Ceviche de champiñones para esos días de calor

Vaya platillo que prepararé para el día de hoy. Es un poco complicado, pero solo en el nombre. Yo escribí ceviche, pero podemos escribir cebiche, o sebiche o incluso seviche; un solo plato, muchas formas de escribirlo.

Bueno, no nada más el nombre, también existen diferentes versiones de acuerdo al país en el que se hace. El ceviche forma parte de la culinaria de diversos países de Latinoamérica, pero solo del litoral del Océano Pacífico, como son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Puerto Rico y Perú. En Perú el cebiche es considerado como patrimonio cultural.

En la preparación del sebiche se incluyen los cítricos y los más empleados están el limón y la lima ácida, aunque desde siempre se usó la naranja agria.  Entre otros ingredientes encontramos la variedad de chile local o ají como se llama en algunos lugares y últimamente se remplaza por mostaza en algunos otros sitios de Ecuador y Centroamérica.  Algunas preparaciones incluyen cilantro picado y en algunos otros se incluye la salsa de tomate.  La proteína principal se marina con cebolla picada y en México se incluye además tomate y aguacate.

Los acompañamientos del seviche también son diferentes.  En Colombia y Panamá se acompañan con galletas de soda saladas y en Ecuador se acompañan con chifles que son los plátanos fritos o chips de plátanos.  En México se sirve con tostadas de maíz o con galletas saladas.  En Perú se sirve con guarniciones de camote o yuca aunque en raras ocasiones lo acompañan con papa, granos de maíz, legumbres, chips de plátanos, algas y lechuga.

Basta de charla, ahora a cocinar,

Ceviche de champiñones

1 kilo de champiñones rebanados finos

1 cebolla pequeña picada

1 ramito de cilantro picado

3 jitomates en cubitos

2 aguacates maduros en cubitos

Chile verde al gusto

½ taza de salsa cátsup

¼ taza de vino blanco

¼ taza de aceite de oliva

2 limones, su jugo

Salsa Tabasco al gusto

Sal y pimienta

Cilantro para adornar

Aguacate para adornar

Galletas saladas para servir

En un tazón grande ponga todos los ingredientes y revuelva. Tape y deje reposar al menos 30 minutos para que se integren los sabores.  Sirva en copas o tacitas y adorne con el cilantro y el aguacate.  Acompañe con galletas saladas

Pollo a la naranja del Año Nuevo Chino

Estaba leyendo que millones de personas en China sevan de las grandes ciudades para sus luares de origen para celebrar con sus familias la Fiesta de la Primavera. Tienen 7 días de gracia o vacaciones. 

Es tanta la gente que se moviliza que antes habían colaseternas para comprar los boletos del viaje, pero en estos últimos años el gobierno chino implement una aplicación al teléfono para comprar los boletos de autobus.

Millones de personas se movilizan para llegar la víspera del Año Nuevo pues es una tradición no viajar en la fecha de las Fiesta.

A pesar de ser China una nación moderna y ser una de las primeras economías del mundo  es una nación de tradicioines y también de supersticiones.

Como una de las supersticiones de esta festividad es que se debe evitar decir, marcar, dibujar, o insinuar el número 4 pues se pronuncial como el carácter “muerte”.  Utilizar “2+2” o algo similar.

Entonces, preparemos este rico pollo de la fortuna y decimos que es para 2 + 2 personas.

Pollo a la naranja estilo oriental

2 cucharadas de aceite

½ kilo de pechuga de pollo en cubitos

1/3 taza de maicena

Sal y pimienta al gusto

1 taza de mermelada de naranja

¼ taza de salsa de soya

1 cucharada de vinagre de vino

½ taza de agua

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de ajo picado

1 cebollita de cambray rebanada

1 naranja en gajos para decorar

En una bolsa ziploc ponga maicena, sal y pimienta y mezcle para que se integre, añada el pollo y mueva para que todo se cubra perfectamente.

En una olla ponga el aceite y fría el pollo, cuando esté dorado agregue el ajo picado y el jengibre rallado y deje que suelten su sabor.  En un tazón mezcle la mermelada de naranja, la salsa de soya, el vinagre de vino y el agua y mezcle.  Vierta en el pollo y deje cocer por unos 5 – 6 minutos. Cuando esté cocido el pollo agregue el aceite de ajonjolí.

Sirva adornado con la cebollita de cambray, las partes blancas y verdes. 

Sirva con arroz.

Pollo y fideos en salsa de cacahuate para iniciar la Fiesta de la Primavera.

El festival tradicional del Año Nuevo Chino se celebra desde hace más de cuatro mil años; se dice que nació a raíz de las antiguas celebraciones para marcar el final de la temporada de invierno y el comienzo de la primavera.

Es una celebración a la tierra que vuelve a la vida y al comienzo del ciclo de cultivo, por lo que se conoce como la Fiesta de la Primavera.

Una de sus supersticiones es que no se debe tirar nada, sobre todo durante los primeros días.  Esta fiesta es una época de suerte y podrías tirar sin querer la Buena suerte.

Pollo y fideos en salsa de cacahuate

240 gr de fideos de arroz

1/3 taza de mantequilla de cacahuate cremosa

3 cucharadas de maizena

¼ taza de miel

¼ taza de aceite de ajonjolí

2 cucharadas de vinagre de sidra

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de jengibre picado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

½ kilo de pechuga de pollos en cubos

3 – 4 zanahorias en Cintas

½ taza de cacahuates

2 cebollitas de cambray rebanadas

Prepare los fideos de arroz de acuerdo a las ciones del paquete.

En un tazón mezcle la mantequilla, la miel, el aceitede ajonjolí, el vinagre y sazone con sal y pimiento.

con sal y pimienta los cubos de pollo y revuelque en la maicena.  En el sartén ponga el aceite y fría el pollo, agregue el ajo y el jengibre.  Incorpore la salsa y deje que se sazone. Vierta la zanahoria y el fideo preparado.  Revuelva. Deje que se caliente bien y sirva adornado con cacahuates y la cebollita de cambray rebanada, lo blanco y lo verde.

Tartaletas de piña facilitas

Para hacer la vida más fácil, se pueden hacer muchas cosas con solo comprar pasta hojaldrada o masa de hojaldre.  Esta es una pieza de la pastelería que es muy laboriosa pero, por fortuna lo venden en algunas pastelerías o en tiendas de autoservicio.

El trabajar con la pasta de hojaldre es fabuloso pues el límite es el cielo, desde pizzas hasta galletas para sopa, pasando por empanadas, rosas, saladas o dulces, lo que tu imaginación te dicte.

En esta ocasión es una tartaleta super fácil que se hace con una base de pasta de hojaldre, queso crema o crema pastelera y piña en almíbar.  Listo.  Todo lo juntas y ya está el postre de una cena fabulosa.

Yo, la piña que usé fue piña natural cocida con stevia y parece como si fuera piña en almíbar.

¡Mmmmmmm! ¡A saborear!

Tartaletas de piña

200 gr de pasta de hojaldre

100 gr de crema pastelera

6 rebanadas de piña en almíbar

6 cerezas en almíbar

1 huevo para barnizar

Precaliente el horno a 200°C. Extienda la pasta hojaldrada y corte 6 cuadrados 1 – 2 centímetros más grandes que la rebanada de piña.  Acomode los cuadros en una charola sin engrasar.  Distribuya la crema pastelera en los cuadros, coloque las rebanadas de piña y ponga en el centro la cereza.

Barnice con el huevo.  Hornee hasta que la pasta hojaldrada esté cocida y dorada.

Camarones capeados estilo Baja

Los carídeos que es el nombre desconocido de los camarones son muy comunes en aguas bien oxigenadas.  La mayoría de las especies viven en aguas pocos profundas de las plataformas marinas y gran parte de sus svidas transcurre en el fondos del mar o en las lagunas costeras.  Su dispersión debida a las corrientes marinas, tanto de los adultos, como de las larvas, explica que su distribución mundial sea en ocasiones muy amplia.

Habitan en los trópicos y las aguas templadas, preferentemente en áreas rocosas y acupan los pastos marinos, fango, arena, las arenas de las playas, arrecifes coralinos, fondos de costas, fondos salñobres o de agua dulce y otros  fondos donde abunda el alimento, cuevas o mar abierto.  Viven también en aguas corrientes y estancdas dulces, en la costa y zonas interioes o en cuevas, grietas y también en canales de riego.  Con esto podemos decir que viven en cualquier lado, y por eso son muy comuns y conocidos por todo el mundo. Aunque en las regiones polares no existen.

Ah, pero suelen vivir en pareja y en grandes grupos, de hasta miles de individuos.

Pero esta bien saber todo esto pero lo mas importante es saber como cocinarlos y en esto vamos a ser unos expertos.

Como por ejemplo estos tacos de camarones estilo Baja que son conocidos en los estados de Baja California Norte y Sur, Sonora y Sinaloa. Aquí les dejo la receta y están muy buenos.  Es muy fácil de hacer y también de comer.  Inténtenlo y disfrútenlos.

Camarones capeados estilo Baja

½ kilo de camarones

250 gr de harina

3 huevos

½ cucharada de polvo para hornear

350 ml de cerveza aproximadamente

Harina extra

1 cucharadita de caldo de camarón en polvo

Aceite el necesario
Tortillas de harina o maíz las necesarias.

Pele y limpie los camarones. Mezcle harina, polvo para hornear y el consomé de camarón.  Agregue los huevos y la cerveza, deberá quedar una masa como para hacer hotcakes, si es necesario añada más cerveza.

Enharina los camarones con la harina extra y sumerja en la masa para capear. 

Caliente el aceite y cuando esté empezando a humear, vaya poniendo los camarones de uno en uno.  Retire del aceite ya que estén doraditos y deje escurrir en un colador o en una charola con papel absorbente.

Sirva en tacos acompañado de ensalada de col y zanahoria, pepinos en cubitos, piña con habanero, salsa de mayonesa y chipotle o al gusto.

Polvorones de nuez con baño de ron

Existen tantas cosas en pastelería que a veces nos encontramos con cosas un poco raras que resulta que algunos ni lo conocen, otros lo hacen casi siempre y otros lo conocen desde hace mucho, pero lo cierto es que no son tan difíciles como parecen.

En esta receta que quiero hacer me encuentro con “harina tostada” en lugar de utilizar harina común.

En realidad algo había oído y me puse a buscar por qué quería la receta harina tostada.

La harina tostada es seca, pues al tostarla pierde humedad y es una harina un poco más fuerte.

Podemos tostarla en el horno, colocando la harina en una charola a 165° y moviendo con una espátula cada 3 – 4 minutos y así por unos 20 minutos.

Otra forma es ponerla en una sartén en la estufa y estarlo moviendo con una espátula de vez en vez y lo podemos hacer cuando estemos cocinando, así no se nos olvida moverle y apagarlo cuando esté lista.

Se debe tostar hasta un tono de canela clara.

Esta harina se usa en polvorones, mantecados, sopas y papillas.  En algunos lugares como n Chile se utiliza para hacer una bebida que se llama ulpo y en el norte de Chile recibe el nombre de cocho.

En Sonora hacen el champurrado sonorense con harina tostada en lugar de hacerlo con masa de maíz como se hace el champurrado en el resto de la República.

En fin, hoy haré estos polvorenes que se ven deliciosos y seguro que así estarán.  A trabajar.

Se me olvidaba, en España la mayoría de estas preparaciones se hacen con manteca de cerdo, pero como esto no ayuda mucho al colesterol, la hice con manteca vegetal, que no es tan mala.

Polvorones de nuez con baño de ron

220 gr de harina tostada

170 gr de nueces

100 gr de azúcar glas

200 gr de manteca vegetal derretida

1 limón su ralladura

Glaseado:

40 gr azúcar glas

1 – 2 cucharadas de ron negro

Seque el harina en el horno o en un sartén en la estufa.  Deje enfriar por completo antes de utilizarla.

Tueste el harina en una sartén y deje enfriar, después muela hasta que tenga nuez en polvo.

Ponga en un tazón el harina, la nuez molida, el azúcar glas, la ralladura y añada poco a poco la Manteca derretida.  Amase hasta obtener una masa maleable, pues aunque se agriete se puede trabajar. Ponga en una bolsa de plástico y refrigere por al menos una hora.

Precaliente el horno a 180°C y bañecon un rocío vegetal las charolas a utilizar. Extienda la masa con un rodillo y corte con un molde de galleta redondo u ovalado y acomode en las charolas preparadas.

Hornee entre 18 y 20 minutos o hasta que la base este dorada. Deje en las charolas hasta que se enfrien completamente pues son muy frágiles.

Prepare la cobertura mezclando los ingredientes y bañe los polvorones cuando estén fríos.

Panqué de naranja para la media tarde.

Hace pocos días fue el cumpleaños de mi esposo y para consentirlo le ofrecí que escogiera el sabor del pastel que quería que le hiciera.

Sin pensarlo me dijo que de esos panes del molde rectangular, pero algo fresco, algo pequeño, algo así como naranja.

-¿Como?- le dije-. ¿No quieres un Selva Negra, un Dobos, un Concorde, o un París Brest?

-No- contestó-, algo ligerito será mejor.

-Bueno, está bien será un panqué de naranja.

El panqué es una preparación de normalmente 4 ingredientes, aunque antiguamente lo hacían con las mismas cantidades de cada ingrediente en estos días hay un poco mas de flexibilidad y se puede jugar con las cantidades.

La palabra panqué es el sonido de la palabra ingles “pound cake” que significa pastel de una libra.

En Francia por ejemplo se llama “quatre quarts” que significa cuatro cuartos que son los 4 ingredientes con el mismo peso de cada uno, cuatro cuartos que hacen un entero.

En México lo llamamos panqué, en Colombia se llama ponqué, en Venezuela panqué y en Chile se llama queque.

Entonces, a hornear…..

Panqué de naranja

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

½ cucharadita de sal

100 gr de mantequilla

1 taza de azúcar

2 huevos

2 cucharadas de ralladura de naranja

½ taza de jugo de naranja

½ taza de jugo de naranja para humedecer

Precaliente el horno a 175°C, engrase y enharine un molde para panqué.

Mezcle harina, polvo de hornear y sal. Reserve.  Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté acremado, agregue los huevos uno a uno.  Añada la ralladura de naranja y ½ taza de jugo y mezcle con una espátula.  Agregue los ingredientes secos y mezcle solo hasta integrar.  Vierta la masa en el molde preparado y hornee por una hora o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.  Retire el panque del horno y vierta el jugo de naranja restante.  Deje que se enfríe y desmolde. Decore a su gusto. Sirva.