Roles de fresa y queso crema

Conforme pasa el tiempo todas las cosas van cambiando, sobre todo cuando se refiere a la comida y a los panes dulces.  Como podemos ver con los roles de canela, al principio, solo eran de canela, después, le agregaron nuez, fantástica adición, qué quintuplicó el sabor.  Fue entonces cuando se atrevieron a hacerlos un poco pegajosos, con caramelo y mantequilla y al comerlos se escurría un poco de jarabe y qué sabor.  Eso no fue suficiente, por lo que pusieron un glaseado de queso crema.  Y siempre hay alguien que se atreve a modificarlos, le cambian el sabor del glaseado, el sabor de la masa, el sabor del relleno y no paramos, siempre le vamos cambiando.

Así como los roles es la vida, el tiempo lo cambia todo y le da mejor sabor.

Estos roles que hice son con queso crema en la masa, el cual le da un sabor extraordinario; y el relleno es de una mermelada de fresa con un toque de canela y naranja que está como para chuparse los dedos y también está glaseado con queso crema.  En fin, están riquísimos, pero no me creas hazlos y lo verás.

ROLES DE FRESA Y QUESO CREMA

Masa:

¾ taza de leche

100 gr de queso crema

40 gr de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

1 huevo

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de sal

3 ¼ tazas de harina

Relleno:

½ kilo de fresas

½ taza de azúcar

5 gr de pectina

½ cucharadita de canela

2 cucharaditas de ralladura de naranja

1 taza de agua

Glaseado:

50 gr de queso crema

1 taza de azúcar glas

½ cucharadita de vainilla

1 – 2 cucharadas de leche

Masa.  ponga la leche, queso crema y mantequilla en el microondas y caliente por minuto y medio.  En el tazón de la batidora ponga la leche, queso crema y mantequilla así como el azúcar, huevo sal y harina y al final la levadura.  Bata y amase hasta que este suave.  Transfiera a un tazón engrasado y tape con un trapo húmero y un plástico, por 45 – 55 minutos o hasta que doble su volumen.

Precaliente el horno a 175°C y engrase una charola.

Relleno:  limpie las fresas y corte en cubos.  Ponga las fresas en una olla y la mitad del agua.  Revuela el resto del agua con el azúcar, la canela y la pectina.  Cuando las fresas estén hirviendo, machaque y agregue el azúcar preparado. Deje que hierva hasta que tome consistencia de mermelada y añada la ralladura de naranja.  Retire del fuego y deje enfriar.

Retire la masa del tazón y ponga en la mesa espolvoreada con harina, amase ligeramente y forme un rectángulo vierta la mermelada de fresas ya fría y deje dos centímetros sin mermelada para que al enrollar no se salga.

Enrolle y corte en 12 rebanadas que acomodará en la charola preparada.  Tape con un plástico y deje que leve por aproximadamente 40 minutos.

Para preparar el glaseado bata el queso crema hasta acremar y añada el azúcar agregando la vainilla y la leche. Bata hasta que no tenga grumos.

Cuando los roles hayan aumentado su volumen meta al horno por 35 – 45 minutos o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.

Deje enfriar unos 10 minutos y aún tibios vierta el glaseado de queso crema.  Deje que enfríen y sirva.

Pastel de chocolate de la abuela

El dragón regala-leche, uno de los favoritos de mis nietos.

En ocasiones encontramos algún guiso o postre que se llama el pastel de la abuela, la sopa de la abuela, las galletas de la abuela... La verdad es que estos guisos son riquísimos, pues no solo son recetas de antaño, las recordamos con cariño pues nuestras abuelas siempre nos consienten y nos hacen lo que nos gusta.

Es fantástico tener algún recuerdo de la comida de tus abuelas.  En mi caso, tengo recuerdo de dos o tres platillos de guisado de mis abuelas, pero ellas nunca hicieron pasteles o galletas o postres.  Me acuerdo de los rollitos de col, del pollo con ajo, del arroz con tropezones, del arroz con pollo...

Pienso que mis nietos algún día van a decir: “sabe como el pastel que hacía mi abuela”, o “ este es el postre que me hacía mi abuela”, “como quisiera que estuviera mi abuela para que me hiciera sus galletas”, o cosas por el estilo, pues siempre me paso haciendo cosas para que ellos las disfruten.

Hay gente, como mis hijos que no tuvieron la fortuna de conocer los platillos de sus abuelas, pero es por eso que se conservan las recetas: a través de mi han probado el "picadillo de la abuela" y, debo admitir, les encanta.

Para estar seguros que van a decir algo del pastel de chocolate de la abuela, empecemos a hacer este delicioso pastel que es de la abuela de alguien que consintió a sus nietos.

Pastel de chocolate de la abuela

100 gr de mantequilla

370 gr de azúcar

3 huevos separados

2 tazas de leche

400 gr de harina

70 gr de cocoa

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

Glaseado

100 gr de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

500 gr de azúcar glas

70 gr de cocoa

1 taza de leche

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine 2 moldes de

Acreme la mantequilla con el azúcar y agregue las yemas de una en una, cierna la harina con el polvo para hornear y la sal e incorpore a la mantequilla alternando con la leche, ya sin batir.  Añada las claras batidas a puntode nieve y virta en los moldes preparados.

Hornee por 30 – 35 minutos o hasta que al introducir un palillo esté salga limpio. 

Deje enfriar en los moldes.

Prepare el glaseado batiendo la mantequilla con la vainilla e incorpore el azúcar glas y la cocoa, intercalando con la leche.

Arme el pastel poniendo un pan y cubriendo con el glaseado, acomode el otro pan y termine cubriendo todo el pastel.  Decore al gusto.

Pastel de galletas y chocolate

Pienso que en el mundo existen solamente unas diez personas a las que no les guste el chocolate y creo que no existe una sola a la que no le gusten las galletas.  Este pastel que prepararé es uno que conjunta estos dos deliciosos ingredientes.

Sobre el chocolate ya hemos platicado muchas veces y también sobre las galletas, pero las que utilizaré ahora son un tipo de galleta que se llama “Galleta María” y de esta es de la que vamos a platicar un poco el día de hoy.

La galleta María que en inglés se le llama “Marie biscuit” es un tipo de galleta que se consume muchísimo tanto en Europa como en América Latina, aunque eso no quiere decir que en el resto del mundo no la consuman.

Esta galleta fue creada en Londres en 1874 por Peek Freans, una empresa inglesa de galletas para conmemorar el matrimonio entre la Gran duquesa María Aleksándrovna de Rusia y el Príncipe Alfredo I de Sajonia-Coburgo-Gotha, hijo de la Reina Victoria.

Esta galleta tiene la particularidad de que puede mojarse en leche caliente sin que se desbarate tan fácilmente como otras galletas, debido a que tiene muy poca humedad.  Son galletas económicas y tienen un contenido relativamente bajo en grasa y azúcar.  Por lo general son redondas y llevan grabado el nombre en un lado.  Su orilla tiene un borde de intrincado diseño, que al principio era por la marca, pero actualmente se ha generalizado en casi todas las maracas de galletas.

Aunque generalmente son redondas en algunas ocasiones son rectangulares, solo si no tienen sabor a mantequilla.

Pastel de galletas y chocolate

200 gr de chocolate

80 gr de azúcar

2 cucharaditas de polvo para hornear

200 gr de galletas tipo María

100 gr de mantequilla

4 huevos

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine un molde de 20 cm. 

Procese el chocolate a que quede en trozos pequeños, no en polvo.

En el procesador ponga las galletas y pulverice para que queden en polvo.

En un tazón ponga la galleta picada, el polvo para hornear, la mantequilla, el azúcar y los huevos y mueva hasta integrar.  Incorpore el chocolate y mezcle con una espátula. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.  Decore a su gusto

Rollo de gelatina y malvavisco. Una golosina para chicos y grandes

En estos días de calor, se apetece como postre tomar algo ligero.  Esto nos permite hacer algunos postres fríos creativos, sobre todo de gelatina.

Preparé una golosina que pensé que solamente a mi nieto le iba a fascinar, pero me llevé una grata sorpresa cuando mi esposo, mis hijos y mi nuera hicieron desaparecer una charola de estos rollos de doble gelatina.

Digo que es un postre de doble gelatina porque se utiliza una caja de gelatina comercial del sabor que se deseé y también se utilizan malvaviscos, que se elaboran también con gelatina, bueno en su forma simple, grenetina.

El malvavisco es una golosina que consiste en azúcar o jarabe de maíz, con saborizante y con grenetina.

Son muy populares y se toman con o sin acompañamiento.  Es frecuente tomarlos con chocolate o café moca, también se utilizan cubriendo algunas preparaciones como camotes asados o brownies.  Aunque la forma en que más la utilizamos es asados en una fogata.

Platicaremos un poco más de malvaviscos dentro de poco pues quisiera hacer algunas preparaciones con esta magnífica golosina.

Rollos de gelatina y malvaviscos

1 caja chica de gelatina

½ taza de agua hirviendo

1 taza de malvaviscos pequeños

En un tazón de plástico disuelva la gelatina en el agua hirviendo.  Agregue los bombones o malvaviscos y mueva para que se derritan.  Si no se han derretido, ponga el tazón en el microondas 30 segundos más.  Remueva y deje que los malvaviscos se desbaraten, si no sucede, ponga en el microondas otros 30 segundos. Cuando se han derretido los malvaviscos, vierta en un refractario cuadrado ligeramente engrasado.  Refrigere por al menos 1 hora y 30 minutos.

Corte en tiras y enrolle.

Pan de plátano con chispas de chocolate. Más maduro, mas dulce.

Para celebrar nuestro bien necesitado regreso, hice un panqué delicioso.

El plátano es una fruta que a casi todos gusta además de contar con muchas cosas buenas para nuestro organismo como el potasio, pero cuando se pone algo negrito por fuera a muy pocos les gusta.  

Lo que la gente no sabe es que mientras más obscura su piel, mas dulce y delicado es su sabor, razón por la cual los panes o pasteles de plátano son tan dulces y deliciosos: porque se hacen con el plátano muy maduro.

El panqué que hice hoy, lo puse en un molde de mini muffins, y quedó muy rico.  Como es un molde pequeño se tardaron apenas unos 8 – 10 minutos en el horno, aunque se los acabaron aquí en casa en la mitad de ese tiempo. Así de deliciosos quedaron.

Pan de plátano con chispas de chocolate

1 taza de puré de plátano

1 huevo

120 gr de harina

½ cucharada de polvo para hornear

55 gr de mantequilla suavizada

100 gr de azúcar

1 taza de chispas de chocolate

Precaliente el horno a 180°C, engrase y enharine ligeramente un molde para panqué.

En un tazón mezcle el puré de plátano, azúcar y la mantequilla suavizada.  Agregue el huevo y la harina cernida con el polvo para hornear, añada la mitad de las chispas de chocolate. Vierta en el molde preparado y esparza las chispas de chocolate por encima de la mezcla.

Hornee por 25 a 30 minutos dependiendo del tamaño del molde.  Verifique que este cocido al introducir un palillo en el pan, si sale limpio está listo.

Deje que se enfríe por 10 minutos, desmolde y sirva frío o tibio. 

Coyotas. Galletas de Sonora deliciosas

Se llama coyotas a un postre tradicional del estado de Sonora, pero no es muy antiguo pues surgió en 1954 de las manos de Doña María Ochoa González.

Por los años '50 en el viejo Hermosillo, doña María Ochoa González, como todas las mujeres de esa época, horneaba pan para su familia y para regalar a sus vecinas. 

Una de sus vecinas, la española doña Agustina Araiza, de Villa de Seris, quien era esposa de un militar español, le compartió una receta familia que cambiaría su vida y la historia de su pueblo ya que esta haría exaltar el paladar de muchas personas por su magnifico e inolvidable sabor.

Este postre tiene el nombre de “coyota” y significa hija de india y español.

Lo que en un principio era un platillo local de un pequeño pueblo, que ya es parte de la zona urbana de Hermosillo, es hoy día uno de los postres mas reconocidos de Sonora.  La radición que surgió en 1954 de las manos de doña Maria, quien falleció en 2003 a los 86 años de edad, traspasó fronteras, porque sus descendientes lograron que el gobierno de Estados Unidos autorizara la importación de este producto a Arizona.  En la actualidad se está tramitando la posibilidad de enviar a California y Nevada.

Coyotas

1 kilo de harina

2 cucharadas de polvo para hornear

½ kilo de manteca de cerdo o vegetal

2 piloncillos

¼ litro de agua

Relleno:

4 piloncillos molidos en polvo tosco

5 cucharadas de harina

Precaliente el horno a 180°C. En una olla ponga a hervir los dos piloncillos con el agua, deje enfriar. Mezcle la harina con el polvo para hornear y añada la manteca revolviendo con la punta de los dedos hasta formar “chicharitos”, agregue el jarabe de piloncillo y amase.  Si fuese necesario agregue un poco mas de agua. Revuelva el piloncillo molido con las cucharadas de harina.  Extienda la masa y corte círculos de entre 12 y 15 cm y rellene con el piloncillo molido. Con un tenedor haga hoyitos en la parte superior.  Coloque en charolas ligeramente engrasadas y hornee por 12 – 15 minutos. Retire de las charolas y deje enfriar.

Recuerde que el piloncillo caliente quema muchísimo.

Peras Bella Helena, como la mujer: simple, delicado y conflictivo

La búsqueda de la verdad sobre la historia de un postre que hice estos días me llevó a leer un poco de Helena de Troya, de la Opereta del mismo tema con música con Jacques Offenbach y libreto de Henri Meilhac y Ludivoc Halévy. Sobre todo, investigue acerca de Auguste Escoffier y su trabajo en el famosísimo hotel Savoy.

El título original de la obra en francés es "La belle Hélène," ópera bouffe en tres actos.  La opereta es parodia de la historia de la huída de Helena con Paris, que se ambienta en la guerra de Troya y fue estrenada en el Theatre des Variétes de París el 17 de diciembre de 1864.

Esta opereta fue muy éxitosa pues tuvo alrededor de 700 representaciones.  Para 1865 los cocineros de los mejores hoteles y restaurantes de París, se prendieron del éxito de esta obra y empezaron a llamar a sus invenciones con el título de la obra, creando platillos tales como “Solomillo bella Helena”, “Pollo a la bella Helena”, “Pescado a la bella Helena” pero el único que ha permanecido hasta nuestros días es el elaborado por Auguste Escoffier que es un plato simple y delicado a la vez un poco conflictivo, casi igual de conflictivo y bello como la mujer a la que representa, Helena de Troya.

El plato es simple pues se trata de una pera pochada en limón y especies, servido con una crème anglaise y una salsa caliente de chocolate. En francés se llama “Poires Belle Hélène” pero aquí le llamamos “Peras Bella Helena”

No sé porque se dice que es conflictivo como Helena, si en realidad es fácil. La lista de ingredientes nos puede espantar pero no se confundan, es muy fácil. Se puede hacer todo con anticipación, es decir desde el día anterior y se arma y presenta al día siguiente.

Poire Belle Hélène
6 peras

3 tazas de agua

3 tazas de azúcar

2 limones

Cardamomo al gusto o anís estrella

Salsa de chocolate:

90 gr de chocolate oscuro

¼ taza de crema

45 gr de mantequilla

30 ml de leche

30 ml de jarabe de maíz

Crema inglesa:

¾ taza de leche

¾ taza de crema

3 yemas

¼ taza de azúcar

2 cucharaditas de vainilla

Almendras fileteadas

Pele las peras dejando el pedúnculo y quite las semillas con un cuchillo pequeño y filoso, procurando no romper la pera (yo les dejé las semillas)

En una olla ponga el azúcar, el agua, el jugo de limón y los limones exprimidos, así como el cardamomo o el anís estrella.  Deje que hierva y ponga las peras, para que se cuezan parejas ponga un círculo de papel de hornear del tamaño de la olla que utiliza, sobre las peras.  Deje que hiervan por 20 – 25 minutos o hasta que al introducir un cuchillo se deslice suavemente.  Retire del jarabe y reserve.

Caliente en una pequeña olla la leche y la crema.  Bata las yemas con el azúcar y agregue media taza de la crema caliente para que las yemas se templen.  Añada las yemas batidas con la leche caliente a la olla y deje que se espese, sin dejar de mover.  Esto tarda alrededor de 5 minutos.  Cuando esté cocida y espesa, retire del fuego y coloque una película plástica sobre la crema, para que no se forme una costra.  Deje enfriar y reserve.

En una olla y a fuego bajo ponga el chocolate, la mantequilla, la leche y el jarabe de maíz y dejamos que se derrita y se integre todo.  Cuando esté derretido, retire del fuego y reserve.

Ponga las almendras fileteadas en una sartén y deje que se tuesten levemente. Reserve.

Para servir ponga cucharadas de crema inglesa en un plato, ponga unas cucharadas de salsa de chocolate, encima coloque la pera pochada y fría y decore con las almendras tostadas.