Sin Denominación de origen pero simplemente deliciosa la Mantequilla de fresas.

 A lo largo y ancho del mundo se ha utilizado mantequilla y en algunas regiones le dan su toque personal.

En India la clarifican y le quitan restos de leche o agua y se llama ghee, que tiene como particularidad alcanzar altas temperaturas además de que no llega a ponerse rancia.

El Smen es una mantequilla clarificada procedente de Marruecos, que puede ofrecerse tras haber pasado rocesos de curación de meses o incluso años. 

Las mantequillas de leche de yak son muy importantes en el Tibet y se emplean en un té con mantequilla salada muy apreciado en las regiones del Himnalaya, Bután, Nepal y también en la India. También está el tsampa que emplea harina de cebada mezclada con la mantquilla de leche de Yak, y es considerado un alimento básico.  Utilizada en las mismas regiones.

En África y en Asia la mantequilla se suele elaborar de forma tradiconal con la leche agria en lugar de hacerse con la crema.

También existen algunas mantequillas que ostentan la categoría de Denominación de origen. La mantequilla de Soria es un producto lácteo original de la provincia de Soria en la comunidad autónoma de Castilla y León en España que ostenta la categoría de Denominación de origen.  Su variedad es natural, salada y dulce.

El munavoi es una especialidad finlandesa que significa mantequilla de huevo y que se uliza con frecuencia en la gastronomía finlandesa y que es mantequilla y huevo duro que se integran.  Los pasteles Karelian son dulces realizados con este ingrediente.

Pero nosotros hicimos esta deliciosa mantequilla de fresas, que podríamos decir que es de la provincia de Guanajuato de la Región de Irapuato. No tendrá denominación de origen pero está realmente rica para ponerle a los hot cakes, o puede ser que se lo pongamos a un pan blanco o a un bolillo y lo ponemos a calentar ligeramente.  Es una preparación muy fácil.

Mantequilla de fresas

200 gr de mantequilla sin sal suavizada

100 gr de fresas frescas

50 gr de azúcar glas

1 pizca de sal

En el procesador o licuadora muela las fresas con el azúcar. En un tazón ponga la mantequilla y con una espátula de goma o una pala de madera empiece a batir y vaya agregando las fresas licuadas o procesadas.  Cuando todo está bien integrado, vierta la mezcla en una película plástica y forme un rollo.  Guarde en el congelador por 30 minutos y ya está lista para usarse.

Un pay de acelgas para variar el sabor.

La acelga es casi prima de las remolachas, betarragas y el betabel aunque, a diferencia de estas, es cultivada para aprovechar sus hojas en lugar de sus ráices.  Es nativa de Europa meridional, donde crece espontánea en la región mediterránea.

Existen numerosas variedades debido a que se cultiva extensamente en todas las zonas templadas del mundo.  La variedad cultivada tiene una raíz más tuberosa que la silvestre.  Es una planta herbácea con hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Los pecíolos de las hojas llamados pencas son blanco, amarillos o rojos según la variedad.

De las acelgas se puede comer toda la planta, incluídas las pencas de las hojas.  Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente.  También se puede consumir crudas en ensaladas cuando son muy tiernas.

Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua.  Las hojas exteriores suelen ser las más verdes y son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.

Pay de acelgas

Pasta

300 gr de harina

150 gr de mantequilla

1 huevo

2 cucharadas de agua

1 pizca de sal

Relleno

1 kilo de acelgas

2 cucharadas de mantequilla

200 gr de chorizo

2 dientes de ajo picado

1 manojito de perejil  picado

Sal y pimienta

1 huevo batido para barnizar

En un tazón ponga harina y sal y agregue la mantequilla, trabaje con los dedos hasta que parezca como avena.  Agregue el huevo y el agua e integre la masa.  Envuelva en película plástica y deje reposar en el refrigerador por al menos media hora.

Lave y pique las acelgas y ponga a cocer, cuando estén cocidas exprima para eliminar toda el agua que pudiera tener.  En una sartén ponga la mantequilla y fría el ajo y el chirozo. Agregue las acelgas y el perejil y sazone con sal y pimienta.  Retire del fuego y deje enfriar completamente para elaborar el pay.

Precaliente el horno a 170°C. Retire la masa del refrigerador y extienda con el rodillo, forre el molde para pay con la masa o los  pays individuales.  Rellene y cubra con el resto de la masa.  En el centro del pay haga un agujero pequeño para que salga el vapor.  Barnice con el huevo batido y hornee por 30 minutos aproximadamente si es un solo pay o 18 – 20 minutos si son individuales.

Sirva tibio o frío.

La Corona de Jamón y queso para una cena muy informal.

Esta corona de jamón y queso la preparé temprano y así mi hijo y sus amigos pudieron disfrutarla por la tarde, junto con una ensalada y unos panquecitos.  Como ven, una cena bastante informal.

La corona la hice con levadura de panadero o de panadería que se compra en el supermercado en sobres de una ración, y en casas de materias primas que venden en paquete de 500 gr y se puede guardar en el refrigerador en un traste hermético o en un frasco, no le pasa nada mientras no le caiga agua o alguna otra cosa.

La levadura hace que los azucares fermentables presentes en la masa se conviertan en dióxido de carbono y etanol.

El uso de papas al vapor o hervidas, el agua de la papa hervida o el azúcar en una masa de pan proporcionan alimento para el crecimiento de levaduras, sin embargo, el exceso de azúcar la deshidrata.  El crecimiento de la levadura se inhibe tanto por la sal como por el azúcar, pero más con la sal que con el azúcar.

También se dice que la grasa como la mantequilla o los huevos hacen que se retarde el efecto de la levadura, sin embargo esta grasa enriquece el pan y lo hace delicioso.

Pero no platiquemos más y hagamos esta corona deliciosa de jamón y queso.

Corona de jamón y queso

180 ml de leche

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

2 huevos

50 gr mantequilla derretida

500 gr de harina

2 cucharaditas de levadura

300 gr de queso que se derrita, gouda o cheddar

400 gr de jamón en rebanadas

Mostaza la necesaria

Mayonesa la necesaria

1 huevo batido para barnizar

En el tazón de la batidora ponga la leche tibia, la sal, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la harina y al final la levadura.  Mezcle y si se necesita agregue más leche ligeramente tibia. Forme una bola y deje levar tapado en un lugar tibio hasta que doble su volumen.

La masa es muy pegajosa por lo que para sacarla del tazón en que está reposando debemos hacerlo con las manos empapadas en aceite.  Ponemos la masa sobre un plástico con aceite y le damos forma de un rectángulo con el rodillo. Barnice la masa con mostaza y coloque el jamón, barnice el jamón con mayonesa y ponga el queso rallado encima.  Enrolle el rectángulo ayudándose con el plástico.  Coloque el rollo en una charola engrasada ligeramente y forme una rosca, insertando las puntas una dentre de otra. De unos cortes alrededor de la rosca y doble los cortes hacia arriba. Barnice con el huevo batido.

Precaliente el horno a 200°C Deje reposar por 30 minutos. y coloque la charola en el horno de 30 a 40 minutos o hasta que al levantarla ligerametne esté cocida.  Sirva tibia o fría.

El multi tareas del bicarbonato en unas galltas de soda deliciosas.

Como voy a preparar unas galletas de soda investigué un poco sobre el bicarbonato de sodio y me enteré de que es una sustancia que es muy usada.

El bicarbonato de sodio es un compuesto sólido cristalino de color blanco soluble en agua, con un ligero sabor alcalino, parecido al carbonato de sodio aunque menos fuerte y más salado. Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente.  Debido a la capacidad del bicarbonato de sodio de liberar dióxido de carbono se usa junto con compuetos acídicos como aditivo leudante en panadería y en la producción de refrescos gaseosos, como antiguamente lo usaba Coca Cola.  Es también el componente fundamental de los polvos para extintores de incendios.

El bicarbonato de sodio se utiliza principalmente en la repostería, donde reacciona con otros componentes para liberar CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dando sabor y volumen. Los compuestos ácidos que inducen esta reacción incluyen el crémor tártaro, jugo de limón, yogur o vinagre.

El bicarbonato de sodio tiene infinidad de usos más de los que ya hemos platicado.  También se usa en la limpieza doméstica como abrasivo y desodorante.  Frotando con un paño y bicarbonato se limpia también la plata.

Se puede usar como sustituto de champú, como desodorante para el mal olor de los pies (por ejemplo, en China se utiliza para lavarse los pies) y en un bote con respiración para el refrigerador. Se usa además como blanqueador dental ya que pule la superficie del esmalte.

Galletas de soda

2 tazas de harina

½ taza de azúcar

50 gr de mantequilla

1 huevo

¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de agua

Precaliente el horno a 180°C y engrase ligeramente algunas charolas de horno.

Bata la mantequilla con el azúcar, agregue el huevo y el harina y al final disuelva el bicarbonato en el agua y agregue al batido.

Amase y palotee hasta que quede bien delgada corte en cuadros o círculos. Pique con un tenedor y hornee de 12 – 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.

Galletas de maizena deliciosas.

La maicena es la fécula o almidón de maíz.  También se escribe maicena o maizina, que son marcas que pasaron al uso común.  La maicena se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza y cualquier uso que tenga la harina de trigo, además sirve como espesante para sopa, chocolate caliente o helado.

Fue registrada como marca comercial en el año 1856 y adquirida por Corn Products Refining Co. En el año 1900.  Maizena se comercializa en todo el mundo y se convirtió en referente del almidón de maíz.

La maicena es un ingrediente básico en la elaboración de masas y postres para personas celíacas o con intolerancia la gluten.  Puede utilizarse sola o mezclada con harina de arroz o fécula de papa, tanto para recetas saladas como dulces.

Aquí en casa no tenemos problemas con el gluten por eso lo mezcle con harina de trigo, pero si existe algún problema utilicen harina de arroz.  Bueno, no mas charlas y preparemos las galletas. 

Galletas sándwich de maicena

150 gr de mantequilla

150 gr de azúcar

2 huevos

1 limón, su ralladura

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de polvo para hornear

300 gr de almidón de maíz o maicena

100 gr de harina

500 gr de relleno al gusto

Bata la mantequilla con el azúcar, agregue la ralladura de limón y la vainilla.  Incorpore los huevos de uno en uno, sin dejar de batir.  Cierna la harina, polvo para hornear y maicena. Agregue a la mantequilla y forme una masa.  Haga un bollo, envuelva en película plástica y lleve al refrigerador por media hora.

Precaliente el horno a 160°C y engrase ligeramente unas charolas de horno.  Espolvoree la mesa con maicena y estire la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de ancho, corte con un cortador de galletas circular y acomode en las charolas preparadas.  Cocine de 10 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retire del horno.  Deje enfriar.  Cuando estén completamente frías, rellene al gusto, puede ser con mermelada, cajeta, Nutella o al gusto.  Sirva.

Una comida griega deliciosa es el pastel relleno de espinaca y feta.

Aunque estar entre tantas deudas no ha de ser agradable (por la situación económica de Grecia), comer en Grecia debe ser una delicia con todos los ingredientes frescos; el tipo de cocina que es netamente mediterránea; el delicioso aceite de oliva encima de estar en un lugar con tanta historia.  Fabuloso.

No puedo estar en Grecia por ahora, pero hay algo que sí puedo hacer y es estudiar la gastronomía griega, su cocina y sus artes culinarias. Conocer también su geografía y su historia. 

Su estilo de cocina por el lugar en el que está es típicamente mediterráneo. Comparte técnicas e ingredientes con Italia, con la cocina de Medio Oriente y con las que proceden de los Balcanes.  La comida de las islas es diferente a la cocina de la Grecia continental, especialmente en Macedonia en el norte del país.  Por supuesto, la comida actual de Grecia es diferente a la alimentación de la Grecia Antigua.

Como en todo el Mediterráneo, el ingrediente más antiguo y característico de la cocina griega es el aceite de oliva que está presente en casi todos los platos, inclusive en panes y pasteles.  Es producido por los árboles predominantes en la región, y es lo que le da el gusto distintivo a la comida griega.

Uno de los exponentes más conocidos de la cocina griega es el pastel relleno de espinaca y queso feta que es llamado spanakopita.  Es delicioso, y es lo que nos ocupa ahora. 

Spanakopita

400 gr de pasta de hojaldre

1 kilo de espinaca lavada y desinfectada

1 poro rebanado

1 cucharadita de eneldo picado

1 cucharadita de hierbabuena picada

250 gr de queso feta desmenuzado

2 cucharadas de aceite de oliva

100 gr de piñones

Sal y pimienta al gusto

1 huevo batido para barnizar

En una olla ponga el aceite de oliva y el poro y sofría, agregue la espinaca picada y y añada las hierbas picadas.  Sazone con sal y pimienta al gusto.  Añada los piñones y el queso feta. Deje enfriar.  Divida la pasta de hojaldre en dos partes una ligerametne más grande que la otra y estire cada una. Precaliente el horno a 200°C.  Con la más grande forre un molde refractario, vierta el guiso de espinaca y reparta parejo en la pasta de hojaldre, barnice las orillas y coloque la otra plancha de pasta de hojaldre.  Pegue bien las dos piezas de hojaldre.  Barnice con el huevo.  Hornee por 50 minutos aproximadamente, si se dora demasiado, cubra con un papel encerado y reduzca el calor del horno a 180°C.  Retire del horno y corte en cuadros o rombos. Sirva.

No solo el café se sirve en tazas, también este delicioso mug cake de chocolate.

 La traducción de mug cake es pastel en una jarra o taza.  Deberíamos usar el nombre en español pero es más conocido como mug cake, entonces, también lo llamaremos de esta manera.

La traducción de mug cake es literal, pastel en una jarra.  Es una nueva tendencia de pasteles que ha florecido en algunos lugares de los Estados Unidos. Es una receta de pastel muy simple que consiste en mezclar los ingredientes con un tenedor, en ocasiones en la misma taza pero es mejor hacerlo en un tazón aparte pues en ocasiones no se integran bien los ingredientes. Y después lo colocamos en el microondas por un período muy pequeño de tiempo, por supuesto tenemos que ajustarlo a nuestro horno de microondas y depende también del tamaño de la taza que utilicemos.

Este pastelito se debe consumir casi al momento en que se prepara pues así está esponjoso y delicioso, si lo dejamos para el día siguiente el pastel se hace compacto y pierde humedad.

Se puede hacer dulce o salado, inclusive, lo podemos tener para el desayuno.  Es un pastelito muy versátil y delicioso por los ingredientes que podamos utilizar.

Se puede preparar la masa y la podemos dejar refrigerando, pero no mas de 1 hora aproximadamente.  Llenamos las tazas a 3/4 de su capacidad cuando la vayamos a usar y la ponemos en el microondas.

Bueno, pues manos a la obra.

Mug cake de chocolate

4 cucharadas de harina

4 cuchardas de azúcar

2 cucharadas de cocoa en polvo

1/3 cucharadita de polvo para hornear

1 huevo

3 cucharadas de leche

3 cucharadas de aceite

Azúcar glas para adornar

Prepare una taza para microondas pasando con una servilleta de papel un poco de aceite. En un tazón mezcle la harina, azúcar, cocoa y polvo para hornear. En otro tazón bata el huevo con un tenedor y agregue la leche y el aceite.  Revuelva las dos mezclas. Vierta en la taza preparada pero no la llene hasta el borde pues podría derramarse y ponga en el microondas.  Coloque la taza en una orilla del plato giratorio del microondas y ponga en un tiempo de 3 minutos. Deje reposar por 5 minutos.  Espolvoree con azúcar glas y sirva de inmediato.