Pastel de piña con nueces

Este pastel se denomina “Sheet cake” que es un pastel horneado en un molde plano rectangular o en una charola para niño envuelto.  Este pastel de una sola capa se decora casi siempre en el mismo molde que se horneo y solamente se cubra la parte de arriba.   En Estados Unidos estos pasteles se venden comúnmente en supermercados y panaderías.

Los “Sheet cake” se venden de cualquier sabor, siendo los más comunes los sabores de chocolate y vainilla. 

Cuando se hacen en casa, se hacen generalmente con harina prparada para pastel y se le pone chispas de chocolate, o pedacitos de dulce, de fruta, frutos secos, etc., y se pueden hacer de distintos sabores, de lo mismo que se puso dentro del pastel, generalmente se pone encima con la cobertura generalmente elaborada de mantequilla y azúcar glas.

En México no tenemos un nombre  equivalente para este tipo de pastel, que generalmente se hace en un molde refractario rectangular.  Aunque yo lo hice en un molde redondo. Y no lo hice con pastel de cajita, que aunque el producto final tiene buen sabor, no los utilizo casi nunca.

Ahora a trabajar....

Pastel de piña con nueces

2 tazas de harina

2 tazas de azúcar

2 huevos

1 taza de nueces picadas

2 cucharaditas de bicarbonato

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 lata de piña en almíbar picada

Cobertura de queso crema

240 gr de queso crema suavizado

100 gr de mantequilla suavizada

3 ¾ tazas de azúcar glas

1 cuchardita de vainilla

½ taza de nueces picadas

Precaliente el horno a 175°C y engrase y enharine un molde rectangular refractario.

En un tazón grande mezcle todos los ingredientes del pastel y bata hasta que esté todo bien integrado. Vierta en el molde preparado y hornee de 30 a 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo. Retire del hono y deje que se enfríe.

Prepare la cobertura mezclando el queso crema con la mantequilla, el azúcar glas y la vainilla hasta que esté suave.  Agregue las nueces y cubra el pastel.

Pan de plátano y caramelo

El caramelo es el producto del calentamiento de diferentes azúcares.  Su color es tan caracterisitico que es el nombre del color y que va desde claro hasta oscuro.  Se utiliza para saborizar budínes y postres, también como relleno de dulces o bombones y como salsa para helados y cremas.

El proceso de caramelización consiste en calentar el azúcar lentamente hasta alcanzar los 170°C.  cuando el azúcar se calienta, las moléculas se rompen y se vuelven a formar con un característico color y sabor.

Algunos dulces y postres son hechoscon caramelo como, por ejemplo: los nougats, los pralinés, los turrones, el flan, la creme brulée, la crema de caramelo y las manzanas acarameladas, así como helados y pasteles que tienen un giro de caramelo.

Hablando de la salsa de caramelo, diremos que es la mezcla del azúcar caramelizado con crema.  Dependiendo de para que lo vamos a utilizar se le agregan algunos otros ingredientes como manequilla, puré de frutas, licores y vainilla. 

El caramelo que utilizamos en un flan es el mas simple de todos, solamente ponemos el azúcar en un sartén y cuando se carameliza lo vertemos sobre el molde en el que vamos a preparar el flan.

Con esta salsa de caramelo, el pan de plátano crece en sabor y bueno, digo que está muy rico.  Anímense a prepararlo y verán que lo que les digo es cierto.

Bueno, entonces, a trabajar…

Pan de plátano y caramelo

200 gr de harina

100 gr de maicena

110 gr de azúcar

175 gr de azúcar moscabado

175 gr de mantequilla

3 huevos

5 plátanos maduros en puré

½ cucharadita de polvo para hornear

½ cucahradita de canela en polvo

Para la salsa de caramelo

350 ml de crema para batir

150 gr de azúcar

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine un molde de panqué.

Ponga en un tazón todos los ingredientes y bata a velocidad baja para que se integren todos los ingredientes.  Vierta en el molde preparado y meta al horno.  Hornee de 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.  Retire del fuego y deje que se enfríe.  Coloque en una charola y bañe con la salsa de caramelo.

Salsa de caramelo

Ponga en una ollita el azúcar y deje que se vuelva caramelo de un tono dorado, no muy oscuro pues se amarga.  Cuando esté del color que se desee, agregue la crema.

Al principio se volverá duro el caramelo, pero deje que se vaya derritiendo con la crema, revuelva ocasionalmente.  Cuando se haya derretido todo el caramelo, retire del fuego y vierta en un frasco o jarrita para usarlo.

Tacos de jamaica.

Desde siempre he tomado el agua de jamaica, y se me hace algo fresco y delicioso.  Sorpresa me llevé cuando descubrí que también se puede comer y aunque al principio no lo podía creer me animé a hacer un guiso que dicho sea de paso me quedó muy bueno.  Lo preparé y lo presenté para la boda de mi hijo mayor.

Cuando se casó mi hijo mayor, hice taquiza y entre los platillos estaba el de jamaica.  La mayoría de los asistentes lo probaron con algo de reserva, pero al final casi a todos les gustó mucho.  Esto me dio mucho gusto, pero ahí quedó todo.  No volví a preparar la jamaica mas que en agua.

Me comentó mi hijo mayor que sus amigos fueron a comer tacos gourmet y que estaban muy caros pero que eran una exquisitez.  Saben ustedes de que estaba hablando mi hijo, de los tacos de jamaica, y charlando con mi marido y mis hijos me pidieron que, como hace ya casi 5 años que les hice el guiso de jamaica y que era hora de volver a hacerlo.

Y si, se los preparé pero me cuestióné si todo el mundo la conoce y me encontré que se cultiva en todo el mundo. 

La jamaica es originaria de África tropical, desde Egipto y Sudán hasta Senegal, aunque, debido a sus propiedades medicinales o a su sabor en infusión, se cultiva en todo el mundo como en el sudeste de Asia, incluido el sur de China. También se le cultiva en México.

Se le conocee como rosa de Jamaica, rosa de Abisinia, flor de Jamaica, rosella, y en cuba se le conoce como agrio de Guinea o aleluya.

Tacos de jamaica

250 gr de tocino

1 poro en rebanadas

2 dientes de ajo picados

1 kilo de maciza de cerdo cocida

250 gr de flor de jamaica remojada

Aceite el necesario

Sal y pimienta

Fría el tocino y agregue el poro.  Siga friendo con la grasa del tocino y añada los ajos picados.  Agregue la carne de puerco deshebrada y si es necesario agregue un poco de aceite.

Añada la jamaica y siga friendo.  Sazone con sal y pimienta.

Sirva caliente con tortillas calientes, aguacate y salsa picosita.

Ternera Strogonoff

La ternera Strogonoff es un platillo filete de res o ternera cortado en tiras no muy gruesa y el cual se acompaña de champiñones o setas, cebolla y crema.  Originalmente Se sirvía con papas fritas cortadas en trozos irregulares y nunca se acompañaban con arroz o pasta.  Los rusos no prepararon el arroz hasta los años noventa del siglo XIX, porque llamaban el arroz una venganza china.  Pero veamos su historia.

La historia dice que este plato data del siglo XIX cuando un chef trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Strógonov, que era un general ruso, inventó la receta durante una competencia de cocina en San Petersburgo.  Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra Mundial.

Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a los Estados Unidos generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los años 1950, siendo el mas popular la que acompaña a este plato arroz y huevo.

A mediados del siglo XIX el filete Stroganoff ya estaba firmemente asentado y tuvo el honor de aparecer en la primera edición de 1861 de la Biblia culinaria de la Rusia prerevolucionaria, “un regalo para jóvenes amas de casa”, escrito por Elena Molojovets

También fue incluido en El arte culinario en 1891 y poco después en la Larouse Gastronómica donde permanece hasta hoy.

Ahora, sigamos la transformación de la ternera Stroganoff.  En 1917 la Revolución hizo que la nobleza rusa y sus tradiciones se desperdigaran por el mundo.  Fue adoptada por cocineros chinos, que eliminaron la crema y añadieron especias y la sirvieron sobre un lecho de arroz.  Desde allí, la receta fue importada por soldados estadounidenses en los años 40.

En Estados Unidos se sirve sobre fideos al huevo, lo que es una buena idea, pero la receta fue arruinada en parte por la pasión estadounidense por todo lo que ahorre tiempo: se introdujo una desafortunada mezcla de crema de champiñón en lata y como salsas el kétchup, en lugar de los ingredientes originales como son la crema, mostaza y champiñones.

Y para completar la vuelta al mundo, regresa a Europa donde le restauran los ingredientes originales y se sirven acompañados con papas fritas.

Empecemos a preparar....

Ternera Strogonoff

1 kilo de filete de ternera

3 poros

1 kilo de champiñones

½ kilo de setas

2 tazas de crema

3 cucharadas de mostazas

1 cucharadita de paprika

2 kilos de papas peladas y en trozos irregulares

Aceite el necesario

Sal y pimienta

Corte el filete en tiras.  Corte el poro en rebanadas y lave perfectamente.  Corte los champiñones y las setas en rebanadas. Fría las tiras de filete, reserve. Fría el poro y agregue los champiñones, sazone, añada la crema, la mostaza y la paprika.  Revuelva con la carne.

Fría las papas y escurra.  Sirva la carne sobre una capa de papas fritas.

Pan de plátano y nuez con maicena

La maicena es la fécula o almidón a la cual se le llama también harina fina de maíz, aunque la definición correcta es harina de fécula de maíz, ya que solo se extrae de esa parte del grano y no del endospermo.

La maicena se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc y como espesane para sopas, chocolate caliente, crema pastelera o helados, entre otras preparaciones.  Cuando se le pone maicena a un pan o pastel, este queda con una textura más fina que al utilizar harina de trigo.

Fue registrada en el año 1856 como marca comercial y adquirida por Corn Products Refinin Co. En el año 1900.

Maicena (que la marca es Maizena) se comercializa en todo el mundo y se convirtió en referente del almidón de maíz. 

En Venezuela se le conoce como Maizina Americana y es comercializada por la empresa Alfonzo Rivas & Compañía.

La maicena es un ingrediente básico en la elaboración de masas y postres para personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca.  Puede utilizarse sola o mezclada con harina de arroz o fécula de papa, tanto para recetas saladas como dulces

La maicena también se utiliza en preparaciones no culinarias.  Una de las características por laque la maicena es utilizada en experimentos sobre el comportamiento de los fluidos es porque tiene la propiedadde comportarse como un fluido no newtoniano cuando se disuelve en agua.

También se utiliza para dar rigidez especialmente a los cuellos de las camisas.  Tamibien se usa en la preparación de engrudo.  Es inigualable para combatir las rozaduras en la piel.  Se usa en farmacéutica como un excipiente muy comúnmente encontrado sobre todo en pastillas y comprimidos.

Que bárbaro, tiene muchos usos y es un producto muy bueno.  Aquí en México se utiliza mucho para espesar los atoles y para hacer crema pastelera.  Pero nosotros la vamos a utilizar para darle a nuestro pan de plátano una textura mas fina y delicada.

Empezamos…

Pan de plátano y nuez con maicena

200 gr de mantequilla

150 gr de nueces

6 plátanos maduros en puré

360 gr de azúcar

240 gr de harina

120 gr de maicena

3 huevos

Una pisca de sal

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vainilla

Precaliente el horno a 175°C y engrase y enharine dos moldes de panqué medianos.

Bata la mantequilla con el azúcar, agregue los huevos uno a uno. Añada el puré de plátano y la vainilla, hasta que se haya incorporado todo.  Incorpore la harina, la maicena, la sal, el bicarbonato y las nueces picadas. 

Vierta en los moldes preparados y hornee por 50 – 55 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retire del horno.

Deje enfriar y sirva.

Panqués de pasas y de nuez

Hace ya tiempo, había un comercial de una pareja de edad avanzada que hacían un juego de palabras con los panques de pasas y se me hacía simpático. El nieto le ofrecía al abuelo un panque de pasas, más este le respondía "¿Cómo que "te pasas", si solo llevo uno?"

El nombre de panqué es una derivación de las palabras “pound cake” que es el nombre anglosajón de un tipo de pastel que se hace con 4 ingredientes básicos, tradicionalmente de una libra que son harina, huevos, mantequilla y azúcar.  La regla básica dice que debe de emplearse siempre el mismo peso para cada ingrediente.

En Estados Unidos, son más esponjosos porque contienen más mantequilla.  Este tipo de pastel es un alimento básico en los picnics y potlucks.

En Inglaterra se elabora con frutos secos o con cerezas, y se llama pound cake.

En Francia se le llama quatre-quats y lleva los 4 ingredientes básicos en la misma proporción y se usa con o sin ingredientes añadidos.

En México se le llama panqué y es muy similar a la receta tradicional.

En Colombia se le denomina ponqué.

En Venezuela se le llama panqué y puede o no incluir pasas, frutas, chispas o solamente vainilla.

En Chile se le conoce coo “queque” del inglés “cake” pastel.  Su receta es igual que la venezolana

Con esta receta salen tres panqués y para no fallarle haremos un panqué de pasas y uno de nuez, el tercero será al gusto de usted.

Entonces, preparemos todo y a hornear estos deliciosos panqués de pasas y de nuez.

Panqué de pasas y de nuez

5 huevos

300 gr de azúcar

375 gr de aceite vegetal

350 gr de leche

500 gr de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

½ taza de nueces picadas

½ taza de pasas

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine 3 moldes rectangulares de panqué.

En el tazón de la batidora ponga los huevos y el azúcar y bata hasta que dupliquen su volumen, agregue el aceite poco a poco y continúe batiendo.

Añada la leche y bata solamente hasta que se integre.  Incorpore la harina y el polvo para hornear con movimientos envolventes con la espátula de goma.  Vierta en los moldes y encima ponga a unos las pasas y a otros la nuez.

Hornee 45 – 50 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.  Retire del horno y deje enfriar. Sirva.

Mentas de queso crema

La menta es una planta aromática utilizada en infusiones, (nombre verdadero de los tés), para arotmatizar licores, pastillas y jarabes y también para aromatizar algunas preparaciones de cocina.

Existen distintas variedades de menta, cuyos empleos son diferentes.  La menta verde o dulce realza las ensaladas de pepino, también el tabule libanés, envuelve los rollos de primavera vietnamitas y se usa también para hacer la salsa de emnta inglesa, cuando se seca perfuma las infusiones.  Las hojas secas de menta ueden conservar su sabor hasta por dos años.

La menta piperirita se emplea en confitería y en licorería. Existen y se usan otras variedades de menta como la menta poleo, menta acuática, menta limonera o menta bergamota y menta Japón.

Ya que quedó dicho “todo” de la menta” charlaremos ahora de los caramelos de menta, que podría pensarse que es un invento contemporáneo, pero no, esto no es cierto.  Los caramelos de menta, un poco diferentes a como los conocemos, son una creación de los egipcios. 

Desarrollaron las primeras mentas para el aliento debido al olor resultante del crecimiento de bacterias y las caries dentales.  Estas mentas para el aliento eran el resultante de una mezcla de varios ingredientes, incluyento el incienso y la canela, que luego se hervían en miel y al solidificarse, quedaba una pastilla, la que se podía transportar y consumir en cualquier momento.

Estas pastillas de menta se mencionan por primera vez en el Papiro de Ebers, un documento del siglo XVI antes de Cristo, y se han encontrado un buen número de diferentes recetas para “kiphi”, la transcripción griega de la palabra egipcia para el incienso.  Este Kyphi se utilizaba en ceremonias religiosas, y tenían en común especialmente el vino, la miel y las pasas.

En muchos escritos han enumerado los ingredientes y por eso hemos podido saber el origen de los caramelos, por lo menos de los caramelos con sabor a menta, o más bien una pasta de dientes sin flúor que evitaba el mal aliento producido por las caries y los restos de comida.

Sea caramelo o pasta de dientes, se puede considerar a los egipcios los primeros en conseguir crear un caramelo.

Bueno, y nosotros, le agregamos un poco de queo crema y azúcar y logramos unas mentas increíbles para después de comer. 

Vamos a hacerlas y verán que ricas están, además son muy fáciles de hacer.

Mentas de queso crema

240 gr de queso crema

30 gr de mantequilla

7 tazas de azúcar glas

4 – 6 gotas de aceite de menta

6 – 7 gotas de colorante verde o al gusto

En un tazón ponga el queso crema, la mantequilla, el aceite de menta y el colorante al gusto  y bata hasta que esté esponjoso.  Agregue el azúcar glas y bata hasta que está todo integrado y se puedan formar bolitas.  Si está muy seco agregue leche y si está muy aguado agregue azúcar glas, pero todo en cucharadas.

Vierta en una manga con duya rizada y saque flores o puede formar bolas pequeñas y aplanarlas con un tenedor.  De cualquier forma, deje que sequen y puede guardar a temperatura ambiente en un contenedor hermético. Si desea que duren más tiempo, refrigérelas.