Un aperitivo elegante

El aperitivo es una comida muy ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena. En algunos países se realiza excepcionalmente en fechas señaladas o festivas y no es común que se haga a diario, mientras que en otros países como en España, Portugal y Francia es una costumbre extendida a cualquier día de la semana.

El aperitivo puede ser de diferentes pinchos o tapas (España) y otros alimentos que sirven para “picotear” como son aceitunas, cacahuates, papas fritas, queso, embutidos, frutos secos, canapés todo esto acompañado de refrescos, vino, cerveza o jaibol.

En el siglo XVII no existía esta palabra en castellano como se usa ahora, en ese entonces un aperitivo era “una cosa que abre y limpia las vías” que era un término empleado por médicos y farmacéuticos.

Es muy posible que la palabra “apetito” (del latín aperitivus – abrir el apetito) influyera en esta nueva y moderna denominación; en la mayoría de los idiomas europeos se entiende por aperitivo a la bebida que se toma antes de la comida, generalmente de ligera graduación alcohólica.  El uso castellano es tan confuso que no se llega a distinguir si el aperitivo es el alimento servido, o el espacio de tiempo antes de la comida.

Pero eso no importa, nuestro aperitivo para hoy son estas deliciosas manzanas con queso roquefort, pruébenlas, son muy fáciles y ricas.

Manzanas y queso roquefort

2 manzanas jugosas

½ taza de azúcar glas

½ taza de harina

Aceite para freir

100 gr de queso roquefort

Almendras fileteadas y tostadas

Rebane las manzanas con una mandolina o con el cuchillo y en rebanadas muy delgadas.  En un plato revuelva el azúcar glas con la harina.  Pase las rebanadas de manzanas por esta mezcla y fría en aceite caliente.  Escurra.  Acomode las rebanadas de manzanas ya fritas y desgrasadas en un charola para servir y ponga el queso roquefort desmoronado encima, esparza las almendras fileteadas y sirva.

¿Qué se desayuna en…?

El desayuno es la primera comida que se consume en el día, siempre por la mañana. Se llama así pues cuando nos levantamos en la mañana estamos en ayuno y al tomar esta comida se rompe el ayuno (des-ayuno).

En otros idiomas significa simplemente comida de la mañana como el alemán Frühstück o el japonés asa-gohan. Pero en inglés se dice breakfast que como en español quiere decir romper el ayuno.

En Chile se desayuna generalmente café o té, leche y jugo y se suele acompañar con pan con mantequilla, jamón y queso, huevo revuelto y aguacate o algo dulce como mermelada, dulce de membrillo o dulce de mora o manjar.  Pueden incluir también algo de fruta.

En Colombia el desayuno consta de pan o arepa y de una bebida caliente chocolate o café. Dependiendo de la zona y el clima se acompaña de otros alimentos como pueden ser ñame cocido, bollos, patacón, pasteles de arroz, carne en bisté, chorizo o butifarra, en algunas otras regiones huevo revuelto con cebolla y tomate, arepa rellena con queso, tamales.  Algunas personas acostumbran desayunar “calentao” que es la cena o comida del día anterior recalentada.

En Costa Rica el desayuno mas común es el gallo pinto que es arroz y frijoles negros o rojos ya cocinados y se le añade cilantro, chile, cebolla y un poco de caldo de frijol para darle color. Además el gallo pinto se sirve con huevo frito, queso y plátano frito.  Y de tomar, café negro o con leche.

También suelen desayunar las “chorreadas” que es un tipo de tortilla de maíz frita, que se come con natilla o queso, tamales y no puede casi nunca faltar los plátanos fritos.

En Estados Unidos de América el desayuno completo consiste en tocino, huevos, hash browns y tostadas.  En algunos lugares le agregan jamón o filete y a veces panqueques o como en México les decimos hot-cakes.  Todo esto servido con café.

De otros lugares hablaremos después, pues ya están bajando para desayunar y no he terminado de servir.  Disfrútenlo

Panqueques o hot cakes caseros

2 tazas de harina

2 cucharadas de polvo para hornear

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

1 ½ taza de leche aproximadamente

200 gr de jamón picado

200 gr de queso amarillo picado

Mantequilla la necesaria

Miel al gusto

Rebanadas de tocino fritas

En un tazón ponga el jamón, el queso amarillo, la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar y revuelva todo perfectamente.  Agregue los huevos y la mitad de la leche y mezcle con un batidor de globo.  Agregue el resto de la leche hasta que tenga la consistencia deseada.  Si es necesario, agregue mas leche.  En una plancha ponga un poco de mantequilla y ponga la masa en cucharadas, separadas una de la otra.  Sirva con mantequilla y miel, si gusta también le puede agregar tocino.

Para empezar como debe ser

La sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y sabor.  En algunos casos posee ingredientes sólidos de pedazos pequeños sumergidos en ella.

Una característica principal es que se ingiere con cuchara.  Si no tuviera ingredientes sólidos como vegetales o carne de algún tipo, se consideraría como un caldo alimenticio, base de todas las sopas.  Si el caldo se clarifica sería un consomé. 

La sopa suele proceder de una preparación culinaria como es el cocido, o mediante retención de vapores como es el estofado.  Tradicionalmente se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como arroz, fideos, pasta menuda.

Generalmente se sirve al inicio de cada comida.  Y para clasificarla lo primero que tenemos que ver es si es sopa fría o sopa caliente.

Es muy posible que en las primeras preparaciones culinarias fueran remojados en agua con ingredientes molidos, algo similar a las gachas o las migas.  Las sopas de pan fueron muy probable un alimento básico de las diversas culturas culinarias mediterráneas y europeas en general.

La palabra sopa en español, soup en inglés, soupe en francés, zuppa en italiano proceden del germánico occidental suppa que se refería a una rebanada de pan sobre la que se vertía un caldo. Posteriormente fue latinizado en suppa, alrededor de 500 d. C, conservando su sentido original.

A lo largo de la Edad Media pasó a definir a la vez los trozos de pan que se cortaban para remojar en un caldo, y el mismo caldo o líquido que se espesaba con pan.

En esta ocasión guisé una deliciosa sopa  de chile poblano y está sustanciosa, saludable, fácil y muy rica.

Sopa de chile poblano

6 chiles poblanos asados y en rajas

400 gr de carne de cerdo cocina y deshebrada

300 gr de granos de elote

1 taza de caldillo de jitomate

100 gr queso panela

1 litro de caldo de res o pollo

Sal y pimienta al gusto

Crema al gusto

En una olla ponga los granos de elote con la carne, el caldillo de jitomate y el caldo y permita que hierva. Cuando hierva agregue las rajas y rectifique la sazón. Sirva en platos hondos y adorne con el queso panela y una cucharada de crema.

Para estar bien acompañados

El Uchepo es un platillo típico del estado de Michoacán que consiste en un tamal de origen prehispánico elaborado con maíz tierno molido, al cual en algunas ocasiones se le agrega leche. Tiene un sabor dulce y su consistencia es suave.

El uchepo se puede servir solo o bien con una salsa de tomatillo verde o salsa de jitomate cocido y se acompaña de queso fresco o crema de vaca.  Como postre suele servirse bañado en leche condensada.

En la cocina no hay denominación de origen pues el mismo platillo lo encontramos en el estado de Guerrero.  También se conoce en el estado de Sonora la misma preparación pero con el nombre de “tamal de elote”, que es la misma masa del uchepo a la que se le agrega queso y chile verde y se envuelve en las hojas del elote.  También se prepara un tamal de dulce con la misma masa del elote.

Como todavía tenía esos hermosos elotes de tinte rosa, preparé estos uchepos para acompañar nuestro desayuno.

Uchepos

6 elotes desgranados y molidos

100 gr de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

Hojas de elote frescas

Bata la mantequilla con el azúcar, agregue la sal y los granos de elote molidos.  Remoje las hojas en agua tibia.  Ponga la mezcla por cucharadas en las hojas de elote y colóquelos parados  en la vaporera.  Deje cocer alrededor de 30 minutos o hasta que se desprendan de las hojas.

Sirva acompañados de queso o crema.

Ensalada de ambrosia

Hace muchos años, había, en una plaza cerca a mi casa, llamada Plaza Satélite, un restaurante que ofrecía comida internacional con un toque francés que se llamaba ”Queso, Pan y Vino” y casi todo lo que ofrecían en el menú se basaba en el queso y el pan.  También vendían el vino por copas.  Esto es de mas de 30 años, casí en la prehistoria y todavía me acuerdo de ese restaurante.

Nos gustaba ir ahí pues tenía un ambiente bohemio y además la comida era bastante buena.

El otro día, mi queridísimo primo que vive en Villahermosa, Tabasco, me recordó una ensalada que hacían allí que era de nuestras favoritas y me conminó a publicarla en este blog.

Así que les paso la receta de esta ensalada que está muy rica y por supuesto muy fácil.

Ensalada de Queso, Pan y Vino

3 manzanas peladas y en cubos

300 gr de jamón en rebanada de ½ cm en cubos

300 gr de queso manchego o chihuahua en cubos

2 – 3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de salsa cátsup

Hojas de lechuga para servir

Rebanadas de pan para decorar

En un tazón ponga la manzana, el jamón, el queso, la mayonesa y la salsa cátsup y revuelva. Refrigere.  Sirva en las hojas de lechuga. Adorne con rebanadas de pan.

Un bosque de delicias

En días pasados fuimos a la boda de la hija de una muy querida amiga nuestra la cual fue en Ciudad Hidalgo, Michoacán. Nos fuimos todos, y en este todos pudimos contar dieciséis amigos con sus familias. Estos amigos lo han sido por más de treinta y ocho años y, además de celebrar la boda, celebramos el haber salido de la carrera profesional hace treinta y tres años.
El grupo original que salió en 1981 fue de veinticinco compañeros y desde entonces, hasta ahora, no han cejado en el empeño de seguirse reuniendo cuando menos una o dos veces al año, en ocasiones hasta más.

A lo largo de este tiempo se contó con el sensible fallecimiento de un compañero y otros han mudado su residencia y no se han podido encontrar; también hay algunos que prefirieron borrar esa época de su vida y no quieren volver a acordarse.  Pero el resto, ha perseverado.

Cuando entramos al salón donde fue la fiesta de la boda me sentí como en el cuento de hadas que recogieron los hermanos Grimm, Hansel y Gretel de que cuando los llevaron al bosque por segunda vez, realmente se perdieron y encontraron  un lugar que estaba construido con infinidad de dulces y galletas.

Así se veía la mesa de dulces un bosque en donde los árboles que hicieron que se perdieran estos pequeños niños eran malvaviscos, fruta y panecitos, que se podían bañar con un delicioso chocolate.

Para transportarnos a ese bosque de delicias, podemos nosotros preparar estas brochetas y si no tenemos una fuente para el chocolate, no importa; lo derretimos en el microondas o en la estufa y podremos transportarnos a ese cuento, claro está que sin la bruja.

Brochetas de fruta y malvaviscos

Fresas frescas

Uvas

Malvaviscos de 2 tamaños diferente

Mini roles de canela

Chocolate oscuro

Crema

Brochetas

En cada brocheta ponemos en el orden que deseemos las frutas y los malvaviscos y el mini rol que de preferencia lo ponemos en la punta.

Derretimos el chocolate y la crema a partes iguales.

Cuando tomamos nuestra brocheta la sumergimos en el chocolate.

Una flor de la canela

Yo, en realidad, no se nada de música (me gusta escucharla). Luego ni reconozco la música que escucho. Pero hay una que si conozco muy bien; una canción que me gusta mucho que se llama “la flor de la canela”, un muy conocido vals peruano.

Esta canción fue escrita por Chabuca Granda  hacia el año 1950, quien era una folclorista y cantautora.

Su nombre verdarero era Maria Isabel Granda y Larco y nació en Perú el 3 de septiembre de 1920 y murió en Miami el 8 de marzo de 1983.

Otras de las canciones de Chabuca Granda son la de José Antonio, El puente de los suspiros y Fina estampa.
La “Flor de la canela” fue grabada por primera vez en el invierno de 1953. Esta canción ha sido cantada por grandes cantantes y también ha sido traducida a diferentes idiomas.

Aunque se desconoce el origen del nombre La Flor de la Canela, este vals habla de Doña Victoria Angulo Castillo.

Chabuca Granda tenía 29 años de edad cuando le dedicó esta canción a Victoria Angulo Castillo de Loyola en su cumpleaños número 59 la cual era una mulata nacida en Barranco el 21 de julio de 1891, donde pasó su niñez para luego mudarse a Rímac, donde se casó, y que fue donde vivía cuando Chabuca la conoció.

En la casa de Victoria Angulo solían armarse unas jaranas memorables que reunían a las grandes Glorias del criollismo de aquella época. Chabuca Granda fue llevada a la casa de Victoria Angula por María Isabel Sánchez Concha de Pinilla, una barranquina muy vinculada con los artistas.

La casa de Victoria Angulo quedaba en un corralón frente al “Puente de Palo” que ya no existe. Este es el puente al que se refiere Chabuca en “La Flor de la Canela”.

Victoria Angulo solía visitar a Chabuca cuando trabajaba en la Antigua Botica Francesa y le comentaba el trayecto que tenía que recorrer a pie, a través del Puente de Palo, para regresar a casa.

Victoria Angulo falleció el 18 de diciembre de 1981 pero “La Flor de la Canela” nos hará recordar a ella y a Chabuca Granda por toda la eternidad.

Una historia hermosa que nos muestra que la canela no solo inspira a hacer platos o postres deliciosos.

La flor de canela

1 ¼ taza de leche tibia

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

500 gr de harina

2 cucharaditas de levadura seca

Relleno:

Mantequilla

Azúcar

Canela

Cobertura:

1 huevo para barnizar

¼ taza de miel de abeja

2 cucharadas de agua

En el tazón de la batidora ponga leche, aceite, azúcar, sal, harina y levadura, mezcle hasta que se forme una bola y si necesita más líquido ponga por cucharadas agua tibia.  Amase y deje reposar en un lugar caliente por 1 hora o hasta que doble su volumen.

Divida la masa en dos y extienda en círculo cada una.  Ponga un disco sobre una charola engrasada y con papel de horno también engrasado, barnice con mantequilla, esparza azúcar y canela y cubra con el segundo disco. Barnice con el huevo. 

Ponga un molde redondo en el centro sin apretar y corte en tiras lo que sobresalga del molde, enrolle cada rayo.  Deje reposar por 30 minutos.  Hornee a 180°C en horno precalentado por 12 minutos o hasta que casi esté cocido, retire del horno y barnice con la miel de abeja revuelta con el agua, suba la temperatura a 200°C y vuelva a meter al horno.  Deje que dore, entre 3 y 5 minutos y retire del horno.  Cuando salga del horno, vuelva a barnizar con miel.

Deje que se enfríe y sirva.