Bollos de Pascua

En inglés se dice Hot cross buns, en español les decimos bollos de Pascua y los checos les dicen mazanec.

Estos bollos en un pan con especies y pasas de corinto o pasad y se eleva con levadura.  Como su nombre inglés lo dice llevan en la parte superior una cruz que se forma de varias maneras: con masa, que es una mezcla de harina y agua; con papel de arroz, con glaseado o con dos cortes en forma de cruz.

Es típico elaborarlo y hacerlo desde el Viernes Santo hasta la Pascua.

En muchos países cristianos se comen estos panecillos pues la cruz es como un símbolo de la crucifixión.  Pero se cree que son anteriores a la extensión del cristianismo, ya que los anglosajones comían unos bollos marcados con una cruz en honor de la diosa Éostre (la curz simboliza los cuatro cuartos de la luna).

Otros afirman que los antiguos griegos marcaban sus panes con una cruz, mucho antes del cristianismo.

Según la escritoria culinaria Elizabeth David, los reyes protestantes inglesesvieron en estos bollos una peligrosa ameznaza del catolicismo, al prepararse con la masa usada para elaborar las hostias, por lo que intentaron prohibir su venta.  Pero eran tan populares que Isabel I promulgó una ley permimiento su venta en panaderías, pero solo en Pascua y Navidad.

Bollos de Pascua

300 ml leche

50 gr mantequilla

500 gr harina

1 cucharadita de sal

75 gr de azúcar

1 cucharada de aceite

1 cucharada de levadura

1 huevo batido

75 gr de pasas sulanas

50 gr de piel confitada

Ralladura de 1 naranja

1 manzana pelada y picada

1 cuchardita de canela

Para la cruz

75 gr de harina

Leche la necesaria

Para el glaseado

3 cucharadas de mermelada de chabacano

Engrase una charola. Caliente la leche y agregue la mantequilla.  Deje que entibie hasta alcanzar la temperatura deldorso de u mano.  Vierta la leche con la mantequilla en el tazón de la batidora – almasadora agregue, la sal, el azúcar, el aceite y el huevo batido.  Añada la

Harina y ponga la levadura hasta el final.  Mezcle y amase por 5 – 7 minutos, deje tapado en el tazón y prepare la fruta. 

En un tazón pequeño revuelva las pasas sultanas, la piel confitada y en cubos pequeños, la ralladura de la naranja, la manzana y la canela.  Ya preparada la fruta, integre a la masa que esté reposando en el tazón de la batidora, amase otros 5 minutos.

´vierta la masa en un tazón engrasado ligeramente y tape con un paño húmedo y un plástico. Deje que la masa repose hasta que doble su volumen, que será alrededor de una hora.

Precaliente el horno a 200°C. Divida la masa en 15 piezas y forme los bollos.  Acomode en el molde preparado, dejando espacio suficiente entre ellos para que doblen su tamaño.  Mientras revuelva la harina con cucharadas de leche hasta que forme un atole un poco espeso, vierta en una manga pastelera y forme una cruz en los bollos. 

Cuando hayan subido, después de 50 minutos aproximadamente hornee hasta que estén dorados

Mientras tanto, caliente la mermelada de chabacano con una o dos cucharadas de

agua.

Hornee por 25 – 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.  Retire del horno.  En cuanto salgan del horno, barnice

con la mermelada de chabacano caliente.

Deje enfriar y sirva.