Gelatina a rayas de duraznos y leche para un verano caluroso.

Después de una deliciosa comida se nos antoja algo dulce, esta parte de la comida la conocemos como “postre”. Si la comida fue muy sustanciosa, el postre debería ser ligerito, por el contrario, si la comida es ligera está permitido un postre más sustancioso.

La definición de postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.  Cuando se habla de postre entendemos alguna preparación dulce como cremas, pays, pasteles, helados, bombones, gelatinas, etc.

Incluso se denomina postre a cualquier comida dulce incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida.  Algunos ejemplos son las galletas o magdalenas.

Los postres han sido siempre el broche de oro de una comida.  Un buen postre, resaltará la satisfacción de los alimentos anteriores.   En muchos casos se planean como una agradable sorpresa, pero realmente es importante el aporte de nutrientes en la alimentación diaria.

Los postres también tienen elementos nutritivos como frutas, leche y huevo, pero también tienen elementos energéticos como son los azúcares y las grasas.

Los postres son los que endulzan la vida, siempre y cuando se consuman con moderación. 

Hay postres que se preparan en el momento y existen otros que se elaboran con anticipación.  También hay postres de diferentes temperaturas, los hay calientes, los hay fríos, al tiempo, helados y también mixtos.  Tienen también diferentes texturas, crujientes, suaves, etc.

En la actualidad los postres se elaboran de una manera más sana, tratando de reducir el aporte calórico, sustituyendo algunas cosas por otras que se llaman “light”, aumentando la cantidad de fruta o disminuyendo y sustituyendo las grasas. 

Pero, de todas formas, cuando oímos “postre”, nuestra imaginación nos lleva a un mundo de sabores, texturas y colores que se materializan en el postre del día.

En esta ocasión preparé una gelatina a rayas de durazno con leche que está deliciosa, además es muy fácil de hacer. Prepárenla, está muy rica y fresca para este verano que se presentará caluroso.

Gelatina a rayas de durazno y leche

Gelatina de durazno de agua

1 sobre de gelatina de durazno para un litro

3 duraznos en almíbar rebanados delgados

Gelatina de leche

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 lata de media crema

1 lata de duraznos en almíbar

4 sobres de grenetina

Prepare la gelatina de durazno de acuerdo a las instrucciones del paquete, pero solo con 3 tazas de agua. Reserve.

Escurra los duraznos, en el almíbar disuelva la grenetina y deje que se hinche, caliente a baño maría o en el microondas y revuelva con una cuchara para que se disuelva por completo.

Licue los duraznos con la leche evaporada y agregue la leche condensada y la media crema, agregue la grenetina ya disuelta y revuelva bien.

Para armar la gelatina a rayas, vierta una capa delgada de la gelatina de durazno de agua en el molde, deje que se cuaje ligeramente y decore con algunas rebanadas de los duraznos reservados.  Refrigere para que cuaje ligeramente. Retire del refrigerador y vierta una capa de gelatina de leche. Cuando esté semicuajada, vierta otra parte de la gelatina de agua y así sucesivamente hasta que se termine las gelatinas. Refrigere hasta que cuaje por completo, al menos por unas cuatro horas.  Desmolde y sirva.

Los bollos, entre saludable y chatarra, nosotros decidimos.

En esta ocasión hice unos bollos que los pienso utilizar en unos ricos sándwiches, pero en realidad el bollo es una pieza de repostería, casi siempre dulce, que se hornea generalmente en porciones individuales.

Los bollos se hacen con diversos tipos de masa de harina y pueden o no tener relleno al hornearse.  Este tipo de pan se parecen a los panes dulces de la bollería alemana.

Los bollos pueden ser largos y delgados, cortos y redondos y con formas y tamaños diferentes.  Este pan se consume por lo general en el desayuno y la cena o merienda.

Cuando habla uno de bollería lo hacemos de una manera genérica que reagrupa a los bollos dulces, y el componente principal es la masa de harina.

El desarrollo de la bollería industrial ha llevado a este pieza de panadería a un consumo abusivo, pues tiene un contenido calórico muy alto, sobre todo para los niños.  Este tipo de pan se ha asociado a menudo con la comida chatarra, como son las hamburguesas y hot dogs que se expenden como comida rápida en algunos restaurantes. 

En las gastronomías europeas, la bollería tradicional y artesanal es un elemento importante de la alimentación y se consume a diario en desayunos y meriendas.

Precisamente es lo que voy a hacer ahora.  Con estos bollos voy a hacer un super sándwich para la cena ligera de mis muchachos.

Bollos

2 -2 ½ tazas de harina

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de levadura

½ cucharadita de sal

¾ taza de agua tibia

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharaditas de miel

Doradura:

1/8 cucharadita de sal

2 cucharadita de miel

2 cucharadas de mantequilla derretida

En un tazón mezcle harina, azúcar, levadura y sal.  Añada el agua, miel y 2 cucharadas de mantequilla, bata a velocidad media hasta que se integre. Amase hasta que tenga una masa elástica. Coloque en un molde engrasado y deje reposar tapado en un lugar tibio.

Cuando haya subido, volee la masa en una mesa ligeramente enharinada y forme un rollo que dividirá a la mitad, y cortará el total de 12 – 14 bollos.  Forme los bollos y coloque en un molde engrasado.  Deje reposar alrededor de 30 minutos.

Precaliente el horno a 175°C y cuando los bollos estén levados, hornee por 11 – 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Mezcle los ingredientes de la doradura y barnice los bollos cuando salgan del horno.

Quiche Lorraine ligeritos para una cena de última hora.

Hace unos días mi hijo el mayor nos invitó a pasar la tarde con ellos, su esposa e hijo, y como se acaba de cambiar, fuimos a su nueva casa en la que se encuentra más a gusto, pues tiene una recamara más.

Y con tanta plática se nos hizo un poco tarde y se puso a preparar unos quiches que estaban muy ricos, a pesar de que no contaba con todos los ingredientes que se necesitan, pero la improvisación estuvo muy buena.

En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta o pay salado que se deriva de la cocina francesa. Se hace una preparación de huevos y crema y se mezcla con verduras o con carnes frías con la cual se rellena un molde con masa quebrada.  Se hornea hasta que la salsa de huevo cuaje.

A esta tarta se le puede poner infinidad de rellenos, tipos de carnes, vegetales como apio, pimientos, cebollas, poros, así como diversos tipos de quesos. 

Estos quiches que hizo mi hijo, estaban muy ligeritos y deliciosos. En realidad, cuando uno tiene la disposición para guisar, no importa que tengas algunos tropiezos, al final todo queda muy bien y delicioso.

Quiche Lorraine ligerito

300 gr de galleta salada

½ taza de aceite

5 huevos

¾ taza de crema

Sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de páprika

100 gr de jamón cocido

1 taza de queso mozzarella rallado

Precaliente el horno a 180°C. Muela las galletas y revuelva con el aceite.  Ponga una cucharada de esta mezcla dentro de cada uno de 12 capacillos o moldes de silicona. 

Pique el jamón y reparta en los moldes de panqués.  Distribuya el queso en los moldes.

En un tazón mezcle los huevos, la crema, la páprika, y la sal y pimienta.  Vierta en los moldes y hornee por 20 – 25 minutos. Sirva tibio.

Pastel de jamón para una tarde de juegos

Van a venir los amigos de mis hijos a jugar videojuegos, y por lo general les preparo algo para picar, pues son jóvenes y no sé por qué pero todos los jóvenes siempre tienen hambre, aún como en este caso, que ya no son adolescentes sino adultos jóvenes.

En esta ocasión les prepararé un pastel de jamón que se hace con pan.  Este pan es conocido por muchísimos nombres que vamos a enumerar.

Pan de molde, pan de barra, pan cuadrado, pan lacteado, pan de sándwich (así se dice en Venezuela), pan tajado (este es en Colombia), pan lactal ( así es en Argentina) también tenemos la costumbre de decir el nombre de la marca, como pan Bimbo.  Deberíamos de decir pan de caja.

El pan de caja es un tipo de pan que tiene una textura muy blanda, se conserva por mucho más tiempo en comparación con otros panes.  Su contenido en grasas es mayor que el pan común.

Se puede comprar en casi todos los supermercados, en casi todas las tiendas de conveniencia o tiendas de la esquina de la colonia y ya, algunas panaderías lo elaboran también.

Existen muchas variedades de pan de caja, está el pan blanco, el pan integral, el pan sin orillas, pan negro, pan de linaza, de semillas, etc.

Me olvidaba, este tipo de pan está especialmente recomendado para las personas que tienen dificultades en la masticación.  Ahora sí, me apuro y se los dejo en la mesa para que piquen a su gusto.

Pastel de jamón

Rebanadas de pan de molde, las necesarias

5 huevos

3 tomates

500 gr de jamón en rebanadas delgadas

100 gr de mantequilla

1 taza de leche

Queso para gratinar

Sal y pimienta

Precaliente el horno a 175°C. prepare un molde desmontable forrado con papel aluminio para evitar desastre por si se derrama un poco.

Quite las orillas del pan. Corte las rebanadas de jamón del tamaño del pan. Rebane los jitomates.

Unte las rebanadas de pan con mantequilla, coloque el jitomate y después el jamón, acomode el pan parado en el molde y así hasta llenar el molde.

En un tazón bata los huevos con la leche y sazone con sal y pimienta y vierta en el molde sobre el pan. Ponga el queso sobre los panes paraditos.  Hornee por 8 – 12 minutos o hasta que esté dorado.

Retire del horno y sirva tibio con ensalada verde.

Atole de elote, igual que el pan, delicioso.

El atole es una bebida habitual y relativamente fácil de encontrar a la venta en las calles de la Ciudad de México y de algunas otras ciudades de nuestro país.

Se toma especialmente por las mañanas y suele acompañarse de otro platillo típico que es el tamal.  Aunque cuando se toma en casa se suele acompañar de pan de bolillo o pan de sal o con pan dulce como conchas.

Se puede preparar con masa de maíz, o con arroz o con trigo.

En algunos estados como Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán y México se prepara un guiso que se llama chileatole, pero es salado y lleva carne y especias.

Pero, volviendo al atole, se puede preparar con casi todos los sabores que uno desee, de frutas, o de especies como la canela, anís, etc. 

En esta ocasión lo preparé con granos de elote, y quedó un atole que sabe delicioso, uno de mis hijos dijo que sabía a pan de elote, y además es muy rápido y fácil.

Atole de elote

½ kilo de granos de elote

2 litros de leche

3 yemas de huevo

2 tazas de azúcar

1 rama de canela

Muela los granos de elote con la leche y ponga a hervir, moviendo para que no se pegue. Añada el azúcar y la canela.  Si desea, puede colar el atole para que quede terso, si no lo puede dejar con la pulpa. 

En la licuadora ponga una taza de la mezcla y ponga a funcionar, agregue las yemas.  Incorpore lo licuado a la olla del atole y ponga a hervir, moviendo para que no se pegue.  Cuando espese, retire del fuego y sirva.

Mermelada de jalapeño

Para hacer unos sándwiches diferentes que no tengan como siempre mayonesa y mostaza, prepararé esta mermelada de chiles jalapeños para poner en lugar de la mostaza y dar un sabor diferente.

Con esto de la globalización el chile y la comida dulce está ganando terreno en los gustos de los comensales, y hay que estar a la moda.

El chile jalapeño se llama así pues su centro tradicional de producción es la ciudad de Xalapa en el Estado de Veracruz, también se le llama chile cuaresñeño y es una de las variedades picantes de Capsicum annuum mayormente cultivadas y consumidas en toda América.

Solo en México se dedican más de 6000 hectáreas a su producción, principalmente en la región de la cuenca del Río Papaloapan, en el Estado de Veracruz y en la zona de Delicias en el Estado de Chihuahua.  También se cultiva en menor escala en los estados de Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas.

El chile está en todas nuestros guisos y salsas y ahora también en nuestra mermelada, entonces, que esperamos, a trabajar.

Mermelada de jalapeño

2 limones en cuartos

3 – 4 manzanas peladas y picadas

2 – 3 pimientos morrones rojos picados

12 – 15 jalapeños sin semillas y picados

1 cucharadita de sal

3 tazas de azúcar

½ cucharadita de pectina

3 tazas de vinagre de manzana

En una olla ponga los limones, manzanas, pimientos morrones rojos, jalapeños, sal, 2 ½ tazas de azúcar y vinagre.  Deje hervir a fuego suave por alrededor de 40 – 45 minutos o hasta que la mezcla empiece a espesar, agregue la media taza de azúcar restante revuelta con la pectina y deje hervir por 15 minutos más.  Retire los limones.  Vierta en frascos hervidos y cierre bien. Ponga en una olla con agua y hierva por 20 minutos, así quedarán al vacío. 

Almacene.  Sirva con galletas. 

Ejotes de gran buffet

Cuando era pequeña, bueno pequeña no, pues como estoy muy chaparrita mi nieto dice que soy pequeña.  Empezaré otra vez.

Cuando era niña y mi mamá guisaba ejotes no me gustaban, no sé, los veía feo, me sabían feo, en fin no me atraían. Pero ahora que soy mamá y ya soy adulta, sí me gustan y me acuerdo de esos tiempos y me da risa.

Ahora los guiso casi cada semana y siempre ando buscando recetas diferentes para que no me sepan igual, en esta ocasión me encontré una receta que a todos en casa les gustó mucho.

Yo no sabía que el ejote es el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Recibe diferentes nombres dependiendo del país y a veces, de la región.

Ejotes es nahuatlismo de exotl.

Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variables según la especie.  Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como legumbre.

Antiguamente se sembraban en Centroamérica y Sudamérica. En la actualidad están distribuidas casi universalmente.

Los europeos conocieron las judías verdes en la conquista de América y pronto las incorporaron a la cocina europea, comenzando a comercializarse como una legumbre a finales del siglo XIX.

Hoy en día es una legumbre mundialmente extendida.  Requiere clima húmedo y suave.

La recolección es durante el verano y se hace a medida que van apareciendo las vainas.  Son muy delicados al frío, a la humedad, a los vientos, etc. 

El principal uso del ejote es culinario.  Se recolectan cuando son jóvenes con un largo de 10 cm, y cuando se van a cocinar se les suele quitar el filamento.

Por lo general se consumen hervidos aunque hay recetas que los piden crudos en ensaladas o también se pueden hacer a la parrilla. 

Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y supermercados, en la zona de frescos y en congelados, también enlatados o en conservas en botes de cristal. 

Por eso ahora vamos a guisar estos ejotes que están deliciosos.

Ejotes “gran buffet”

1 cucharada de aceite de ajonjolí

2 dientes de ajo rebanados o picados

½ kilo de ejotes

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de salsa de ostión

2 cucharaditas de salsa de soya

1 cucharada de ajonjolí negro

Caliente a fuego medio el aceite de ajonjolí en un sartén grande o en un wok y agregue el ajo, cocine hasta que estén ligeramente dorados.  Agregue los ejotes, cocine y mueva de vez en vez para que se cocinen parejo, alrededor de 6 – 8 minutos. Agregue el azúcar, salsa de ostión y la salsa de soya.  Continúe cocinando y moviendo por algunos minutos más, hasta que los ejotes estén cocidos y suaves, al gusto.