Nieve de papaya

Debido a las altas temperaturas, que he tomado de pretexto, he estado preparando nieves de frutas naturales.

Este tipo de nieve es diferente pues no la he preparado con máquina de helados, inclusive no se parece a la nieve comercial que se prepara de una manera fabulosa.

La nieve artesanal utiliza un equipo muy especial que es un recipiente de madera, un recipiente más pequeño de acero y una pala o cucharón para batirla. Entre un recipiente y el otro se coloca hielo y sal. Esta nieve es muy nutritiva pues se prepara con fruta fresca y de temporada y no contiene conservadores.

Si desean veamos un poco de historia.

Los teotihuacanos celebraban ceremonias religiosas para pedir a sus dioses por una buena producción en la cosecha durante el equinoccio. 

Dentro de los platos preparados se hacia una nieva hecha con agua, mieles y fruta como cacao, capulín o mamey.  Se ponía una olla llena de miles y frutas dentro de una cubeta de madera con hielo y sal, que al girar se congelaba el líquido.

Mucho antes que esto, los mexicas transportaban hielo de los volcanes Iztaccíhuatl y Popocatépetl hacia Tlatelolco, principal Tianguis o mercado mexica.  Las nieves las endulzaban con mieles de tuna, maguey, avispa y maíz. 

Después vino la nieve de garrafa que fue introducida por los italianos en la época de la colonia.  Antiguamente, la nieve era elaborada en cubetas de madera y garrafas, batiendo el contenido con una manivela y la nieve la retiraban con una pala.  En la actualidad se conserva este procedimiento.

En el siglo XIX, los vendedores ambulantes recorrían las calles con un “carrito” con cubetas de madera llenas de hielo, y una cubeta de metal en su interior con la deliciosa nieve frutal.

Pero también tenían otros sabores como chocolate, galletas, cajeta, chongos, zamoranos, etc.

Y que se dice de nuestra época, también existen sabores de moda como chicle, chile, tequila, whiskey y otros licores, etc.

Bueno, una buena copa de helado para combatir este calor, les invito…

Nieve de papaya

5 – 6 tazas de papaya picada

½ lata de leche condensada

½ taza de crema dulce

Azúcar si se desea

Coloque loso ingredientes en la licuadora.  Vierta en un traste hermético y congele por 2 – 3 horas.

Retire del congelador y bata con un tenedor.

Congele nuevamente hasta que esté durito.

Retire del congelador 5 minutos antes de servir.

Mini muffins de hamburguesa con queso

Como siempre, cuando se que van a venir los amigos de mis hijos a jugar, platicar, o pasar el rato, trato de preparar algunos bocadillos diferentes a todo lo que he hecho anteriormente.

Todos sabemos que a todos nos gustan las hamburguesas.  Bueno podemos decir que casi a todos, puede que haya a alguno que no lee guste.

Una de las comidas rápidas mas famosa del mundo son hamburguesas que le ponen diferentes aderezos, ingredientes, salsas, etc., y siempre todos vamos a las cadenas de hamburguesas que tenemos en nuestra ciudad.

Por supuesto, no nos sustraemos de esta costumbre de globalización.  Nos encantan también las hamburguesas, bueno, todo nos gusta. 

Esta receta es para que disfruten las hamburguesas en pequeños bocados en medio de otras muchas botanas.  No son pesadas, pues no tienen tanta grasa y en realidad están ricas.

Llamaron tanto la atención por su pequeñez y su gran sabor que ya las volví a hacer y tuvieron el mismo éxito.

Bueno, a preparar estas mini hamburguesitas.  Suena muy diminutivo. Pero, disfrutemos…

Mini muffins de hamburguesa con queso

½ kilo de carne molida de res

1 cebolla pequeña picada

2 ½ tazas de harina

1 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

¾ taza de salsa cátsup

¾ taza de leche entera

½ taza de mantequilla, derretida

2 huevos

1 cucharadita de mostaza

2 tazas de queso amarillo rallado

Rebanadas de queso amarillo para servir

Precaliente el horno a 200°C y engrase ligeramente mini moldes para muffins.

En una sartén fría la cebolla y la carne a fuego medio, sazone, hasta que esté cocida.

En un tazón pequeño mezcle la harina, azúcar, polvo para hornear y sal. En otro tazón mezcle la salsa cátsup, leche, mantequilla, huevos y la mostaza.  Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle.  Añada la carne y el queso rallado.

Vierta en los moldes preparados y hornee por 15 – 18 minutos o hasta que esté bien cocido.  Deje enfriar unos minutos antes de desmoldar.  Sirva tibio con una rebanadita de queso amarillo encima.

Bollos de Pascua

En inglés se dice Hot cross buns, en español les decimos bollos de Pascua y los checos les dicen mazanec.

Estos bollos en un pan con especies y pasas de corinto o pasad y se eleva con levadura.  Como su nombre inglés lo dice llevan en la parte superior una cruz que se forma de varias maneras: con masa, que es una mezcla de harina y agua; con papel de arroz, con glaseado o con dos cortes en forma de cruz.

Es típico elaborarlo y hacerlo desde el Viernes Santo hasta la Pascua.

En muchos países cristianos se comen estos panecillos pues la cruz es como un símbolo de la crucifixión.  Pero se cree que son anteriores a la extensión del cristianismo, ya que los anglosajones comían unos bollos marcados con una cruz en honor de la diosa Éostre (la curz simboliza los cuatro cuartos de la luna).

Otros afirman que los antiguos griegos marcaban sus panes con una cruz, mucho antes del cristianismo.

Según la escritoria culinaria Elizabeth David, los reyes protestantes inglesesvieron en estos bollos una peligrosa ameznaza del catolicismo, al prepararse con la masa usada para elaborar las hostias, por lo que intentaron prohibir su venta.  Pero eran tan populares que Isabel I promulgó una ley permimiento su venta en panaderías, pero solo en Pascua y Navidad.

Bollos de Pascua

300 ml leche

50 gr mantequilla

500 gr harina

1 cucharadita de sal

75 gr de azúcar

1 cucharada de aceite

1 cucharada de levadura

1 huevo batido

75 gr de pasas sulanas

50 gr de piel confitada

Ralladura de 1 naranja

1 manzana pelada y picada

1 cuchardita de canela

Para la cruz

75 gr de harina

Leche la necesaria

Para el glaseado

3 cucharadas de mermelada de chabacano

Engrase una charola. Caliente la leche y agregue la mantequilla.  Deje que entibie hasta alcanzar la temperatura deldorso de u mano.  Vierta la leche con la mantequilla en el tazón de la batidora – almasadora agregue, la sal, el azúcar, el aceite y el huevo batido.  Añada la

Harina y ponga la levadura hasta el final.  Mezcle y amase por 5 – 7 minutos, deje tapado en el tazón y prepare la fruta. 

En un tazón pequeño revuelva las pasas sultanas, la piel confitada y en cubos pequeños, la ralladura de la naranja, la manzana y la canela.  Ya preparada la fruta, integre a la masa que esté reposando en el tazón de la batidora, amase otros 5 minutos.

´vierta la masa en un tazón engrasado ligeramente y tape con un paño húmedo y un plástico. Deje que la masa repose hasta que doble su volumen, que será alrededor de una hora.

Precaliente el horno a 200°C. Divida la masa en 15 piezas y forme los bollos.  Acomode en el molde preparado, dejando espacio suficiente entre ellos para que doblen su tamaño.  Mientras revuelva la harina con cucharadas de leche hasta que forme un atole un poco espeso, vierta en una manga pastelera y forme una cruz en los bollos. 

Cuando hayan subido, después de 50 minutos aproximadamente hornee hasta que estén dorados

Mientras tanto, caliente la mermelada de chabacano con una o dos cucharadas de

agua.

Hornee por 25 – 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.  Retire del horno.  En cuanto salgan del horno, barnice

con la mermelada de chabacano caliente.

Deje enfriar y sirva.

Sopa de elote y cilantro

Me cae muy bien Mafalda porque tiene unas puntadas increíbles sobre la vida y sobre todo de lo que platica.  Pero me cae mejor porque no le gusta la sopa, les diré que es mi ídolo pues a mí tampoco me gusta la sopa.  Sin embargo, a mis tres hijos y a mi esposo sí les gusta la sopa, no solo les gusta, sino que les encanta, y siempre quieren que les prepare alguna sopa.  No siempre lo hago por el hecho de que a mí no me gusta.

Pero no siempre puedo rehuir esta preparación y hoy me decidí a hacer una sopa, que cosa rara, se me antojó muchísimo, y les diré un secreto también comí un mini plato de sopa.

Les platico que la sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con sabor y con sustancia. En ocasiones la sopa tiene algunos pequeños ingredientes sólidos.  La característica principal de la sopa es que se come con cuchara.

Si no tuviera ingredientes sólidos en ella, lo llamaríamos caldo, el cual es la base de todas las sopas.  Si clarificamos el caldo, entonces haríamos un consomé que dejaríamos que se evaporara para hacer una preparación un poco espesa, 

Si al caldo se le agrega fideos o arroz o pasta menuda y se deja evaporar se considera que es una sopa seca.

Normalmente la sopa se sirve al inicio de la comida. 

Y una primera clasificación que podemos hacer de las sopas es que pueden ser sopas frías y sopas calientes.

Bueno, mas adelante platicaremos sobre la historia de la sopa y algunos otros detalles, por ahora, vamos a prepararnos para empezar a guisar…

Sopa de elote y cilantro

½ kilo de granos de elote

2 pimientos morrones rojos

Aceite el necesario

1 cebolla picada

3 dientes de ajo

1 litro de caldo de pollo o de verduras

½ taza jugo de limón

2 – 3 cucharadas de cilantro

Ase y pele un pimiento morrón.

Fría en el aceite el otro pimiento morrón en trocitos y la mitad de los granos de elote, así como la cebolla y el ajo.  Cuando ya esté todo bien sofrito, licue con el caldo de pollo y regrese a la olla.  Añada el resto de los granos de elote y sazone.  Cuando el elote esté cocido, agregue el pimiento morrón asado en cubos pequeñitos. Deje que se sazone y añada el cilantro y el jugo de limón.  Sirva caliente adornado con algunas hojitas de cilantro. 

Panqué húmedo de manzana

Piensa uno, cuando los hijos están pequeños que cuando ellos crezcan uno va a tener tiempo libre pues ya no está en la vorágine de llevarlos a la escuela, recogerlos, sus tareas, sus trabajos, sus compromisos sociales, etc., etc.

Pero no es cierto, conforme ellos crecen, uno tiene más ocupado el tiempo.  Nada mas uno de mis hijos se ha casado y tiene 2 niños. 

Pero el tiempo que utilizaba para descansar, para hacer alguna manualidad, para tejer o algo así, ya lo tengo dispuesto para ver a mis nietos, para llevarlos a la escuela, o para cuidar a la bebé que está a prendiendo a comer sola y a caminar sola, y así empieza otra generación, de la cual somos participes mi esposo y yo.

Mis otros dos hijos aún no se casan, aunque el de en medio ya está dando los pasos necesarios para formar su familia, lo cual nos llena de gozo. El otro, el mas chico, desea emigrar al viejo continente.  Está enamorado pero de su civilización, de su arte, de su historia, de sus lenguas, en fin, de todo eso.

Bueno y esta reflexión por qué es, pues porque con tantas actividades con todos ellos, no he tenido tiempo de hacer la entrada de las cosas que he hecho, porque eso sí, no he dejado de hornear, de inventar, de hacer, siempre tengo algo novedoso para comer.

En esta ocasión, preparé un panqué de puré de manzana que está buenísimo, bueno eso digo yo.  Pero lo mejor de todo es que tuve unos minutos para ponerme a escribir esta enorme disculpa por no haber podido continuar con mis publicaciones.  Espero que ya sea más constante en esta parte de mi día a día que me encanta y me apasiona. 

Vamos pues, manos a la obra…

Panqué húmedo de manzana

1 ½ tazas de azúcar

1 ½ tazas de puré de manzana

1 taza de aceite

3 huevos

2 cucharaditas de vainilla

2 ¼ tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

¾ cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita canela molida

½ cucharadita de nuez moscada

1 taza de pasitas

1 taza de nueces picadas

Adorno:

1 taza de azúcar glas

Jugo de 2 limones

Horno precalentado a 180°C y un molde de rosca engrasado y enharinado.

En un tazón ponga azúcar, puré de manzana, aceite, huevos, y vainilla, mezcle hasta que todo esté bien integrado.  Añada harina, bicarbonato, polvo para hornear, canela y nuez moscada.  Revuelva.  Agregue las pasitas y las nueces.

Vierta en el molde preparado y meta al horno por 45 -50 minutos. O hasta que al insertar un palillo salga seco.  Retire del horno y deje enfriar.

Para preparar la cobertura mezcle el azúcar glas y el jugo de limón, vierta sobre el panqué tibio o frío.  Decore al gusto.

Fizz de plátano

En esta ocasión se me antojó preparar una deliciosa bebida frutal para este loco calor y encontré este fizz de plátano; para ver que significaba, me puse a buscar y encontré que un “fizz” es una variación de una bebida de la familia de los cocteles “sours”.  Su nombre se debe a que en su elaboración lleva un jugo ácido, como el limón o la naranja, o la lima, y agua carbonatada.

La primera referencia escrita de “fizz” la encontramos en 1887 en la “Guía para el Bartender” de Jerry Thomas, la cual cuenta con seis recetas de “fizz”

Los “fizz” se volvieron ampliamente famosos en Norteamérica entre los años 1900 y 1940.  El “gin fizz” es conocido como una especialidad local de Nueva Orleáns.  Existe una leyenda urbana que dice que hay equipos de “bartender” que toman turnos para agitar la bebida.

Cuando se publica el recetario francés “L’Art Culinaire Francais” en 1950, la demanda internacional es tremenda.

El gin fizz es la bebida más conocida de la familia de los fizz.  Esta bebida se elabora con ginebra, jugo de lím y azúcar que se agita con el hielo, se vierte en un vaso y se cubre con agua carbonatada. La bebida es similar a la llamada “Tom Collins”

Otras bebidas de la familia de los “Fizz” son:

Silver fizz al cual se le añade una clara de huevo.

Golden fizz a la que el se agrega la yema de huevo

Royal fizz a la que se le agrega el huevo entero.

Diamond fizz que se utiliza vino espumoso en lugar de agua carbonatada.

Green fizz a la que se le agrega un toque de crema de menta.

Fizz de plátano

1 plátano

1 rebanada de piña

½ limón, el jugo

2 cucharadas de miel

1 taza de soda de limón

Hielo picado al gusto

1 onza de ginebra o tequila

En el vaso de la licuadora ponga todos los ingredientes, excepto el hielo y muela. Sirva en un vaso con el hielo.

 

Helado de caramelo

El caramelo es un alimento preparado a base generalmente de azúcar que se cuece. Puede consumirse tanto líquido como sólido.

El caramelo sólido se consume dejándolo deshacer en la boca.  A estos se les añade sabores diferentes como pueden ser de frutas, hierbas u otro aroma.  También existen caramelos sin azúcar, que se preparan con edulcorantes que consiguen un sabor dulce.

Desde siempre el ser humano ha tenido necesidad de encontrar alimentos ligeros y que proporcionaran energía para sus largos viajes.  Los que tenían en la antigüedad son dulces a base de sustancias como la miel, el jengibre, el regaliz o la lactosa ya que no se conocía el azúcar que nosotros utilizamos.

Pero todo esto es de los caramelos que aquí en México los conocemos como “dulces”, no, no son de estos dulces de los que prepararemos hoy, sino del caramelo que utilizamos para hacer flan. 

Pero ahora no haremos flan, sino helado, un delicioso helado de caramelo.

Helado de caramelo

200 gr de azúcar

1 litro de leche

6 yemas de huevo

100 gr de azúcar

20 gr de maizena

½ taza de agua

30 gr de mantequilla sin sal

Disuelve los 200 gr de azúcar en una olla y deja que se haga un caramelo dorado. Cuando esté hecho el caramelo vierta con mucho cuidado el litro de leche. Mientras revuelva el azúcar restante con la maizena y disuelva en la ½ taza de agua. Bata las yemas hasta que estén ligeramente esponjosas.

Cuando la leche hierva, agregue el azúcar y la maizena disuelta en agua y mueva constantemente para que no se pegue ni se formen grumos.  Cuando esté a punto de hervir añada las yemas batidas y bata para que no se formen grumos.  Cuando esté espeso, pero sin que hierva, retire del fuego. Añada la mantequilla y mueva para que se integre bien en la mezcla.

Vierta en un molde para que se enfríe y refrigere.  Cuando esté completamente frio ponga en la máquina de helado.  Congele.