Ezquites modernos

Un antojito callejero que a casi a todos los capitalinos se nos hace agua la boca cuando los vemos en las esquinas en pequeños tambos humeantes son los esquites.  Calientitos, caldositos, picositos, con mayonesa, queso... y, claro, no podemos olvidar al epazote. Tampoco podemos olvidar el agregar unas gotas de limón para que esté un poco ácido y así cortar un poco la grasa de la mayonesa. Y aunque nos estemos quemando o enchilando, no dejamos de comerlos.  Son deliciosos.

Aunque en todos lados los venden, en ocasiones no podemos salir y tenemos ese antojo, entonces, ¿por qué no hacerlos nosotros mismos?. Son tan fáciles de hacer que casi se hacen solos.  Otra cosa que en ocasiones nos limita es el que no siempre tenemos elote fresco para hacerlos, no importa, podemos usar de los congelados que puedo asegurar que casi todos tenemos en nuestros congeladores. El chiste es satisfacer nuestros deseos de este antojo que además de todo es saludable.

Pero no somos los únicos que consumimos el elote de esta manera, pues en Perú se consume hervido o sancochado, combinado con chile ancho y una hierba aromática que se llama huacatay o con trozos de queso fresco.  El elote desgranado también se consume en el cebiche peruano y en el chupe.

En Venezuela, se utilizan los granos de elote como parte del sancocho de res, gallina o mondongo o solamente hervidos y untados de mantequilla.  Aunque ellos tienen una preparación llamada Cachapa que se elabora licuando los granos los cuales se cocinan en una plancha caliente o sartén y se sirven acompañados de queso blanco y mantequilla.  Este es un plato típico venezolano, que espero prepararlo pronto.

Por ahora, preparemos este antojito callejero con una pequeña variante.

Esquites modernos

500 gr granos de elote congelados

500 gr granos de elote frescos

2 barras de mantequilla

1 manojito de epazote

1 litro de agua

Sal y pimienta al gusto

Para servir:

Mayonesa al gusto

Queso rallado al gusto

Jugo de limón al gusto

Salsa de chile al gusto

1 bolsa de cheetos triturados

Ponga a hervir en una olla con medio litro de agua los elotes congelados con 1 barra de mantequilla, la mitad del epazote y sal y pimienta.  En otra olla ponga los elotes frescos, el resto del agua, el resto de la mantequilla, el epazote, sal y pimienta. Deje que hiervan y se sazonen. Junte las dos ollas con elote y deje que hiervan 5 minutos más.

Sirva en vasos los granos de elote con su caldo, una capa de cheetos triturados, mayonesa, queso rallado, salsa y limón al gusto.