Huevos rotos con tocino: tradición española con un guiño casero

Hay recetas que parecen tan sencillas que sorprende descubrir su historia. Los huevos rotos nacieron en las tabernas y casas populares de España como una comida humilde: papas fritas doradas, huevos fritos con la yema tierna y, si había suerte, un poco de jamón serrano o chorizo. El secreto estaba en romper los huevos justo al servirlos, dejando que la yema bañara las papas y la carne en una mezcla jugosa y reconfortante.

Con el paso del tiempo, este plato sencillo se convirtió en un ícono de la gastronomía madrileña. En lugares como Casa Lucio, los famosos “huevos estrellados” conquistaron a vecinos, viajeros y celebridades, transformando una receta casera en un clásico de restaurantes y bares de tapas. Hoy se sirven en versiones sofisticadas con trufa, foie gras o setas, pero la esencia sigue siendo la misma: la magia de la yema al romperse.

En mi cocina, esa tradición española llegó con un pequeño cambio. En lugar de jamón serrano, usé tocino, porque es lo que tenía a mano. El resultado no solo fue delicioso, sino también un ejemplo de cómo las recetas viajan y se adaptan a cada casa. El tocino le dio un sabor ahumado y crujiente que se mezcló perfecto con las papas y el huevo, recordándome que la cocina siempre es un espacio de improvisación y cariño.

Así, los huevos rotos cuentan una doble historia: la de su origen humilde en las tabernas de España y la de su reinvención en cada mesa donde se preparan. Con jamón, chorizo o tocino, este plato demuestra que la sencillez puede ser extraordinaria cuando se cocina con corazón.

Huevos rotos

• 4 huevos
• 4 papas medianas
• 100 gr de jamón serrano, chorizo o tocinoAceite de oliva el necesario
• Sal al gusto

 

1. Pele las papas y corte en bastones.  
2. Caliente abundante aceite y fría a fuego medio hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.  
3. Escúrralas sobre papel absorbente y añada una pizca de sal.
4. Retire el aceite de la sartén y fría los huevos uno a uno, dejando la yema tierna y la clara bien cuajada. 
5. Fría el tocino o el chorizo si los usa.
6. Coloque las papas fritas en un plato grande como base, encima coloque los huevos fritos, añada el jamón o tocino o chorizo.
7. Justo antes de servir, rompe los huevos con un tenedor o cuchillo para que se mezcle con las papas y el jamón.