Pastel de jamón para una tarde de juegos

Van a venir los amigos de mis hijos a jugar videojuegos, y por lo general les preparo algo para picar, pues son jóvenes y no sé por qué pero todos los jóvenes siempre tienen hambre, aún como en este caso, que ya no son adolescentes sino adultos jóvenes.

En esta ocasión les prepararé un pastel de jamón que se hace con pan.  Este pan es conocido por muchísimos nombres que vamos a enumerar.

Pan de molde, pan de barra, pan cuadrado, pan lacteado, pan de sándwich (así se dice en Venezuela), pan tajado (este es en Colombia), pan lactal ( así es en Argentina) también tenemos la costumbre de decir el nombre de la marca, como pan Bimbo.  Deberíamos de decir pan de caja.

El pan de caja es un tipo de pan que tiene una textura muy blanda, se conserva por mucho más tiempo en comparación con otros panes.  Su contenido en grasas es mayor que el pan común.

Se puede comprar en casi todos los supermercados, en casi todas las tiendas de conveniencia o tiendas de la esquina de la colonia y ya, algunas panaderías lo elaboran también.

Existen muchas variedades de pan de caja, está el pan blanco, el pan integral, el pan sin orillas, pan negro, pan de linaza, de semillas, etc.

Me olvidaba, este tipo de pan está especialmente recomendado para las personas que tienen dificultades en la masticación.  Ahora sí, me apuro y se los dejo en la mesa para que piquen a su gusto.

Pastel de jamón

Rebanadas de pan de molde, las necesarias

5 huevos

3 tomates

500 gr de jamón en rebanadas delgadas

100 gr de mantequilla

1 taza de leche

Queso para gratinar

Sal y pimienta

Precaliente el horno a 175°C. prepare un molde desmontable forrado con papel aluminio para evitar desastre por si se derrama un poco.

Quite las orillas del pan. Corte las rebanadas de jamón del tamaño del pan. Rebane los jitomates.

Unte las rebanadas de pan con mantequilla, coloque el jitomate y después el jamón, acomode el pan parado en el molde y así hasta llenar el molde.

En un tazón bata los huevos con la leche y sazone con sal y pimienta y vierta en el molde sobre el pan. Ponga el queso sobre los panes paraditos.  Hornee por 8 – 12 minutos o hasta que esté dorado.

Retire del horno y sirva tibio con ensalada verde.

Atole de elote, igual que el pan, delicioso.

El atole es una bebida habitual y relativamente fácil de encontrar a la venta en las calles de la Ciudad de México y de algunas otras ciudades de nuestro país.

Se toma especialmente por las mañanas y suele acompañarse de otro platillo típico que es el tamal.  Aunque cuando se toma en casa se suele acompañar de pan de bolillo o pan de sal o con pan dulce como conchas.

Se puede preparar con masa de maíz, o con arroz o con trigo.

En algunos estados como Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán y México se prepara un guiso que se llama chileatole, pero es salado y lleva carne y especias.

Pero, volviendo al atole, se puede preparar con casi todos los sabores que uno desee, de frutas, o de especies como la canela, anís, etc. 

En esta ocasión lo preparé con granos de elote, y quedó un atole que sabe delicioso, uno de mis hijos dijo que sabía a pan de elote, y además es muy rápido y fácil.

Atole de elote

½ kilo de granos de elote

2 litros de leche

3 yemas de huevo

2 tazas de azúcar

1 rama de canela

Muela los granos de elote con la leche y ponga a hervir, moviendo para que no se pegue. Añada el azúcar y la canela.  Si desea, puede colar el atole para que quede terso, si no lo puede dejar con la pulpa. 

En la licuadora ponga una taza de la mezcla y ponga a funcionar, agregue las yemas.  Incorpore lo licuado a la olla del atole y ponga a hervir, moviendo para que no se pegue.  Cuando espese, retire del fuego y sirva.

Mermelada de jalapeño

Para hacer unos sándwiches diferentes que no tengan como siempre mayonesa y mostaza, prepararé esta mermelada de chiles jalapeños para poner en lugar de la mostaza y dar un sabor diferente.

Con esto de la globalización el chile y la comida dulce está ganando terreno en los gustos de los comensales, y hay que estar a la moda.

El chile jalapeño se llama así pues su centro tradicional de producción es la ciudad de Xalapa en el Estado de Veracruz, también se le llama chile cuaresñeño y es una de las variedades picantes de Capsicum annuum mayormente cultivadas y consumidas en toda América.

Solo en México se dedican más de 6000 hectáreas a su producción, principalmente en la región de la cuenca del Río Papaloapan, en el Estado de Veracruz y en la zona de Delicias en el Estado de Chihuahua.  También se cultiva en menor escala en los estados de Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas.

El chile está en todas nuestros guisos y salsas y ahora también en nuestra mermelada, entonces, que esperamos, a trabajar.

Mermelada de jalapeño

2 limones en cuartos

3 – 4 manzanas peladas y picadas

2 – 3 pimientos morrones rojos picados

12 – 15 jalapeños sin semillas y picados

1 cucharadita de sal

3 tazas de azúcar

½ cucharadita de pectina

3 tazas de vinagre de manzana

En una olla ponga los limones, manzanas, pimientos morrones rojos, jalapeños, sal, 2 ½ tazas de azúcar y vinagre.  Deje hervir a fuego suave por alrededor de 40 – 45 minutos o hasta que la mezcla empiece a espesar, agregue la media taza de azúcar restante revuelta con la pectina y deje hervir por 15 minutos más.  Retire los limones.  Vierta en frascos hervidos y cierre bien. Ponga en una olla con agua y hierva por 20 minutos, así quedarán al vacío. 

Almacene.  Sirva con galletas. 

Ejotes de gran buffet

Cuando era pequeña, bueno pequeña no, pues como estoy muy chaparrita mi nieto dice que soy pequeña.  Empezaré otra vez.

Cuando era niña y mi mamá guisaba ejotes no me gustaban, no sé, los veía feo, me sabían feo, en fin no me atraían. Pero ahora que soy mamá y ya soy adulta, sí me gustan y me acuerdo de esos tiempos y me da risa.

Ahora los guiso casi cada semana y siempre ando buscando recetas diferentes para que no me sepan igual, en esta ocasión me encontré una receta que a todos en casa les gustó mucho.

Yo no sabía que el ejote es el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Recibe diferentes nombres dependiendo del país y a veces, de la región.

Ejotes es nahuatlismo de exotl.

Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variables según la especie.  Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como legumbre.

Antiguamente se sembraban en Centroamérica y Sudamérica. En la actualidad están distribuidas casi universalmente.

Los europeos conocieron las judías verdes en la conquista de América y pronto las incorporaron a la cocina europea, comenzando a comercializarse como una legumbre a finales del siglo XIX.

Hoy en día es una legumbre mundialmente extendida.  Requiere clima húmedo y suave.

La recolección es durante el verano y se hace a medida que van apareciendo las vainas.  Son muy delicados al frío, a la humedad, a los vientos, etc. 

El principal uso del ejote es culinario.  Se recolectan cuando son jóvenes con un largo de 10 cm, y cuando se van a cocinar se les suele quitar el filamento.

Por lo general se consumen hervidos aunque hay recetas que los piden crudos en ensaladas o también se pueden hacer a la parrilla. 

Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y supermercados, en la zona de frescos y en congelados, también enlatados o en conservas en botes de cristal. 

Por eso ahora vamos a guisar estos ejotes que están deliciosos.

Ejotes “gran buffet”

1 cucharada de aceite de ajonjolí

2 dientes de ajo rebanados o picados

½ kilo de ejotes

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de salsa de ostión

2 cucharaditas de salsa de soya

1 cucharada de ajonjolí negro

Caliente a fuego medio el aceite de ajonjolí en un sartén grande o en un wok y agregue el ajo, cocine hasta que estén ligeramente dorados.  Agregue los ejotes, cocine y mueva de vez en vez para que se cocinen parejo, alrededor de 6 – 8 minutos. Agregue el azúcar, salsa de ostión y la salsa de soya.  Continúe cocinando y moviendo por algunos minutos más, hasta que los ejotes estén cocidos y suaves, al gusto.

Mermelada de Chile Habanero, picosita, picosita.

Ahora le prepararé a mi esposo una mermelada de chile habanero, aunque es mermelada él la utiliza de salsa. 

El chile habanero es una de las variedades que tienen con mayor intensidad el sabor picante de todo el género Capsicum. Ah, me olvidé decirles que el nombre formal para el chile habanero es Capsicum Chinense.

Hoy en día en diferentes países se han obtenido diversas hibridaciones de las cuales se han obtenido chiles menos picantes, de igual forma en los campos yucatecos la polinización realizada por diversos insectos en los arbustos de diversas especies de chile han dado como resultado que en la actualidad los “habaneros” sean menos picantes y con aspectos semejantes a otras variedades.

Cuando los chiles habaneros no han madurado son de color verde, opero su color varía en la madurez.  Los colores más comunes son anaranjados cuando están sazones o semimaduros y rojos cuando están maduros, pero también existen en colores blanco, marrón, amarillo y rosados.

La mayoría de los habaneros se clasifican entre 100 000 – 300 000 unidades de Scoville de picor (SHU). Hasta hace poco, en el libro de Guinness de Récords se reconocía la variedad de habanero Savinas Roja, desarrollada por GNS Spices en el Sur de California, como la especia “más picante del mundo” con 580 000 SHU; desde febrero de 2007 ese título pasó al chile Naga jolokia con alrededor de 1000 000 SHU, y en 2011 por el Trinidad Scorpion Butch T que llega a 1 463 700 SHU.  Y el Trinidad Scorpion fue superado por el chile Carolina reaper en 2012 ya que este llegó a 2 220 000 SHU.  Como referencia tenemos al pimiento Cayenne que contiene de 30 000 a 50 000 SHU mientras que el aerosol de pimienta de la policía americana contiene 5 300 000 SHU.

Bueno, este picor está de locos, pero los que comen chile lo disfrutan. Para mí que no como nada de picante, es una tabla de horror.

Mermelada de Chile Habanero

¼ kilo de chiles habaneros

½ kilo de azúcar

1 cucharadita de pectina

¼ taza de vinagre blanco

1 taza de agua

Sal al gusto

Utilizando guantes para protección quite las semillas y pique finamente los chiles habaneros. 

En una olla ponga la mitad del azúcar, los chiles habaneros, el agua y el vinagre blanco.  Deje hervir por unos 10 minutos y agregue el azúcar restante revuelto con la pectina.  Deje hervir a fuego lento hasta que se consuma el jarabe y quede espeso.

Guarde en frascos de cristal esterilizados.

Desayuno irlandés, Ulster fry o plato nacional de Irlanda

Se aproxima el día de San Patricio, el patrón de Irlanda y por eso vamos a aprender algo de comida de ese país, no digo de ese día porque el desayuno irlandés es para cada día de la vida.

El desayuno irlandés cambia un poco de acuerdo a la región geográfica en la cual estemos, también influyen los gustos personales y hasta podemos decir que es influenciado por las afinidades culturales.

La tradición dicta que son tiras de tocino, salchichas, huevos fritos, pan de soda, té negro acompañado con leche, alguna preparación con papas, frijoles, tomates y champiñones. 

Asimismo, la tradición dice que este es el típico desayuno irlandés, pero existe un plato que no podemos llamar parecido sino que es el mismo y que se denomina Ulster fry que traducido literalmente se llama “frito del Ulster” y es popular en toda Irlanda del Norte y los tres condados del Ulster que están situados en la República de Irlanda. Se dice que el Ulster fry es considerado un plato nacional.

El “Ulster fry” se sirve para almorzar o cenar en casas de huéspedes y cafeterías de toda la región.  Y por supuesto los emigrantes lo han popularizado fuera de Irlanda del Norte.

Bueno, veamos todas las preparaciones de este plato nacional de Irlanda.

Te late

1 taza de te negro

2 cucharadas de miel

½ taza de leche escaldada y batida

En un vaso alto ponga la miel y sirva el te, agregue la leche caliente. Sirva.

Pastel de papa

½ kilo de papas

1 poro rebanado

Mantequilla la necesaria

Queso rallado

Precaliente el horno a 180°C. Cueza las papas peladas por 10 minutos en agua hirviendo. Retire cuando se cumpla el tiempo y cuando estén un poco frías ralle con un rallador grueso.  Mientras tanto fría el poro en la mantequilla, agregue las papas y forme un pastel en un molde para pastel engrasado o en un sartén de fierro.  Ponga encima el queso rallado y hornee hasta que dore. Sirva.

Tomates horneados

6 tomates

Aceite de oliva

1 cucharadita de páprika o pimentón

1 taza de pan molido o panko

Sal y pimienta al gusto

Cebollín y para decorar

Precaliente el horno a 180°C. Corte los tomates a la mitad. Coloque en un molde engrasado.  Esparza el pan molido, el pimentón, sal y pimienta al gusto y aceite de oliva.  Hornee hasta que los jitomates estén suaves. Retire del horno y adorne con cebollín y perejil.

Champiñones salteados

Aceite y mantequilla

1 diente de ajo picado

1 kilo de champiñones

2 cucharaditas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Fría el ajo en partes iguales de aceite y mantequilla, agregue los champiñones y deje que se sofrían, sazone con sal y pimienta.  Cueza hasta que se evapore el líquido. Agregue el perejil y sirva.

Ingredientes para armar el plato

Huevos fritos o estrellados

Salchichas de puerco frtias

Rebanadas de tocino al gusto

Pan de soda rebanado y tostado

Y todo lo que hicimos antes.

Ahora a disfrutar.

Barras de chocolate y coco, un dulce para todos

El día de hoy prepararé un rico dulce que se hornea por unos minutos, para que el chocolate se derrita y cubra las nueces el coco y todo lo que se pone, quedando delicioso.

Pero no quisiera seguir sin antes entender que es el horneado.  Bueno estuve indagando y se dice que es el proceso de cocción por medio de calor seco, que se

efectúa en un horno. Consiste en someter a un alimento a la acción del calor sin mediación de ningún elemento líquido.

Todos conocemos que es lo que generalmente se hornea, panes, pasteles, tartas, bizcochos, etc.  Y ya sea que le pongamos algún tipo de levadura será algo que esponje o sin ella como las galletas.

En este caso no usaremos ningún tipo de levadura pues lo único que vamos a hacer es que nuestras galletas se unifiquen y formen un todo y después este todo se cubra con chocolate y quede delicioso.

Se me hace agua la boca y ya no puedo seguir escribiendo, saben que, me voy a hacer mi postre, está buenísimo y facilísimo.

Disfruten.

Barras de chocolate y coco

3 tazas de polvo de galleta oreo

¼ taza de azúcar

150 gr de mantequilla derretida

1 taza de nueces picado grueso

1 taza de chispas de chocolate

1 lata de leche condensada

1 ½ taza de coco rallado dulce

Precaliente el horno a 175°C, forre una charola con papel aluminio o papel encerado. 

En un tazón mezcle el polvo de galleta, el azúcar y la mantequilla y mezcle, vierta en el molde preparado y presione para que quede parejo, con una ligera alza de ½ cm en las orillas. Hornee por 10 minutos.  Pase a una rejilla, y enfríe por 20 minutos.  Sobre la corteza acomode las nueces y las chispas de chocolate.  Vierta la leche condensada cubriendo la base y procurando que no se vaya abajo (para esto era el alza de ½ cm de la base) pues se quemaría. Esparza el coco.  Hornee de 10 a 15 minutos.  Transfiera a una rejilla para que enfríe completamente.  Retire la placa de galleta del molde y corte en barras.  Acomode en un platón y sirva.