Espárragos envueltos en tocino con salsa holandesa

Un día fuimos al mercado de abasto y nos sorprendió ver un montón de espárragos frescos. Nos dijeron que estaban en temporada, y aunque no recordaba exactamente cuándo era su época, los vi tan verdes y firmes que no dudamos en llevarlos a casa. La temporada de espárragos suele darse en primavera, entre marzo y junio, aunque gracias a los invernaderos hoy se encuentran casi todo el año. Pero nada se compara con el sabor de los que llegan recién cortados.

En casa decidí prepararlos de una manera especial: los envolví con tiras de tocino y los horneé hasta que quedaron doraditos y jugosos. El contraste del espárrago fresco con el sabor ahumado y salado del tocino fue simplemente delicioso. Ya por sí solos podrían haberse servido así, pero yo quería darles un toque más festivo.

Me animé a preparar una salsa holandesa casera. Confieso que siempre intimida un poco porque es de esas salsas clásicas de la cocina francesa que pueden cortarse si no se tiene paciencia. Pero con calma, batiendo y agregando la mantequilla poco a poco, quedó bastante bien. Su cremosidad y el toque ácido del limón abrazaron los espárragos envueltos en tocino de una manera espectacular.

Para terminar, decidí espolvorear encima un puñado de nueces picadas. Ese detalle, sencillo pero elegante, le dio textura crujiente y un sabor diferente que redondeó el platillo. Al servirlo, parecía digno de un restaurante, pero con el cariño de algo hecho en casa.

Los espárragos tienen un origen muy antiguo: se sabe que ya se cultivaban en Egipto hace más de 3,000 años y que eran muy apreciados por los romanos, quienes incluso los llevaban en expediciones militares como alimento ligero y nutritivo. Hoy en día siguen siendo un manjar en muchas cocinas del mundo, y lo mejor es que se adaptan tanto a recetas sencillas como a preparaciones más elaboradas, como ésta que comparto.

Espárragos envueltos en tocino con salsa holandesa

• 500 gr espárragos frescos
• 250 gr tocino en rebanadas delgadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ tazas de nueces picadas

Salsa holandesa:

• 3 yemas de huevo
• 100 gr de mantequilla derretida
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta

 

1. Lave los espárragos, corte la parte dura del tallo, si son gruesos, pele ligeramente la base para que queden más suaves.
2. Envuelva 2 – 3 espárragos juntos con una rebanada de tocino.  
3. Coloque en una charola forrada con papel aluminio.  
4. Barnice con un poco de aceite y hornee a 200°C durante 20 – 25 minutos, hasta que el tocino esté dorado y los espárragos tiernos pero firmes.
5. Para hacer la salsa holandesa, coloque las yemas en un tazón resistente al calor y bata ligeramente.  
6. Ponga el tazón a baño maría, sin que toque el agua, y comienza a agregar la mantequilla derretida poco a poco, batiendo constantemente hasta espesar.  
7. Añada el jugo de limón, sal y pimienta y retire del calor.
8. Para servir, ponga los espárragos con la salsa holandesa por encima y espolvoree con las nueces picadas.