Leche de almendras

La leche de almendra o bebida de almendras es un alimento líquido elaborado a partir de almendras molidas o pasta de almendras y agua, utilizada como un ingrediente en recetas de cocina.

Esta leche aparece en muchas recetas de origen medieval como alimenta empleado en los platos de cuaresma y también en otras preparaciones que sustituyan la leche de vaca. 

En la Edad Media esta bebida era ampliamente consumida en los países europeos desde la península ibérica hasta el este de Asia.  En esta época la leche de almendras era conocida tanto en el mundo cristiano como en el mundo islámico.

El libro de cocina medieval denominado el Viandier escrito por Guillaume Tirel (alias Taillevent) en los años 1375 hasta 1380 dedicado a los chefs de los reyes franceses Carlos V y Carlos VI, contiene una receta para la bebida de almendras.

Antes del influjo de China y después de la Guerra civil China, la bebida de almendras será una receta muy común en Taiwán, incluso más que la bebida de soya.

Algunos de los platos de la cocina tradicional española como la jinestada, o el potaje de farro empleaban la bebida de almendras tal y como se ve en el recetario del cocinero Robert de Nota, Libre decoch.

Su elaboración es muy sencilla, se obtiene moliendo las almendras muy finamente y añadiendo agua, colando para separar el sólido tras la naceración.  Se puede elaborar en forma casera para ello la regla general es por cada sesenta almendras, remojadas durante ocho horas en agua, colocar un litro de agua, se licua y se cuela en un filtro de café.

El líquido resultante es la bebida de almendras y el residuo se puede emplear en otras preparaciones.

Esta leche de almendras, en realidad no es leche, como dice la legislación de la Unión Europea desde 2013 que no se le debe decir leche sino bebida de almendras, es muy utilizada en nuestro país.

Sustituye a la leche de vaca cuando las personas no pueden tomar lactosa.  También es empleada en regímenes alimenticios pues es pobre en colesterol y lactosa, y además es pobre en proteínas y carbohidratos.

Bueno, pero en esta receta que hice no es bebida de almendras, sino en realidades un gran licuado de almendras.

Esta misma receta puede usarse como la bebida de almendras sustituyendo la leche por agua.  Esta receta no es nada dietética, ni libre de colesterol, ni de carbohidrátos, mas bien es sumamente enriquecida.  No sirve para una dieta.

Leche de almendras enriquecida

4 cucharadas de almendras molidas

1 litro de leche fría

4 cucharadas de miel

1 cucharada de vainilla

Vierta la leche, la miel, la vainilla y las almendras molidas en el vaso de la licuadora.

Sirva en vasos.

Garbanzos al horno

A mi esposo le gustan las botanas.  Siempre está buscando entre la comida y la cena algo que picar mientras está viendo la televisión, preparando sus clases, jugando con los nietos, o simplemente descansando.

En esta ocasión le preparé unos garbanzos al horno que están como para chuparse los dedos.

El origen de los garbanzos está a discusión.  Podría decirse con alguna seguridad en el Mediterráneo oriental, desde donde se extendió por todas las regiones ribereñas del Mediterráneo con relativa rapidez.  Pasó posteriormente a Persia, al Asia Central y también al subcontinente indio. También se introdujo en África.  Los colonizadores españoles lo trajeron a América, y luego luego tuvo un gran arraigo, en California, México, y en las regiones de clima seco de todo el continente americano.

El garbanzo como una leguminosa que se respeta se desarrolla en na vaina en cuyo interior se encuentras dos o tres semillas como máximo.

El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.  El garbanzo casi siempre ha sido sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza.

En la Antigüedad ha tenido cierta profusión pero a partir del descubrimiento de América y como consecuencia de esto la llegada del frijol mexicano, es cuando el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa.  Así, el consumo del garbanzo se limitó mas a las zonas de producción y a un determinado entorno social: las clases populares.

Existen diferentes expresiones en el que el garbanzo es el protagonista. Como por ejemplo “por un garbanzo no se descompone la olla” hace referencia, por citar un ejemplo, a la insignificancia.  En la expresión “en todo cocido siempre hay un garbanzo negro” se refiere a la inadaptación o el no respeto de las normas. Y así, hay algunas más que son del dominio popular.

Pero lo mas importante es oír que mi marido y mis hijos dijeron: “qué ricos están estos garbanzos”

Garbanzos al horno

500 gr garbanzos cocidos

3 cucharadas aceite

1 ½ cucharaditas sal

1 cucharadita pimienta

1 ½ cucharadita curry en polvo

1 ½ cucharadita paprika

Precaliente el horno a 200°C y engrase ligeramente una charola de horno.

En un tazón mezcle los garbanzos y el resto de los ingredientes.  Vierta sobre la charola y hornee por 25 minutos.

Retire del horno.  Deje enfriar y sirva.

Galletas de avena y chispas de chocolate

En 1933 la Sra. Ruth Graves Wakefield de Toll House Inn en la ciudad de Whitman, Massachusetts, agregó chocolate cortado en trozos a una receta de galletas y fue un éxito increíble.  Entonces la Sra Wakefiel negoció con Nestlé el agregar su receta a las barras de chocolate a cambio de un suministro de por vida de chocolate.

Al principio, Nestlé incluyó una pequeña herramienta para cortar las barras de chocolate, pero en 1939, se comenzó a vender el chocolate en forma de chispas.

Originalmente, las chispas eran solamente de chocolate semi-dulce, pero en la actualidad existen muchos sabores.  Son sabores como por ejemplo: chispas de chocolate amargo, chispas de mantequilla de maní, chispas de caramelo, chispas de chocolate blanco, chispas de chocolate con leche, etc.

Las chispas las podemos utilizar en todo tipo de postres, calientes o fríos y también en la elaboración de panes, pasteles, panqués, etc.

También pueden estar en helados, barras de fruta y granola.

Las chispas de chocolate no son recomendadas para sustituir al chocolate derretido para hornear.  Esto es porque la mayoría de las chispas son diseñadas para mantener su forma después de hornear pues contienen menos manteca de cacao que el chocolate de repostería.

Y si a estas chispas le agregamos avena encontramos unas galletas energéticas y deliciosas.

Bien, me pondré a hacer estas deliciosas galletas, que, a decir verdad, casi se hacen solas.  A trabajar.

Galletas de avena y chispas de chocolate

1 taza de azúcar moscabado

2 huevos

½ taza leche

¾ taza aceite

1 cucharadita vainilla

2 tazas harina

1 cucharadita bicarbonato

1 cucharadita sal

1 cucharadita canela

2 tazas avena

½ taza de chispas de chocolate

En un tazón mezclamos azúcar morena, huevos, leche, aceite y vainilla y mezcle bien.

En otro tazón mezcle harina, bicarbonato, sal y canela.

Vierta los ingredientes líquidos en los secos y revuelva, añada la avena y las chispas de chocolate.

Deje reposar de 15 a 20 minutos, de preferencia en el refrigerador.

Precaliente el horno a 175°C, engrase varias charolas para hornear.

Vierta cucharaditas de la masa en las charolas preparadas, separadas una de otra porque pueden crecer.

Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que las orillas se doren, o si prefiere más crujientes, deje que se doren levemente por encima.

Transfiera a un platón y sirva.

Galletas con lunetas

¿Quién no conoce los M&M’s? Creo que nadie.  A todos nos gustan esos trocitos de chocolate cubiertos de azúcar, que son producidos por Mars Incorporated.  Son populares en todos los países del mundo. 

Estos caramelos originalmente fueron de seis colores: rojo, anaranjado, amarillo, verde, café y azul. Y los que tienen cacahuate fueron elaborados de los mismos colores.

Los conocemos como M&M o lunetas pero en realidad se llaman grageados de chocolate.

Pero lo que en realidad es asombroso es que este producto es o mejor dicho era de origen español.  Durante la Guerra Civil Española, Forrest Edward Mars vio a soldadores comer bolitas de chocolate cubiertas de azúcar que evitaba que se deshicieran en los dedos debido al calor con el nombre de “Smarties”, producto inglés.

Después de que los estadounidenses Forrest Mars y R. Bruce Murriec compraron los derechos en 1939, introdujeron el producto en el mercado estadounidense pero con otro nombre pues el nombre Smarties ya existía.  El nombre que decidieron utilizar fue M&M que son las iniciales de sus apellidos.

Estos dulces fueron vendidos por primera vez en Estados unidos en 1941.  En 1950 tuvieron gran popularidad. En 1954 introdujeron en el mercado los dulces de chocolate con cacahuates y las ventas fueron para arriba en las dos modalidades.

También en 1954 aparecieron los personajes de M&M’s y su famosísimo eslogan “El chocolate se derrite en tu boca, no en tu mano”. En 1972 se pone en la envoltura las mascotas de M&M. En ese mismo año al haber un grave problema con los colorantes rojos, los fabricantes decidieron eliminar este color para evitar las confusiones y suspicacias.

En 1981 los astronautas incluyeron los M&M’s en sus comidas.  En la década de los 80’s se lanza una línea especial de M&M's que incluía motivos navideños en sus envases como el rojo y verde, y en colores pastel para Pascuas. También en esta década se aceleró la expansión a nivel internacional, sobre todo en los mercados europeos.  Y en el ’87 el rojo volvía a estar en el catálogo.

En los 90’s se incorporaron dos nuevos productos, los confites de chocolate con mantequilla de cacahuate y los de almendra.  También fue el patrocinador oficial de la Copa Mundial de Fútbol. Para el 95 se lanza una campaña para un nuevo color, el azul, rosa y lila, o que no hubiera cambios, el color azul ganó con el 54% de más de 10 millones de votos.

En el 96 se lanzaron los minis. Y los personajes tuvieron gran auge.  Ya para el 97 debutó el Verde, personaje femenino quien lanzó el eslogan “No me derrito por nadie” y se hizo célebre. También en el 97 se realizó la gran inauguración del Mundo M&M’s, un negocio en Las Vegas con todo tipo de merchandising de la marca.

Existen 5 tiendas de M&M’s World en el mundo, 3 en Estados Unidos, una en Inglaterra y otra en China en las que se encuentran desde camisas, bolsos y llaveros hasta muñecos.

Estas galletas que elaboramos hoy, no se venden en la tienda, pero no por eso dejan de estar buenísimas. 

Galletas con lunetas

50 gr azúcar moscabado

50 gr azúcar refinada

½ cucharadita vainilla

90 gr mantequilla suavizada

2 yemas

155 gr harina

½ cucharadita bicarbonato

1 pizca sal

Lunetas para decorar

Precaliente el horno a 180°C. Engrase y enharine galletas para hornear.

Bata la mantequilla con los azucares hasta que esponjen.  Añada la vainilla y las yemas y siga batiendo.  Ya sin batir, con una espátula de goma, agregue el harina, sal y bicarbonato y mezcle hasta que todo esté incorporado.

Forme bolitas e inserte una luneta en cada una.  Coloque en las charolas preparadas, separadas pues crecen un poco.  Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que estén un poco doradas de las orillas. Deje reposar unos minutos y pase a una rejilla para que se enfríen completamente.

Budín tabasqueño

La palabra budín o pudín proviene del inglés pudding. El budín es un tipo de alimento de la cocina inglesa y estadounidense que puede ser un postre o un plato no dulce, salado o picante que es parte de la comida principal.

La palabra española budín procede de la francesa boudin.

El uso de budín o pudín es indistinto en toda América Latina. Lo único consistente en que son un postre muy rico.

El budín más conocido es el que se elabora con pan viejo. Se podría decir que una característica de un budín es pan disuelto en algún líquido, principalmente leche.  Aunque existen otros budines que se elaboran con harina y no llevan pan disuelto.  Se llaman así por su consistencia cremosa por la cantidad de fruta que se utiliza.

Existen también budines salados que se hacen con pan cortado en pequeños pedazos con otros ingredientes más y bañado con huevos, o leche o una mezcla de ambos.

Este budín que nos ocupa ahora, lleva dos tipos de plátano.  En Tabasco y creo que en toda la zona platanera, existen infinitas variedades de plátano y casi todo el año se dan, por eso existen tantas recetas, saladas y dulces de esta deliciosa fruta.

Pongamos manos a la obra y hagamos este sabroso budín.

Budín tabasqueño

Para forrar el molde:

75 gr mantequilla

150 gr azúcar

3 plátanos Tabasco, rebanados

50 gr pasitas

Pan:

50 gr mantequilla

100 gr azúcar

200 gr harina

1 cucharada polvo para hornear

2 plátanos machos picados

5 huevos

Precaliente el horno a 180°C.

Acreme la mantequilla y agregue el azúcar.  Con esta mezcle cubra el fondo y las paredes de un molde redondo de 20 cm de diámetro y 8 cm de alto.  Cubra con las rebanadas de plátano y en cada hueco coloque una pasa. Reserve.

Acreme la mantequilla para hacer el pan y añada el azúcar, hasta que quede esponjosa.  Agregue los huevos uno a la vez. Incorpore harina cernida con el polvo para hornear y ya sin batir añada el plátano macho picado.

Vierta la mezcla en el molde forrado con cuidado para que no se muevan las rebanadas de plátano y las pasitas y hornee por 40 – 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. 

Retire del horno y desmolde mientras aún esté tibio.  Sirva.

Ensalada de brócoli con manzana

A todos en casa nos gusta el brócoli y se lo comen guisado de cualquier manera o solamente cocido.

Recuerdo que cuando mis hijos eran pequeños un familiar se extrañaba y decía que eran los únicos niños que él conocía que comían brócoli, pues es una verdura muy fuerte de sabor y que no gusta a veces ni a los adultos.

El brócoli tiene varios nombres como brécol y bróquil, que viene del italiano “broccoli” que significa brote.

Tiene una gran familia, pues es primo del repollo, de la coliflor, de las coles de Bruselas y del kale o brócoli chino.

El brócoli es un arbolito que tiene varias cabezas florales carnosas que son comestibles que se sujetan a un taño grueso rodeado de hojas. Es como la coliflor pero en verde.

Se cultiva en climas frescos.  El calor no le va muy bien.  Es una verdura que se puede comer cocida o cruda.

Tiene un alto contenido de vitamina C, vitamina E, fibra alimentaria, pequeñas cantidades de selenio.  Sustancias anticancérígenas como diindolimetano. El diindolimetano que se encuentra es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad antiviral, antibacteriana y anticancerígena.

Hervir el brócoli reduce los niveles de compuestos anticancerígenos como el sulforafano con pérdidas del 20 al 30% después de cinco minutos, del 40 – 50% al cabo de 10 minutos y del 77% después de 10 minutos.

Pero lo podemos cocer de diferente forma como por ejemplo al vapor, o en el horno de microondas o saltearlo en el wok, asó no tiene ningún efecto significativo sobre los compuestos.

También se ha demostrado que el consumo de germinados de brócoli mejora la hipertensión arterial, la degeneración macular y puede prevenir el cáncer de próstata. También el alto consumo de brócoli  puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas.

Bueno, después de todo lo bueno que nos dicen que es el brócoli, no cabe duda que la ensalada que prepararé es una bomba de salud.

Entonces, sin más, me pondré a trabajar…

Ensalada de brócoli con manzana

1 arbolito de brócoli

1 zanahoria

1 manzana

1 cebolla

100 gr de nueces

50 gr de pasitas

½ taza de mayonesa

½ taza de yogurt natural

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta al gusto

Tueste ligeramente las nueces y parta toscamente.

Ralle la zanahoria.  Corte en cubitos la manzana.  Corte el brócoli en pedazos pequeños.  Pique la cebolla.

Ponga brócoli, zanahoria, manzana, cebolla, nueces y pasitas en una ensaladera.

Prepare el aderezo mezclando mayonesa, yogur, jugo de limón, azúcar, sal y pimienta.

Bañe la ensalada con el aderezo y mezcle.  Sirva.