Chimbo. Deliciosos borrachitos

Me gusta hacer comidas típicas de cualquier parte del mundo, pero especialmente de la República Mexicana y confieso que más me gusta hacer del sur – sureste de mi país, que son los estados de Chiapas, Tabasco, Campeche, Quintana Roo yYucatán, pues casi tienen el mismo tipo de comida que es la que hacía mi mamá y mi Mamá Ia o sea mi abuela.

Este sabor es con el que crecí, es la comida salada y dulce y los postres dulces salados.  Una comida salada y dulce es como por ejemplo los platanitos rellenos de mariscos o picadillo, y las empanadas de atún preparado con cebolla, jitomate y chilito, que después de fritas se pasan por azúcar.  Y sobre los postres podemos poner de ejemplo las chancletas que son chayotes espinudos rellenos del mismo chayote con mantequilla y azúcar.

Los postres de esta región son muy sencillos.  En el mercado suelen vender unos panes redondos o cuadrados que se llaman penetelas o marquesotes, según el lugar, y que se utilizan como los panes para los pasteles.  Solo lo parten, los rellenan y los decoran y quedan buenísimos.  También se pueden hacer en postres diferentes.

Una sola receta de panetela o marquesote no existe, hay muchas y algunas quedan mejor que otras o depende de la persona que la haga pero yo tengo una que siempre queda bien y con esta panetela elaboraré un postre chiapaneco que es delicioso.

El chimbo, es una panetela embebida en un jarabe con especias. Es muy rico y muy fácil.

Después de mucha charla, que les parece que pongamos manos a la obra y preparemos este postre chiapaneco.  Pero primero hagamos la panetela más fácil del mundo.  A trabajar…

Chimbo

6 huevos
120 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
150 gramos de harina cernida
1 cucharadita de polvo para hornear

Para el jarabe
1 litro de agua
400 gramos de azúcar
1 rama de canela
1 limón

3 pimientas gordas

2 clavos de olor
½ taza de mezcal

Para el jarabe, calienta el agua en una olla a fuego medio y disuelve el azúcar. Agrega la canela y el limón entero, con dos o tres cortes, pero sin que se desprendan, los clavos de olor y las pimientas gordas. Retira del fuego, cuela y agrega el mezcal. Revuelve bien y deja reposar. Reserva.

Bate los huevos, clara y yema, en la batidora a velocidad alta. Agrega el azúcar en dos tantos sin dejar de batir, y continúa batiendo hasta formar picos con la mezcla. Retira de la batidora, vierte encima la vainilla y agrega la harina cernida con el polvo para hornear en forma envolvente. Vacía la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180 ºC hasta que esté cocido, ligeramente dorado y que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Deja enfriar y corta. Vierte el jarabe sobre el chimbo en cuatro tantos, dando tiempo a que el pan absorba el líquido antes de verter más jarabe