar la necesaria

 

-Divida la pasta de hojaldre en dos partes, palotee cada una para hacer dos círculos de .5 cm de grueso. 

-Ponga un papel para horno en una charola y acomode un círculo de pasta de hojaldre.  Esparza la crema de avellanas y chocolate por todo el círculo de la pasta de hojaldre.

-En el centro del círculo ponga un tazón invertido y del centro hacia la orilla corte segmentos.  Enrolle sobre sí mismos cada segmento.  Retire el tazón y barnice con el huevo batido y espolvoree con la azúcar necesaria.  Refrigere por 1 hora.

-Precaliente el horno a 200°C.  pasado el tiempo de reposo ponga en el horno por aproximadamente 40 minutos o hasta que esté dorada.

-Retire del horno, deje enfriar.  Sirva.

(Editado por: Mario Vázquez)

Pan dulce de guayaba y queso

Este día platicaremos sobre un dulce que se produce en diferentes regiones de México y ese postre es nada menos que el ate.

Este dulce se elabora con fruta como guayaba, pera, zapote, calabaza de castilla, tejocote, mango y manzana. En ciertas regiones del país es considerado parte de la gastronomía local como es el caso de Michoacán en onde la denominación “ate de Morelia” tiene denominación oficial. El Instiuto Mexicano de la Propiedad Industrial certificó esta denominación como una marca colectiva en Michoacán.

La receta del ate llegó a nuestro país en la época del Virreinato de la Nueva España y originalmente era dulce de membrillo, pero al hacer la preparación mexicana se realizó con distintas frutas y en distintas preparaciones dependiendo de la zona del país.

Generalmente cuando se sirve se acompaña con una rebanada de queso.

Pero no nada mas lo podemos servir solo, también lo podemos usar para cualquier preparación de comida o de postre, en este caso un rico y delicioso pan dulce.

La primera vez que hice esta receta, quedó tan rica y les gusto tanto que en un momento desapareció, a pesar de que aún estaba caliente.  Espero que ahora dure un poco más. 

Pan dulce de guayaba y queso

500 gr harina

1 taza agua

1 huevo

120 gr azúcar blanca

1 cucharadita sal

20 gr leche en polvo

1 cucharadita polvo 5 especias

1 cucharada levadura seca

40 gr mantequilla suavizada

Relleno:

300 gr ate de guayaba

300 gr queso blanco rallado

Para barnizar:

1 huevo batido

Azúcar para espolvorear

3 cucharadas mantequilla derretida

 

- Ponga en el tazón de la batidora el agua, huevo, azúcar morena, azúcar blanca, sal, leche en polvo, polvo de 5 especias, después ponga la harina y la levadura y ponga a funcionar. amase hasta que todo este incorporado, si necesita más agua agregue a cucharadas. Cuando se haya formado una bola que se separa de las paredes del tazón, vaya agregando la mantequilla suavizada y continúe amasando por 5 – 8 minutos hasta que se vea sedosa y brillante. Deje reposar la masa en un tazón engrasado y tapado por alrededor de 1 hora 30 minutos.

- Pasado el tiempo de reposo, retire la masa del tazón, ponga sobre la mesa de trabajo con harina.

- Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine 1 ó 2 charolas para horno, dependiendo cuantos rollos quiera.

- Parta la masa a la mitad si quiere dos rollos o deje entera si solo desea uno. Corte el ate en cuadros pequeños o en rebanadas delgadas

- Divida la masa si lo desea y forme un rectángulo con cada porción. Ponga el ate sobre el cuadrado, dejando una orilla de 5 cm sin rellenar, esparza el queso sobre el ate.  Enrolle la masa, dejando la orilla para cerrar al final del enrollado.  Ponga el cierre hacia abajo y acomode en la charola preparada y deje reposar para que leve.

- Barnice con el huevo batido y esparza el azúcar extra por encima. Hornee por 30 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado y al golpear la parte de abajo esta suene hueco.  Cuando salga del horno barnice con la mantequilla derretida y si gusta le puede espolvorear más azúcar. Deje enfriar y sirva.

 

(Editado por: Mario Vázquez)

Cubiletes de queso crema y de piña

cubiletes de piña

cubiletes de queso

La panadería mexicana tiene una gran tradición.  La historia se remonta a la época precolonial, después de la conquista, los europeos que se establecieron en México, además de comer maíz empezaron a crear productos a base de trigo y con ello se fueron creando panaderías y pastelerías a lo largo de México.

 

Los panaderos franceses trajeron sus recetas de Brioche, una masa dulce y enriquecida hecha de harina de trigo, levadura, sal, azúcar, leche o agua, huevos y mantequilla.  Seguramente esta receta es el origen de muchos tipos de pan que hoy en día conocemos.

 

El pan que nos ocupa en esta ocasión son los cubiletes de queso crema y de piña.  Estos panes de dulce son similares a un pay, elaborado con una costra de pan gruesa, y relleno con queso y piña, y en otras ocasiones de crema pastelera.  Mide unos 5 cm de alto y 8 cm de ancho.

 

Para preparar el relleno de queso se utiliza una mezcla de queso fresco con azúcar, y para el se piña se confecciona una mermelada cociendo la piña natural con azúcar y canela. La crema pastelera es la que se utiliza en repostería.

 

Este pan es típico del centro del país, específicamente en la Ciudad de México donde se vende en puestos callejeros.  También se venden en el café de chinos, llamados así porque son cafeterías atendidas por chinos y que venden desayunos, pan y café, estos cafés se encuentran en el Centro Histórico.

 

Cubiletes de queso crema
 
Pasta:
500 gr harina
1 cucharadita polvo para hornear
100 gr azúcar
150 gr mantequilla
150 gr manteca vegetal en cubitos
2 huevos
50 ml agua
Relleno de queso crema:
300 gr queso crema
125 gr azúcar
3 huevos
50 gr mantequilla
3 cucharadas vainilla
3 cucharadas fécula maíz
60 ml crema
 
- Para la pasta ponga en un tazón harina, polvo para hornear y azúcar, agregue la mantequilla y manteca y con una raspa o dos tenedores aplaste hasta obtener una mezcla arenosa.
 
- Haga un hueco en el centro y agregue los huevos y el agua, integrando hasta formar una masa homogénea. Reserve en refrigeración por 20 minutos.
 
- Extienda en una mesa enharinada y palotee hasta tener 3 mm de grueso, corte círculos más grandes del tamaño del molde que vaya a utilizar, fórrelos hasta que queden bien cubiertos.
 
- Para el relleno licue todos los ingredientes y vacíe sobre la pasta a ¾ partes de su capacidad. 
 
- Hornee a 170°C por 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.  Deje enfriar para poder desmoldar.
 
Cubiletes de piña
 
1 tanto de masa para cubiletes
1 piña
2 cucharadas maizena
200 gr azúcar
Color amarillo al gusto
Agua la necesaria
Huevo batido para barnizar
 
- Muela la piña con el azúcar y una taza de agua.  Ponga al fuego y deje que hierva.  Disuelva la maizena en ½ taza de agua fría y cuando esté hirviendo la piña molida agréguela.  Mueva constantemente para que no se haga grumos.  Ponga unas gotas de colorante amarillo.  Cuando haya espesado, retire del fuego y deje enfriar.
 
- Vierta en los moldes ya con la pasta y cubra con un círculo de pasta del tamaño del cubilete. Barnice los cubiletes con el huevo batido y hornee por 30 minutos.  Deje enfriar.

Rollitos de jamón y queso para merendar

A la hora de la merienda o del lunch, por lo general está uno muy ocupado, pero todos desean un pequeño bocado para poder llegar a la hora de la comida o de la cena.  Debe ser algo sencillo, pero no por eso será simple, y que nada mas lo tengamos que calentar pues lo preparamos con anticipación y lo podemos guardar en el refrigerador o en el congelador.

Esos rollitos son muy ricos y fáciles y se pueden congelar para ser usados en el momento indicado.

Los preparé con pan blanco que es un pan elaborado con harina de trigo refinada, a la que se le ha quitado el salvado y a menudo también el germen de trigo en contraste con e pan integral hecho con harina integral de trigo, en la que estas partes se dejan y contribuyen al color cafecito.

La harina de trigo se llama harina blanca, y a menudo se blanquea usando mejoradores del pan, por lo que aumenta su fecha de caducidad y se elimina el color amarillento y sus propiedades de horneado se vuelven más predecibles.

Entre las propiedades nutricionales del pan blanco destaca la ausencia de colesterol.  También proporciona más energía que el pan integral y contiene menos grasa por porción.  Además, el pan blanco cuesta menos que el pan integral y dura más tiempo.

El pan blanco se critica a menudo por ser menos nutritivo que otros panes.  Algunas de las vitaminas propias del trigo se retiran junto con el germen.  La mayoría del pan blanco comercial contiene poca fibra alimentaria en comparación con el pan que incluye salvado, lo que no contribuye a un adecuado tránsito intestinal, aunque un estudio reciente favorece el crecimiento de la flora intestinal, las bacterias “buenas” que ayudan a protegernos de enfermedades.

 

Rollitos de jamón y queso para merendar

 

12 rebanadas de pan de caja blanco

12 rebanadas de queso manchego o blanco

12 rebanadas de jamón

Mayonesa o mostaza al gusto

2 huevos

1 taza pan molido sazonado

Aceite para freir

-Retire las orillas del pan de caja y con un rodillo aplane hasta que quede como una hoja de papel. Forme rollos con el jamón y queso.

-Ponga mayonesa o mostaza a la mitad de una rebanada de pan. Acomode el rollo de jamón con queso. Enrolle, ponga el cierre del pan hacia abajo.  Forme todos los rollos.

-En un plato bata los huevos.  En otro plato ponga el pan molido.  Pase los rollos, primero en el huevo batido y después en el pan molido. 

-En un sartén al fuego, ponga aceite. Cuando esté caliente pero no humeante, fría los rollos, girándolos para que se doren por todos lados. Ponga a escurrir en papel absorbente.

-Sirva enteros o partidos, con ensalada verde.

 

 

 

Cuadritos de fresas

 

Siempre que nos encontramos platicamos por lo general de alguno de los ingredientes que componen nuestras creaciones culinarias, pero casi siempre hablamos de las frutas, de su historia, de los agregados como frutos secos, coco, etc, o sobre quien lo inventó, lo creó o mejoró.  En esta ocasión nuestra charla será sobre un ingrediente que se utiliza en todos los panes, pasteles, galletas, también en algunas salsas, en cremas, en fin, en muchas preparaciones.  Este humilde ingrediente es la harina.

La palabra harina proviene del latín “farina” que a su vez proviene de “far” y de “farris”, nombre antiguo del “farro” que el cereal de trigo antiguo. La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. 

La harina se obtiene de distintos cereales, aunque la más común es la de trigo, (que proviene de Asia) también se hace harina de centeno, cebada, avena, maíz o de arroz.  Aunque también existen harinas de leguminosas como garbanzos o alubias e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias.  Últimamente esta muy de moda la harina de almendras que se utiliza para muchos postres. El común denominador de las diversas harinas vegetales es el almídón que es un carbohidrato complejo.

En Europa suele aplicarse el término “harina” para referirse a la de trigo, y se refiere tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que tiene por ser la base de pan que es un pilar de la alimentación europea.

El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten, que es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.

Bueno, creo que por hoy será suficiente, pues no nos daría tiempo de hacer esta delicia del día de hoy, que son unos cuadritos de fresas.

 

Cuadritos de fresas

Corteza
1 taza harina
1/3 taza azúcar glas
110 gr mantequilla fría en cubos

Relleno:
3 huevos
1 ¼ tazas azúcar
¼ taza harina
½ cucharadita sal
3 ½ tazas fresas rebanadas

 

- Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine ligeramente una charola.

- Para hacer la costra, ponga en un procesador de alimentos la harina, azúcar glas y la mantequilla y procese hasta que la mantequilla parezca hojuela de avena.  Vierta en la charola preparada y presione para que se compacte.  Hornee de 12 a 15 minutos, o hasta que los lados empiecen a cambiar de color.

- Para elaborar el relleno, bata los huevos y agregue azúcar, harina y sal y mezcle para que todo se integre bien.  Añada las fresas.

- Vierta en la charola con la costra caliente y hornee 35 – 40 minutos o hasta que el relleno esté firme.  Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente, por lo menos 30 minutos. 

- Corte en cuadros. Puede servir tibia o refrigerada.

 

 

 

Pan de elote con poblanos

El chile poblano es una variedad del chile Capsicum annum.  Este tipo de chile se utiliza en los populares chiles rellenos. En comparación con otros tipos de chiles, el poblano es un fruto grande y con bajo contenido de capsaicina por lo que no es muy picante.

Su nombre proviene de Puebla, de donde se cree es su origen.  Cuando el chile poblano es secado recibe el nombre de chile ancho o de chiles mulato, la diferencia entre ambos es de orden genético y se distinguen por su color y sabor.  El chile ancho es rojizo a contraluz mientras que el mulato es de color café.

En el área de Durango, antiguamente se le conocía como chile corazón.

El chile poblano se utiliza en el estado de Guerrero como parte de los masúchiles que en náhuatl, es un manojo de flores, que se ofrecen a San Franciasco de Asís en un lugar llamado Olinalá.

El chile poblano se utiliza en la gastronomía mexicana de muchísimas formas.  En la cocina hogareña también es utilizado mucho.

Una de las formas mas deliciosas es en rajas y en chiles rellenos.  Pero también se puede utilizar en sopas, mousses, salsas o en cualquier platillo en que la imaginación nos dicte.

En esta ocasión utilicé las rajas de poblano en cuadritos pequeños para aderezar este delicioso pan de elote que esté para chuparse los dedos.

Es muy fácil de hacer y les puedo decir que no va a quedar nada para después.

Pan de elote con poblanos

3 chiles poblanos en cubitos

8 rebanadas de tocino picadas

¼ taza aceite

½ taza de harina de maíz amarillo

1 ¼ tazas de harina

1/3 taza azúcar moscabado

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

1 taza leche

½ taza crema

4 huevos

2 tazas queso manchego rallado

2 tazas de granos de elote

Precaliente el horno a 180°C.

En una sartén de hierro grueso, fría el tocino en el aceite hasta que esté dorado.  Retire el tocino y reserve.

En un tazón grande mezcle la harina de maíz, harina, azúcar morena, polvo para hornear, bicarbonato, sal y pimienta. Añada el queso manchego y los cuadritos de poblano.  En otro tazón bata la leche, crema y huevos.

Vierta los ingredientes húmedos en los secos y añada el aceite/grasa que quedó en la sartén de hierro pesado.  Mezcle bien. Vierta la mezcla en el sartén y hornee por 40 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado y cocido. 

Sirva tibio en rebanadas.

Pastel de caramelo

Cuenta la leyenda que hacia el año 1600, un pastelero italiano llamado Gasparini, residente de Meiringen, un pueblo suizo, inventó lo que hoy llamamos merengue.

Otra leyenda dice que fue obra de un cocinero al servicio del rey polaco Estanislao I Leszczynski, a partir de una receta alemana, y que provendría de la palabra polaca “Marzynka”.

Lo que si es seguro es que los primeros merengues en Francia se sirvieron en Nancy, de la corte del mismo rey polaco. Se dice que la hija de dicho rey era muy golosa y entusiasta de esa recta, al casarse con Luis XV, la puso de moda en la corte francesa.

A la reina María Antonieta, esposa de Luis XVI, de triste memoria, le gustaban mucho los merengues y los vacherín, otro postre elaborado con merengue y crema, y su lugar preferido para elaborarlos con sus propias manos era el Pequeño Trianón, en los jardines del Palacio de Versalles.

En la obra española “Arte de Repostería” de 1747 de Juan de la Mata, el capítulo 23 es dedicado a los merengues, apareciendo el siguiente texto: “Aunque pequeña obra, es cómoda para valerse en caso de necesidad por la prontitud con que se ejecuta y además de ser muy buena para adornar, es muy gustosa.  Hacerse del azúcar mas selecto”.

Hasta principios del siglo XIX los merengues se moldeaban con una cuchara antes de meterse en el horno, esto se llaman suspiros en España.  La actual forma de hacerlos con la manga pastelera fue introducida por un cocinero francés llamado Marie-Antoine Caréme.

Ni importa quien lo haya inventado o quien lo difundió, lo importante es que llegó a nosotros y podemos hacer con él cosas maravillosas y sabrosas.

Como este pastel de caramelo que es muy fácil de hacer y que desaparece en un suspiro.  Además solo lleva dos ingredientes.

 

 

 

 

Pastel de caramelo

 

200 gr azúcar para el caramelo

8 claras

60 gr azúcar

 

- Precaliente el horno a 160°c y lave un molde para pastel con agua tibia y jabón, deje que se seque.

- Ponga el azúcar para el caramelo en un sartén y deje que se forme, cuando esté listo vierta en el molde en que va a preparar el pastel. Reserve.

- Bata las claras y cuando estén a punto de nieve agregue el azúcar a cucharadas hasta que estén a punto de turrón.  Se llama punto de turrón cuando al voltear el tazón estas no se caen.

- Vierta las claras a cucharadas para que no queden huecos en el molde preparado y alise la superficie.  Hornee a baño maría por 35 – 40 minutos.  Retire del horno y deje enfriar.

- Voltee y sirva.

 

Gorditas de guajillo y queso

 

En estos días vino a visitar a mi nuera su hermana con su bebé, una hermosa niña de un año y medio, ellas vienen del estado de Hidalgo de una población que se llama Tenexco. 

A pesar de que nosotros somos los que las tienen que apapachar, ha sido ella, nuestra visita, la que nos ha apapachado pues siendo una persona muy activa, nos hace tortillas, nos ayuda con todo en la casa y además cuida a su niña y cuida y apapacha a mi nuera. Esta pendiente que coma, que se lleve comida a su trabajo, de que tenga su uniforme limpio y planchado, bueno, como si fuera su mamá la que vino a visitarla.

Una de las cosas que nos ha preparado son unos bocoles muy ricos, unas empanadas deliciosas, estas gorditas y muchas cosas más. Es bueno tenerlas de visita pues podemos intercambiar recetas, trabajos, cariño, etc., etc.

Estas delicias son parte de la cultura gastronómica de esa región.  El maíz que ellos cultivan es fundamental en su alimentación, pero es fabuloso porque tienen maíz blanco, maíz amarillo, y están por sembrar maíz azul.  Y por supuesto, la masa es de ese color y tienen un sabor diferente a la masa que podemos comprar acá.  El maíz amarillo tiene un sabor más dulce y delicado.

La comida, aunque es similar, tienen nombres diferentes y difiere un poco en alguna que otra preparación.  Además, tienen ingredientes que aquí no conocemos y que son muy ricos.

Nos pusimos a preparar estas gorditas que están ríquisimas, pero el tortear la masa requiere experiencia, y algunas gorditas de las que hice se le salió el relleno, quedaron unas mas grandes que otras, pero de todas formas, estaban deliciosas, y a todos nos gustaron.

 

 

 

Gorditas de guajillo y queso

 

1 kilo de masa

200 gr mantequilla

½ taza aceite

100 gr chile guajillo

300 gr queso Cotija fresco rallado

1 trozo de cebolla

2 dientes de ajo pequeños

Sal al gusto

Aceite: el necesario

 

-Prepare la masa con la mantequilla y el aceite y sazone con algo de sal. Reserve tapada.

-Lave y quite las semillas de los chiles guajillo y ponga a cocer. Muela el chile guajillo con la cebolla, ajo y sal, con la menor cantidad de agua posible para que quede espeso y no se salga de las gorditas.

-Vierta el molido de chile guajillo en el queso rallado, reserve.

-Caliente el comal y barnice levemente con aceite.

-Forme una bola y aplane con las manos y ponga en el centro una cucharada de la mezcla de queso y chile y cierre.  Procure que no se salga el relleno.  Si se rompe un poco no hay problema.  Coloque en el comal y voltee cada 3 – 4 minutos para que se cuezan parejo.  Cuando la masa de la orilla esté cocida retire del comal y ponga en una servilleta de tela para envolverla y que no se enfríen. Sirva.

 

 

Nuggets de pollo

En inglés nugget significa “pepita”.  El Nugget de pollo es un alimento compuesto parcialmente por carne de pollo finamente molida y en ocasiones lleva piel, aunque también les agregan vísceras, huesos triturados, grasas, venas, nervios, cartílago y alrededor de 30 aditivos, que se recubre de pan rallado antes de cocinarlo.

En los restaurantes de comida rápida suelen servir los Nuggets fritos en aceite, aunque también podrían ser horneados.

El nugget de pollo fue inventado en la década de 1950 por Robert C. Baker, profesor de tecnología de alimentos de la Universidad Cornell, que lo publicó como trabajo académico sin patente.  Las innovaciones de Baker permitieron elaborar Nuggets de pollo de cualquier forma.

La receta de McDonald’s para los McNuggets de pollo fue creada por encargo por Tyson Foods en 1979 y se empezó a comercializar al año siguiente, teniendo cuatro diseños diferentes: la bota, campana, bola y moñito. En 2003, en una demanda contra McDonald´s por parte de un grupo de adolescentes obesos catalogó los 38 ingredientes del Chicken McNugget.

Los Nuggets de pollo generalmente son considerados un alimento graso y poco saludable.  American Journal of Medicine publicó un estudio en donde analizó la composición de Nuggets de dos cadenas estadounidenses de comida rápida.  Este estudio encontró que menos de la mitad era musculo.  Otros componentes incluyen tejido epitelial, hueso, tejido nervioso y tejido conectivo. La conclusión fue “los nuggets de pollo son en su mayoría deshechos y su nombre inapropiado.

El procesamiento comienza con el deshuesado, que se hace mediante una serie de cuchillas automáticas o mediante un proceso llamado molienda, que es un método de deshuesado en el que las partes más blandas de la carcasa del pollo son forzadas a través de una malla, dejando atrás partes más sólidas, lo que resulta en una pasta de carne.  Después a esta pasta se le da forma y pasa a un tambor cilíndrico para ser empanadas con las especias y el empanado deseado.  De ahí se fríen en aceite hasta que la masa se haya endurecido y el exterior alcance el color deseado.

Finalmente, las pepitas se empacan, congelan y almacenan para su envío.  Los ingredientes específicos y los métodos de producción pueden variar entre los fabricantes.

Pero que mejor que nosotros elaboremos para nuestros niños los Nuggets de pollo, pues así sabemos que ingredientes lleva lo que nuestros hijos se llevan a la boca. 

Son unas pepitas muy fáciles de hacer y quedan muy ricas, se las recomiendo.  La salud ante todo.

Nuggets de pollo

1 pechuga de pollo

1 taza harina

3 huevos

Sal y pimienta

Pan molido sazonado el necesario

Aceite el necesario

Limpie la pechuga de pollo de huesos, pellejos y grasa.  Corte en trozos y muela perfectamente.  Añada la harina y el huevo y amase con la mano.

En una charola ponga el pan molido sazonado. Y vierta cucharadas de la mezcla de pollo.  Con las manos forme bolitas empanizándolas, así con toda la mezcla.

En una olla ponga unos 4 centímetros de aceite y deje que caliente. Cuando esté caliente pero no humee ponga los nuggets por tandas y deje que se doren. Retire del aceite y ponga a escurrir para que no tengan grasa.

Sirva con salsa de su preferencia.

Birria

La Birria es, en la gastronomía mexicana un plato a base de carne de borrego o carnero aunque en algunas regiones se prepara con carne de chive y en algunas partes del norte con carne des, adobado con una preparación a base de algunos tipos de chiles, condimentos y sal.

 
Con el jugo que resulta de su cocimiento se prepara una salsa o consomé a base de jitomate.
 
Tradicionalmente se cuece en un recipiente metálico en un pozo y hoyo bajo tierra, rodeado en el fondo y lados con brasas de leña, tapado con hojas o pencas de maguey, que a su vez se cubre con tierra y se deja por un promedio de 4 horas. 
 
El adobo es una mezcla de chiles y especias que resultan en un sabor delicioso. 
 
La carne se sirve en plato hondo, bañada con la salsa que resulta de su cocción o con el consomé preparado, y se le agrega cebolla cruda picada, cilantro, salsa picante de chile de árbol y jugo de limón.  También puede consumirse en tacos con tortillas de maíz.
 
Pero como la cocina siempre se innova y conservando la receta original se puede servir de diferentes maneras, todas ellas muy típicas de la comida tradicional o moderna.
 
Existen innumerables recetas de birria, parece ser que cada persona de cada región tiene su propia receta y aunque el principio es el mismo, chile, especias y carne, el resultado es birria deliciosa.
 
En esta ocasión preparé una rica y sabrosa birria pero no utilicé un hoyo en el suelo, la preparé en el horno y después en la estufa. Un poco larga la preparación pero el resultado fue un sabor delicioso que a todo mundo le gusto.
 
Como preparé muchísima birria, tuvimos ocasión de comerla en la forma tradicional en caldo, después en tacos y al final en tortas y en pizza.
 
Como sea que la comamos es un platillo rico que está como para chuparse los dedos.
 
 
 
 
Birria
 
½ kilo chile ancho
3 chiles pasilla
4 chiles guajillo
½ cucharada pimienta entera
2 - 3 clavos de olor
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano seco
1 pizca de anís
1/8 raja de canela
7 – 8 dientes de ajo
1 cebolla
1 taza vinagre de manzana
2 tazas jugo de naranja
½ kilo jitomate
1 tablilla de chocolate abuelita
Sal al gusto
4 kilos de maciza de res
4 kilos de costilla de res
 
Cocine los chiles secos en agua por unos minutos.  En el vaso de la licuadora licue por tandas los ajos, el chocolate, la pimienta, los clavos, el orégano, el anís, la canela y la cebolla con la mitad del jugo y del vinagre y vierta en un traste hondo en el que estará la carne ligeramente sazonada con sal.
 
Muela los chiles con el jitomate y el resto del vinagre y jugo de naranja, si necesita más líquido utilice el del cocimiento de los chiles.
 
Vierta en el molde donde está la carne y el resto del batido, tape y deje marinar por al menos 30 minutos o toda la noche. Pasado el reposo, retire la carne del adobo y ponga en una charola para horno y hornee sin tapar por 1 ½ hora. Vierta la carne horneada con todo y el jugo que haya soltado y el adobo en una olla y cueza en la estufa hasta que esté completamente cocida y se desprenda la carne del hueso, aproximadamente 2 – 3 horas.  Deshebre la carne y sirva acompañada de salsa de chile de árbol, cebolla, cilantro y limones partidos.

 

Gelatina tipo Champagne

Para la mayoría de los acontecimientos de nuestras vidas, solemos brindar con algunas bebidas con un porcentaje de alcohol.
 
El brindis es el momento de una celebración, En el que invitados y anfitriones levantan y entrechocan las copas, para así manifestar buenos deseos.
 
También se llama brindis a la acción misma de brindar y a las palabras que se dicen en dicho momento, generalmente es una expresión de buenos deseos o de felicitaciones.  Tras este acto, se acostumbra a levantar la copa y beber la bebida.  El término procede de la frase alemana “bringdir’s” que significa “te lo ofrezco” y que solía pronunciarse al brindar.
 
Se piensa que el acto de brindar se originó en el siglo IV a.c. pero se realizaba por una razón bien distinta a la actual.  En la antigua Roma para asesinar a alguien era usual que se envenenaran las copas, por lo que los anfitriones, como símbolo de confianza, chocaban fuertemente las copas con sus invitados, lo que hacía que el líquido de una copa pasara a la otra.  De este modo quedaba claro que no había habido ningún tipo de envenenamiento, pues los dos que hacían el brindis bebían de lo mismo.
 
Otra teoría afirma que en la Era Vikinga se decía que del vino disfrutan todos los sentidos menos el oído.  Con el chocar de las copas, este sentido (el oído) también participaba del gozo de la bebida.
 
En esta ocasión brindaremos con un postre, esta gelatina tipo champagne que no tiene ni un grado de alcohol, pero parece champagne.
 
Realmente es un postre fácil aunque su preparación es larga por el tiempo de reposo de la gelatina, pero no cuesta trabajo.
 

 Gelatina tipo Champagne
 
1 litro jugo de manzana
8 sobres de grenetina
¼ taza azúcar
1 litro agua mineral
 
Hidrate la grenetina en dos tazas de jugo de manzana.  Cuando la grenetina haya esponjado, caliente en el horno de microondas para que se vuelva líquida.
 
En un tazón ponga el resto del jugo y el azúcar, mueva hasta que se disuelva, agregue el agua mineral y la grenetina líquida. Agite con un tenedor para que no se formen grumos.
 
Vacíe la mitad de la mezcla en vasos o copas para champagne y refrigere.  Refrigere también la gelatina sobrante por una hora aproximadamente, con una batidora manual bata o licue y reparta sobre las copas de gelatina.  Refrigere por unas 3 horas y sirva.

Brandada de bacalao en timbal

La brandada es un platillo cuyos ingredientes principales son el bacalao y el aceite de oliva.  Es típico del Mediterráneo desde Cataluña y Valencia hasta la región de Liguria en Italia, pasando por la Provenza francés.  En La Mancha existe un plato tradicional llamado “atascaburras"
 
Parece ser que es una variante del alioli, y cuando se presentó el bacalao seco, probablemente fue hacia el siglo XVI se añadió.
 
En todo el arco mediterráneo existen numerosos platos caseros y sencillos a base de bacalao y aceite de oliva, a veces con ajo y otras no.
 
La brandada pertenecía a la cocina casera y familiar tradicional popular que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta la región de Liguria en Italia, hasta que en la época de la Revolución Francesa, la receta llegó a Paris.  Ahí se adaptó al gusto de los lugareños pero sobre todo a los cocineros profesionales de moda que quisieron añadir ingredientes para suavizar los sabores mediterráneos pero sobre todo para abaratar los costos. Por esto, la versión parisina evita el ajo pues es considerado de mal gusto y vulgar y se sustituye el aceite de oliva por otros aceites vegetales y en ocasiones por mantequilla, crema, leche y papas.
 
Este nuevo plato de origen provenzal, llegó a Cataluña en el siglo XVIII con el nombre de “Bacallá a la provençal” como se puede ver en el recetarios monacal.  En el manuscrito en catalán “Guisados bàrios” de 1831 publicado por La Magrana, se denomina “Bacalla a la marsellesa” y en el libro “El confitero moderno” de José Maillol, publicado en Barcelona en 1851, aparece con el nombre de “Bacalao a la provenzal llamado brandada”
 
La brandada es un plato de invierno y tradicionalmente es preparado por hombres y no mujeres.  Esta emulsión antiguamente se machacaba en un mortero para hacer un tipo de mahonesa con el aceite de oliva y después el bacalao ligeramente hervido.  En ocasiones se le añade un poco de agua de cocción la cual está enriquecida con laurel, cebolla y agua.
Para dar el toque final a la brandada se le condimenta con pimienta, ajo, perejil y sal.  Se suele acompañar con papas cocidas. 
 
En la región francesa del Rosellón se le agregan aceitunas enteras al final. En las islas Baleares le añaden alcachofa machacada.  En La Mancha, el atascaburras incluye papas y nueces.  En el norte de Francia, agregan papas y leche o crema.
 
Esta que preparé es parecida a la que se elabora en el norte de Francia, pero con un toque más sofisticado, lo elaboré como timbal para que sea una entrada.
 
 
 
 

Brandada de bacalao en timbal
 
300 gr bacalao salado
1 – 2 papas
1 taza aceite oliva
1 diente ajo
4 pimientas negras
¼ taza leche o crema
200 gr pimientos rojos en salmuera
Sal y pimienta al gusto
 
Primero prepare el bacalao poniendo en remojo por 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para que se desale por completo.  Después ponga en una ollita, a fuego bajo, el aceite de olivo, añada las pimientas y el ajo y cuando esté caliente añada el bacalao y vigile que el aceite cubra por completo el bacalao. Cocine alrededor de 30 – 35 minutos, sin que el aceite llegue a humear, esto se logra poniendo a fuego bajo.
 
Mientras tanto, lave, pele y ponga a cocer las papas. Cuando estén cocidas machaque un poco.  Escurra los pimientos y corte en tiras finas.  Reserve algunos para decorar si lo desea.
 
Pasado el tiempo de cocción del bacalao, retire las pimientas y el ajo.  Retire el bacalao de la olla y ponga en la licuadora con la leche o crema y muela un poco, incorpore la papa y muela un poco más.  Con la licuadora funcionando vaya agregando el aceite poco a poco, emulsionando la mezcla.  Si queda muy espeso puede agregar un poco de crema o leche.
 
Engrase ligeramente un aro para emplatar y vaya alternando capa de brandada y pimientos, al gusto.  Decore con pimientos o hierbas de olor y un hilo de buen aceite.
 

Galletas de coliflor

Una breve plática sobre el ingrediente que utilizaré el día de hoy que es la coliflor.  Es un vegetal muy oloroso durante su cocimiento y tiene un sabor algo fuerte, por lo que a muchas personas no les agrada, también porque no le han dado la oportunidad de saborearla.

Podemos tener todo el año la coliflor, pero su mejor momento es entre los meses de septiembre y enero, por supuesto hablo del hemisferio norte.  Contiene muchos elementos fitoquimicos, algunos de los cuales, como los compuestos azufrados, desprenden un olor muy peculiar durante la cocción.

La coliflor está emparentada con el brócoli y hasta se parecen en algo.  La coliflor tiene una cabeza blanca, si está con manchas o partes blandas significa que está vieja, y se le denomina masa o pella, que es la parte que se utiliza para su consumo, está rodeada de hojas gruesas y verdes que se tiran, aunque en algunos países también se las comen.

La coliflor más común es la blanca aunque también puede tener otros colores, según la variedad que se cultive y pueden ser verdes y violetas.

A los que les gusta la coliflor, encuentran su sabor ligeramente suave y dulzón.  El aporte calórico que tiene es muy bajo pues su componente principal es agua, y también contiene gran cantidad de fibra dietética, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B5 y algunas pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y minerales como potasio y fósforo.

Debido al alto contenido de agua y potasio y bajo contenido de sodio, tiene propiedades diuréticas.

Como ven es una verdura muy buena para nuestro organismo, además también es deliciosa, bueno, para los que sí nos gusta comer coliflor.

En esta ocasión la preparé en forma de galleta para acompañar una sopa y resultó un éxito.  No es difícil la receta, anímense.

Galletas de coliflor

250 gr coliflor

1 huevo

¼ taza cebolla picada

1/3 taza queso manchego rallado

1 taza pan molido sazonado

2 cucharadas perejil

½ cucharadita sal

½ cucharadita pimienta

Precaliente el horno a 200°C y prepare unas charolas engrasando y enharinando ligeramente.

En una olla con agua caliente ponga a hervir la coliflor por unos minutos.  Escurra bien. Procese o pique la coliflor y añada el huevo, la cebolla, el queso, el pan molido y el perejil y sazone con sal y pimienta. 

Vierta cucharadas de la mezcla en las charolas engrasadas y hornee de 20 a 22 minutos o hasta que estén cocidas y las orillas ligeramente doradas.

Sirva tibias, con salsa o acompañando una sopa.

Pastel de naranja Bésame

El día de hoy platicaremos un poco de la naranja, solo dos o tres cositas pues me espera la elaboración de un delicioso pastel con esta fruta.

El jugo de naranja es muy saludable pues contiene muchas vitaminas, pero se tiene que tomar con moderación, pues si se toma en ayunas puede provocar algún malestar estomacal.  Iniciar el día con un buen desayuno y un vaso de jugo de naranja es una gran elección pues nos da energía y además nos mantiene hidratados.  Pero, es recomendable también la ingesta de más líquidos, y el hacer ejercicio también es necesario.

Los diabéticos también lo pueden tomar, pero deben de tener en cuenta la cantidad de jugo que toman pues una naranja exprimida no es problema, el problema es que en un vaso de jugo son como 4 – 6 naranjas las que se utilizaron y eso si es un gran problema.

La naranja contiene potasio que contribuye al funcionamiento normal de los músculos y ayuda a mantener una presión arterial normal. 

Estos son algunas de las cosas que tienen las naranjas, lo mejor de todo es que es una fruta deliciosa, que la podemos encontrar todo el año y la podemos consumir de algunas maneras.

La manera que utilicé para consumir esta rica fruta fue en un pastel de naranja muy rico y muy fácil de hacer.

Pastel de naranja Bésame

4 huevos

125 gr mantequilla

200 gr azúcar

250 gr harina

75 gr nuez

2 naranjas

1 cucharadita bicarbonato

½ cucharadita sal

1/8 taza leche

Baño:

½ taza jugo de naranja

100 gr azúcar

Adorno:

Tiras de naranja confitada

Nueces enteras

1 taza azúcar glas

3 - 4 cucharadas jugo de naranja

Cerezas y/o nueces

Precaliente el horno a 175°C y engrase y enharine un molde de rosca.

Lave las naranjas.  Pele la cáscara de la naranja y ponga en la licuadora.  Quite la parte blanca de las naranjas así como las semillas y ponga en la licuadora, agregue la 1/8 taza de leche y las nueces y licue. Reserve.

Cierna la harina con la sal y el bicarbonato. Reserve.

Bata la mantequilla hasta que esté cremosa y añada el azúcar, siga batiendo hasta integrar bien.  Agregue los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición.  Ya sin batir, incorpore el licuado alternando con la harina cernida.

Vierta en el molde preparado y hornee por 40 – 45 minutos cuando al insertar un cuchillo filoso salga limpio.

Mientras el pan está en el horno disuelva el azúcar del baño en el jugo de naranja.

Cuando el pastel salga del horno, deje que se enfríe por 5 – 10 minutos y voltee en un platón.  Vierta el jugo de naranja en el pastel tibio.

Al azúcar glas agregue el jugo de naranja y forme un fondant con la consistencia deseada, si necesita más jugo de naranja, agregue por cucharadas.  Vierta sobre el pastel.  Decore con las nueces y tiritas de naranja confitada y las cerezas y/o nueces si las usa.