Mermelada de Chile Habanero, picosita, picosita.

Ahora le prepararé a mi esposo una mermelada de chile habanero, aunque es mermelada él la utiliza de salsa. 

El chile habanero es una de las variedades que tienen con mayor intensidad el sabor picante de todo el género Capsicum. Ah, me olvidé decirles que el nombre formal para el chile habanero es Capsicum Chinense.

Hoy en día en diferentes países se han obtenido diversas hibridaciones de las cuales se han obtenido chiles menos picantes, de igual forma en los campos yucatecos la polinización realizada por diversos insectos en los arbustos de diversas especies de chile han dado como resultado que en la actualidad los “habaneros” sean menos picantes y con aspectos semejantes a otras variedades.

Cuando los chiles habaneros no han madurado son de color verde, opero su color varía en la madurez.  Los colores más comunes son anaranjados cuando están sazones o semimaduros y rojos cuando están maduros, pero también existen en colores blanco, marrón, amarillo y rosados.

La mayoría de los habaneros se clasifican entre 100 000 – 300 000 unidades de Scoville de picor (SHU). Hasta hace poco, en el libro de Guinness de Récords se reconocía la variedad de habanero Savinas Roja, desarrollada por GNS Spices en el Sur de California, como la especia “más picante del mundo” con 580 000 SHU; desde febrero de 2007 ese título pasó al chile Naga jolokia con alrededor de 1000 000 SHU, y en 2011 por el Trinidad Scorpion Butch T que llega a 1 463 700 SHU.  Y el Trinidad Scorpion fue superado por el chile Carolina reaper en 2012 ya que este llegó a 2 220 000 SHU.  Como referencia tenemos al pimiento Cayenne que contiene de 30 000 a 50 000 SHU mientras que el aerosol de pimienta de la policía americana contiene 5 300 000 SHU.

Bueno, este picor está de locos, pero los que comen chile lo disfrutan. Para mí que no como nada de picante, es una tabla de horror.

Mermelada de Chile Habanero

¼ kilo de chiles habaneros

½ kilo de azúcar

1 cucharadita de pectina

¼ taza de vinagre blanco

1 taza de agua

Sal al gusto

Utilizando guantes para protección quite las semillas y pique finamente los chiles habaneros. 

En una olla ponga la mitad del azúcar, los chiles habaneros, el agua y el vinagre blanco.  Deje hervir por unos 10 minutos y agregue el azúcar restante revuelto con la pectina.  Deje hervir a fuego lento hasta que se consuma el jarabe y quede espeso.

Guarde en frascos de cristal esterilizados.

Desayuno irlandés, Ulster fry o plato nacional de Irlanda

Se aproxima el día de San Patricio, el patrón de Irlanda y por eso vamos a aprender algo de comida de ese país, no digo de ese día porque el desayuno irlandés es para cada día de la vida.

El desayuno irlandés cambia un poco de acuerdo a la región geográfica en la cual estemos, también influyen los gustos personales y hasta podemos decir que es influenciado por las afinidades culturales.

La tradición dicta que son tiras de tocino, salchichas, huevos fritos, pan de soda, té negro acompañado con leche, alguna preparación con papas, frijoles, tomates y champiñones. 

Asimismo, la tradición dice que este es el típico desayuno irlandés, pero existe un plato que no podemos llamar parecido sino que es el mismo y que se denomina Ulster fry que traducido literalmente se llama “frito del Ulster” y es popular en toda Irlanda del Norte y los tres condados del Ulster que están situados en la República de Irlanda. Se dice que el Ulster fry es considerado un plato nacional.

El “Ulster fry” se sirve para almorzar o cenar en casas de huéspedes y cafeterías de toda la región.  Y por supuesto los emigrantes lo han popularizado fuera de Irlanda del Norte.

Bueno, veamos todas las preparaciones de este plato nacional de Irlanda.

Te late

1 taza de te negro

2 cucharadas de miel

½ taza de leche escaldada y batida

En un vaso alto ponga la miel y sirva el te, agregue la leche caliente. Sirva.

Pastel de papa

½ kilo de papas

1 poro rebanado

Mantequilla la necesaria

Queso rallado

Precaliente el horno a 180°C. Cueza las papas peladas por 10 minutos en agua hirviendo. Retire cuando se cumpla el tiempo y cuando estén un poco frías ralle con un rallador grueso.  Mientras tanto fría el poro en la mantequilla, agregue las papas y forme un pastel en un molde para pastel engrasado o en un sartén de fierro.  Ponga encima el queso rallado y hornee hasta que dore. Sirva.

Tomates horneados

6 tomates

Aceite de oliva

1 cucharadita de páprika o pimentón

1 taza de pan molido o panko

Sal y pimienta al gusto

Cebollín y para decorar

Precaliente el horno a 180°C. Corte los tomates a la mitad. Coloque en un molde engrasado.  Esparza el pan molido, el pimentón, sal y pimienta al gusto y aceite de oliva.  Hornee hasta que los jitomates estén suaves. Retire del horno y adorne con cebollín y perejil.

Champiñones salteados

Aceite y mantequilla

1 diente de ajo picado

1 kilo de champiñones

2 cucharaditas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Fría el ajo en partes iguales de aceite y mantequilla, agregue los champiñones y deje que se sofrían, sazone con sal y pimienta.  Cueza hasta que se evapore el líquido. Agregue el perejil y sirva.

Ingredientes para armar el plato

Huevos fritos o estrellados

Salchichas de puerco frtias

Rebanadas de tocino al gusto

Pan de soda rebanado y tostado

Y todo lo que hicimos antes.

Ahora a disfrutar.

Barras de chocolate y coco, un dulce para todos

El día de hoy prepararé un rico dulce que se hornea por unos minutos, para que el chocolate se derrita y cubra las nueces el coco y todo lo que se pone, quedando delicioso.

Pero no quisiera seguir sin antes entender que es el horneado.  Bueno estuve indagando y se dice que es el proceso de cocción por medio de calor seco, que se

efectúa en un horno. Consiste en someter a un alimento a la acción del calor sin mediación de ningún elemento líquido.

Todos conocemos que es lo que generalmente se hornea, panes, pasteles, tartas, bizcochos, etc.  Y ya sea que le pongamos algún tipo de levadura será algo que esponje o sin ella como las galletas.

En este caso no usaremos ningún tipo de levadura pues lo único que vamos a hacer es que nuestras galletas se unifiquen y formen un todo y después este todo se cubra con chocolate y quede delicioso.

Se me hace agua la boca y ya no puedo seguir escribiendo, saben que, me voy a hacer mi postre, está buenísimo y facilísimo.

Disfruten.

Barras de chocolate y coco

3 tazas de polvo de galleta oreo

¼ taza de azúcar

150 gr de mantequilla derretida

1 taza de nueces picado grueso

1 taza de chispas de chocolate

1 lata de leche condensada

1 ½ taza de coco rallado dulce

Precaliente el horno a 175°C, forre una charola con papel aluminio o papel encerado. 

En un tazón mezcle el polvo de galleta, el azúcar y la mantequilla y mezcle, vierta en el molde preparado y presione para que quede parejo, con una ligera alza de ½ cm en las orillas. Hornee por 10 minutos.  Pase a una rejilla, y enfríe por 20 minutos.  Sobre la corteza acomode las nueces y las chispas de chocolate.  Vierta la leche condensada cubriendo la base y procurando que no se vaya abajo (para esto era el alza de ½ cm de la base) pues se quemaría. Esparza el coco.  Hornee de 10 a 15 minutos.  Transfiera a una rejilla para que enfríe completamente.  Retire la placa de galleta del molde y corte en barras.  Acomode en un platón y sirva.

Pan de alcachofa, para chuparse los dedos

Hoy en día las alcachofas se cultivan principalmente en Francia, Italia y España.  En Estados Unidos el estado de California concentra la mayor producción de alcachofas, siendo el condado de Monterrey el que concentra más del 80% del total.

Desde 1949 se hizo un concurso oficial anual de la Alcachofa en el cual la primera “Reina de la Alcachofa” fue Marilyn Monroe. Por cierto todavía se celebra el concurso de la Alcachofa.

Pablo Neruda escribió el poema “Oda a la Alcachofa” incluido en su libro Odas

 Elementales (1954).

Desde hace unos pocos años y a raíz de una epidemia en los cultivos de espárragos en las tierras nuevas del proyecto Chavimochic del Perú se empezó a cultivar la alcachofa con destino a la exportación a los países europeos y hoy en día es el segundo producto exportado en volumen de ventas detrás del producto estrella los espárragos, haciendo del Perú uno de los mayores exportadores del mundo de alcachofa.  La alcachofa se empezó a sembrar en el Perú por la gran demanda existente, fue la empresa Sociedad Agrícola Virú la que probó en áreas nuevas del proyecto Chavimochic pero no dieron los resultados esperados, por ello se instalan ahora preferentemente en áreas de los denominados “valles viejos” ya que sus suelos son franco arenosos ricos en materia orgánica, así mismo el riego se aprovecha mejor.

El nombre de alcachofa procede del árabe al-Kharsüf, el nombre alcaucil del árabe al-qabsil.

Pan de alcachofa

½ kilo de corazones de alcachofas envasados

2 cebollitas de cambray rebanadas

2 dientes de ajo picados

150 gr de ricota

¼ taza de mayonesa

½ taza de crema

250 gr queso manchego rallado

¼ taza queso parmesano

1 baguette partida a lo largo

Precaliente el horno a 180°C. Pique los corazones de alcachofa y mezcle con las cebollitas de cambray, el ajo, el ricota, la mayonesa, la crema, el queso manchego y el queso parmesano, excepto 2 cucharadas para espolvorear en la parte superior.

Retire el migajón del pan y rellene con la mezcla y esparza el parmesano separado.

Hornee tapado con aluminio por 20 minutos, destape y continúe horneando hasta que esté dorado.

Pan de soda, un pan rápido y fácil

El pan de soda es un pan muy fácil y rápido de elaborar pues la levadura ha sido sustituida por el bicarbonato. y por eso no tenemos que esperar tiempo para que leve, ni nada de eso.

El ácido láctico de la mantequilla reacciona con el bicarbonato para formar burbujas pequeñitas de dióxido de carbono y esto hace que suba, pero no mucho.

Por esta razón es un pan que se seca muy rápidamente y por eso se debe comer el mismo día de la elaboración o tostarlo para que adquiera un rico sabor.

Pan de soda con harina integral

250 gr de harina integral

250 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

420 ml de suero de leche

Harina extra para polvear

Precaliente el horno a 200°C. y engrase ligeramente una charola.  En un tazón mezcle la harina integral, la harina, el bicarbonate y la sal.  Agregue el suero de leche y mezcle. Quedará un poco pegajosa.  Engrase ligeramente la mesa de trabajo y viera la masa y no amase.

De forma de bollo y aplane con sus manos.  Marque con un cuchillo una cruz en la superficie del bollo, dividiendo en cuartos.  Polvee el pan con harina.  Coloque en la charola preparade y hornee por 30 minutos, hasta que esté dorado.  Deje enfriar.

Rollo de pollo y champiñones como si fuera de alta cocina

Bueno digo, como si fuera de alta cocina pues quedó muy bonito. Aunque se le denomina alta cocina a la que se refiere a los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental.

Se le llama Haute Cuisine que está en francés y significa alta cocina.  Antes decían Haute Cuisine para acá, Haute Cuisine para allá, pero se cansaron de repetirla en francés y lo dicen ahora en el idioma del país en el que están.  Pero cuando se trata de grandes chefs si se dice Haute Cuisine.

La alta cocina se llama así por el empleo de los productos de máxima calidad, porque sus presentaciones son como pinturas y su elaboración es complicada y refinada. 

La alta cocina no es de un estilo particular sino se trata más bien de una práctica general.  Se originó en la cocina francesa por sus intentos de llevar a los comensales la comida en forma elegante. 

En 1780 se publica la obra “L’Art du cuisinier” de Antoine Beauvillers y esta es la primera mención de la alta cocina.

Digo como si fuera pues yo no soy chef, ni cocino en ningún famoso restaurante, ni en un gran hotel, sino simplemente en casa para los mejores comensales de mi vida y que piensan que soy una gran chef.

En otra ocasión seguiremos platicando de la alta cocina, por ahora a guisar, pues vendrán a comer pronto.

Rollo de pollo con champiñones

500 gr de pasta de hojaldre

½ kilo de champiñones

½ kilo de pechuga de pollo deshuesada

150 gr de tocino

1 poro

200 gr de queso crema

200 gr de queso manchego

50 gr de mantequilla

6 cucharadas de harina

½ litro caldo de pollo

1 taza de leche

½ taza de crema

2 – 3 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

1 huevo para barnizar

Cueza el pollo como acostumbre. Corte el pollo ya cocido en trozos pequeños, reserve.

Rebane el poro y lave perfectamente.  Parta en tiritas el tocino.  En una sartén derrita la mantequilla y agregue el aceite, vierta las tiras de tocino y el poro.  Cuando esté dorado, agregue los champiñones y el pollo, y sazone con sal y pimienta.  Deje que se sazone y añada el harina, fría hasta que esté todo bien cocida la harina, agregue la crema y la leche y revuelva para que se disuelva la harina.  Vierta el caldo y el queso crema para que se disuelva. Rectifique el sazón y deje que se cocinar hasta que el queso crema esté derretido.  Retire del fuego y deje enfriar. Cuando esté frío revuelva el queso manchego rallado.

Extienda la pasta de hojaldre y corte rectángulos. En una orilla corta ponga la cantidad suficiente de mezcla de pollo y champiñones y enrolle. Acomode en una charola sin engrasar y barnice con el huevo.

Precaliente el horno a 200°C. Antes de meter al horno la charola, ponga ½ taza de agua y hornee.  Esto es para que la pasta de hojaldre se cueza a la perfección y no se queme. Sirva templado.

Pastel de mango y requesón delicioso y de temporada

Nosotros le llamamos requesón pero en algunos países de América del sur le llaman ricota, en Italia le dicen ricotta que viene del latín recocta que quiere decir “recocida”.  

El requesón o ricota es un queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.

Es un queso de color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa.

A diferencia del queso, el requesón es un producto que rápidamente se echa a perder.

Para incrementar su período de consumo, se le somete a diferentes procesos como prensado, salado y puesto a secar se obtiene ricotta salata, similar a un queso duro. Ahumado, da lugar a ricotta affumicata, de color ligeramente amarillento.  Ligeramente horneado se obtiene ricotta infomata, típica del Mediterráneo.  Con un largo proceso de salado y acidificado se produce la ricotta scanta. Bueno, esto es en Europa y probablemente de América del Sur, pero en México solo tenemos un tipo de requesón.

Eso sí, el valor nutricional depende en gran medida de la leche empleada, puede ser vacuna, ovina, o caprina y en algunos lugares de búfala.

Se emplea en platos salados y también en deliciosos postres, como este  de mango y por supuesto requesón.

Pastel de mango y requesón

Base:

1 paquete de galleta María

100 gr de mantequilla

Capa de requesón:

300 gr de requesón

100 gr de queso crema

1 sobre de grenetina

1 taza de yogurt blanco

5 – 6 sobres de stevia o al gusto

¼ taza de agua

Capa de mango:

4 – 5 mangos

1 sobre de grenetina

¼ taza de agua

3 – 4 sobres de stevia o al gusto

Rebanadas de mango para decorar

Base: derrita la mantequilla, muela las galletas.  Revuelva la mantequilla derretida con las galletas molidas y presione en el molde desarmable.  No hace falta engrasar el molde.  Refrigere por 20 minutos.

Capa de requesón: vierta la grenetina en el agua y deje que se hidrate, ponga en el microondas para que se disuelva. Bata el requesón con el queso crema y el yogurt y endulce al gusto, agregue la grenetina y revuelva perfectamente. Vierta en el molde donde está la base de galletas.  Pele y rebane los mangos dejando alguna pieza para decorar, el resto del mango licue y verifique el sabor, si es necesario agregue la stevia.  Vierta sobre el requesón golpee suavemente contra la mesa para que se empareje.  Refrigere por lo menos 2 horas antes de servir.  Desmolde y decore con el mango reservado y sirva.