Pan de elote y requesón. Cornbread con requesón

Pan de elote y requesón. Cornbread con requesón

Muchísimo tiempo antes de que llegaran los europeos a América, los naivos americanos utilizaban el maíz.

Cuando los colonos europeos llegarón, especialmente los de las colonias inglesas del sur, aprendieron las recetas originales y los procesos para los platos con maíz, especialmente de los Cherokees, Chickasaws, Chocaw y Creek.  Y estos colonos tuvieron la visión de utilizar la harina de maíz o sea cornmeal en panes similares a aquellos hechos de los granos que se conseguían en Europa.

El cornbread ha sido llamado la piedra angular de la cocina sureña de los Estados Unidos.

El cornbread es el proceso medianteel cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal, para obtener el nixtamal que después de molido da origen a la harina y masa que sirven para la elaboración de diferentes platillos, tales como tortillas, tamales, panes, etc.

Esta tecnología nativa americana es conocida como nixtamalización.

Además del cornbread, los nativos americanos utilizaron el maíz en otras muchas cosas como en bebidas alcoholicas.

Pan de elote y requesón. Cornbread con requesón

1 taza de harina de maíz

1 taas de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar

2 huevos

1 taza de leche

1 taza de requesón

¼ taza de aceite

1 taza de elote molido

Precaliente el horno a 190°C y engrase y enharine un molde de panqué o un sartén de hierro. Mézcle la harina de maíz, la harina, el olvo para hornear y la sal en un tazón. En otro tazón mezcle el azúcar, los huevos, la leche, el requesón y el aceite.  Añada los ingredientes secos a los húmedos.  Agregue el elote molido.  Vierta en el molde preparado y hornee hasta que al insertar un palillo este salga limpio, alrededor de 30 – 40 minutos.

Sirva con miel, con mermelada o frutas.

Pastel de jamón y queso o "Sufle" tabasqueño

Me encanta cocinar.  Me encanta probar todo tipo de recetas. A mis hijos y a mi esposo les encanta que los apapache con comida casual para picar en la tarde o para cenas ligeras.

Algunas recetas vienen de recetas familiares de Tabasco, de donde soy originaria al igual que mi mamá; conocemos infinidad de las recetas de allá.

Esta receta la preparan en Tabasco, donde recibe el nombre de “suffle”,  que son capas de pan de caja con algún ingrediente salado como atún, pollo, jamón, chile poblano con elote y queso, etc y se baña con una mezcla de leche, crema y huevos.  Queda muy rico pero en nada se parece al “soufflé”, receta francesa, que es una crema con algún sabor como queso, calabacitas, elote, etc que va molido y se envuelve con algunas claras batidas que se lleva al horno.  Como ven, la comida es realmente subjetiva.  Se llaman igual y son preparaciones diferentes o se pueden llamar diferentes y son preparaciones iguales.

Este pastel lo preparé con jamón que es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo.

En Venezuela, Colombia o México al decir jamón hacemos referencia solamente al jamón York.

Pastel de jamón y queso

12 rebanadas de pan de molde

12 rebanadas de jamón

12 rebanadas de queso

5 huevos

1 taza de leche

Sal y pimienta

200 gr de azúcar

En un molde para panqué derrita el azúcar y elabore un caramelo que usara para cubrir el fondo y los lados del molde.

Precaliente el horno a 175°C y prepare un molde un poco más grande que el molde de panqué para poner el pastel en baño maría, al cual le podrá agua caliente de preferencia para que se cueza.

Mezcle la leche con los huevos y sazone con sal y pimienta.

Si desea puede quitar las orillas, si no, no pasa nada

Vaya remojando las rebanadas de pan de molde y acomode en la base del molde cuidando que no queden huecos.  Coloque encima jamón y queso.  Vaya alternando los ingredientes pan remojado, jamón y queso hasta que se termine, o esté al alto deseado.

Vierta la mezcla que le haya quedado sobre el pastel.  Tape con papel aluminio para que no se moje con el agua del baño maría.

Hornee de 45 – 50 minutos.  De vez en vez revise que tenga agua el baño maría.  Pasado el tiempo retire del horno y deje que enfríe.  Pase una espátula alrededor de los bordes del molde y voltee sobre una charola.  Rebane y sirva con ensalada.

Budín de chocolate. Ligerito y facilito.

Desde la antigüedad el chocolate ha gustado y el día de hoy casi forma parte de nuestras vidas.

Los orígenes de las primeras plantaciones domésticas del cacao se remontan a la cultura Olmeca que se desarrollaron durante el período Preclásico.  Esta cultura ocupó una extensa zona denominada área nuclear olmeca.  Existen, no obstante, evidencias que indican una popularidad más temprana del cultivo del cacao. 

Los Olmecas fueron los primeros que emplearon técnicas culinarias como la nixtamalización del  maíz.  Por eso se le llama a la Cultura Olmeca la Cultura Madre.  El uso del cacao en la cultura Olmeca era habitual en diversas actividades religiosas como ofrenda a dioses.

Los Olmecas no poseían un sistema de escritura y poco se sabe de las recetas empleadas en su elaboración.  Tras los Olmecas la cultura Izapán expandieron el conocimiento del cacao hasta la provincia del Soconusco.  En algunos de los restos de vasijas puede verse como el dios gemelo denominado Hun-Hunahpú (dios del maíz) aparece suspendido de un árbol de cacao.  Es posible que en las creencias de este período se idealizase en ellos el proceso de elaboración de la bebida del cacao.  No hay en ningún documento la forma de elaboración, preparación o procesado del cacao.

Per las indicaciones para hacer este delicioso y ligerito budín sí están aquí.

Budín de chocolate

1 taza de harina

½ cucharadita de polvo para hornear

¾ taza de azúcar

2 cucharadas de cocoa

½ taza de leche

1 cucharada de vainilla

2 cucharadas de aceite

Cobertura

¾ taza de azúcar moscabado

¼ taza de cocoa

1 ¾ tazas de agua hirviendo

Precaliente el horno a 175°C y engrase un molde refractario cuadrado de 20 cm.

En un tazón ponga harina, polvo para hornear, azúcar y cocoa. Agregue leche, vainilla, y mezcle hasta que se integre todo y la mezcla que un poco espesa.  Vierta en el molde preparado.

En un tazón pequeño mezcle el azúcar moscabado y la cocoa y esparza sobre la masa de chocolate.  Vierta el agua caliente sobre el pastel.  Y hornee por 40 – 50 minutos.  Sirva tibio con una bola de helado de su preferencia.

Pan de plátano y chispas de chocolate

Panes de plátanos hemos horneado muchos y también hemos platicado mucho del plátano, pero tenemos un nuevo ingrediente del que podemos platicar algunas cosillas y ese ingrediente son las chispas de chocolate.

Podemos empezar diciendo que las chispas de chocolate son trocitos pequeños de chocolate.  Estas chispas de chocolate tienen forma plana o también pueden ser en forma de gota.  Vienen en muchos tamaños, desde grandes, bueno decimos grandes, pero miden aproximadamente 1 cm, hasta miniaturas.

Son tan necesarias, que imaginémonos una galleta de chispas de chocolate, sin chispas de chocolate, algo ilógico, hasta podría decirse tonto.

Ruth Graves Wakefield de Toll House Inn en la ciudad de Whitman, Massachusetts, en 1933, agregó chocolate cortado en trozos a una receta de galletas.  Estas galletas fueron un gran éxito.

Bueno, ya precalenté el horno y ahora tengo que apurarme a preparar nuestro pan, que aquí entre nos es bastante fácil y teniendo todo listo no toma mas de 10 minutos prepararlo.

Manos a la obra:

Pan de plátano y chispas de chocolate

2 ¼ taza de harina

1 taza de azúcar

1 ½ tazas de puré de plátano

½ taza de margarina

2 huevos

2 ½ cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de bicarbonato

Pizca de sal

1 taza de chispas de chocolate

Precaliente el horno a 175°C y engrase y enharine 2 moldes para panqué.

Mezcle todos los ingredientes menos las chispas de chocolate en un tazón.  Con la batidora o una espátula mezcle todo hasta que esté bien integrado.  Agregue las chispas reservando ¼ taza de ellas para decorar el pan.

Vierta en los moldes preparados y acomode las chispas reservadas encima. Hornee de 25 – 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.  Deje enfriar unos minutos en el molde y desmolde.  Sirva tibio o frío.

Mermelada de mango y plátano

La mermelada es utilizada para conservar la fruta que se cuece en azúcar.  En esta ocasión preparé una mermelada de mango y plátano que quedó deliciosa.

El mango es el nombre de las frutas de varias especies de árboles del género Mangifera indica. Es de origen asiático, de India y Birmania y comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto. El mango es la fruta nacional de algunos países como India, Pakistán y Filipinas.

El mango crece en la zona intertropical y es de pulpa carnosa y dulce y de muy buen sabor

El mango fue introducido en México en el siglo XVII desde Filipinas y a Brasil en el siglo XIX por los portugueses.

Es bueno saber cual es su nombre, de donde viene, en donde se da, pero en realidad hice la mermelada de mango porque a mi nieto le encanta el mango y el plátano y se las junté en una deliciosa mermelada que le encantó.

Es muy fácil de hacer y no se necesita mucho tiempo.

Mermelada de mango y plátano

1 mango

2 plátanos

1 ½ taza de agua

500 gr azúcar

5 gr pectina

Corte el mango y los plátanos en cubos pequeños y peselos, deberán pesar 500 gr.

Ponga la fruta en una cacerla y agregue una taza de agua, deje que hierva.  Mientras tanto, en un tazón, revuelva el azúcar con la pectina y disuelva con ¼ de taza de agua.  Cuando la fruta esté hirviendo agregue la mezcla de azúcar con la pectina y mueva para que se disuelva.  Vierta el agua restante en el tazón en que mezclo el azúcar y la pectina y vierta en la ollita.

Deje que hierva la fruta hasta que obtenga el espesor que desee.  Alrededor de 10 a 15 minutos.

Vierta en un frasco esterilizado y deje enfriar.

Sambal condimento oriental muy picoso

El Sambal es un condimento que se emplea en China, India, Indonesia, Malasia, Singapur y Sri Lanka.  Se elabora con chiles y algunos condimentos.

El sambal se utiliza como condimento en algunas recetas, pero también se puede usar como acompañante y en ocasiones sustituye a los chiles frescos.  Puede ser extremadamente picante y está disponible en las tiendas de alimentos orientales.

Existen diferentes variedades de sambal, puede ser verde, rojo e inclusive amarillo.

Sambal

450 gr de chile rojo o verde

150 gr de ajo pelado

150 gr de jengibre fresco pelado

¾ taza de vinagre blanco o de arroz

1 taza de azúcar

Sal al gusto

1 cucharada de ralladura de limón

Ponga en la licuadora los chiles, el ajo y el jengibre y agregue el vinagre.  Ponga en una ollita o sartén y deje que hierva.  Cuando haya hervido agregue el azúcar y permita que se disuelva.  Añada la sal y la ralladura de limón. Deje sazonar unos 2 – 3 minutos más.

Retire del fuego y deje enfriar, guarde en un frasco en refrigeración.

Tacos de pancita y garbanzo

La pancita se conoce también como menudo, callos, mondongo, tripas o guatitas; es el aparato digestivo del ganado vacuno.

Se prepara en países de América Latina, Filipinas y en España y de acuerdo con el país es el nombre.  En gran parte de España se les dice callos, en Ecuador y Chile se le dice guatitas, en el norte de México se le dice menudo y en el centro de México se le dice pancita, mondongo lo llaman en Murcia, la costa atlántica de México y Centroamérica y en América del sur.

En muchas partes del mundo, se piensa que el menudo es usado para remediar las resacas o “crudas”, aunque en México se consume en ocasiones especiales.  Se sirve con salsa roja picante y tortillas recién hechas, además de unas cervezas frías.

Pero en esta ocasión guisé la pancita para unos deliciosos tacos, o sea, un poco seca para que no se remoje la tortilla, pero no por eso dejó de ser una delicia.

Es un guiso diferente para las taquizas y a aquel a quien le gusta la pancita en caldo, este guiso les va a gustar.

Es muy fácil y muy rico.

Tacos de pancita y garbanzo

1 k panza de res

1 cebolla

5 dientes de ajo

Sal

4 jitomates asados

1 cucharada de aceite

½ cebolla picada

1 diente de ajo

3 chiles cuaresmeños en rajas

2 tazas de garbanzos cocidos

Sal o consomé

Cueza la panza en una olla de presión con la cebolla, el ajo y la sal.  Cuando esté cocida y suave corte en pequeños trozos para los tacos. Cueza los garbanzos.

Ase el diente de ajo, la cebolla y los jitomates, y licue para hacer un caldillo.

Fría las rajas de chile cuaresmeño, agregue la pancita, los garbanzos y añada el caldillo.  Dsazone con sal o consomé y deje que hierva hasta que haya espesado.