Rollo de galantina

Recuerdo aquel día soleado en la cocina de mi primo en Villahermosa, Tabasco, donde su esposa, Liliana, me enseñó el arte de hacer galantina. Nos pasamos todo el día guisando y platicando, compartiendo anécdotas y risas mientras preparábamos este plato tan especial.  Entre cucharadas de caldo y trozos de carne, recordamos con cariño aquel primer encuentro, cuando apenas éramos desconocidos unidos por lazos familiares.

La galantina, esa delicia gastronómica que nos ocupó durante horas, tiene sus raíces en la rica tradición culinaria europea, donde las aves deshuesadas y rellenas eran una expresión de elegancia y refinamiento.  Sin embargo, fue en los fogones yucatecos donde esta receta encontró un hogar especial.

Conversando con Liliana descubrimos como la galantina se arraigó en Yucatán y Tabasco, fusionando sabores europeos con ingredientes y técnicas locales.  El uso del achiote, los chiles y las especias de la región transformaron la galantina en algo único, un reflejo de la diversidad y la creatividad culinaria del sureste de México.

Quizá fue la influencia de los ingredientes locales o el amor y dedicación de las manos que diligentemente prepararon este plato lo que hizo que la galantina se convirtiera en un plato tan querido en esta tierra.  Sea cual sea la razón, compartir esta experiencia con Liliana no solo fue una lección de cocina, sino también un vínculo con la historia y la tradición del sureste mexicano.

Al día siguiente, nos sentamos a la mesa y probamos la fabulosa galantina que habíamos preparado juntas.  Cada bocado era una celebración de la amistad, la familia y la rica herencia culinaria que une a las personas a través del tiempo y el espacio. Y así, entre risas y sabores, guardamos en nuestros corazones aquel día de cocina compartida en Villahermosa, Tabasco.

Ese día hicimos un pollo deshuesado el cual rellenamos con esta mezcla.  Pero ahora, no tengo mucho tiempo para deshuesar un pollo, entonces acorté el camino con milanesas de pollo y hacerlo en rollo.

 

Rollo de galantina

• 3 – 4 pechugas de pollo en milanesas
• 1 k carne de cerdo molida
• ¾ k de salchichas
• ¼ k tocino molido
• 1 k de pimientos morrones asados y limpios
• 300 gr almendras peladas o pistaches
• 300 gr de galletas saladitas
• 250 gr aceitunas rellenas
• 3 – 4 zanahorias en tiras
• 6 huevos duros
• 2 huevos crudos
• 2 – 3 cucharaditas cebolla en polvo
• 2 – 3 cucharaditas ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Para cocer la galantina:

• 2 hojas de laurel
• 2 zanahorias
• 3 ramas de apio
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta gorda al gusto

 

1. En una manta de cielo, acomode las milanesas de pollo para formar un rollo, teniendo en cuenta el tamaño pues a lo largo del rollo se pondrán los huevos duros, las salchichas y las tiras de zanahoria.
2. En un tazón mezcle la carne de cerdo molida, el tocino molido, los pimientos morrones limpios y en rajas, las galletas saladitas molidas, las almendras o pistaches, aceitunas rellenas, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, los huevos crudos sal y pimienta al gusto. 
3. Tome una pequeña porción de esta mezcla y ponga a cocer en un sartén, para probar si esta bien sazonada, si no ajuste la sal, cebolla y ajo en polvo.
4. Vierta en el centro de las milanesas de pollo, acomodando los huevos duros, las salchichas enteras y las tiras de zanahoria. 
5. Enrolle cuidadosamente utilizando la manta de cielo, amarre las orillas.
6. Coloque el rollo en una olla grande donde entre bien, y cubra con agua limpia, agregue las zanahorias, la cebolla, el apio, los dientes de ajo, la pimienta gorda, las hojas de laurel y sal. 
7. Deje que hierva a fuego suave, por alrededor de 2 – 2 ½ hora para que se cueza bien.  Retire de la olla y ponga en una charola para que se pueda prensar con algo pesado encima, por toda la noche.
8. Al día siguiente, retire las pesas y la manta de cielo y sirva, acompañado de ensalada y pan.

Tostadas de pera, queso y miel

En ocasiones no tiene uno muchas ganas de comer algo pesado como sopa o guisado, sobre todo para la cena, bueno recordemos que en nuestro país para la mayoría de las personas la comida más ligera que tenemos es la cena, queremos algo que sea fácil de preparar y sea más bien “light”. 

Como siempre mi preocupación es dar a mi familia cosas sanas, deliciosas y diferentes para que no se aburran de comer siempre lo mismo. Aunque en ocasiones las quejas son en el sentido de que casi nunca les repito las cosas que les gustaron, pero eso se arregla rápidamente cuando me piden que se las prepare nuevamente.

La miel que utilicé es de la Huasteca hidalguense, que tiene tintes de sabor a flor de naranjo. El queso crema es “light” pero puede utilizar el que guste, si no le gusta el queso crema puede usar requesón el cual bate con una o dos cucharadas de miel para que no sea tan soso.

Tostadas de pera, queso y miel 

• 8 rebanadas de pan al gusto
• 1 – 2 peras
• 3 – 4 cucharadas nueces troceadas
• 90 gr queso crema “light”
• Miel líquida al gusto

1.  Tueste las rebanadas de pan y deje enfriar. 
2. Descorazone y rebane en láminas finas las peras. 
3. Tueste el pan, cuando esté frío unte con el queso crema agregue las rodajas de pera y esparza las nueces troceadas. 
4. Por último, ponga un poco de miel en cada tostada y sirva de inmediato.

Baguette de desayuno

Las baguettes son un tipo de pan de origen francés que se caracteriza por su forma alargada y crujiente.  Se dice que fueron creadas en Viena en el siglo XVII y que luego se popularizaron en Francia durante el siglo XIX.  La baguette tal como la conocemos hoy en día, con su forma característica y su proceso de elaboración específico, se desarrolló principalmente en el país franco durante el siglo XIX y se convirtió en un símbolo icónico de la panadería francesa. Su popularidad se ha extendido por todo el mundo y hoy en día es uno de los tipos de pan mas conocidos internacionalmente. 

Ya se mencionó que tiene forma alargada y cilíndrica, normalmente entre 50 y 80 cm de longitud y que su corteza es crujiente debido al proceso de horneado. También podemos decir que su miga, o interior del pan, suele ser esponjosa y tener una textura con agujeros pequeños regulares y tiene un sabor ligeramente ácido debido a la fermentación natural de la masa.

Aunque la receta básica incluye solo harina, agua, levadura y sal, existen algunas versiones incluyen mejoradores de masa o grasas.  El tiempo de fermentación de la masa de la baguette es un período de tiempo relativamente corto en comparación con otros tipos de pan.

Lo más importante de todo es que es un pan muy versátil que se puede disfrutar de muchas maneras diferentes, ya sea como acompañamiento de comidas, para hacer sándwiches, o simplemente untada con mantequilla, pero mejor aún ahuecada y rellena con una preparación deliciosa que nos deja con las ganas de decir “quiero más”

Baguette de desayuno

• 1 baguette reposada
• 4 huevos
• 4 rebanadas de jamón picadas
• 4 cucharadas jitomates confitados
• 250 gr queso cheddar rallado
• 2 cucharadas de crema
• 3 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de harina
• Mayonesa la necesaria
• Sal y pimienta.

1. Precaliente el horno a 190 y a una charola cubra con papel de horno.
2. Parta la parte superior de la baguette y retire el migajón, haciendo un hueco para que quede como un barco. 
3. Unte mayonesa por todo el hueco. 
4. Reserve.
5. En un tazón revuelva harina, leche y crema hasta que no tenga grumos, añada los huevos y bata bien. 
6. Sazone con sal y pimienta. 
7. Agregue el jamón picado, el queso y parte de los jitomates confitados picados. 
8. Vierta en la baguette ahuecada y decore con el jitomate confitado restante.
9. Forre el pan con papel aluminio para que no se queme y hornee hasta que esté cuajado y dorado, aproximadamente 25 – 30 minutos. 
10. Sirva rebanado con una ensalada fresca.

Tostadas de paté con manzana

La combinación del paté y la manzana caramelizada es una fusión de sabores y texturas que crea una experiencia culinaria verdaderamente excepcional.  Por un lado, el paté con su suavidad y riqueza, aporta una profundidad de sabor única, con matices salados y terrosos que complementar perfectamente la dulzura de las manzanas caramelizadas y especiadas.

El paté, ya sea de cerdo, de ave o de cualquier variedad, es conocido por su textura untuosa y su sabor intenso.  Al combinarlo con las manzanas caramelizadas, se crea un equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce, lo cremoso y lo crujiente.

Por otro lado, las manzanas caramelizadas aportan una dulzura natural y un toque de acidez que contrasta maravillosamente con la riqueza del paté.  El proceso de caramelización resalta los azúcares naturales de las manzanas, creando una capa dorada y pegajosa que realza su sabor y aroma.  La textura suave de las manzanas caramelizadas se complementa con la textura crujiente del pan tostado, creando una experiencia sensorial completa en cada bocado.

Además de ser una combinación deliciosa, la mezcla de paté y manzana caramelizada también ofrece beneficios para la salud.  Las manzanas son una excelente fuente de fibra dietética, antioxidantes y vitaminas, mientras que el paté proporciona proteínas y grasas saludables.  Juntos, forman una opción de comida satisfactoria y nutritiva que puede disfrutarse en cualquier momento del día.

En resumen, la combinación del paté y la manzana caramelizada es un ejemplo perfecto de como la cocina puede ser una forma de arte, donde la creatividad y la experimentación pueden dar lugar a combinaciones de sabores únicas y emocionantes. Es una combinación clásica que ha resistido la prueba del tiempo y sigue siendo apreciada por su delicioso sabor y su elegancia simple.

 

Tostadas de paté con manzana

•  150 gr paté de cerdo o al gusto
• 100 gr queso crema suavizado
• 6 rebanadas de pan de caja
• 4 manzanas en gajos no tan finos
• ¼ taza ron (opcional)
• 100 gr azúcar
• 2 cucharadas mantequilla
• Pizca de canela, nuez moscada y clavo
• Sal y pimienta

 

1. En la mantequilla fría las manzanas con la canela, nuez moscada y clavo, cuando estén doradas agregue el azúcar para que se caramelicen y después añada el ron si lo utiliza y flamee, retire del fuego. 
2. Bata el queso crema con el paté y sazone al gusto. Tueste el pan.
3. Esparza el paté con queso crema en cada pan tostado, acomode las manzanas dando la figura que desee.  Decore con nueces o cerezas y sirva.

Doraditas de canela y queso crema

 

Para la merienda, tenía antojo de unas tortitas de canela y encontré una receta que cumplía con mis expectativas. La merienda es una tradición que se ha practicado en muchas culturas a lo largo de la historia, originándose como un pequeño refrigerio entre las comidas principales. En algunos países, se considera una oportunidad para reunirse con amigos o familiares, disfrutando de un momento de descanso y sabor.

Esta ocasión cocine unas gorditas de canela con queso crema que se asan en un comal o en una sartén en la estufa, las cuales son la perfecta compañia para un rico chocolatito caliente o una taza de café o té, dependiendo del gusto de cada uno. Estos sabores no solo alimentan el cuerpo, sino que también nutren el alma, creando recuerdos en torno a la mesa.

Por supuesto, mientras estaba haciendo estas pequeñas tortitas, se fueron desapareciendo y, al terminar de elaborarlas, ya solo quedaban unas cuantas que apenas alcanzaban para una o dos por persona, y eso que se prometía que saldrían como sesenta piezas. El aroma de la canela y el queso crema llenaba la cocina, haciendo que la espera se volviera aún más deliciosa.

No importa; esta es la historia de las cosas que preparo aquí en casa. No se esperan a que esté todo listo, sino que, conforme van saliendo, se las van comiendo. Cada bocado se convierte en un momento compartido, recordándonos la importancia de disfrutar no solo de la comida, sino también de la compañía.

Doraditas de canela y queso crema

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita polvo para hornear
• 1 cucharada canela
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de vainilla
• ¼ taza azúcar
• 100 gr queso crema
• ¼ taza de leche

 

1. Coloque la harina, polvo para hornear, azúcar y canela en el tazón de la batidora, mezcle bien.  
2. Agregue la mantequilla, queso crema, vainilla y huevo, amase, añada la leche poco a poco, conforme lo vaya pidiendo la masa. Debe quedar una bola compacta.
3. Deje reposar la masa por 10 minutos tapada con un trapo limpio.  
4. Divida la masa en bolitas pequeñas y aplane con las manos para formar las gorditas.  
5. Ponga a calentar un sartén o comal a fuego bajo.  
6. Cuando esté caliente coloque las gorditas durante 20 minutos y volteándolas constantemente.

Hotdog BLT

El sándwich BLT es un clásico de la gastronomía mundial. Su historia se remonta a principios del siglo XX, cuando en Estados Unidos comenzó a popularizarse como una opción sencilla y deliciosa para el almuerzo. El nombre BLT proviene de las iniciales de sus ingredientes principales: Bacon (tocino), Lettuce (lechuga) y Tomato (jitomate). Aunque no se sabe con certeza quién creó este sándwich, se atribuye su popularidad a los restaurantes estadounidenses de la década de 1920.

Una anécdota divertida sobre el BLT es que, en la década de 1950, se convirtió en el sándwich favorito de los ejecutivos estadounidenses. Según la leyenda, los hombres de negocios lo pedían en los restaurantes porque era lo suficientemente ligero como para no manchar sus trajes, pero lo suficientemente sustancioso como para mantenerlos saciados hasta la cena.

El BLT no solo es famoso por su sabor y practicidad, también ha sido objeto de debate. En 2009, la revista The New York Times publicó un artículo que cuestionaba la autenticidad del BLT como un verdadero sándwich, argumentando que la ausencia de carne o proteínas significativas lo convertía, más bien, en una ensalada entre panes. Sin embargo, los aficionados al BLT no se dejaron convencer y siguen disfrutando de este delicioso combo.

El platillo ha sido objeto de numerosas innovaciones culinarias. En algunos restaurantes gourmet, se pueden encontrar versiones del BLT con tocino ahumado, lechuga orgánica y jitomates heirloom. Incluso existen variantes vegetarianas que reemplazan el tocino con opciones como tempeh o tofu. Sin embargo, para los puristas, el original sigue siendo la mejor opción.

Este sándwich es más que una comida rápida y deliciosa; es un símbolo de la cultura estadounidense y un ejemplo de cómo una combinación simple de ingredientes puede convertirse en un clásico gastronómico. Ya sea en un restaurante elegante o en un diner de barrio, el BLT sigue siendo una opción popular y satisfactoria para personas de todas las edades y gustos

BLT en Hotdog

• 4 rebanadas de tocino picadas y fritas
• Lechuga al gusto
• 3-4 jitomates picados
• 3 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa picante (opcional)
• 4 panes para hot dogs

 

1. Tueste los panes para hot dogs ligeramente.
2. Mezcle el tocino, lechuga, jitomate y mayonesa en un tazón. Añada sal y pimienta al gusto.
3. Si lo desea, agregue salsa picante al gusto.Rellene los panes con la mezcla y sirva.

 

Pimientos asados rellenos de omelette de queso

 

Los pimientos morrones, esas deliciosas y coloridas verduras que adornan cualquier plato, tienen una rica historia que se remonta a miles de años. Originarios de América Central y del Sur, los chiles fueron cultivados por primera vez por los aztecas y los incas, quienes los consideraban un alimento sagrado. Los españoles, que conquistaron el Nuevo Mundo, se llevaron los chiles a Europa, donde se convirtieron en un ingrediente fundamental en la cocina mediterránea.

En México, país donde nacieron los chiles, los morrones son especialmente apreciados. Su nombre proviene del náhuatl "chilli", que significa "chile". Los morrones son una variedad específica de chile que se caracteriza por su forma redondeada y su color rojo intenso. Son dulces y suaves, con un sabor ligeramente ahumado que se potencia cuando se asan. En la receta que nos ocupa hoy, los chiles morrones son los protagonistas, rellenos de un delicioso omelette de queso.

La receta de pimientos morrones rellenos de omelette de queso es un clásico de la cocina mexicana. Es un plato sencillo, pero elegante, que combina la riqueza del queso con la dulzura del chile. La textura crujiente del chile asado contrasta perfectamente con la suavidad del omelette, creando un equilibrio de sabores y texturas que es difícil de resistir.

Pero, ¿sabías que los pimientos morrones también tienen propiedades medicinales? Contienen vitamina C y antioxidantes que ayudan a proteger el sistema inmunológico y a prevenir enfermedades cardíacas. Además, su color rojo intenso es un indicador de su alto contenido en licopeno, un pigmento que tiene propiedades anticancerígenas.

En resumen, los pimientos morrones rellenos de omelette de queso son un plato que no solo deleita el paladar, sino que también nos conecta con la rica historia y tradición culinaria de México. Así que, la próxima vez que prepares esta receta, recuerda la historia detrás de cada bocado y disfruta de la fusión perfecta de sabores y culturas.

Pimientos asados rellenos de omelette de queso

• 4 pimientos rojos asados y pelados
• 4 huevos
• 4 rebanadas de queso cheddar
• Cebollitas de cambray rebanadas al gusto
• Sal y pimienta
• 1 – 2 cucharadas de crema o leche por huevo
• Mantequilla la necesaria

1. Elabora un omelette con cada huevo, mezcle el huevo con la leche o crema, sal y pimienta y fría en mantequilla, coloque la rebanada de queso en la tortilla de huevo y doble en cuatro.
2. Abra los pimientos morrones y con cuidado introduzca el omelette en cada uno.  Esparza la cebollita de cambray picada encima.
3. Sirva y disfrute.