Cuadros de maracuyá

El maracuyá, cuyo nombre científico es Passiflora edulis, también conocido como fruta de la pasión, tiene sus orígenes en las selvas tropicales de América del Sur, especialmente la cuenca del Amazonas, donde las tribus indígenas lo valoraban por su distintivo sabor y propiedades medicinales.

Con el tiempo, los exploradores europeos quedaron fascinados por esta fruta exótica durante sus expediciones en el continente sudamericano, llevándola consigo en su regreso a Europa. Así se marcaría el inicio de la propagación del maracuyá por todo el mundo.

En el siglo XIX, el maracuyá se estableció como un cultivo importante en varias regiones tropicales, especialmente en países como Brasil, Colombia y Ecuador.  Su versatilidad en la cocina y su atractiva pulpa jugosa con semillas comestibles lo convirtieron en un ingrediente apreciado.  A medida que la globalización se expandía, el maracuyá encontró nuevos hogares en climas propicios, contribuyendo a su presencia en diversas cocinas y culturas. 

Hoy en día, es símbolo de la rica biodiversidad de América del Sur y una deliciosa adición a numerosas recetas en todo el mundo.  Su historia se entrelaza con la exploración, la diversidad cultural y la apreciación global de los sabores tropicales.

Al hacer y compartir esta receta de cuadros de maracuyá, siento que llevo conmigo la historia de su viaje desde las selvas hasta la cocina.

Cuadros de maracuyá

Base:

• 170 gr mantequilla sin sal derretida
• ¾ taza de coco seco
• ½ taza de azúcar
• 200 gr de harina

Relleno:

• 1 lata leche condensada
• ¼ taza jugo de limón
• ½ taza pulpa de maracuyá colada

Cubierta:

• ½ taza pulpa de maracuyá colada
• 1 ½ cucharaditas grenetina
• ¼ taza azúcar
• ¼ taza agua fría
• 1 cucharadita semillas maracuyá

 

Base: 

1. Precaliente el horno a 180°C 
2. Forre un molde cuadrado de 22 cm con papel de hornear. 
3. En un tazón mezcle harina, coco, azúcar y la mantequilla derretida, vierta en el molde preparado y presione.  
4. Hornee por 25 minutos.

 

Relleno: 

1. Bata leche condensada, jugo de limón y la pulpa colada de maracuyá, vierta sobre la base horneada. 
2. Hornee por otros 15 minutos hasta que esté firme. 
3. Deje que se enfría antes de agregar la cobertura.

 

Cobertura: 

1. Ponga la pulpa de maracuyá en una olla y esparza la grenetina en la superficie. 
2. Deje que se hidrate por 5 minutos. 
3. Caliente hasta que la grenetina se disuelva, agregue el azúcar hasta que se incorpore, no permita que la mezcla hierva. 
4. Agregue el agua y añada la cucharadita de las semillas. 
5. Mezcle bien, vierta sobre la preparación horneada. 
6. Deje reposar hasta que se cuaje, alrededor de 2 horas, corte y sirva.