Panqué marmoleado de plátano y chocolate

Hemos platicado muchas veces sobre los panes de plátano y siempre encontramos una nueva forma de prepararlos en esta ocasión es un marmoleado que está delicioso. 

Sobre el plátano estaba leyendo algunas

cosas y encontré que, en Colombia, a finales de 1928 se produjo una huelga de trabajadores por las malas condiciones y explotación que sufrían y terminó siendo conocida como la masacre de las Bananeras.

En esa época los gobiernos daban todo el apoyo a las bananeras y no a los

trabajadores.

La palabra plátano en inglés se dic

e banana, pero en español también existe la palabra banana que proviene del árabe y que es plural colectivo que significa dedos.  Un racimo de plátanos se denomina en muchos lugares como “una mano” y por la misma analogía se dice que un plátano sería un dedo de plátano para referirse a cada una de las vainas.

Por metonimia, banana pasa a significar

 el propio fruto, inicialmente en África occidental y central, desde donde viaja a Canarias, y de ahí a América.

Así pues, plátano se refiere inicialmente a la planta, musa al género, y banana al fruto. Sin embargo, hay distintos usos locales de estos términos en los distintos países hispanohablantes.

Panqué marmoleado de plátano y chocolate

60 gr de chocolate en trozos

2 plátanos maduros

2/3 taza de azúcar

¼ taza de aceite

2 huevos

¾ taza de harina integral

¾ taza de harina común

1 ½ cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

½ taza de suero de leche

1 cucharadita de vainilla

Precaliente el horno a 170°C y engrase y enharine un molde para panqué.

Derrita el chocolate y deje que enfríe.

Haga puré los plátanos y vierta en un tazón, añada el azúcar, el aceite y los huevos y mezcle hasta que todo se combine bien.  Mezcle las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal y añada a la mezcla del puré de plátano intercalando con el suero de leche.  Incorpore también la vainilla. Separe una taza de la mezcla de plátano y agréguelo al chocolate.

Vierta la mitad del batido de plátano (el blanco) en el molde preparado, incorpore el batido de plátano con chocolate y después el resto del batido blanco de plátano.

Hornee hasta que esté dorado alrededor de 45 minutos en el horno precalentado. 

Enfríe en el molde por 15 minutos aproximadamente y voltee en una rejilla para que enfríe completamente. 

Sirva tibio o a temperatura ambiente.

Pastel de plátano, uno muy rico

He hecho muchos panes y pasteles de plátano y este es uno más.  Es diferente, bueno, en realidad todos son diferentes, tienen algo que lo hacen único.  Y también igual que los otros panes y pasteles de plátano son deliciosos.

También hemos platicado mucho sobre los plátanos, pero siempre hay algo más de qué hablar. Bueno, mis hijos dicen que cuando creen que todo está dicho, siempre tengo algo más que decir, que es un don o un estigma.

Por los años cuarenta un autor hondureño, Ramón Amaya Amador escribió un libro llamado Prisión verde sobre las condiciones en las plantaciones de plátanos por los años cuarenta y sobre la explotación de los trabajadores por parte de las empresas estadounidenses, como la United Fruit, con el apoyo del gobierno de Honduras.

El libro fue escrito en 1945 y estuvo prohibido en Honduras durante décadas. 

Pero dejemos la literatura prohibida y hagamos este delicioso pastel de plátano.

Pastel de plátano

125 gr de mantequilla

½ taza de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

1 ½ taza de puré de plátano

1 cucharadita de polvo para hornear

½ taza de leche o suero

2 tazas de harina

Cobertura:

125 gr queso crema

80 gr de mantequilla

2 ½ tazas de azúcar glas

1 limón, ralladura y jugo

½ taza de coco tostado

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine ligeramente un molde para pastel. Bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso.   Agregue los huevos, añada vainilla y plátanos.  Ya sin batir, agregue la harina cernida con el polvo para hornear alternando con la leche o el suero.  Vierta en el molde preparado y hornee por 45 – 50 minutos o cuando inserte un palillo este salga limpio. Retire del horno y deje enfriar.

Para hacer la cobertura bata la mantequilla con el queso crema, agregue la ralladura y jugo de limón.  Incorpore el azúcar glas. Parta el pan de plátano de manera horizontal y coloque una mitad de la mezcla de la cobertura. Ponga la segunda capa de pan y decore con el resto de la mezcla de cobertura.  Cubra con el coco tostado.

Pan de soda con pasitas, un pan rápido y delicioso

Prepararé un delicioso pan de soda que es un pan rápido irlandés, ya que se acerca el día de San Patricio.  Si se hace este pan en molde de panqué, puede servir para hacer sándwiches, o puede ser en hogaza y rebanar para servir con mantequilla y mermelada acompañando un rico cafecito.

Como le voy a poner pasas o pasitas como le decimos aquí en México, que siempre utilizamos diminutivos para todo, me propuse aprender algo de las pasas.

Las pasas son las uvas secas.  Se producen en muchos países y se pueden comer crudas o empleadas en diferentes platos de repostería o platos salados.

La pasa puede producirse en la vid, secando la producción de uvas al sol en un terreno o mediante otro procedimiento. 

Para que una uva se seque, debe suprimirse el agua de las células de la uva desde el interior hasta la superficie, por donde dicha aguase evapora.  No obstante, es complejo pues la piel de la uva contiene cera en su cutícula para evitar que el agua pase a través de ella.  Por su composición se evita la pérdida de agua.

Dependiendo de que uva se emplee es la pasa que se producirá.  Entre las uvas sin semilla las que se usan son la sultanina, la corinto y otra que se llama flame seedless.

Después de estas breve plática, prepararé este delicioso pan de soda con pasitas.

Pan de soda con pasitas

2 tazas de harina

2 cucharadas de azúcar morena

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

3 cucharadas de mantequilla

1 huevo

¾ taza de suero de leche

1/3 taza de pasitas

1 huevo para barnizar

Precaliente el horno a175°C. En un tazón mezcle harina, azucar morena, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Mezcle la mantequilla y frotela hasta parecer hojuelas de avena.  En un tazón pequeño mezcle el suero de leche y el huevo y añada a la harina. Agregue las pasitas e intere todo.  De forma redonda y acomode en una charola ligeramente engrasada.  Marque una cruz en el centro del bollo y barnice con el huevo.  Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Gelatina a rayas de duraznos y leche para un verano caluroso.

Después de una deliciosa comida se nos antoja algo dulce, esta parte de la comida la conocemos como “postre”. Si la comida fue muy sustanciosa, el postre debería ser ligerito, por el contrario, si la comida es ligera está permitido un postre más sustancioso.

La definición de postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.  Cuando se habla de postre entendemos alguna preparación dulce como cremas, pays, pasteles, helados, bombones, gelatinas, etc.

Incluso se denomina postre a cualquier comida dulce incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida.  Algunos ejemplos son las galletas o magdalenas.

Los postres han sido siempre el broche de oro de una comida.  Un buen postre, resaltará la satisfacción de los alimentos anteriores.   En muchos casos se planean como una agradable sorpresa, pero realmente es importante el aporte de nutrientes en la alimentación diaria.

Los postres también tienen elementos nutritivos como frutas, leche y huevo, pero también tienen elementos energéticos como son los azúcares y las grasas.

Los postres son los que endulzan la vida, siempre y cuando se consuman con moderación. 

Hay postres que se preparan en el momento y existen otros que se elaboran con anticipación.  También hay postres de diferentes temperaturas, los hay calientes, los hay fríos, al tiempo, helados y también mixtos.  Tienen también diferentes texturas, crujientes, suaves, etc.

En la actualidad los postres se elaboran de una manera más sana, tratando de reducir el aporte calórico, sustituyendo algunas cosas por otras que se llaman “light”, aumentando la cantidad de fruta o disminuyendo y sustituyendo las grasas. 

Pero, de todas formas, cuando oímos “postre”, nuestra imaginación nos lleva a un mundo de sabores, texturas y colores que se materializan en el postre del día.

En esta ocasión preparé una gelatina a rayas de durazno con leche que está deliciosa, además es muy fácil de hacer. Prepárenla, está muy rica y fresca para este verano que se presentará caluroso.

Gelatina a rayas de durazno y leche

Gelatina de durazno de agua

1 sobre de gelatina de durazno para un litro

3 duraznos en almíbar rebanados delgados

Gelatina de leche

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 lata de media crema

1 lata de duraznos en almíbar

4 sobres de grenetina

Prepare la gelatina de durazno de acuerdo a las instrucciones del paquete, pero solo con 3 tazas de agua. Reserve.

Escurra los duraznos, en el almíbar disuelva la grenetina y deje que se hinche, caliente a baño maría o en el microondas y revuelva con una cuchara para que se disuelva por completo.

Licue los duraznos con la leche evaporada y agregue la leche condensada y la media crema, agregue la grenetina ya disuelta y revuelva bien.

Para armar la gelatina a rayas, vierta una capa delgada de la gelatina de durazno de agua en el molde, deje que se cuaje ligeramente y decore con algunas rebanadas de los duraznos reservados.  Refrigere para que cuaje ligeramente. Retire del refrigerador y vierta una capa de gelatina de leche. Cuando esté semicuajada, vierta otra parte de la gelatina de agua y así sucesivamente hasta que se termine las gelatinas. Refrigere hasta que cuaje por completo, al menos por unas cuatro horas.  Desmolde y sirva.

Los bollos, entre saludable y chatarra, nosotros decidimos.

En esta ocasión hice unos bollos que los pienso utilizar en unos ricos sándwiches, pero en realidad el bollo es una pieza de repostería, casi siempre dulce, que se hornea generalmente en porciones individuales.

Los bollos se hacen con diversos tipos de masa de harina y pueden o no tener relleno al hornearse.  Este tipo de pan se parecen a los panes dulces de la bollería alemana.

Los bollos pueden ser largos y delgados, cortos y redondos y con formas y tamaños diferentes.  Este pan se consume por lo general en el desayuno y la cena o merienda.

Cuando habla uno de bollería lo hacemos de una manera genérica que reagrupa a los bollos dulces, y el componente principal es la masa de harina.

El desarrollo de la bollería industrial ha llevado a este pieza de panadería a un consumo abusivo, pues tiene un contenido calórico muy alto, sobre todo para los niños.  Este tipo de pan se ha asociado a menudo con la comida chatarra, como son las hamburguesas y hot dogs que se expenden como comida rápida en algunos restaurantes. 

En las gastronomías europeas, la bollería tradicional y artesanal es un elemento importante de la alimentación y se consume a diario en desayunos y meriendas.

Precisamente es lo que voy a hacer ahora.  Con estos bollos voy a hacer un super sándwich para la cena ligera de mis muchachos.

Bollos

2 -2 ½ tazas de harina

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de levadura

½ cucharadita de sal

¾ taza de agua tibia

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharaditas de miel

Doradura:

1/8 cucharadita de sal

2 cucharadita de miel

2 cucharadas de mantequilla derretida

En un tazón mezcle harina, azúcar, levadura y sal.  Añada el agua, miel y 2 cucharadas de mantequilla, bata a velocidad media hasta que se integre. Amase hasta que tenga una masa elástica. Coloque en un molde engrasado y deje reposar tapado en un lugar tibio.

Cuando haya subido, volee la masa en una mesa ligeramente enharinada y forme un rollo que dividirá a la mitad, y cortará el total de 12 – 14 bollos.  Forme los bollos y coloque en un molde engrasado.  Deje reposar alrededor de 30 minutos.

Precaliente el horno a 175°C y cuando los bollos estén levados, hornee por 11 – 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Mezcle los ingredientes de la doradura y barnice los bollos cuando salgan del horno.

Quiche Lorraine ligeritos para una cena de última hora.

Hace unos días mi hijo el mayor nos invitó a pasar la tarde con ellos, su esposa e hijo, y como se acaba de cambiar, fuimos a su nueva casa en la que se encuentra más a gusto, pues tiene una recamara más.

Y con tanta plática se nos hizo un poco tarde y se puso a preparar unos quiches que estaban muy ricos, a pesar de que no contaba con todos los ingredientes que se necesitan, pero la improvisación estuvo muy buena.

En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta o pay salado que se deriva de la cocina francesa. Se hace una preparación de huevos y crema y se mezcla con verduras o con carnes frías con la cual se rellena un molde con masa quebrada.  Se hornea hasta que la salsa de huevo cuaje.

A esta tarta se le puede poner infinidad de rellenos, tipos de carnes, vegetales como apio, pimientos, cebollas, poros, así como diversos tipos de quesos. 

Estos quiches que hizo mi hijo, estaban muy ligeritos y deliciosos. En realidad, cuando uno tiene la disposición para guisar, no importa que tengas algunos tropiezos, al final todo queda muy bien y delicioso.

Quiche Lorraine ligerito

300 gr de galleta salada

½ taza de aceite

5 huevos

¾ taza de crema

Sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de páprika

100 gr de jamón cocido

1 taza de queso mozzarella rallado

Precaliente el horno a 180°C. Muela las galletas y revuelva con el aceite.  Ponga una cucharada de esta mezcla dentro de cada uno de 12 capacillos o moldes de silicona. 

Pique el jamón y reparta en los moldes de panqués.  Distribuya el queso en los moldes.

En un tazón mezcle los huevos, la crema, la páprika, y la sal y pimienta.  Vierta en los moldes y hornee por 20 – 25 minutos. Sirva tibio.