Mogo mogo

El nombre de este platillo se oye muy simpático pues suena como si fuese un bebé el que está hablando o el sonsonete de una canción o chiste.  En realidad, en un platillo de origen africano que se arraigó en México, en la región central y sur del Golfo de México.

Como todos sabemos, la comida de un lugar tiene influencia de todos lados.  Cuando llegaron los españoles nos trajeron sus guisos y sabores que, a su vez, venían enriquecidos de la cocina mora, de la cocina francesa, inglesa, italiana, alemana, etc. Las cuales, a su vez, había sido enriquecida con cocina asiática o africana.

Por ejemplo, un plato típico de Italia, el espagueti con salsa Marinara. Los tallarines, en los cuales el espagueti está basado,  tienen su origen muy lejano, en Oriente, desde donde los trajo Marco Polo; el jitomate es oriundo de América; el ajo, de Asia occidental, la cebolla, de Asia Central, mientras que el perejil es de origen Mediterráneo.  Como ven, un plato tiene muchos componentes de otras partes del mundo.

Cualquier platillo que tiene ingredientes internacionales, se han visto influenciados tanto por gastronomías externas como de la interna.

La aportación de la cocina africana a la nuestra llegó en la época de la Conquista, durante el Virreinato, con la traída de esclavos africanos que entraron a Veracruz.

Esta aportación es poco conocida en todo el país, pero en la región de Veracruz y el sur de México,  Tabasco y Chiapas, está integrada en los platillos que se elaboran del diario.

Aunque tristemente vemos que se van olvidando las recetas tradicionales, como las que hacían nuestras abuelas, pues con la globalización se han introducido en México muchas comidas que se denominan “rápidas” que tienen mucho arraigo en nuestro diario comer.

También el hecho de que se dedica en la actualidad poco tiempo para elaborar los alimentos pues los hombres y mujeres trabajan fuera de casa y por lo general en jornadas largas hace que las personas compren comida industrializada que con solo poner en el microondas está lista.

Pero, no nos pongamos tristes, también habemos quienes nos gusta cocinar y lo hacemos con cariño para nuestros seres queridos, y así nuestros hijos y nietos sabrán que hay sabores deliciosos mas allá de las pizzas y hamburguesas.

A cocinar pues.

Mogomogo o rollo de plátano macho relleno

10 plátanos machos maduros

20 gr de mantequilla

Una pizca de sal

100 gr queso añejo

1 taza de crema

1 taza de frijoles refritos

Aceite el necesario

Ponga a cocer los plátanos con todo y cáscara, quitando solo las puntas.  Cuando la cáscara se ha reventado, es que ya están cocidos.

Deje que se enfríen los plátanos y retire la cáscara.  Con un prensapuré machaque los plátanos y añada la mantequilla y la sal.

En una charola ponga un papel aluminio o una película plástica y acomode el puré de plátano en forma rectangular.  Cubra con los frijoles refritos y enrolle ayudándose del aluminio o de la película plástica.  Refrigere para que se ponga firme.  Corte rebanadas de este “niño envuelto” y fría en poco aceite para que se doren.  Sirva con crema y queso.

También se puede rellenar de carne, queso, pescado o al gusto.