Sorpresas de araña crujientes

Desde las lejanas tierras de los Kaldorei  nos ha llegado uno de sus muchos platillos típicos. Esta deliciosa botana está hecha con surimi, un ingrediente que sustituye algunas carnes y cada vez se utiliza más en as cocinas de todo mundo.

La palabra surimi quiere decir en japonés carne picada y hace referencia a un producto creado a partir de pescado de carne blanca.

Los filetes de pescado se desmenuzan y enjuagan repetidamente hasta formar una pasta gelatinosa que se mezcla con aditivos como almidón, clara de huevo, sal, aceite, azúcar, proteína de soya y algunas cosas más.  Ya elaborado, se empaca y congela y así se vende.

El surimi es una muy buena fuente de proteína de fácil digestión para preparar alimentos procesados.

El proceso de elaboración fue desarrollado en Japón hace 900 años y se usaba para hacer kamaboko. 

En 1960 se desarrollo el proceso de industrialización por Nishitani Yösuke, del Instituto Pesquero Experimental Hokkaido de Japón para procesar las capturas crecientes de pescado y revitalizar la industria pesquera japonesa.

Cuando un pescado es de bajo costo, como por ejemplo el abadejo de Alaska desmenuzado, se hace surimi y al agregarle ingredientes adecuados puede resultar ser de la mas alta calidad como la cola de langosta. La masa de pescado, de bajo costo, es casi insípida, y debe ser saborizada. El Departamento de Agricultura de los estados Unidos, dice que el surimi contiene aproximadamente 76% de agua, 15% de proteína, 0.9% de grasa, 6.85% de carbohidratos y 0.03 de colesterol.

Los productos del surimi son casi siempre imitaciones de marisco, como el cangrejo, langostino, vierira y angulas. 

El surimi más conocido en occidente es el kanikamaboko comúnmente llamado konikama en japonés o también llamado palitos de cangrejo o bocas de mar.  Estos bastones tienen casi eñ 75% del producto por panga o pez gato y fletán, además de harinas, almidones y clara de huevo.  En algunas ocasiones también contiene leche.

En algunos casos la parte roja de los palitos de cangrejo es pimentón, pero en otros casos es simplemente color anaranjado cuando dice que contiene E-102 que se vende como especia. Estas barritas se utilizan mucho en el sushi.

No siempre se nos antoja después de saber algunas cosas sobre los alimentos procesados, pero los comíamos sin saber, además no saben tan mal.  Los podemos guisar en algunas cosas y los saboreamos nuevamente.

Estas sorpresas de araña crujientes están muy ricas, y hasta se nos olvida de donde viene el ingrediente principal.

Sorpresas de araña crujientes

1 huevo              

250 gr de pieles de wonton

½ kilo de carne de jaiba o surimi

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de maicena

1 pizca de pimienta       

Aceite para freir

Bata la clara con una cucharada de agua.

Corte las pieles de wonton en tiras. En el procesador ponga la carne de jaiba, sal, azúcar, maicena, y yema y sazone, triture.

Ponga a calentar 5 cm de aceite en un sartén.

 Forme bolitas y remoje en la clara batida, después cubra con las tiras de wonton, procurando que se cubra perfectamente las bolitas.