La serpiente que rodea la ensalada

Soy Jörmungandr, la serpiente que rodea al mundo

En días pasados organizamos una fiesta de “traje” y nos pusimos de acuerdo en que iba a llevar cada quién, yo ofrecí hacer algo de botana, y como no me gusta comprar frituras, papas, cacahuates, etc, empezaron a solicitar sus botanas favoritas.  Unas pedían que fuera algo ligero y saludable pues iban a haber varios platillos; algunas pedían que fueran mini pizzas, mini quichés, rollos primavera, palmeritas de pesto, etc., en fin que no fuera algo ligero.  Que predicamento.

En cuestión de comida, casi siempre quiero darle gusto a todos los que conozco y se que van a estar en esa reunión, o hacer algo que les guste a los que están poniendo su casa para esa reunión. Pero en esta ocasión, era un verdadero reto, entre botana ligera y saludable y botana regular.

Después de mucho pensar y revisar mis recetas, decidí hacer unos rollitos de crudités y un rollo de pizza. La diferencia de esta botana es que los rollos de verdura era una jungla y el rollo de pizza tenía forma de serpiente.

Como dato adicional, mi hijo es un fanático de la mitología nórdica, así que estaba encantado con la serpiente.

Toma un poco de tiempo los rollitos de verduras, pero vale la pena el esfuerzo pues se ve bonito el conjunto.

¡Témanme! ¡Soy saludable!

Rollo de pizza

Relleno de pizza y Aesir por igual.

Masa:

1 kilo de harina

2 tazas de agua tibia

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de hierbas italianas

4 cucharadas de aceite

2 cucharadas de levadura

Relleno:

Salsa de jitomate

Jamón

Queso mozzarela

Aceitunas rellenas

Salamí

1 huevo para barnizar

Colores comestibles

En la batidora ponemos 1 ½ tazas de agua tibia, lasal, las hierbas italianas, el aceite, la harina hasta arriba la levadura.  Empezamos a amasar y esperamos a que se inegren todos los ingredientes.  Y amasamos por unos 5 – 7 minutos más.  Ponemos en un tazón ligermente engrasado y lo tapamos con un trapito húmedo y un plástico y dejamos levar por 1 hora aproximadamente o hasta que doble su volumen. 

Ya que haya doblado su volumen hacemos un rollo con la masa y la aplanamos con un rodillo.  Colocamos la salsa, sin poner demasiada para que no se salga, el jamón, el salamí, las aceitunas y el queso mozzarela, dejando una franja de 2 cm sin ingredientes para que sea el cierre.  Enrolle la pizza, y acomode en una charola ligeramente engrasada, poniendo en forma de “S” como si fuera una serpiente. En uno de los extremos forme la cara de la serpiente con los aros de las aceitunas rellenas.

Precaliente el horno a 180°C y deje reposar el rollo de pizza por unos 30 – 40 minutos.

Barnice el rollo con el huevo batido.

Hornee de 40 – 45 minutos o hasta que al golpear por abajo suene hueco. Deje enfriar y con los colores comestibles dibuje el lomo de la seriente y termine su cara.

Acomode en un platón y rodee con los rollitos de verduras.

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Rollitos de verdura

Calabacitas italianas

Zanahorias

Pepinos

Cebollitas de cambray

Rábanos

Hojas de cilantro

Palillos

Limones

Sal

Pele las zanahorias y con el pelapapas corte tiras de la zanahoria y corte en mas pequeñas

Pele los pepinos y descarte las semillas, corte tiras.

Rebane las cebollitas de cambray

Rebane los rábanos

Desinfecte las hojas de cilantro.

Corte tiras de las calabacitas.

En una tira de calabacita coloque una tirita de zanahoria, de pepino, de cebollita de cambray, de rábano y algunas hojas de cilantro. Enrolle y fije con un palillo.

Acomode alrededor de la serpiente en el platón.  Rocíe con sal y con el jugo de los limones.

Thor, ten cuidado. Jörmungandr está al acecho

Cornbread de chile verde y queso

 El cornbread es un pan que se elabora con harina de maíz.  Es un pan de elaboración rápida que no necesita reposar y levar como cuando usamos la levadura pues se utiliza polvo para hornear. Es tan fácil que se puede cocer en un sartén grueso en la estufa lo podemos poner en un molde y hornearlo.

Es una masa espesa de harina de maíz que se mezcla con mantequilla, margarina o aceite, también se le añade harina regular para que no esté tan pesada y se enriquece con huevos y algún otro ingrediente.

Este pan es un elemento básico en la cocina del sur de Estados Unidos y ha sido descrito por muchos escritores norteamericanos, entre ellos Mark Twain.

Esta preparación no es muy común en México, aunque en Venezuela si y se le conoce con el nombre de Johnny cake.

Cornbread de chile verde y queso

1 taza de leche

¼ taza de aceite

2 huevos

1 taza de harina de maíz blanco precocida

1 taza de harina todo uso

2 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas polvo para hornear

¼ cucharadita bicarbonato

½ cucharadita de sal

2 chiles verdes finamente picados

100 gr queso gouda rallado

Precaliente el horno a 190°C y engrase y enharine un molde para panqué. Mezcle la leche, el aceite y los huevos. Mezcle la harina de maíz, la harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal en un tazón grande. Mezcle los ingredientes secos y los ingredientes líquidos y agregue los chiles verdes y el queso. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee de 30 – 40 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Roles de fresa y queso crema

Conforme pasa el tiempo todas las cosas van cambiando, sobre todo cuando se refiere a la comida y a los panes dulces.  Como podemos ver con los roles de canela, al principio, solo eran de canela, después, le agregaron nuez, fantástica adición, qué quintuplicó el sabor.  Fue entonces cuando se atrevieron a hacerlos un poco pegajosos, con caramelo y mantequilla y al comerlos se escurría un poco de jarabe y qué sabor.  Eso no fue suficiente, por lo que pusieron un glaseado de queso crema.  Y siempre hay alguien que se atreve a modificarlos, le cambian el sabor del glaseado, el sabor de la masa, el sabor del relleno y no paramos, siempre le vamos cambiando.

Así como los roles es la vida, el tiempo lo cambia todo y le da mejor sabor.

Estos roles que hice son con queso crema en la masa, el cual le da un sabor extraordinario; y el relleno es de una mermelada de fresa con un toque de canela y naranja que está como para chuparse los dedos y también está glaseado con queso crema.  En fin, están riquísimos, pero no me creas hazlos y lo verás.

ROLES DE FRESA Y QUESO CREMA

Masa:

¾ taza de leche

100 gr de queso crema

40 gr de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

1 huevo

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de sal

3 ¼ tazas de harina

Relleno:

½ kilo de fresas

½ taza de azúcar

5 gr de pectina

½ cucharadita de canela

2 cucharaditas de ralladura de naranja

1 taza de agua

Glaseado:

50 gr de queso crema

1 taza de azúcar glas

½ cucharadita de vainilla

1 – 2 cucharadas de leche

Masa.  ponga la leche, queso crema y mantequilla en el microondas y caliente por minuto y medio.  En el tazón de la batidora ponga la leche, queso crema y mantequilla así como el azúcar, huevo sal y harina y al final la levadura.  Bata y amase hasta que este suave.  Transfiera a un tazón engrasado y tape con un trapo húmero y un plástico, por 45 – 55 minutos o hasta que doble su volumen.

Precaliente el horno a 175°C y engrase una charola.

Relleno:  limpie las fresas y corte en cubos.  Ponga las fresas en una olla y la mitad del agua.  Revuela el resto del agua con el azúcar, la canela y la pectina.  Cuando las fresas estén hirviendo, machaque y agregue el azúcar preparado. Deje que hierva hasta que tome consistencia de mermelada y añada la ralladura de naranja.  Retire del fuego y deje enfriar.

Retire la masa del tazón y ponga en la mesa espolvoreada con harina, amase ligeramente y forme un rectángulo vierta la mermelada de fresas ya fría y deje dos centímetros sin mermelada para que al enrollar no se salga.

Enrolle y corte en 12 rebanadas que acomodará en la charola preparada.  Tape con un plástico y deje que leve por aproximadamente 40 minutos.

Para preparar el glaseado bata el queso crema hasta acremar y añada el azúcar agregando la vainilla y la leche. Bata hasta que no tenga grumos.

Cuando los roles hayan aumentado su volumen meta al horno por 35 – 45 minutos o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.

Deje enfriar unos 10 minutos y aún tibios vierta el glaseado de queso crema.  Deje que enfríen y sirva.

Pastel de chocolate de la abuela

El dragón regala-leche, uno de los favoritos de mis nietos.

En ocasiones encontramos algún guiso o postre que se llama el pastel de la abuela, la sopa de la abuela, las galletas de la abuela... La verdad es que estos guisos son riquísimos, pues no solo son recetas de antaño, las recordamos con cariño pues nuestras abuelas siempre nos consienten y nos hacen lo que nos gusta.

Es fantástico tener algún recuerdo de la comida de tus abuelas.  En mi caso, tengo recuerdo de dos o tres platillos de guisado de mis abuelas, pero ellas nunca hicieron pasteles o galletas o postres.  Me acuerdo de los rollitos de col, del pollo con ajo, del arroz con tropezones, del arroz con pollo...

Pienso que mis nietos algún día van a decir: “sabe como el pastel que hacía mi abuela”, o “ este es el postre que me hacía mi abuela”, “como quisiera que estuviera mi abuela para que me hiciera sus galletas”, o cosas por el estilo, pues siempre me paso haciendo cosas para que ellos las disfruten.

Hay gente, como mis hijos que no tuvieron la fortuna de conocer los platillos de sus abuelas, pero es por eso que se conservan las recetas: a través de mi han probado el "picadillo de la abuela" y, debo admitir, les encanta.

Para estar seguros que van a decir algo del pastel de chocolate de la abuela, empecemos a hacer este delicioso pastel que es de la abuela de alguien que consintió a sus nietos.

Pastel de chocolate de la abuela

100 gr de mantequilla

370 gr de azúcar

3 huevos separados

2 tazas de leche

400 gr de harina

70 gr de cocoa

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

Glaseado

100 gr de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

500 gr de azúcar glas

70 gr de cocoa

1 taza de leche

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine 2 moldes de

Acreme la mantequilla con el azúcar y agregue las yemas de una en una, cierna la harina con el polvo para hornear y la sal e incorpore a la mantequilla alternando con la leche, ya sin batir.  Añada las claras batidas a puntode nieve y virta en los moldes preparados.

Hornee por 30 – 35 minutos o hasta que al introducir un palillo esté salga limpio. 

Deje enfriar en los moldes.

Prepare el glaseado batiendo la mantequilla con la vainilla e incorpore el azúcar glas y la cocoa, intercalando con la leche.

Arme el pastel poniendo un pan y cubriendo con el glaseado, acomode el otro pan y termine cubriendo todo el pastel.  Decore al gusto.

Pastel de galletas y chocolate

Pienso que en el mundo existen solamente unas diez personas a las que no les guste el chocolate y creo que no existe una sola a la que no le gusten las galletas.  Este pastel que prepararé es uno que conjunta estos dos deliciosos ingredientes.

Sobre el chocolate ya hemos platicado muchas veces y también sobre las galletas, pero las que utilizaré ahora son un tipo de galleta que se llama “Galleta María” y de esta es de la que vamos a platicar un poco el día de hoy.

La galleta María que en inglés se le llama “Marie biscuit” es un tipo de galleta que se consume muchísimo tanto en Europa como en América Latina, aunque eso no quiere decir que en el resto del mundo no la consuman.

Esta galleta fue creada en Londres en 1874 por Peek Freans, una empresa inglesa de galletas para conmemorar el matrimonio entre la Gran duquesa María Aleksándrovna de Rusia y el Príncipe Alfredo I de Sajonia-Coburgo-Gotha, hijo de la Reina Victoria.

Esta galleta tiene la particularidad de que puede mojarse en leche caliente sin que se desbarate tan fácilmente como otras galletas, debido a que tiene muy poca humedad.  Son galletas económicas y tienen un contenido relativamente bajo en grasa y azúcar.  Por lo general son redondas y llevan grabado el nombre en un lado.  Su orilla tiene un borde de intrincado diseño, que al principio era por la marca, pero actualmente se ha generalizado en casi todas las maracas de galletas.

Aunque generalmente son redondas en algunas ocasiones son rectangulares, solo si no tienen sabor a mantequilla.

Pastel de galletas y chocolate

200 gr de chocolate

80 gr de azúcar

2 cucharaditas de polvo para hornear

200 gr de galletas tipo María

100 gr de mantequilla

4 huevos

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine un molde de 20 cm. 

Procese el chocolate a que quede en trozos pequeños, no en polvo.

En el procesador ponga las galletas y pulverice para que queden en polvo.

En un tazón ponga la galleta picada, el polvo para hornear, la mantequilla, el azúcar y los huevos y mueva hasta integrar.  Incorpore el chocolate y mezcle con una espátula. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.  Decore a su gusto

Rollo de gelatina y malvavisco. Una golosina para chicos y grandes

En estos días de calor, se apetece como postre tomar algo ligero.  Esto nos permite hacer algunos postres fríos creativos, sobre todo de gelatina.

Preparé una golosina que pensé que solamente a mi nieto le iba a fascinar, pero me llevé una grata sorpresa cuando mi esposo, mis hijos y mi nuera hicieron desaparecer una charola de estos rollos de doble gelatina.

Digo que es un postre de doble gelatina porque se utiliza una caja de gelatina comercial del sabor que se deseé y también se utilizan malvaviscos, que se elaboran también con gelatina, bueno en su forma simple, grenetina.

El malvavisco es una golosina que consiste en azúcar o jarabe de maíz, con saborizante y con grenetina.

Son muy populares y se toman con o sin acompañamiento.  Es frecuente tomarlos con chocolate o café moca, también se utilizan cubriendo algunas preparaciones como camotes asados o brownies.  Aunque la forma en que más la utilizamos es asados en una fogata.

Platicaremos un poco más de malvaviscos dentro de poco pues quisiera hacer algunas preparaciones con esta magnífica golosina.

Rollos de gelatina y malvaviscos

1 caja chica de gelatina

½ taza de agua hirviendo

1 taza de malvaviscos pequeños

En un tazón de plástico disuelva la gelatina en el agua hirviendo.  Agregue los bombones o malvaviscos y mueva para que se derritan.  Si no se han derretido, ponga el tazón en el microondas 30 segundos más.  Remueva y deje que los malvaviscos se desbaraten, si no sucede, ponga en el microondas otros 30 segundos. Cuando se han derretido los malvaviscos, vierta en un refractario cuadrado ligeramente engrasado.  Refrigere por al menos 1 hora y 30 minutos.

Corte en tiras y enrolle.

Pan de plátano con chispas de chocolate. Más maduro, mas dulce.

Para celebrar nuestro bien necesitado regreso, hice un panqué delicioso.

El plátano es una fruta que a casi todos gusta además de contar con muchas cosas buenas para nuestro organismo como el potasio, pero cuando se pone algo negrito por fuera a muy pocos les gusta.  

Lo que la gente no sabe es que mientras más obscura su piel, mas dulce y delicado es su sabor, razón por la cual los panes o pasteles de plátano son tan dulces y deliciosos: porque se hacen con el plátano muy maduro.

El panqué que hice hoy, lo puse en un molde de mini muffins, y quedó muy rico.  Como es un molde pequeño se tardaron apenas unos 8 – 10 minutos en el horno, aunque se los acabaron aquí en casa en la mitad de ese tiempo. Así de deliciosos quedaron.

Pan de plátano con chispas de chocolate

1 taza de puré de plátano

1 huevo

120 gr de harina

½ cucharada de polvo para hornear

55 gr de mantequilla suavizada

100 gr de azúcar

1 taza de chispas de chocolate

Precaliente el horno a 180°C, engrase y enharine ligeramente un molde para panqué.

En un tazón mezcle el puré de plátano, azúcar y la mantequilla suavizada.  Agregue el huevo y la harina cernida con el polvo para hornear, añada la mitad de las chispas de chocolate. Vierta en el molde preparado y esparza las chispas de chocolate por encima de la mezcla.

Hornee por 25 a 30 minutos dependiendo del tamaño del molde.  Verifique que este cocido al introducir un palillo en el pan, si sale limpio está listo.

Deje que se enfríe por 10 minutos, desmolde y sirva frío o tibio.